Gryter for induksjonskomfyrer: beskrivelse, typer, utvalg og drift

En induksjonstopp har mange fordeler, men en ulempe er at den krever visse kokekar. Prinsippet for drift av induksjon består i å varme ikke selve komfyren, men oppvasken: brenneren kommer i kontakt med bunnen av oppvasken og den varmes opp. Derfor for induksjon er bare de rettene egnet som har et visst merke - en spiral eller en sikksakk med påskriften "induksjon"... Induksjonsgryten kan være tradisjonelt støpejern eller stål. Disse materialene har den nødvendige høye resistiviteten og magnetiske permeabiliteten.

Smaken av en rett tilberedt på en slik komfyr er ikke forskjellig fra mat som er tilberedt over bål. I tillegg lar induksjon deg spare tid under matlaging og stille inn timeren.

For at kokekaret skal passe perfekt til induksjonstoppen, må det ha en helt flat bunn. Ellers vil ikke ovnen fungere, da kontakt ikke etableres. Derfor, når du velger en gryte for induksjon, vær oppmerksom på både materialet og bunnen av kokekaret. Dessverre vil tradisjonelle gryter med konveks bunn ikke fungere. I slike redskaper kan du lage mat over åpen ild eller i ovnen.

La oss nå gå videre til egenskapene til materialene selv.

• Støpejern bør kalsineres på forhånd med en liten mengde vanlig vegetabilsk olje når den brukes for første gang. Det vil skape en beskyttende film på den indre overflaten av gryten, som vil forhindre at maten brenner seg.
• Etter vask bør støpejernet tørkes tørt, da vanndråper kan føre til at det kommer rust på oppvasken, og det blir skadet.
• "Utyatnitsa" kan være laget utelukkende av støpejern eller ha en emaljefinish på utsiden.
• Stålalternativer er også egnet for induksjon, men kan brenne.For å unngå at dette skjer, bør du regulere oppvarmingsgraden på komfyren og hele tiden røre i maten under tilberedningen.
• Når du velger kokekar laget av stål eller aluminium, vær oppmerksom på tykkelsen på bunnen og veggene - den skal være minst 1 cm.

Det er ingen hemmelighet at en ekte velsmakende pilaf tilberedes bare i en bestemt rett - en god gryte. Formen er vanligvis rund eller oval, litt utvidende mot toppen. Kjelen skal ha tykk bunn og vegger, og lokket kan være lett.

For hjemmebruk er alternativet med flat bunn egnet. Denne kan brukes på enhver komfyr, inkludert induksjon. Selvfølgelig, hvis gryten er laget av riktig materiale. Potter med konveks bunn brukes på branner i suspendert tilstand.

Det beste materialet til en gryte er ekte støpejern. Det er han som er egnet for brann, og for gass, og for induksjon. I en slik gryte viser pilaf seg å være autentisk i smak og utseende. Maten brenner ikke, men forsvinner sakte.

Støpejern til en gryte kan være vanlig eller med emalje på utsiden. Slike retter er utrolig holdbare, vil vare mer enn et dusin år med riktig pleie og skader ikke helsen din. En betydelig ulempe er den store vekten til støpejernsgryten.

En annen type "andung" er tallerkener laget av stål eller aluminium. Dette alternativet er også egnet for induksjon, det er lettere i vekt, det er enkelt og enkelt å ta vare på det. Disse materialene krever ikke forvarming. Men mat i en slik gryte kan brenne kraftig.

Dermed regnes en støpejernskjele fortsatt som det beste alternativet. Dette materialet har flere fordeler fremfor andre.

Kjeler designet for hjemmebruk er tilgjengelig i mange samlinger av servisemerker. De høyeste kvalitetsalternativene er som følger.

• Kukmara Er et russisk merke som produserer ikke bare gryter, men også gryter og panner. Kazans av dette merket regnes som en av de beste. De er laget av aluminiumslegering og har en tykk bunn og sider. Serien inkluderer både små gryter (3,5 liter) og store (opptil 100 liter). Innsiden av grytene er behandlet med et spesielt belegg som hindrer at maten brenner seg. Mat kan imidlertid bare blandes med tregjenstander, metallet kan skrape opp belegget, og oppvasken blir ubrukelig.
• Kazans av det ukrainske merket "Seaton" laget av belagt støpejern. Leveres med en børste for påføring av olje (for å antenne oppvasken før første gangs bruk). Du kan velge et lite alternativ på 3 liter eller et stort alternativ på 12 liter. Mat tilberedt i slike retter brenner ikke, mister ikke sine nyttige egenskaper. Det anbefales ikke å oppbevare matrester i støpejernsgryter slik at de ikke ruster.
• Mayer og Boch. Grytene til dette merket har en tradisjonell rund form og er laget av støpejern. Innsiden er behandlet med et non-stick belegg. Leveres med lokk i glass eller støpejern. Vekten på den lille versjonen er opptil 8 kg. Disse redskapene kan brukes på hvilken som helst komfyrtopp.
• Merket med profesjonelt kokeutstyr "Techno-TT" tilbyr induksjonsgryter designet for restauranter og kafeer. Kjelen er bygget i induksjon, lokk medfølger. Volum - fra 12 til 50 liter. Selve gryten er laget av støpejern, platen er laget av rustfritt stål. Slikt utstyr vil gjøre det mulig å tilberede tradisjonelle orientalske retter med en unik smak.
• Kazans "Biol" har form som en omreisende bowlerhatt og en komfortabel håndtaksbue. For deres fremstilling brukes støpejern uten non-stick belegg. Veggene i gryten er behandlet med maskinolje, så før den første matlagingen skal den kalsineres lenge og grundig. I en slik gryte kan du lage mat både over bålet og på hvilken som helst komfyr, inkludert induksjon. Lavpris er et annet fint pluss.

Kostnaden for retter avhenger av merket og materialet de er laget av.Belagt støpejern vil koste fra 3 til 10 tusen rubler for en "ender" med et volum på 3-7 liter. Aluminiumsgryter er billigere, men kvaliteten er lavere enn på støpejern.

Den klassiske gryten har en halvkuleformet form - bredere på toppen, gradvis avsmalnende til bunnen. Bunnen av en god gryte til hjemmebruk på komfyren er skrånende og flat. Det finnes også gryter med halvkuleformet bunn. De brukes til matlaging over åpen ild ved hjelp av spesielle coasters.

Når du velger en gryte, bør du først fokusere på materialet den er laget av, deretter på formen og tilleggskvaliteter. Kjelen skal alltid leveres med passende lokk. Den skal passe tett til oppvasken, ikke ha hull, slik at maten inni kjelen blir jevnt tilberedt, uten "trekk".

Den tykke bunnen og veggene er en viktig faktor. Slike retter vil varme opp jevnt, holde varmen lenger, og maten vil sakte og riktig putre inni.

En annen faktor når du velger en gryte er volumet. For en liten familie på 3-4 personer vil det være nok å ha en gryte på 3-3,5 liter.

Etter å ha valgt den nødvendige modellen av en støpejernsgryte, inspiser den nøye for spon eller rust. Det burde de ikke være. Innsiden av oppvasken må være helt flat, uten skallede flekker. Utenfor kan gryten dekkes med emalje eller keramikk - dette alternativet ser vakkert ut på ethvert kjøkken.

Kazan laget av ekte støpejern du må forberede deg nøye til første bruk:

• først må oppvasken skylles godt med vaskemiddel og en børste, tørket med et håndkle;
• så bør du sette gryten på komfyren og tenne i ca. to timer på middels høy varme, deretter tilsette en kilo salt og tenne litt til (saltet blir grått, noe som betyr at all fabrikkoljen har kommet ut og oppvasken er rengjort);
• hvoretter du må helle omtrent en halv liter vegetabilsk olje inni og tenne, endre plasseringen av oppvasken slik at alle veggene er i en oljefilm, dette vil ta omtrent en halv time;
• oljen skal helles ut, og kjelen skal tørkes grundig av med en myk klut og avkjøles, nå er oppvasken klar til bruk.

Rengjøring av beholderen etter matlaging er enkelt - bruk en vanlig svamp og oppvaskmiddel, eller natron. Pass på at det ikke er mat og vann igjen i oppvasken etter vask, ellers kan det forårsake rust. I tillegg er det også uønsket å lagre ferdigmat i en gryte.

Deretter må den skylles godt med vann og tørkes med et håndkle. Fra tid til annen (en gang i noen år) kan du tenne oppvasken med olje for profylakse.

Riktig og forsiktig stell av gryten vil tillate deg å glede kjære med uvanlig deilige retter i mer enn et dusin år.

Hvordan teste en gryte for en induksjonskomfyr, se nedenfor.