Spiseskjeer: beskrivelse, volum og typer

De første omtalene av en skje som en gjenstand for å spise ble funnet i eldgamle manuskripter, som er mer enn tre tusen år gamle. Prins Vladimir Vsevolodovich Monomakh tok med seg denne velkjente enheten for et bordmåltid til Europa fra en tur til England i 998 e.Kr. For å heve kulturen til europeisk nivå, ble bøndene og allmuen i Russland beordret, under trussel om å slå med stenger for manglende overholdelse av prinsens dekret, å spise førsteretter ved bordet, samt koteletter, grøt , kjøtt og annen mat ikke med hendene, men utelukkende ved hjelp av bestikk (skjeer, kniv eller gaffel).

Hver av oss plukker opp en spiseskje mens vi sitter ved bordet, minst 3 ganger om dagen, uten å tenke i det hele tatt på opprinnelsen til dette eldgamle "verktøyet for å spise mat ved bordet." I løpet av de siste tusen årene har dette velkjente kjøkkentilbehøret gått inn i vår bevissthet., så mange, når du lager en liste over nødvendigheter for en flerdagers fottur, ring først en spiseskje.

Fraværet av et drikkeverktøy i lommen på en ryggsekk, som ble oppdaget ved ankomst til dacha, i et telt ved bredden av en elv eller innsjø, på stopp i skogen eller på en yacht på åpent hav, fremkaller minner om Robinson Crusoe på en øde øy. Dette skaper alvorlig psykologisk ubehag på grunn av den virkelige utsikten til å spise fiskesuppe, grøt med kjøtt eller ertesuppe fra en leirgryte med en kopp, krus, glass funnet i buskene på en rusten blikkboks og andre improviserte midler.

Historikere, lingvister og arkeologer gir følgende vitenskapelige beskrivelse av denne enkle innretningen for et bordmåltid: "En skje er et bestikk som utad ser ut som en liten flat, langstrakt kopp (scoop) med et håndtak eller håndtak festet til den."

I den forklarende ordboken til V. I. Dahl er en spiseskje beskrevet som «et redskap for brød, for å spise væske».

Det er litt vanskeligere å nøyaktig måle en liten mengde (opptil 50 gram) bulk eller flytende produkter. Avhengig av konsistensen til ingrediensene som er inkludert i oppskriften, for måling av små mengder bulk eller fast mat og væsker (olje, eddik, sirup, saltlake) i henhold til oppskriften bruker hjemmekokker følgende improviserte vekt- og volumstandarder for forskjellige typer produkter:

1. faste produkter (smør, margarin, smult) - ved å veie et stykke kuttet med en kniv på en skala;
2. bulkprodukter (salt, sukker eller andre stoffer) - en klype (mengden av et stoff mellom tre tett sammenknyttede fingre på høyre hånd), et glass, veiing, en spiseskje, dessert eller teskje;
3. flytende produkter (sirup, saltlake) - med et fasettert glass, en liters krukke, en spiseskje eller teskje, antall dråper.

Profesjonelle kulinariske eksperter bruker bord, dessert og teskje når de tilbereder mat i henhold til en oppskrift, som en praktisk referanse for å måle mengden bulk og flytende mat, sammen med en klype, et glass og en elektronisk vekt.

Husmødre, profesjonelle kokker og kokker som regelmessig lager mat med egne hender og konserverer sopp, frukt, grønnsaker til vinteren i henhold til oppskrifter, kjenner en spiseskje godt som en improvisert kjøkkenenhet for å måle vekten av individuelle bulk- eller flytende ingredienser (salt, granulert sukker, bordeddik, solsikke- eller olivenolje, krydder og mange andre) i henhold til oppskriften.

I europeiske land brukes tre typer skjeer til et måltid. Sammen med de største i volum - spisestuen, desserten og teskjeene brukes under festen. De er også designet for å spises med dessert, mousse, gelé, kjøttkraft, kjøtt og flytende retter.

I tillegg til den vanlige spiseskjeen, kjent for alle fra barndommen, laget av rustfritt stål eller en MNC-legering (cupronickel, nikkel, sink), som alle mennesker spiser flytende og fast mat med hver dag, sittende ved bordet, I løpet av menneskehetens århundrer gamle historie ble ganske mange varianter av denne eldgamle enheten oppfunnet og produsert for andre hjelpeformål:

1. spisestue - for første og andre varme retter;
2. suppe - laget av rustfritt stål klasse 18/10, har en avrundet form av en dyp skje og et håndtak på 18 centimeter for å beskytte fingrene mot brannskader når du drikker varm suppe;
3. terom - med en avtagbar tesil;
4. musikal - for å trekke ut lyder fra gamle strengeinstrumenter;
5. porsjonert - for pakking av iskrem i vaffelkopper;
6. bar - med et langt håndtak for å lage en cocktail;
7. kaffe - for dosering av malt naturlig kaffe;
8. dekorativ - lakkert med et mønster eller ornament;
9. for å spre rød og svart kaviar på en sandwich;
10. sølv fra sølvtøy;
11. forgylt, dekket med et tynt lag bladgull;
12. for å lage syltede og syltede oliven til en siderett eller cocktail;
13. for å spise hardkokte og bløtkokte kyllingegg;
14. målt - for dosering av ingredienser ved utarbeidelse av kulinariske oppskrifter;
15. krøllete - i form av en slikkepott med sjeldne krøllete tenner for å kutte og servere kake, mousse og pudding;
16. for å lage alkoholholdige cocktailer som absint;
17. suvenir, lakkert, med et mønster eller ornament (ikke brukt til å spise).

De mest kjente variantene av det eldgamle "verktøyet", som ble oppfunnet av mennesket i utviklingsprosessen, anses å være flere hovedgrupper av produkter.

Nikolai Gavrilovich Chernyshevsky, en berømt revolusjonær og utopisk filosof, som for første gang så en aluminiumsskje, sa en profetisk setning om at dette metallet er bestemt for en stor fremtid.

Stalins utskeielser og undertrykkelse fylte fengslene med uskyldige mennesker som i dype gruver, som sto midt i kaldt vann, utvunnet aluminiummalm (bauksitt) med hakke og spade. Billig elektrolytisk aluminium ble smeltet fra bauxitt i elektrolyseovner, hvorfra lette deler av maskiner og mekanismer ble laget, samt skjeer, gafler og tallerkener til seg selv og for millioner av sovjetiske borgere, hvorav det overveldende flertallet spiste i billige sovjetiske kantiner. I følge statistikk ble det i løpet av 1937 produsert rundt 10 millioner aluminiumsskjeer og samme antall aluminiumsgafler.

Den revolusjonerende BOF-teknologien for smelting av stål fra jernmalm har redusert kostnadene for stålprodukter kraftig. Aluminiumsgafler med bøyde og vridd tenner i en spiral på 70-tallet av forrige århundre i de sovjetiske kantinene erstattet stålbestikk med stempelet "rustfritt" på håndtaket.

For motstand mot korrosjon og mekanisk stress (representanter for arbeidernes 'og bøndenes' intelligentsia, som satt i spisestuen, åpnet lokkene på halvliters glassflasker med limonade og øl med håndtakene til skjeer og gafler i rustfritt stål), en liten mengden kupronikkel, nikkel og sink. På de lange håndtakene til skjeer, kniver og gafler laget av «forbedret» stål kunne man se et avlangt stempel med små bokstaver «MSC».

Den kopierer en stålskje i form og størrelse. Laget av varmebestandig plast med tilsetning av bakteriedrepende komponenter til plasten. Kan ikke brukes til varm mat og drikke (te, kaffe, borsjtsj, suppe, ukha, kharcho, azu). Brukes i restauranter, kafeer, bistroer og andre gatekjøkken som engangsservise.

En gjenbrukbar skje laget av stål eller varmebestandig plast brukes hver dag hjemme. I henhold til hygienestandarder må dette matverktøyet ha en rekke egenskaper:

1. ikke reagere med organiske syrer;
2. har høy mekanisk bøyestyrke;
3. tåle temperaturen på kokende fett, te eller kaffe og behandling i oppvaskmaskinen;
4. motstand mot organiske syrer, alkalier, syntetiske vaskemidler;
5. ingen utslipp av skadelige stoffer (fenol, toluen, benzen) i kontakt med mat.

Den har en enkel primitiv design og er laget av tynn termoplast. Lavpris inkluderer ikke oppvaskmaskinrensing og gjenbruk. En enkelt skje kan ikke brukes til varm kaffe eller te.

Kapasiteten til en spiseskje (i motsetning til et glass) bestemmes av landet der den er produsert. En spiseskje i europeisk stil (20 gram) inneholder opptil 18 ml (milliliter) væske (mengden væske i en skje avhenger av tettheten), 30 gram fint kjøkkensalt, 25 gram granulert sukker, ca. 12 gram av tørr bakegjær.

De nødvendige proporsjonene av produkter og deres mengde i hver oppskrift er angitt i gram eller i antall spiseskjeer. Det er mer praktisk for en hjemmekokk å bruke et 100 grams glass eller en spiseskje som mål, på grunn av at en spiseskje og et glass nesten alltid er for hånden, i motsetning til nøyaktige elektroniske vekter med lite måleområde.

Basert på situasjonen bruker mange "hjemmekokker" en tabell over vekten av bulkprodukter i 1 spiseskje og måler den nødvendige mengden med spiseskjeer med eller uten topp. Et utdrag fra tabellen for hovedtyper av produkter er gitt nedenfor. Telleren angir vekten av produktet i vekter i en spiseskje uten toppen, i nevneren - med toppen.

Vekt av mat i en spiseskje:

1. hvetemel av høyeste klasse - 20/30 g;
2. granulert sukker av første eller høyeste klasse - 20/25 g;
3. pulverisert sukker - 22/28 g;
4. Ekstra salt (fint) - 22/28 g;
5. steinsalt - 25/30 g;
6. natron (natriumbikarbonat) - 22/28 g;
7. polert ris - 15/18 g;
8. malt kaffe - 15/20 g;
9. flytende honning - 25/30 g;
10. granulert gelatin - 10/15 g;
11. tørr bakegjær - 8/11 g;
12. kakaopulver - 20/25 g;
13. malt kanel - 15/20 g;
14. sitronsyre (krystallinsk) - 12/16 g;
15. kildevann - 18 g;
16. eddik 9% - 16 g;
17. helmelk - 18 g;
18. vegetabilsk olje - 16 g;
19. smeltet margarin - 15 g.

Moderne spiseskjeer smeltes fra MNTs-legeringen (nikkelsølv er en kobber-nikkel-sink-legering). Tykkelsen på de sølvbelagte produktene fra MSC er 24 mikron. Legeringssammensetning:

1. Ni (nikkel) - 15%;
2. Zn (sink) - 20%;
3. Cu (kobber) - opptil 100%.

En klassisk formet spiseskje skiller seg fra andre typer (te, dessert, stor og liten) i størrelse og kapasitet. Empirisk (empirisk) ble forholdet mellom kapasiteten til en te-, bord- og dessertskje laget av MNTs-legering for rent vann fra springen oppnådd:

1. tynnvegget glass 200 ml - 16 ss (i 1 ss 12,5 ml vann);
2. tynnvegget glass 200 ml - 20 dessertskjeer (10 ml vann i 1 dessertskje);
3. et tynnvegget 200 ml glass - 40 teskjeer (5 ml vann i 1 teskje).

Kapasiteten til en 192 mm lang aluminiumsskje er 10 ml vann (25 % mindre enn en stålskje), dens egen vekt er 32 gram.

I henhold til sanitære standarder kan 875 ° sølv og dets legeringer (cupronickel) brukes til fremstilling av kroppssmykker og matoppbevaringsprodukter uten belegg av sink, nikkel eller gullamalgam. Bestikk laget av sølv 925° (teknisk sølv) må belegges med et tynt lag av gull, krom, nikkel eller sink for å forhindre oksidasjon i luft og dannelse av vannløselige forbindelser som følge av en kjemisk reaksjon med en syre inneholdt i mat.

For å forhindre mørkning (oksidering) av overflaten på skjeer, kniver og gafler laget av sølv eller nikkelsølv følgende enkle regler må følges:

1. oppbevar bestikk og servise laget av sølvtøy eller MSC i tettsittende bokser med fløyelstrekk for å beskytte sølvet mot anløp;
2. legg en pakke silikagel i hver boks med bestikk for å absorbere fuktighet, eller pakk inn varer i aluminiumsfolie;
3. anløpte produkter skal smøres med et tynt lag tannkrem eller en blanding av tannpulver og alkohol og poleres med en myk ull- eller flanellklut;
4. når du fjerner mørke områder, må ikke pimpstein, smergel eller slipepasta brukes - dette kan bryte det tynneste ytre belegget og føre til at en stor mengde sølvsalter trenger inn i maten;
5. en fullstendig mørklagt gjenstand kan rengjøres fra overflateoksidasjon med en blanding av tannpulver og salt med tilsetning av ammoniakk;
6. For å opprettholde glansen bør sølvtøyskjeer, gafler og kniver regelmessig tørkes rene med en myk ull- eller flanellklut, og etter bruk bør bestikk rengjøres for matrester og tørkes av med en myk klut.

Bemerkelsesverdig er også den gamle metoden for rengjøring av gjenstander laget av sølv og dets legeringer ved hjelp av tannpulver og ull- eller flanellservietter. En liten mengde tørt tannpulver helles på en serviett og sølvbestikk tørkes forsiktig av uten trykk. Etter å ha gjenvunnet den tapte glansen, skylles bestikket med vann fra springen og tørkes av med en serviett.

For informasjon om hvordan du rengjør sølvbestikk, se neste video.