Restaurantsjef: hvem er dette og hvordan bli?

En restaurantsjef er en uerstattelig ansatt i cateringbedrifter. Faktisk kontrollerer og er denne spesialisten ansvarlig for alle prosesser som skjer i institusjonen og danner til og med dens image.

Restaurantsjefen kan kalles høyre hånd til eieren eller direktøren for etablissementet. Aktivitetene til en person som er en representant for dette yrket er praktisk talt usynlig for besøkende, men "bak kulissene" faller alle viktige handlinger, fra innkjøp av mat til rengjøringsarbeid, under hans kontroll. Lederen for en restaurant eller kafé kombinerer administrative funksjoner med personalledelse. I tillegg er det hans ansvar å raskt løse alle nye problemer. Jeg må si at selve yrket oppsto relativt nylig, siden disse funksjonene tidligere var under kontroll av eierne av serveringssteder.

Hvis du sammenligner jobben til en restaurantsjef med jobben til en direktør, er forskjellen ganske åpenbar. Den første er ansvarlig for å løse interne problemer, mens den andre gir mer global ledelse, tar hensyn til alle eksterne faktorer.

Jobbansvaret til en gjestfrihetssjef er ganske omfattende. Sammendraget deres inkluderer:

• forberedelse av institusjonen for starten av arbeidet og dens nedleggelse;
• fordeling av ansvar mellom ansatte;
• kontroll av personellvirksomhet.

Lederen gjennomfører nødvendigvis opplæring av personell, overvåker overholdelse av disiplin og håndterer også nye konflikter. Hvis det ikke er noen vertinne i restauranten, kan lederen eller hans assistent møte gjestene. Dersom det er selskapslokale har denne medarbeideren også ansvar for å organisere arrangementer.

Svært viktige ansvarsområder for en leder er overholdelse av sanitærstandarder, brannsikkerhet, samt samhandling med tilsynsmyndigheter. Spesialisten jobber med dagligvareleverandører, og noen ganger overvåker han også vedlikeholdet av sosiale nettverk, løser gjestenes spørsmål og overvåker anmeldelser. Til slutt lager restaurantsjefen et dokument på slutten av hver rapporteringsperiode. Alle disse punktene finner du enten i stillingsbeskrivelsen eller i kontrakten.

Hvis vi vurderer hvert element mer detaljert, kan du finne mange andre arbeidsoppgaver og funksjoner til den ansatte. For eksempel, for å sikre at en restaurant er skikkelig klargjort for arbeid, må den ankomme en time før åpningen av restauranten og gå minst en time senere. Den ansatte skal til enhver tid være klar til å møte i salen, svare på spørsmål fra en gjest eller løse en konflikt som har oppstått. Han må overvåke alle sine ansatte, om nødvendig, sende dem til opplæring, samt håndtere ansvarsfordelingen. Hvis teamet ikke har en personalavdeling, er lederen også engasjert i valg av personell: han plasserer en ledig stilling, gjennomfører intervjuer.

Gjennom denne medarbeideren skjer samspillet mellom ulike avdelinger. Han må holde kontroll og varekjøp, og tilstanden til utstyret, og journalføring og planlegging av personell under kontroll. I de fleste tilfeller en restaurantsjef er til og med ansvarlig for en så global oppgave som å forme restaurantens image.

Først av alt etableringen forberedes for oppstart av arbeid... En time før åpningen skal den ansatte vurdere beredskapen på arbeidsplassene, kontrollere de ansattes forsinkethet og om nødvendig vurdere om utseendet deres samsvarer med kleskoden. I løpet av denne timen utarbeider lederen vanligvis en rapport for forrige skift, sjekker kassa, og gjennomfører også et planleggingsmøte enten bare med lederne, eller også med personalet i hallen. På planleggingsmøtet oppsummeres resultatene, mål settes og vanskelige problemstillinger løses.

I tillegg er oppgaven til restaurantsjefen å godkjenning av kjøpet, sjekk av fraktsedler. På daglig basis er den ansatte engasjert i å spore sosiale nettverk, samt sjekke boken med klager og forslag. Dersom restauranten har mulighet til å bestille bord og holde arrangementer, styres også dette øyeblikket av lederen. I løpet av dagen lederen kommuniserer med besøkende, overvåker arbeidet til alle avdelinger, sjekker oppbevaringen av produkter og avhører ansatte for teoretisk kunnskap.

Rettighetene til en restaurantsjef er ikke like omfattende som ansvar. Imidlertid har han evnen til å be om og bli kjent med informasjonen og dokumentene som er nødvendige for vellykket gjennomføring av funksjonene hans. En ansatt kan tilby sine nærmeste overordnede ideer for å forbedre virksomheten til et serveringssted, samt kreve at alle nødvendige betingelser for å utføre offisielle oppgaver tilbys.

Restaurantsjefen har også en rekke ansvarsområder. For eksempel, hvis han ikke oppfyller funksjonene sine eller gjør det feil, kan lederen godt stille ham for retten i samsvar med arbeidslovgivningen. Hvis arbeidstakeren begår særlig alvorlige lovbrudd, vil han bli straffet i henhold til administrative, strafferettslige eller sivile lover. Ved materiell skade på restauranten følger en passende straff.

Siden en restaurantsjef utfører et stort utvalg funksjoner, er kravene til en slik jobbsøker ganske høye.

Ledelse er av største betydning for en restaurantsjef. Det er han som kontrollerer, motiverer og organiserer underordnedes arbeid, derfor, for et godt koordinert arbeid i forhold til sjefen, må både respekt og anerkjennelse av hans autoritet være tilstede. I tillegg bør den uuttalte lederen av etablissementet alltid være klar til både å komme til unnsetning og gi en streng irettesettelse. Den ansatte trenger ikke være hyperkommunikativ, men han bør være en god psykolog. Hans ansvar inkluderer å bygge det rette sosiale klimaet i teamet, samt forebygge og eliminere konfliktøyeblikk.

Siden restaurantsjefen må klare å utføre en rekke oppgaver hver dag, tidsstyringsferdigheter er avgjørende.

Restaurantsjefen må være flink til å håndtere penger og administrere kostnader. Fordi det er han som kontrollerer innkjøp av produkter og avskrivning, og om nødvendig reparasjon av utstyr, evnen til å jobbe med en stor materialflyt er svært viktig... Dessuten er det denne ansatte som er ansvarlig for å beregne inntektene. Det er viktig at lederen har organisatoriske ferdigheter, fordi det er under hans veiledning at praktisk talt alle prosesser som skjer implementeres. En ansatt bør være klar til å fungere som en "forbindelse" mellom sine overordnede og underordnede... Dette innebærer både å kommunisere ordrene fra overordnede til de ansatte og informere direktøren om de ansattes ønsker.

I tilfelle restauranten ikke har en økonomisk avdeling, vil lederen måtte overta denne funksjonen. For eksempel er det han som må spore utdaterte eller skadede møbler i tide og organisere innkjøp av nye. Kontrollferdighetene til den ansatte, samt evnen til å legge merke til detaljer, er et stort pluss. Behovet for merkevarepromotering skaper behovet for å kjenne til de beste markedsføringsteknikkene og bruke de mest effektive strategiene.

En restaurant- eller kafésjef må selvfølgelig ha relevant erfaring fra restaurantbransjen. Som regel blir de ansatte som er kjent med virksomheten fra innsiden, utmerkede ledere - det vil si at de pleide å jobbe enten som servitører eller som administratorer. Mangel på relevant erfaring for en arbeidsgiver er en klar årsak til avslag. I tillegg, lederen må være klar over all moderne lovgivning.

I dag er ikke en restaurantsjefs utdannelse en like viktig faktor som erfaring og praktiske ferdigheter. Likevel er riktig trening fortsatt nødvendig for en riktig start. Valget av utdanningsinstitusjoner som lar deg bli restaurantsjef er ganske bredt. I Moskva kan du for eksempel søke til Institute of Industry Management, Russian State University for the Humanities eller Moscow State Institute of Tourism Industry oppkalt etter Yu. A. Senkevich. Du bør fokusere både på "snakker"-profilen "Ledelse av hotell- og restaurantvirksomheten" og på slike programmer som "Restaurantaktivitet", "Teknologi og organisering av restauranttjeneste" eller "Teknologi av produkter og organisering av offentlig servering".

Allerede under arbeid oppfordres det til å delta på ulike videregående opplæringskurs. Alternativt kan det være opplæring for ledere av serveringssteder eller kurs i effektiv ledelse av salg og service på restaurant.