Alt du trenger å vite om gryter

Kazan er et populært russisk servise som kom til oss fra asiatiske land. Beholderen er en gryte der det er mulig å lage mat over åpen ild. Kazan er en konstant følgesvenn av elskere av friluftsliv. Og selvfølgelig er hovedretten knyttet til gryten pilaf. For å gjøre maten velsmakende, aromatisk, smuldrende og tilfredsstille alle kravene til usbekisk mat, bør gryten velges riktig.

Kjelen ser ut som en halvsirkelformet gryte og brukes ofte av jegere, fiskere og turister. Denne retten kan også finnes i hjemmene til elskere av orientalsk mat. Kazan er ment spesielt for tilberedning av pilaf, lagman og andre populære retter... Denne kjelen er god pga den er tilgjengelig i enhver håndverksbutikk. Mange moderne varianter tilbys i hyllene, men du bør velge en beholder som er så nær som mulig de tradisjonelle rettene i østlige land.

Hvis vi sammenligner en gryte med en panne, da den skiller seg fra den i sin avrundede form, takket være hvilken den kan senkes ned i ilden. Under matlagingen varmes både bunnen og veggene jevnt opp. Dette sikrer raskere koking og saftighet av ingrediensene. Kjelen er også praktisk ved bruk av stativ. I dette tilfellet kan en grop tjene som en ildsted, der det ble gjort brann eller steiner ble installert, under hvilke en flamme glødet.

Gryter kan klassifiseres i henhold til materialet de er laget av. Smaken på rettene og holdbarheten til produktet avhenger av råvarene som brukes.

• Med ekstra dekning. Moderne gryter kan belegges med et teflon- eller emalje non-stick-lag. Dette er ikke det beste alternativet for bruk på åpen ild, siden under påvirkning av varme sprekker belegget, flaker av, skadelige teflonpartikler kommer inn i maten, noe som slett ikke gjør retten sunn.

• Kobber... Et ganske sjeldent produkt i Russland, men innbyggerne i Aserbajdsjan og Usbekistan bruker kobberkjeler. Disse beholderne er upraktiske ved at de korroderer raskt. I tillegg holder de varmen dårligere, og etter hver bruk må fartøyet vaskes grundig.

• Aluminium. Produkter veldig populære i Russland. Dette er et egnet alternativ for både matlaging på åpen ild, og for matlaging på gass eller elektrisk komfyr.

• Støpejern. De vanligste eksemplene. Til tross for lang oppvarming og tung vekt på produktene, er det støpejernsgrytene som er valgt av erfarne piknikelskere. Tross alt bevarer støpejern smaken og aromaen til ingrediensene maksimalt og lar deg lage utmerket pilaf.

En slik variasjon som kazan-wok fortjener spesiell oppmerksomhet. Dette produktet erstatter med suksess en wok, gryte, stekepanne og kjele. På grunn av dens spesielle egenskaper kan du i en slik beholder stuve, steke, koke, småkoke, brune all mat. Bunnen av gryten-woken er liten, men den har høye vegger, som gir praktisk tilberedning av flytende og halvflytende retter. De fleste modellenes håndtak er laget av bakelitt slik at de ikke blir varme eller sklir ut av hendene dine.

Når du velger en gryte, må du nøye vurdere for hvilket selskap oppvasken skal brukes oftest. Butikkene tilbyr miniatyrkjeler som en ensom jeger kan ta med seg til skogen, mellomstore gryter for en familietur og digre produkter til et stort selskap. De minste grytene har vanligvis et volum på 3-7 liter, med et slikt eksemplar kan du gå utendørs i selskap med 2-3 personer. Produktet lar deg lage grøt, pilaf eller stek.

Mellomstore beholdere tilbys i et volum på 8-15 liter, det er vanlig å bruke dem til 3-4 personer. Dette produktet er godt egnet, for eksempel for friluftsliv med en familie, vanligvis i dette tilfellet anbefales det å ta en gryte på 12 liter. Store prøver kommer i et volum på 15-20 liter, de vil hjelpe til med å mate et selskap på 7-10 personer.

De mest massive beholderne har parametere på 25 liter. Disse produktene kan for eksempel brukes i en barneturistleir eller under en fottur med en gruppe på 10-16 personer. Slike 25-liters beholdere tilbys også for serveringssteder.

Generelt avhenger valg av størrelse ikke bare av antall personer, fordi du også må ta hensyn til at retten vil stige, koke over, den må blandes. I tillegg vil mange ferierende ønske å unne seg et tillegg mer enn én gang. Derfor når du velger et volum, multipliser antall personer med to og legg til ytterligere to liter til resultatet. Denne formelen lar deg velge den mest passende og enkle å tilberede beholderen.

Formen på en tradisjonell gryte er en halvkule. Denne formen ble tatt i bruk på grunn av det faktum at hovedformålet med produktet er matlaging over åpen ild. Det er ganske vanskelig å lage mat på en flat overflate i en slik beholder, siden den avrundede bunnen ikke lar beholderen stå.I denne forbindelse tilbyr produsenter for tiden moderne flatbunnsmodeller som lar deg lage deilig pilaf hjemme.

Når du kjøper, er det bedre å foretrekke gryter med lokk, men hvis det ikke er inkludert i settet, kan du kjøpe lokket separat. Hvis huset allerede har et lokk fra en panne med passende diameter, er det ganske egnet for en ny gryte, så i slike tilfeller er det ingen vits i å betale for mye for dette tilbehøret. Glass- eller silikondeksler er egnet for produktet.

Noen utstyrer gryten med to lokk samtidig, hvorav det ene er på toppen og det andre i midten. Grytene kan også utstyres med lokk av tre eller aluminium, men det er bedre å gi preferanse til produkter laget av silikon, siden dette materialet ikke frigjør damp fra oppvasken, og dette er en viktig betingelse for tilberedning av mange retter. På servisedelene tilbys silikonlokk i tre størrelser, blant disse kan du velge den som passer til gryten.

Det er gryter som krever et varmebestandig glasslokk med håndtak og dampventil. Takket være en silikonfelg og et spesifikt låsesystem er lokket maksimalt tett festet til sidene. Ved hjelp av ventilen skapes det en vakuumatmosfære inne, trykket stiger, og kokepunktet stiger. Derfor tilberedes maten enda raskere. Enheten fungerer som en trykkoker.

Sannsynligvis er gryten kjøpt med forventning om å gå ut på landet, noe som betyr at kjøperen trenger annet tilbehør til matlagingen. Så det er viktig å ikke glemme å kjøpe et eget skjærebrett. Den skal utelukkende brukes til piknik. Dessuten, for å kutte rått kjøtt, må dette være et eget produkt.

Det er bedre å merke brettene på forhånd slik at du vet hvilken som er for rått kjøtt og hvilken som er for grønnsaker.... Ikke glem å fylle opp med skarpe kniver og kjøpe en hullsleiv av metall som er egnet for å plassere og blande mat i en gryte.

Oftest står kjøperen overfor et valg mellom et støpejerns- og et aluminiumsprodukt. Hver av dem har sine egne fordeler og ulemper, men likevel har støpejernsversjonen vært ute av konkurranse i lang tid. Dette skyldes følgende fordeler.

• I støpejern tilberedes retter av høy kvalitet som krever lang koking på bålet. Det er i et slikt kar at aromatisk rik borscht, smuldret pilaf, kjøttstek oppnås.
• Dette materialet har lav varmeledningsevne, noe som gjør at det holder varmen i lang tid.
• Støpejernsgryten varmes sakte opp, men den fordeler varmen gradvis utover innholdet, slik at ingrediensene forsvinner godt til de er ferdigstekt. Maten vil koke enda bedre hvis gryten er lukket med et tett lokk, siden de nå vil forsvinne under påvirkning av damp.
• Levetiden til en slik gryte er praktisk talt ubegrenset. Dessuten, jo oftere retter tilberedes i støpejern, jo mer forbedres ytelsen, siden den porøse strukturen er fylt med fett fra tidligere retter, noe som skaper et naturlig non-stick belegg.

Men før du kjøper et støpejernsprodukt, bør du være oppmerksom på manglene.

• Støpejern er tungt og derfor vanskeligere å jobbe med og vanskelig å bære.
• Støpejern i seg selv er ikke veldig utsatt for deformasjon, men det er skjørt. Det vil si at gryten som har blitt sluppet kan sprekke.
• Støpejernsmateriale kan ruste hvis det ikke tas godt vare på. Dette er mulig hvis eieren ikke fulgte forberedelsesreglene før første gangs bruk.

Til tross for disse ulempene, en støpejernsgryte er det mest foretrukne alternativet. Men aluminiumsprøver, som minner mer om tykkveggede panner, fortjener oppmerksomhet. De har følgende fordeler:

• aluminiumsprodukter er lette, så de er praktiske når du reiser til fots;
• dette alternativet har en ganske rimelig pris;
• i en aluminiumsbeholder oppnås en helt anstendig pilaf på kort tid;
• etter kjøpet krever ikke kopien spesiell forberedelse, det er nok bare å skylle den og tørke den grundig.

Blant ulempene med produktet er det verdt å merke seg følgende.

• Aluminium har høy varmeledningsevne, så fartøyet varmes raskt opp, men kjøles like raskt ned. Og dette er en betydelig ulempe når du tilbereder orientalske retter.
• På grunn av dens høye mykhetsverdier, rynker en slik kjele lett.
• Når du drar, må du følge noen regler. For eksempel bør du unngå å bruke sterke kjemikalier og harde svamper.

Hvis du fant ut materialet, bør du ta hensyn til et slikt kriterium som tettheten til veggene. Graden av sløvhet til retten avhenger av dette. Jo høyere tetthet, jo bedre vil maten syte bort.

Det er verdt å forlate kinesiske produkter, deres tetthet er bare 3 mm, og dette forårsaker ikke bare ulempe ved matlaging, men kan også være farlig. En tradisjonell sentralasiatisk gryte har en sidetykkelse på 4-5 mm. Denne typen bowlerhatt er lett og ganske enkel å bruke. Tykkere vegger gir matlaging av retter av enda bedre kvalitet, men et slikt produkt er veldig tungt og egner seg kun for bilturer.

Ved kjøp av gryte er det viktig å velge produkter fra pålitelige produsenter. Kazans produseres både i Russland og i utlandet, men samtidig er det verdt å foretrekke produkter som er laget i land der slike retter har blitt brukt i lang tid. Produksjonsteknologier er mer utviklet her, siden produsenter tilpasser produktene til moderne forhold, men samtidig holder seg til hovedpunktene som vil tillate matlaging av retter som smaker som maten til deres forfedre.

Derfor anbefales det å velge gryter fra Tadsjikistan, Turkmenistan og Usbekistan.

Når du kjøper en støpejernsgryte, bør gryten være godt forberedt før første klargjøring. Kvaliteten på fremtidige retter avhenger av dette, så vel som produktets levetid. Hvis forberedelsen utføres hjemme, anbefales det å åpne alle ventiler og vinduer på forhånd. Hvis været tillater det, er det bedre å utføre prosedyren ute. Det er viktig å tenne oljen i en kjele og la oljefilmen feste seg godt.

Hell først olje eller fett i beholderen, sett den på brann og varm den kraftig opp. Så snart bunnen er dekket med en rødlig fargetone, må du ta på deg tette hansker og forsiktig snu gryten med sidene slik at veggene blir kalsinert.

Så snart karet er godt kalsinert på alle sider, må du vente til det avkjøles. Hell deretter ut oljen, snu kjelen og legg den i denne formen over bålet i 30 minutter. Disse prosedyrene vil tillate deg å oppnå en stabil film som vil skape et naturlig non-stick belegg og vil forhindre at fremtidig mat brenner seg. Når alle trinnene er fullført, må gryten avkjøles og vaskes godt.

Videre stell av gryten er ganske enkel. Det er nødvendig å rengjøre det grundig fra matrester, skyll det godt, tørk det og tørk det med en fet klut før oppbevaring. Et permanent lag med olje vil forhindre at støpejernet ruster. Hvis ingrediensene fortsatt er brent eller rust vises på overflaten, må du skylle beholderen godt, tilsett salt og varme til brun. Da kreves gløding med olje igjen.

Etter anmeldelsene å dømme er en gryte et must for pilafelskere. Bare i dette produktet er det mulig å tilberede det i henhold til alle reglene. Kjøpere legger merke til at når de lager mat hjemme, foretrekker de å bruke støpejernskopier, og når de skal fiske eller jakte, tar de en aluminiumsversjon. Dette skyldes forskjellen i vekt. Retter, og spesielt pilaf, i en støpejernsbeholder er imidlertid smakfullere og mer aromatiske, Det er ikke lurt å ta med seg slike tunge redskaper på tur.

For informasjon om hvordan du gløder en gryte, se neste video.