Alt om matlagingstermometre

Manglende erfaring med matlaging kan kompenseres ved streng overholdelse av standardoppskriften. Like viktig er bruken av egnet kokeutstyr. Kulinariske termometre fortjener også oppmerksomhet - de må diskuteres separat.

Et profesjonelt kulinarisk termometer er designet for å opprettholde en strengt innstilt temperatur når du tilbereder forskjellige retter. Hvis dette regimet ikke respekteres, vil ingen mengde matlaging, ingen kvalitetsingredienser og krydder med sauser hjelpe. Når de tilbereder mat, kan svært dyktige kokker ikke alltid se den virkelige oppvarmingen nøyaktig. Det er vanskelig å gjenkjenne det utad, og hver kulinarisk situasjon er individuell. Ingen erfaring kan gjøre en riktig vurdering.

For å unngå en understekt eller overstekt rett, brukes et kjøkkentermometer. Det finnes ulike modeller av disse enhetene, inkludert de som er designet for væsker. Likevel brukes de oftere til å måle temperaturen på kjøtt og fisk.

Så blant de positive aspektene anskaffelse av et kulinarisk termometer kan kalles:

• opprettholde optimal smak og konsistens;
• forebygging av matødeleggelse;
• sparer tid og ressurser;
• trofast hjelp til nybegynnere kokker.

I motsetning til hva mange tror, ​​er disse enhetene ikke begrenset til god mat.Selv de vanligste hjemmekokkene kan bruke dem. Det vil være mulig å bestemme hvor varm den tomme pannen er. Termometeret vil også hjelpe med å avgjøre når retten er klar.

Et trådløst nedsenkingstermometer (også kalt en termoprobe-nål) brukes ganske ofte. Utad ser denne enheten ut som en enhet med en skjerm utstyrt med en ståleiker. Det er veldig praktisk å bruke en slik enhet. Trådløse systemer er alltid tilgjengelig og kan om nødvendig brukes til å måle temperaturen på alle rettene. Et spesielt trekk ved modellen er plastdekselet.

Det bør også bemerkes at de indre delene er for varmefølsomme. De kan bli skadet hvis termometeret hele tiden varmer opp. Problemer er noen ganger forbundet med skjermer - i budsjettklassemodeller er de for lunefulle.

En annen type berøringsfrie elektroniske termometre for mat er en lasermåler. Laseren brukes strengt tatt ikke til å måle temperatur, men for å presist indikere stedet der den bestemmes. Vanligvis leveres strøm med batterier.

Enheter med fjernsensor fortjener også oppmerksomhet. Under drift er selve enheten på et trygt sted. Signaler fra nålen overføres til det elektroniske systemet via en spesiell fleksibel ledning.

Men selv de beste og mest pålitelige ledningene kan bli flokete, ødelagte. Hvis dette er kritisk, bør du være oppmerksom på den infrarøde typen termometre. Fraværet av direkte kontakt med produktet er det sikreste. Måling utføres i sanntid, mens kabelenheter gir en forsinkelse på 3 til 5 sekunder. La dette ikke gjenspeiles i resultatet, men det kan være ganske irriterende for folk.

På grunn av eliminering av fysisk kontakt med mat, trenger ikke termometeret å vaskes. Men det er også problemer - spesielt er slike enheter ikke i stand til å bestemme hvilken temperatur som oppnås inne i stykket. Det vil være mulig å måle bare på overflaten av fatet. I tillegg er varmestrålingssonder kun i stand til å arbeide fra en avstand på flere meter under ideelle forhold. Og en mer betydelig ulempe er den høye prisen (ikke mindre enn 1300 rubler).

Hvis du ikke begrenser deg til digitale berøringsfrie sonder, kan du se nærmere på mekaniske enheter. Slikt utstyr fungerer på grunn av den lenge kjente effekten - utvidelse av gjenstander ved oppvarming. Plater av to forskjellige metaller skyver pilen på en bestemt måte. Ved å se på skiven kan du umiddelbart se om retten er klar. Det flytende kulinariske termometeret er nesten det samme som dets medisinske motstykke, med unntak av et mye bredere spekter av målte verdier.

Fysisk er alle typer sonder like nøyaktige. Det kan imidlertid oppstå vanskeligheter ved lesing av måleresultatene. Så skaperne av mekaniske termometre er tvunget til å finne en balanse mellom rekkevidden av målte temperaturer og nivået av feil. Ved å bruke en skala, inkludert med en væskekolonne, er det nesten umulig å omgå dette problemet.

Det digitale vanntette penetrasjonstermometeret måler temperaturen svært nøyaktig fra begynnelsen (selvfølgelig hvis det gjøres effektivt).

En annen nyanse vises imidlertid her - hvis den håndteres uforsiktig, kan den elektroniske fyllingen provosere funksjonsfeil. I en slik situasjon vil enheten enten slutte å fungere helt, eller vil vise helt urealistiske tall. Det kulinariske pyrometeret fortjener spesiell oppmerksomhet. I det siste har disse enhetene blitt betydelig billigere enn før. Og utvalget deres har økt.

Når du velger et mattermometer for kjøkkenet, kan du ikke bare ledes av dens enkle enhet og pålitelige drift.Mye viktigere er en annen omstendighet - hvilke retter som hovedsakelig skal tilberedes hjemme. Fans av ikke bare konditorier, men også et bredt utvalg av retter, bør kjøpe termometre med en rekkevidde på 40-200 grader. Spesialiserte kjøttsonder viser temperaturer fra 60 til 120 grader Celsius. Men disse enhetene vil også bidra til å bestemme graden av oppvarming og beredskap:

• brød og bakervarer;
• meieri starter kultur;
• morsmelkerstatning;
• vann til badende barn.

De mest allsidige termometrene for ovner. Det øvre merket på temperaturen i dem kan nå 200-300 grader. Noen modeller er til og med designet for å måle negative temperaturer. De trengs av de som ofte baker kjøtt, konserverer mat eller fryser og tiner mat. Ellers er det nesten ingen spesielle forskjeller mellom individuelle versjoner, og du må være oppmerksom på egenskapene til en bestemt modell.

Eksperter anbefaler å kjøpe kjøkkentermometre direkte fra butikker. Nettsider tillater ikke at termometeret roteres for hånd. Det vil ikke være mulig å nøyaktig vurdere perfeksjonen til monteringen og styrken til tynne sonder.

De brukes ikke bare av fagfolk. Selv svært høykvalitetsprober som brukes aktivt, fungerer kanskje ikke som de skal. Hvis de ikke kan rekonfigureres, vil dette bare føre til ytterligere irritasjon. Eksperter anbefaler på det sterkeste å gi preferanse til produkter fra ledende selskaper som verdsetter deres rykte og ikke vil tillate ekteskap.

I følge eksperter inneholder nesten alle de beste termiske sondene i dagens teknikk bare digitale komponenter. Anses som et godt valg Sinometer TP-3001 modell... Dette termometeret måler temperaturer fra -50 til +300 grader Celsius. En skarp sonde kan trenge 15 cm inn i kjøttstykker.Det er også lov å måle temperaturen i et lag med vann eller andre væsker.

Skalaområdet er 0,1 grader, men toleransen er 1 °. Fordelene med modellen er:

• minimum ventetid (resultatet vises allerede om 2 sekunder);
• Fahrenheit måling alternativ;
• lagring av mellomverdier i det innebygde minnet.

Til tross for sine positive egenskaper, selges TP-3001 billig - ikke mer enn 500 rubler.

Termometer lignende parametere Vigor HX-8220... Den økte kostnaden er begrunnet med den rustfrie stålkassen. Den sylindriske forseglede enheten kan stå i en gryte med vann uten frykt for skade når den varmes opp. Skjermen er bakgrunnsbelyst, og selv et "relativt smalt" måleområde (fra -40 til +200 grader) er ganske akseptabelt for arbeid med kjøtt.

Mange avanserte versjoner av eksterne termometre er utstyrt med:

• tidtakere;
• program blokker;
• fargekoding av beredskap;
• lydsignalutstyr.

Et slående eksempel er Thermo TM1059... Enheten fungerer i området fra -50 til +300 grader. Timeren lar deg velge et tidsintervall innen 99 timer. 0,7 m ledningen gjør enheten så praktisk som mulig å bruke. Sonden er laget av rustfrie stålkvaliteter, den er veldig enkel og enkel å rengjøre.

Designet inkluderer en permanent måler med innebygget radiosender. Signaloverføring er mulig innenfor en radius på 1000 m. Enheten vil tilfredsstille de som, mens de jobber på kjøkkenet, ofte går til butikken eller til andre formål; det er vanligvis ekstra andre kurs sonder og hjelpeprogrammer.

Generelt er det ikke vanskelig å bruke kulinariske termometre.Sørg for å lese instruksjonene og det tekniske databladet. Men mye kan sies uten instruksjoner. Så pyrometre brukes bare til å måle temperaturen på overflaten av mat. Dette er veldig praktisk, men ikke i det hele tatt egnet for tilberedning av kjøtt.

Gode ​​termometre må kalibreres. For å gjøre dette, senkes de i smeltet eller kokende vann og innstillingene stilles inn tilsvarende. Viktig: Du bør dobbeltsjekke nøyaktigheten til enhetens avlesninger minst en gang hver 30. dag. Hvis enheten er utstyrt med en lydalarm, må du stoppe matlagingen umiddelbart, så snart et karakteristisk signal høres. Det er også nyttig å ta hensyn til standardtabellen over temperaturer for ferdigretter:

• biff bør varmes opp til maksimalt 75 og minimum 65 grader;
• for svinekjøtt er det tillatte området 85 til 90 grader (med små avvik);
• fjærfekjøtt må varmes opp til 95 ± 3 grader;
• lam anbefales å varmes opp til 85 grader Celsius.

For mange prøver anbefales ikke. Hver punktering provoserer utstrømningen av juice. Som et resultat, til tross for streng overholdelse av det termiske regimet, kan kjøttet overtørkes. Grilltemperaturen måles i løpet av de siste 10 minuttene av tilberedningen, og for hele kjøttstykker - maks 20 minutter før arbeidets slutt. Uakseptabelt:

• slipp enheten;
• bruk den i ethvert miljø som ikke er spesifisert i instruksjonene;
• utsettes for åpne flammer;
• bruk ved åpenbart upassende temperaturer;
• bruk batterier som ikke er levert av produsenten;
• endre designet på noen måte eller prøv å reparere enheten selv.

Selv berøringsfrie enheter som brukes på kjøkkenet kan fort bli tette. Men vask i vann, spesielt helt nedsenket i vann, kan bare spesifiseres av produsentens deler. Hver 6. måned er det i gjennomsnitt nødvendig å sjekke hvor nøyaktig oppvaskberedskapen bestemmes. For rengjøring av termometre, samt deres skjermer, bruk kun en lett fuktig myk klut. Det ville vært enda mer riktig å bruke spesielle servietter.

En avtakbar eller uttrekkbar peilepinne kan vaskes i vann. Viktig: Etter det må delen tørkes tørr. Oppbevar termometeret der det er god ventilasjon, men uten direkte sollys.

For en oversikt over kulinariske termometre, se følgende video.