Hvordan velge riktig gryte til komfyren?

I den moderne verden betaler folk mer og mer oppmerksomhet til kvaliteten på maten, metoder og teknologi for tilberedning. Valget av kokekar er stort, så erfarne kokker vet at smak ikke bare avhenger av riktig valg av produkter, men også av valget av selve kokekaret. Stuede retter og pilaf er noe av det enkleste å tilberede og etterspurt smaksmessig.

Befolkningen i Sentral-Asia førte tidligere en nomadisk livsstil. Stadige kampanjer, erobringer, utforskning av nye territorier ga opphav til et stort behov for catering. Planter ble dyrket og høstet på den ervervede jorden, og flokkene som flyttet med dem var kilden til kjøtt. For matlaging ble det laget en gryte som var i stand til å tilberede mat til et imponerende antall mennesker. Det har blitt et symbol på enhet og gjestfrihet. Grytene krevde ikke en spesiell ildsted på grunn av dimensjonene; det var mulig å lage mat på en vanlig ild, som ble laget i fordypninger. Brannen varmet opp veggene i gropene og gjorde det mulig å oppnå en langsom slokkeprosess. Kjelen monteres både på ildstedene og ved å henge den på et spesielt stativ, og det settes også opp spesielle kokeovner med skorstein.

Et interessant faktum er eksistensen av den største gryten, som ligger i A. Yasavi-museet i Kasakhstan. Den har en diameter på 2,2 m og en vekt på 2 t. Ifølge legenden ble den støpt av 7 metaller. Den er dekorert med ornamenter og takket være håndtakene har den form som lotusblader.

For tiden er hovedmaterialene for å lage en gryte støpejern, aluminium og flerlagsmateriale. Støpejernsgryten gir rask og jevn oppvarming av oppvasken, og holder også varmen inne lenge. Aluminiumsbeholderen har lavere varmevekslingsegenskaper, så det er ikke nok tid til å insistere mat i en slik beholder. Et flerlagsmateriale innebærer tilstedeværelsen av flere lag av rustfritt stål og aluminium, noe som sikrer jevne varme- og varmeisolasjonsegenskaper. Takket være denne sammensetningen øker også beholderens non-stick-egenskaper.

Skjemaalternativer er også mange: oval, avrundet, langstrakt, høy, lav, med ett eller to håndtak. Alt avhenger av kjøperens ønsker, så det er ingen strenge regler her. Det er viktig å vurdere hvor du bør lage mat. Vær oppmerksom på den halvkuleformen, som er standarden for matlaging på åpen ild, men for en gasskomfyr må du bruke spesielle coasters. Velger du en gryte til en gasskomfyr anbefaler vi et volum på opptil 6–8 liter, som tilsvarer pilafnormen for ca. 6 personer.

Standarden for valg av materiale er støpejern, i motsetning til aluminium er det ikke så lett og mobilt, men når du velger en stor beholder fra 8 liter, har den ingen konkurrenter. For et stort antall gjester anbefales et volum på 15–20 liter.

Aluminiumsbeholdere er mer egnet for en gass- eller elektrisk komfyr for hjemmebruk. Når du velger en gryte, må du være oppmerksom på tykkelsen på veggene. Jo tykkere jo bedre. Den indre overflaten skal ikke ha ujevnheter, fordypninger eller fremspring. Og det er også en regel om at jo større oppvaskvolumet er, desto tykkere skal veggene være, fordi det er tykkelsen deres som er hovedfaktoren for bevaring av varme inne.

Beholdere med non-stick belegg fra høye temperaturer forringes på grunn av hyppig flassing av belegget over tid. Derfor foretrekker mange gamle, brukte gryter, noe som forenkler bruken. Emaljebelegget på veggene påvirker også smaken, så erfarne kokker bruker ikke slike retter. Kobberprodukter bør håndteres med forsiktighet, noe som er vanskelig å vedlikeholde.

For en keramisk platetopp er støpejern også det beste alternativet. Siden støpejernsfatene er massive og tykke, og vedheften til overflaten er maksimal, sikrer dette den mest effektive driften av slike ovner.

Kokekar av aluminium må ha en ferromagnetisk innsats, ellers er det fare for å sette permanente merker på overflaten av komfyren.

For matlaging på en glasskeramisk komfyr er det nødvendig å velge ikke for massive produkter, siden den overdrevne vekten av støpejern og ingredienser kan skade overflaten av ovnen, samt uforsiktig bruk av støpejernsprodukter.

Og også i dag induksjonsgryter dukket opp... De er en egen komfyr med innebygget gryte. Slike modeller er trygge, økonomiske i energiforbruk, de har temperaturkontrollere. Ulempen med denne modellen er imidlertid kostnadene. Den høye kostnaden er ikke overkommelig for den gjennomsnittlige forbrukeren.

Når du velger en gryte for en elektrisk komfyr, er det også noen nyanser.Standardbrenneren til en slik komfyr er en elektrisk spiral inne i komfyren, slik at varmen fordeles ujevnt.

Ethvert servise trenger pleie, det avhenger av hvor lenge, komfortabelt og fruktbart det vil tjene deg. Det anbefales å begynne å ta vare på gryten helt fra begynnelsen av anskaffelsen. Så før du bruker den for første gang, må den kalsineres. På lav varme, fordamp resten av maskinoljen som ble brukt ved støping av produktet. Deretter, før matlaging, kan du smøre overflaten med vegetabilsk olje og varme den kraftig opp, denne prosessen vil lage en film som forhindrer at ingrediensene fester seg. Ved bruk av et aluminiumsprodukt bør det brukes en mer moderat brann, da den kanskje ikke tåler bruk ved høye temperaturer.

På slutten av matlagingen vaskes oppvasken og tørkes av. Rustflekker på støpejernsproduktet ditt vil bidra til å forhindre at den oljede myke kluten gnager oppvasken. Hvis noe er brent i støpejernsgryten, bør det bløtlegges med vann. Tilsett så 1 kg salt og tenn grundig. La produktet avkjøles og fjern saltet. Etter rengjøring gløder du beholderen med olje som anbefalt før første klargjøring.

Ved langvarig bruk av støpejernsproduktet vil kvaliteten på den tilberedte maten bli bedre. Dette skyldes den porøse strukturen til støpejern, som fylles med olje under matlaging. Dermed dannes et slags non-stick belegg. Produkter laget av rustfritt stål og aluminium kan vaskes i oppvaskmaskinen, de tåler fuktighet godt, og korroderer heller ikke.

Hvordan velge en gryte til komfyren, se nedenfor.