Bakefolie: hvordan velge og bruke?

Folie finnes overalt. Ikke uten henne i den kulinariske bransjen. Siden oppfinnelsen har folie ikke bare bidratt til å effektivt tilberede mat, men også til å lagre den riktig. Alt forklares av massen av nyttige egenskaper og funksjoner. Takket være dette vil alle retter tilberedt med folie være velsmakende og aromatiske.

Folie er et tynt metallark som i tykkelse ligner papir. Arket vil være skinnende på den ene siden og matt på den andre. Dette er på grunn av særegenhetene ved opprettelsen. Folie er laget av aluminium, og en stor del av slik produksjon faller på mat. For å gjøre dette passerer aluminiumsblokker gjennom et valseverk - der de gjentatte ganger føres gjennom ruller og tykkelsen reduseres.

Etter trimming vikles den på plast- eller papprør. Oftest er den ferdige rullen pakket inn i film eller pakket i avlange bokser.

Matfolie har følgende egenskaper:

• bøyer seg lett, krøller seg og tar en hvilken som helst unnfanget form, men forblir samtidig ganske sterk;
• motstandsdyktig mot korrosjon, slik at den kan komme i kontakt med produkter;
• ugjennomsiktig, holder innholdet fra ultrafiolette stråler;
• varmebestandig (dette gjelder både positive og negative temperaturer);
• når det brukes riktig, er det helt trygt for mennesker, inneholder ikke giftstoffer og andre skadelige stoffer;
• miljøvennlig (det kan kastes uten skade på naturen).

Nyttige egenskaper til folie kommer til uttrykk i følgende:

• den er ganske i stand til å erstatte bakervarer, oppbevaringsbeholdere og mange andre kjøkkenredskaper;
• det er praktisk å bruke - innpakning og fjerning av produkter tar ikke mye tid;
• mat tilberedt i folie kan tilberedes uten olje, så den kan trygt inkluderes i den sunne ernæringsmenyen, og dermed beholder produktene de maksimale nyttige egenskapene;
• produkter tilberedt i folie mister ikke smaken, ikke endre lukten;
• det fremskynder matlagingen og holder oppvasken ren, sparer energi og tid;
• skader ikke menneskekroppen og miljøet.

Det er mange myter om farene ved folie. De har imidlertid ingen praktiske bevis.

I denne forbindelse er det forbudt å lage mat og lagre røkt kjøtt, kjøtt eller fisk med sauser i folie og noen frukter. Dette er imidlertid bare mulig under forhold med høy konsentrasjon og lang holdbarhet. Du kan finne mange eksperimenter når det ved kontakt med kjøtt syltet i eddik ikke var noen reaksjon fra siden av foliebelegget. Bekymringen er forårsaket av akkumulering av aluminium i menneskekroppen. Men selv dette kan diskuteres. Selv med hyppig bruk kan bare en liten mengde aluminium komme inn i kroppen, og det vil ikke være noen skade av det.

For å unngå feil i prosessen med å kjøpe bakefolie og ikke bli skuffet under bruk, det er nødvendig å ta hensyn til flere nyanser.

• Lengden og bredden på banen er lik for ulike produsenter, men tykkelsen kan variere. Denne verdien påvirker ikke kvaliteten på maten eller koketiden, men det tynne arket er mye lettere å skade. For å unngå dette trenger du flere lag, rullen vil bli bortkastet uøkonomisk.
• Viktige egenskaper for enhver folie er styrke, formstabilitet og motstand mot svidd produkt. Hvis rullen ruller godt ut og ikke går i stykker, utfolder ikke rullene seg spontant, og maten fester seg ikke til overflaten av arket - kvaliteten kan kalles god.
• I butikkene kan du finne forskjellige navn - for grilling, for baking, mat, universal. I egenskapene, hvis det er forskjellig, er det ubetydelig. Enhver av variantene som presenteres kan brukes til oppbevaring og tilberedning av mat.
• Noen produsenter produserer produkter med non-stick-effekt, matt på begge sider eller til og med preget. Men praksis viser at alle disse innovasjonene ikke er forskjellige fra den tradisjonelle versjonen.
• Prisspredningen forvirrer også kjøpere, fordi kostnadene kan måles i titalls eller hundrevis av rubler. Til tross for den lyse innpakningen og fristende reklamen, bør du ikke betale for mye - innsiden er den samme.

Ulike typer kjøtt, kylling, fisk og grønnsaker kan tilberedes i folie. Ved hjelp av metallplater kan de enkelt bakes i ovnen eller multikokeren. Folie reduserer steketiden i panne eller grill flere ganger, mens produktene tilberedes i det som kalles «i egen juice». Hvis en bakeplate, stekepanne eller annen beholder har et spesielt belegg, er matlaging mulig, men handlingene bør være så forsiktige som mulig. Det er også verdt å huske at slike produkter er strengt forbudt for mikrobølgeovner.

Dette kan gjøres vilkårlig (vri arket tett rundt stykket og trykk) eller bygg en slags pose av folie. For å gjøre dette må du utføre en viss handlingsalgoritme.

1. Klipp av et stykke folie som er dobbelt så stort som produktet pluss kvoter på sidene. Metallbladet kuttes enkelt med en kniv eller saks.Den kan rives med hendene, og for å gjøre snittet jevnt bør du bruke bordkanten.
2. Den matte siden antas å være bedre til å slippe gjennom varme, så den bør ligge på toppen. Plasser produktene på halvparten av den blanke siden av det kuttede stoffet og dekk med resten.
3. For å opprettholde tettheten må alle seksjonene kobles sammen i par og pakkes inn flere ganger. Hvis folien er revet, bør det være flere lag - dette gjelder spesielt for fisk og fjørfeskrotter med utstikkende deler.
4. Deretter legges posen på en bakeplate. For enkelhets skyld kan alle manipulasjoner gjøres umiddelbart på den.

Du kan også kle stekebrettet med metallplater. Det er riktig å legge på den med den blanke siden opp, da maten kleber seg mindre til den. Men denne situasjonen er ikke grunnleggende, siden det lenge er bevist at forskjellen i absorpsjon og refleksjon av varme mellom begge sider er veldig liten.

En full bakebolle kan lages av en metallplate. For å gjøre dette trenger du en passende beholder som påføres flere lag på en gang. Først må du elte bunnen godt, og deretter sidene. Deretter fjernes arbeidsstykket og unødvendige kanter kuttes av. For å gjøre formen mer nøyaktig, kan de bøyes til ønsket høyde. Små former er laget på samme måte, de kan være både runde og krøllete. For at væsken ikke skal fordampe, og retten bakes godt, kan du dekke formen på toppen med en aluminiumsplate - den erstatter lokket. Disse beholderne kan brukes til lagring og transport. Jo flere lag, desto hardere blir brettet.

Et annet alternativ er båter. For dem må du legge flere rektangulære ark oppå hverandre. Deretter skal de klemmes på begge sider for å danne bunn og vegger. Det antas at folie kan brukes på bål eller grill. Men i dette tilfellet må du være forsiktig - på åpen ild kan folien brenne ut. Derfor er det bedre å tilberede kjøtt eller grønnsaker på kull og overvåke prosessen nøye for ikke å ødelegge retten.

Teoretisk sett, hvis du bygger en forseglet beholder av folie og klemmer den på alle sider slik at det ikke er plass til damp og væske som kommer inn, kan den sprekke. Men i praksis er slike tilfeller ganske sjeldne. Tross alt lar sømmene, uansett hvordan du fikser dem, fortsatt luft og damp passere gjennom. For fred i sinnet kan du gjøre et par punkteringer, men bare i den øvre delen.

I stor grad avhenger spørsmålet om behovet for punkteringer av personlig smak og ønsket resultat. Jo flere hull for utstrømning av damp, jo mindre væske vil forbli inne. Men på denne måten kan retten vise seg å være hard og tørr. Og hvis du overeksponerer det, kan det i det hele tatt brenne.

I tillegg reduseres koketiden i en lukket beholder.

Mange klager over at tallerkener som er pakket i folie ikke ser veldig attraktive ut. Vanligvis løses dette problemet som følger:

1. på det første stadiet er det nødvendig med folie slik at alt bakes godt og forblir saftig;
2. deretter 10-15 minutter før slutten av matlagingen, kan folien fra toppen fjernes helt eller kuttes og skyves til side; samtidig vil den akkumulerte væsken fra bunnen ikke gå noe sted, og toppen blir brun og ser mer attraktiv ut.

Hvis oppskriften inneholder folie, men den ikke er for hånden, eller rullen er avsluttet uventet, kan du komme deg ut av situasjonen, bruke annet tilbehør.

• En bakehylse egner seg som en lufttett beholder. I motsetning til folie holder den ikke formen og krever at hullene på sidene festes med spesielle klips.Etter avkjøling kan hylsen feste seg til den bakte maten, så det er bedre å ikke nøle med å servere dem. I dette tilfellet er det nødvendig med damputløpshull.
• Du kan bruke papir (pergament) til å kle bunnen av en bakeplate eller form. Produkter fester seg ikke til det selv uten smøring. Alternativt kan du bruke et teppe - det ligner i egenskaper pergamentpapir, er gjenbrukbart, men passer kanskje ikke.
• I stedet for å bygge folieformer, bruke tid og krefter på dette, kan du kjøpe ferdige. Folieformer kan være engangs- eller gjenbrukbare. De kan brukes til å bake bakverk, lage gryteretter og til og med fryse mat.

I prinsippet kan du i stedet for folie bruke konvensjonelle former (åpne og med lokk), bakeplater, panner, gryter og andre passende varmebestandige retter. Imidlertid vil ikke alle av dem være virkelig komfortable. I tillegg kan skitten servise med tørket og brent matrester være vanskelig å rengjøre. Derfor er det bedre å ha flere ruller med folie i reserve. Som en siste utvei kan den finnes i nesten alle dagligvare- eller jernvarebutikker.

Hvilken side av folien du skal bruke når du baker, se nedenfor.