Hvordan velge en gryte?

Kazan er en integrert del av østlig kultur. Uten det er det umulig å forestille seg tilberedningen av riktig pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra sentralasiatisk mat. Hvordan velge en gryte for hjemmebruk? Er det forskjell på kokekar laget av forskjellige typer metall?

For å finne svar på alle disse spørsmålene, er det verdt å studere mer detaljert funksjonene til denne typen matlagingsbeholdere. I tillegg til de klassiske modellene finnes det turbowlere med avrundet bunn, modeller med andungefunksjon eller woker som brukes i Sørøst-Asia. De har alle fordeler og ulemper.

Når du velger en gryte for matlaging av orientalske retter, bør du være oppmerksom på størrelsen og formen på produktet. Det er disse faktorene som avgjør hvor mange porsjoner som kan tilberedes om gangen og hvilke tilberedningsmetoder som kan brukes. Hvordan forstå hvilken gryte som er bedre: med en rund bunn eller en flat? Trenger familien et 10-liters alternativ, eller er en fem-liters nok?

Det er verdt å starte med størrelsen og kapasiteten. Orientering til følgende proporsjoner vil bidra til å velge en gryte: 1 liter volum per person. Det vil si at for en stor ferie er det bedre å fylle på med den mest romslige 12-litersversjonen. Men for en familiemiddag er det nok kapasitet til 3-5 liter. I et vanlig hjemmekjøkken er det upraktisk å bruke servise over 8 liter, det er vanskelig å nå ønsket temperatur.

For en sommerbolig, et landsted der det er en åpen peis, kan du kjøpe modeller med et volum på 18–20 liter. De er mest praktiske for å forberede pilaf til et stort selskap, de er massive, supplert med tunge støpte lokk.

Formen på gryten avhenger av tilberedningsmetoden. Den klassiske versjonen, brukt i asiatiske land, har en halvkuleformet form og ligner en gigantisk bowlerhatt. Den kan bare brukes på kull- eller vedovner med spesielle riller eller komplett med et stativ som beholderen er plassert på.

På et typisk kjøkken kan ikke redskaper med avrundet bunn brukes. Her bruker de spesialisert gryter med flat bunn - den kan kobles til den klassiske versjonen og se ut som et adapterstativ. Det er akkurat dette wokkene leveres med for hjemmebruk.

I tillegg produseres de såkalte gryter-potter med flat bunn, rund eller oval form, andunger, som gjør det mulig å sikre riktig tilberedning av mat på en elektrisk eller gasskomfyr. Tilgjengelig for induksjonskomfyrer spesielle produktlinjer med en ferromagnetisk skive i bunnen.

Det riktige valget av en gryte begynner med bestemmelsen av et passende materiale. I dag produseres redskaper for tilberedning av pilaf og andre orientalske retter under fabrikkforhold, ved bruk av støpe- eller stemplingsmetoder. Den andre metoden brukes hovedsakelig når du lager budsjett- eller campingredskaper, hvor lav vekt er en fordel. Støpekjeler i aluminium og støpejern er tykkveggede, slitesterke, har ikke forbindelsessømmer.

Det mest populære alternativet for pilafretter er støpejern. Denne legeringen utmerker seg ved evnen til å holde på varmen i lang tid, har en porøs overflate, ettersom oppvasken brukes, blir de dynket i olje og gjennomgår ytterligere herding.

Hvordan velge riktig støpejernsgryte? Først av alt må den være massiv og tung - metallet veier mye, og jo tykkere vegger, jo høyere vekt har produktet.

En god støpejernsgryte har en halvkuleformet form og lar deg lage retter med en flerlagssammensetning, noe som sikrer optimal varmebehandling for alle ingredienser. Mat brenner ikke i den, forsvinner i lang tid, gradvis mettet med lyse, rike smaker og aromaer. Veggtykkelsen til en god støpejernsgryte bør være mer enn 0,5 cm; for elektriske komfyrer og induksjonskomfyrer er det bedre å kjøpe modeller med flat bunn.

Aluminiumsbaserte legeringer er også svært populære i produksjon av gryter. Støpte metallbeholdere har tykke vegger, er holdbare og veier mindre enn støpejernsmotstykkene. Reisende aluminiumsgryter minner mer om bowlere og lages oftest ved stempling. For aluminiumsgryter er høyere krav til valg av temperatur karakteristiske, i fravær av et spesielt belegg kan maten brenne seg.

En spesiell film dannes inne i en slik beholder når den brukes, noe som forhindrer oksidasjonsprosessen. Men du bør ikke lagre mat i en slik beholder over lengre tid. Aluminiumsgryter er ikke egnet for bruk med induksjonskomfyrer.

Kobbergryten, klassisk for landene i Østen, finnes i dag i Kina og India. Produksjonen gjøres oftest for hånd - slike retter er ikke laget i industriell skala. En kobberbrenner har tynnere vegger, varmes opp raskere. Denne faktoren er ikke veldig bra for pilaf og andre retter. Men den er egnet for bruk som en beholder for tilberedning av mange kjøttretter, fjærfe.

Europeiske produsenter verdsetter ikke støpejern for høyt som materiale for å lage retter. Oftest er grytene her laget av rustfritt stål, belagt med emalje eller en spesiell non-stick-sammensetning.

Premium-produkter er keramisk belagt. Kjeler av denne typen ligner bare støpejern i form - faktisk er det en kasserolle eller brazier som brukes til stuing i ovnen. Ofte brukes denne løsningen som en and.

For ved- og kullovner med toppmonterte brennere er en klassisk gryte eller WOK med avrundet bunn fortsatt det foretrukne alternativet. Her kan varmeintensiteten justeres ved å variere antall plasserte ringer. I tillegg finnes det spesielle wokadaptere som brukes på konvensjonelle åpne ovner.

Men oftere enn ikke, for å tilberede pilaf eller andre typer sentralasiatiske retter, trenger du bare å kjøpe en spesiell versjon av gryten. For en gass- og elektrisk komfyr er den vanligste versjonen med flat bunn egnet. Men for induksjonstopper velger vi spesialmodeller med bunn laget av en ferromagnetisk legering.

Russland har sine egne produsenter som produserer høykvalitets og holdbare gryter. Ikke desto mindre anses produkter laget i Sentral-Asias territorium, hvor denne typen servise tradisjonelt er populær, som kanoniske. Når du velger og kjøper, bør du være oppmerksom på navnet på selskapet - de mest kjente merkene blir i økende grad forfalsket. En produksjon lokalisert i Kina er en god grunn til å nekte å kjøpe en gryte, den er neppe av høy kvalitet og holdbar.

Blant bedriftene som fortjener oppmerksomhet er følgende.

• Kukmara. Russisk tull fra Tatarstan, som produserer woker og gryter av støpejern eller aluminiumsstøping. Produktene er forskjellige i en rekke størrelser, middels volum - fra 4 til 12 liter, tykke vegger og utmerket utførelse. Anlegget er godt kjent i CIS-landene, prisene på produkter er gjennomsnittlige i markedet. Det finnes også moderne modeller med non-stick-belegg i sortimentet.

• VARI Er et russisk merke som produserer en serie LITTA: støpte kokekar med non-stick belegg, som påføres ved spraying. Selskapet har en moderne linje med utstyr for å lage et pålitelig og trygt beskyttelseslag.

• Mayer & boch - en tysk produsent som produserer gryter med glasslokk, samt emaljerte støpejernsmodeller. Det finnes også moderne serier av aluminiumsgryter med glasskeramisk belegg. Utvalget av produkter inkluderer gryter, gryter, gryter, ender, versjoner med gitter for damping. Prisklassen på produkter kan tilskrives budsjettkategorien.

• Skogmann - produkter fra Upeco-selskapet fra Russland. Et særtrekk ved merket er merkevarekjeler med lokk-panner og gryter-woks laget av støpejern. Modellene er tilpasset bruk på elektriske og gasskomfyrer, åpen ild, holdbare, prisen er litt høyere enn gjennomsnittet.

• "Kama-retter". Bedriften produserer hovedsakelig støpejernsgryter med aluminiumslokk. Sortimentet inkluderer produkter med forskjellig kapasitet, med tykk bunn og vegger. Massive kokekar ser solide ut, varer lenge, er laget av støping. Men slike gryter krever foreløpig forberedelse for drift, og er ikke billige.

I tillegg, i Nord-Kaukasus og Tatarstan, kan du finne mange private industrier, der gryter lages, fokusert på riktig tilberedning av orientalsk mat. Prisen for dem er ofte veldig lav, men denne faktoren påvirker ikke kvaliteten på produktet på noen måte.

For de som foretrekker støpejernsgryter, vil alternativene produsert av den russiske produsenten være interessante. "Balezino", den hviterussiske Polotsk-anlegget. Produksjon av høykvalitets redskaper for pilaf er også etablert i Ukraina. Ecolit-anlegget skiller seg ut her, og produserer produkter med en kvalitet nær den til premium europeiske merker.

For tips om valg av gryte, se videoen nedenfor.