Alt om støpejernsgryter

Kazan er et servise som har en lang historie, som ikke har mistet sin relevans i dag. Rettene tilberedt i den kommer ut veldig saftige, aromatiske og appetittvekkende. Det beste materialet for produksjon av en gryte er støpejern.

Kazan regnes som nasjonalretten til innbyggerne i Sentral-Asia - Tadsjikistan, samt Usbekistan og Turkmenistan. Tradisjonelt er det laget av støpejern, og dette redskapet er av stor berømmelse - maten tilberedes ikke i slike retter, men som om den sykler, tar denne prosessen ganske lang tid, men rettene viser seg å være uforlignelige i sin smak.

Kjelen er en stor metallgryte med fortykkede vegger og en avrundet bunn; den er ideell for tilberedning av kjøtt, pilaf, shurpa og mange andre retter. Dessuten er gryten like egnet for bruk på komfyren og over åpen ild.

Matlaging i en gryte har sine egne detaljer og inkluderer to stadier.

1. Til å begynne med tilberedes maten over bål. - flammen brenner rett under bunnen. I dette øyeblikket smeltes fettet, så vel som steking av kjøttprodukter.
2. På det andre trinnet er det ikke lenger åpen ild, og varmen kommer fra de gjenværende kullene. For øyeblikket kan du legge til frokostblandinger og grønnsaker til gryten, som krever en skånsom, lav-intensitets oppvarmingsmodus for matlaging.

Forresten, jo eldre rettene er, jo mer delikate og appetittvekkende er rettene i den. Dette kan forklares enkelt - under bruk forblir det hele tiden en film på veggene og bunnen, som ikke vaskes av, og dermed blir alle porer, selv de minste, tilstoppet med fett over tid.

Støpejernsgryter har sine egne fordeler og ulemper.

Plussene inkluderer:

• langsom oppvarming;
• jevn omfordeling av varme;
• langsiktig vedlikehold av temperaturen etter at gryten er fjernet fra varmekilden;
• et tett lokk lar ikke damp slippe ut;
• praktisk og holdbarhet.

Kjøtt, grønnsaker og frokostblandinger tilberedt i en gryte beholder praktisk talt alle næringsstoffene og vitaminene. Matlaging avgir ikke giftstoffer og kreftfremkallende stoffer – maten er ekstremt sunn og sunn.

Ulempene inkluderer:

• tyngde - kokekar i støpejern har en ganske imponerende masse, derfor er det ikke alltid praktisk å bruke;
• mottakelighet for korrosjon og rust;
• kokekar i støpejern er ikke spesielt estetisk.

Som regel tilberedes en rekke mengder mat i støpejernsgryter - fra 2 til 20 liter. De vanligste grytene er 8 liter og 12 liter. Husk når du kjøper en gryte at produsenten vanligvis angir maksimal kapasitet, og ikke en driftsparameter, siden gryten vanligvis ikke er helt fylt.

Den totale beholderkapasiteten skal beregnes basert på det totale antallet personer som tilberedningen av retten i hovedsak skal beregnes på. Så for 2-3 personer vil en gryte med en kapasitet på 5 liter være nok, for 5-6 personer er det verdt å gi preferanse til en gryte på 8-10 liter, for 10 og flere personer er det bedre å kjøpe store gryter designet for 16-20 liter.

Avhengig av konfigurasjonen er gryter tilgjengelig med eller uten lokk, med avtakbare håndtak. Bunnen kan være emaljert eller non-stick, og formen kan være flat eller avrundet.

Det antas at grytene av høyeste kvalitet er usbekiske, spesielt de som er laget i Namangan. Det er her ekte klassiske retter av støpejern av høyeste kvalitet lages. Dette er den største fordelen med produktene sammenlignet med gryter laget i Russland, Ukraina og Hviterussland, hvor det i tillegg til støpejern brukes tilsetningsstoffer av aluminium og kobber.

Støpejernsgryter av merket Mallony er veldig populære blant forbrukere. Dette serviset dukket opp i handelsbedrifter i landet vårt i 2004 og vant umiddelbart russernes anerkjennelse på grunn av sin høye kvalitet og gode utstyr. Likevel har disse grytene sine egne egenskaper.

• For det første anbefales det ikke å lagre mat i dem.ellers begynner korrosive prosesser ganske raskt. Etter hver vask, tørk av ytre og ytre vegger og behandle med oppvarmet vegetabilsk olje.
• For det andre har ikke modellen non-stick-belegg, derfor kan produktene brenne seg.
• For det tredje er gryter av dette merket veldig redde for temperaturendringer., derfor kan de bare brukes på komfyrer - sett gryter på bålet, og heller ikke i ovnen. Ikke legg inn kald mat eller hell kaldt vann i oppvasken.

Alle disse ulempene er betydelig oppveid av de ganske demokratiske kostnadene - det er rett og slett ikke mulig å finne billigere gryter i butikkene, og med riktig drift vil de tjene trofast i mange år.

Mayer & boch Er en annen populær produsent av støpejernsgryter. Produktene til dette merket er optimale for tilberedning av pilaf, gryteretter, alle typer gulasj og til og med supper.Bunnen er dekket med et høykvalitets non-stick-belegg, på grunn av hvilket maten tilberedes uten å brenne, og selve produktet er preget av motstand og holdbarhet. Grytene er utstyrt med glasslokk og stålhåndtak, du kan lage mat i en slik gryte på alle ovner, inkludert induksjon, den kan brukes i ovner og på åpen flamme.

"Seaton" - en annen produsent av støpejernsgryter. Det er viktig at produsenten bruker et system for å beskytte materialet mot matsyrer, som ofte skader metallet. Et særtrekk ved grytene til dette merket er matt svart farge og eksepsjonell holdbarhet.

Av minusene - mye vekt, er det ganske vanskelig å flytte og vaske slike retter. Under matlaging varmes lokket opp, så pass på å bruke hansker når du arbeider. Imidlertid vaskes slike retter i løpet av få minutter, produktene brenner ikke eller fester seg under tilberedningsprosessen. Kjelen kan brukes på alle komfyrer, i ovner, så vel som på bål.

"Biol" Er et foretak som produserer autentiske tatarske støpejernsgryter, som er egnet for tilberedning av alle retter på åpen ild, men som også kan brukes på komfyrer. Slike retter er utmerket til å holde varmen og gi maten en uvanlig smak. Selskapet har et veldig godt rykte, men kjøpere advarer om at produsenten ikke sparer maskinolje for å behandle veggene på fartøyet, derfor må gryten kalsineres før første bruk.

Kjeler av merkene Kamskaya Posuda og Dobrynya er også etterspurt.

Når du velger en gryte, må flere viktige aspekter tas i betraktning.

• De fleste av produktene på markedet har en halvkuleformet form med en avrundet bunn. Denne designen tillater bruk av retter for matlaging på åpen flamme, vanligvis brukt i forbindelse med et stativ.
• Det anbefales å kjøpe gryter hvis tetthet på veggene er 3-5 cm. Hvis du kjøper en modell med tynnere vegger, vil ikke produktet tjene deg så lenge. Til tross for den lave kostnaden for en slik modell, er den ikke etterspurt.
• Husk at jo tettere veggene til gryten er, jo mer effektivt vil varmen samle seg i den, og jo mer velsmakende og saftig blir den ferdige retten.
• Det er veldig viktig å inspisere det indre hulrommet til veggene for tilstedeværelse av fordypninger, uregelmessigheter, flis og sprekker - noen av disse defektene er en grunn til å nekte kjøpet, siden de kompliserer oppvarmingen av de tilberedte produktene betydelig.
• Før du kjøper, sørg for å bestemme for hvilke retter og på hvilke typer brann du planlegger å bruke produktet. Hvis du planlegger å lage mat på en tradisjonell gass- eller elektrisk husholdningskomfyr, bør du foretrekke kobber- eller aluminiumsmodeller, støpejernsmodeller er designet for hyppig bruk i brann, så vel som i ovnen, og det er tilrådelig å kjøpe dem med lokk.
• Når du velger en passende modell, sørg for å vurdere spørsmålet om ovnsdesign og dens dybde.

Etter å ha kjøpt gryten, bør du forberede den for den aller første bruken hjemme, for dette bør du utføre noen få enkle operasjoner.

Først må du vaske av fabrikkfettet. Du kan bruke vanlig vann fra springen med gelrensere.

Det er nødvendig å stille inn maksimal oppvarmingsmodus og gløde gryten i omtrent 2-2,5 timer; under behandlingen bør oppvasken snus fra den ene siden til den andre fra tid til annen.

Så snart røyken fra gryta slutter å renne, kan vi anta at fettet er helt utbrent.... Umiddelbart etter det er det nødvendig å tørke av den indre overflaten av beholderen med et mykt serviett, helle en pakke salt inni og varme gryten i omtrent en time - i løpet av denne tiden vil saltet absorbere alle metallurenheter med unødvendige elementer og saltet blir grått.

Kalsineringen gjentas, men nå med vegetabilsk olje.... For behandling trenger du 350-400 ml, prosedyren varer ca 25-30 minutter. I løpet av denne tiden begynner oljen å omslutte veggene i gryten og tette porene i materialet. Den gjenværende oljen skal tappes, hvoretter gryten avkjøles og sendes til lagring på et rent, tørt sted.

Det er en annen måte å klargjøre gryten for bruk.

Ved å bruke papirservietter er det nødvendig å fjerne all oljen, hvoretter kjelen snus opp ned og i denne posisjonen plasseres i en forvarmet ovn.

Rettene skal stekes i ca en time ved en temperatur på 220-230 grader. Denne tiden er ganske nok for fullstendig bearbeiding av støpejern.

Under kokeprosessen i en gryte dannes det en tynn film av olje og fett, som effektivt beskytter materialet mot korrosjon, og tilfører også mer saftighet og aroma til retten. Hvis du fjerner en slik film, vil maten begynne å brenne under tilberedningsprosessen, og det er derfor ved rengjøring av gryten anbefales det ikke å bruke slipemidler og metallbørster.

Hvis maten fortsatt er brent, må du helle litt vann i gryten, tilsette et par spiseskjeer brus og salt og koke over middels varme i omtrent en halv time. Når vannet er avkjølt, må du vaske de indre overflatene med en myk svamp og vaskemiddel.

Som du vet, har støpejern evnen til å absorbere lukt, så fra tid til annen må du utføre følgende behandling av gryten - oppvasken må settes på en høy brann, hell en pakke salt og antennes i 30 -40 minutter. Salt må hele tiden røres og fordeles langs veggene - under bearbeiding vil det absorbere all unødvendig lukt og samtidig fjerne sot.

For at gryta ikke skal ruste, trenger den stell. Umiddelbart etter slutten av tilberedningen må du fjerne alle matrester fra den, skylle med vann og vaskemiddel, og deretter tørke den med papirhåndklær eller ved kalsinering.

Hvis det likevel ikke var mulig å unngå korrosjon, kan situasjonen reddes. For å gjøre dette, rør vannet med eddik i forholdet 1: 1, hell det i et stort basseng og hold gryten i den i omtrent en time. Etter det tørkes beholderen, grovt salt legges på bunnen og gnis langs alle veggene og bunnen. Dette vil fjerne rustrester fra overflatene.

For informasjon om hvordan og hva du skal vaske en støpejernsgryte, se neste video.