Alt om maten i Montenegro

Jo lenger vi kommer på ferie hjemmefra, jo mer vil vi lære og prøve alt nytt – dette er strender og skiløyper, lokale attraksjoner og tradisjoner, mote og selvfølgelig mat. Husk deg selv: turister velger nesten alltid utflukter til originale landsbyer og restauranter med nasjonal mat for å puste inn lokale smaker, smake på mat og drikke, prøve å forstå landet og menneskene som tillot dem å berøre kulturen deres. Og Montenegro er heldigvis intet unntak. La oss bli kjent med kjøkkenet i dette landet så snart som mulig!

Montenegros mat vil garantert glede de som mat er en fryd for. Det vil dobbelt glede de som liker å spise mye, for her settes det mat på tallerkenene uten å angre, og maten er mettende. Mange turister tar en porsjon for 2-3 personer på restauranter og kafeer. Montenegrinere er kjøttelskere, og jo lenger inn i fjellet, jo mer kjøtt og ost. På kysten vil gjestene få servert fiskeretter, men dette er dessverre en dyr fornøyelse ikke bare for turister, men også for montenegrinerne selv, fordi det ikke er industrifiske her.

De som foretrekker riktig ernæring vil heller ikke gå sultne – tross alt det er et sørland hvor det dyrkes et stort antall grønnsaker og frukt. Selvfølgelig, hva med et fjellland uten naturlig ost og fermenterte melkeprodukter med varmt flatbrød eller brød akkurat ute av ovnen.

Det fine med dette kjøkkenet ligger i dets variasjon: mange retter fra det tidligere Jugoslavia ligner på kjøkkenet i nabolandene (Tyrkia og Albania, Italia og Østerrike, Ungarn).Og siden dette er en blanding av øst og vest, vil menyen i hotellrestauranter og gateboder være svært mangfoldig.

Det er få industribedrifter i landet (og de ligger langt fra turistveier), de prøver å dyrke planter uten bruk av kjemikalier. Men kjøttet er kjøpt i Serbia, hvor dyr vokser under naturlige forhold. Resultat: det gir ingen mening for bønder å bruke genmodifisert fôr til dyr og planter, så maten er naturlig og veldig smakfull.

Hvert samfunn (region) har sine egne kulinariske hemmeligheter, så navnene på byene er ofte inkludert i navnene på rettene: brygget tsrmnitsko, podgoritsky-ørret, Negush-biff. For å smake på hjemmelaget nasjonal mat, gå til lokale tavernaer - konoba.

Et annet trekk ved det montenegrinske kjøkkenet, snarere assosiert med arbeid i reiselivsbransjen, er preferansen for enkle retter med en liten mengde fett og krydder. Her steker de litt i olje (som i orientalsk mat), stuver mye mer, steker på kull eller steker over åpen ild.

Montenegrinere har en rett - en aperitiff meze - et kutt av forskjellig kjøtt, ost og oliven. En tallerken med skiver av kokte egg og syltede agurker legges ved siden av. Og hvis gjestene har stilt den første sulten, er det på tide å servere den første.

Flytende varme retter er elsket i Montenegro, som i alle slaviske land. Det er to varianter av den første: suppe og chorba. Suppe kalles en gjennomsiktig kjøttkraft med tilsetning av kjøtt, som er krydret med nudler, grønnsaker, ris. Sjømatsuppe er enda lettere enn kjøttsuppe. De koker det på kysten.

Chorba er en tykk, rik kjøtt- eller fiskesuppe. Den ligner på ungarsk gulasj i sin tetthet. Hvis du kommer over følgende navn i menyen, så vet du hva de betyr:

• chorba od povrcha - buljong med grønnsaker;
• chorba od kopriva - suppe med brennesle i kyllingbuljong eller vegetarisk;
• pilecha chorba - den første på kyllingkjøtt;
• goveja chorba - rik kjøttkraft med biff og grønnsaker, men ingen poteter;
• riblya chorba - en førsterett for fisk, den er tilberedt av flere typer fisk, krydret med mel for tetthet og sparer varme krydder.

Den andre er tradisjonelt forstått som en varm rett. Men Montenegro er også kjent for sine forretter og salater. Men grøt er ikke veldig populært. Men tsitsvara, en puré laget av maismel og ungost, serveres ofte til frokost. Tsitsvara vaskes ned med melk eller yoghurt, eller spises med en bit poteter.

Den andre versjonen av den tradisjonelle frokosten er damp: gammelt brød dynkes i melk med tilsetning av smør og ung ost. En rustikk solid rett spises med yoghurt.

Når det gjelder forretter, er hovedretten prsut - et besøkskort fra Montenegro. Dette er en analog av jamon, som kan kjøpes i enhver butikk. Det er prosciutto i en vakuumpakke som landets gjester tar med seg hjem i gave. I den montenegrinske landsbyen Njegushi er de originale oppskriftene for røyking og tørking av skinke (svinekjøtt eller, mye sjeldnere, biff) bevart. Det tar 4-24 måneder fra produksjonsstart til full beredskap. Jo lenger prosciuttoen holdes, jo dyrere er den. Spekemat skal brukes til meze, et eget mellommåltid, eller som ingrediens i andre retter.

Men andre kjøttretter er ikke mindre populære:

• tar fra Mlieku - lam stuet i melk;

• henger - dette er en karbonade som ost og prosciutto er pakket inn i;

• rotet det til – Dette er et utvalg av grillede kjøttretter, som vanligvis tilbys på hotellrestauranter;

• muffins - svinekjøtt, som først ble stekt over åpen ild og deretter stuet med grønnsaker;

• Negush biff - biff, der prosciutto og Kaymak-ost er pakket inn;

• pashticada - lapskaus i saus blandet med dumplings eller pasta;

• kjeks - kjøtt stekt på spytt;

• pleskavitsa - en flat kotelett med en diameter på 20 cm, som bare er laget av kjøtt og løk, og den er stekt uten panering;

• razhnichi - liten biff eller svinekjøtt shashlik;

• sarma - veldig små kålruller;

• chevapchichi (chevapi) - Grillede pølser laget av en finhakket blanding av lam og kalv;

• Montenegrinsk svinekjøttschnitzel - dette er kjøttrør med Kaimak, som paneres med mel, egg og deretter brødsmuler og stekes;

• lam fra under sekken - en av spesialitetene til Montenegro, som tilberedes i en sacha (støpejernsgryte) i 3-6 timer.

Fisk og sjømat er også veldig populært blant turister, selv om de er dyre. Men jo nærmere du kommer sør i landet, jo større sjanse har du for å smake på østers og reker, blekksprut og blåskjell – her er prisene mye lavere. Du kan lage dine egne måltider fra en nykjøpt fangst, eller du kan besøke en fiskerestaurant eller et utendørs telt. Uansett blir det utrolig smakfullt, spesielt med den lokale hvitvinen "Krstach". De mest populære og kjente er følgende delikatesser:

• dalmatisk gulasj - flere varianter av fisk stuet med tomatsaus og krydder;

• Skadar karpe - fisk fanget i innsjøen Skadar og bakt i en panne med sviskesaus med tilsetning av epler eller kvede; mens den koker, blir sausen til gelé;

• blåskjell med ferskt knasende brød - servert med hvit eller rød Buzara-saus;

• blekksprut, grillet;

• pilaf med en rekke sjømat;

• przheni ligni - blekksprut, ofte stekt i røre;

• Ohrid fisk - en rett med fiskefileter, løk, revet poteter og fløte, tilberedt i gryter, servert med pickles;

• svart risotto med blekksprutblekk;

• yaprake - bakt karpe, dryppet med mye fløte.

Garnityret serveres med grønnsaker tilberedt i biter eller i en grøtaktig form: kokt dalmatiner, cacamak, bakt paprika, gyros.

Fermenterte melkeprodukter og lokale oster er en annen velsmakende godbit å komme til Montenegro for.

• Kaymak - fermentert bakt melk, som samtidig minner om cottage cheese, rømme og smør. Spis med skje eller smør på brød som ost. I restaurantmenyer, se etter dette saltede produktet kalt Cream. Det legges til mange retter.
• Njegush ost Er et annet visittkort av dette stedet. Den tilberedes i originaloppskriften fra sauemelk, men blandes ofte med geite- eller kumelk. Osten kan være ung (minner om mindre saltet fetaost) og hard, røkt eller i olivenolje, med pepper eller prosciutto, med urter eller bær. Det kan være en forrett eller en ingrediens for salater, burek paier, desserter.
• Lisnati - bladrik søtost, populær i fjellet Kolasin, laget av kumelk om morgen- og kveldsmelking.

I Montenegro er det et stort utvalg av retter som spises på slutten av festen. Selvfølgelig, nå kan disse delikatessene smakes ikke bare på restauranter, men også kjøpes for å smake dem mens du er på farten. Søtsaker inkluderer:

• "Jentekveld" - rulle fylt med rosiner, fiken og valnøtter;
• crofne - smultringer, inni dem kan det være marmelade, sjokolade, vaniljesaus;
• bøddelen - store pannekaker der syltetøy, søt krem, varm sjokolade er pakket inn, men retten kan være velsmakende hvis fyllet er cottage cheese, prosciutto, ost, skinke;
• baklava - den berømte orientalske søtsaken med rosiner og valnøtter;
• tulumba - veldig søte deigbiter ved å fukte dem i sirup eller honning.

Velsmakende, men ikke mindre smakfulle, informasjonskapsler inkluderer:

• burek - butterdeig fylt med ost eller kjøtt;
• gibanitsa - cottage cheese pai
• strukli - ost (cottage cheese), nøtter og plommer pakkes inn i deigen, bakes i ovnen eller kokes i saltet vann.

For montenegrinere er te en medisin laget av kamille eller mynte, og kaffe er en drink som kan drikkes hele døgnet. En annen populær drink er limonade, men den er ikke blandet med sukker (den vil bli servert separat). Hvis du er heldig, spør vertinnen om en vill granatepledrikk som ikke er tilgjengelig i butikkene.

Ølelskere kan sette pris på den lokale drinken Niksichko, mørk, lys eller med tilsetningsstoffer, som nylig har blitt eksportert under NIK-merket.

Og selvfølgelig ville det være rart om vin og likører ikke ble laget i landet av bær og frukt:

• fra kvede, epler, unge grankvister, blåbær gjør fantastisk likører;
• "Hus rom" - det er (av en eller annen grunn) søt hjemmelaget rom;
• "Vranats" og "Krstach" - de beste variantene av viner presentert i butikker;
• rakiya - vodka med frukt (styrke - 50 grader).

Montenegro vil glede deg med en overflod av lokale frukter. Fans av ananas, bananer og kokosnøtter er uheldige - de vokser ikke her. Og her er en ufullstendig liste over hva som vokser og selger her:

• om våren - kiwi og appelsiner;
• i juni - jordbær, kirsebær og kirsebær;
• i juli - aprikoser og fersken, mango og epler, pærer og plommer, meloner og grønne fikener, bringebær, bjørnebær, blåbær, mispel;
• i august - begynner å synge fiken og granatepler, vannmeloner;
• på høsten druer, mandariner, kumquats, persimmoner og zinzula modnes aktivt.

Alt om maten i Montenegro, se neste video.