Utskjæringskniver: typer, utvalg og bruksregler

Carving (kunstnerisk skjæring av grønnsaker og frukt) blir mer og mer populært. Tross alt er dette ikke bare en interessant og kreativ hobby, men også en måte å dekorere bordet med vakre komposisjoner. Derfor er det verdt å vurdere de vanlige typene utskjæringskniver, funksjonene til deres valg og de grunnleggende bruksreglene.

For å bli kjent med kunsten å utskjære og de første leksjonene i den, vil en universell kjøkkenkniv være nok. Men for å påføre tynne mønstre på overflaten av frukt og grønnsaker, kutte ut spiraler, kranser og andre krøllete elementer fra dem, lage krøllete hull i dem og lage spor og skiver av samme tykkelse, trenger du spesialiserte sett.

For øyeblikket er hovedtypene verktøy for dekorativ kutting for grønnsaker og frukt som følger.

• Thai kniv - Dette verktøyet har et tynt og smalt slipt blad med kort lengde i forhold til håndtaket og lav vekt. Det er to undertyper av disse produktene - med et rett blad og et sigdblad. I de fleste tilfeller har de et rett blad, men det finnes alternativer med små tenner for å jobbe med myk mat (som tomater).

• Karb kniver - navnet på disse produktene kommer fra det tyske ordet "kerben", som betyr "kutte, lage riller".Hovedoppgaven til verktøyet er å lage riller. Formen på hullene som er laget med den, avhenger av formen på bladet.

• Graveringskniver - ved første øyekast har de liten likhet med kniver, siden de representerer en lukket skjærekant av en kompleks profil på håndtaket. De brukes til å påføre repeterende riller og lineære mønstre på overflaten av grønnsaker og frukt.

• Noisettes - Disse originale kniv-/skjehybridene lar deg raskt og enkelt kutte sfæriske og halvkuleformede elementer av komposisjonen din. I tillegg, med deres hjelp, er det praktisk å trekke ut fruktkjøtt og frø fra frukt.

• Fløyteverktøy - lar deg dekke overflaten av maten med jevne riller, samt kutte dem i strimler eller tynne strimler.

• Rillede dimensjonerende kniver - har form som en bølget ås og lar deg kutte skiver av produkter med bølgete kanter.

• Serpentin kuttere - brukes til vakker skjæring av frukt og grønnsaker i form av en serpentin, vanligvis arrangert i henhold til prinsippet om en blyantspisser. Verktøyet er som en trakt med blader inni.

• Spiralkniver - en variant av serpentinsnittet, som lar deg kutte mat i en tynn spiral eller sikksakk. Utad ser de ut som et timeglass eller trakt.

• Skru kniver - brukes til å fjerne fruktkjøtt og lage elementer i form av blomster.

• Skrell kniver - lar deg fjerne skallet av sitrusfrukter.

• Curlers - denne enheten lar deg raskt og enkelt kutte kranser av harde og avlange grønnsaker som agurker, zucchini og gulrøtter.

I tillegg til kniver brukes ofte andre kjøkkenredskaper til utskjæring:

• skreller - lar deg ikke bare skrelle av frukt og grønnsaker raskt, men også å kutte dem billedlig;

• saks - brukes til å dekorere tynne kanter (for eksempel hvis du vil lage en komposisjon i form av en blomst);

• skjæreformer-dysesnitt - lar deg raskt få et stort antall elementer av samme type (for eksempel i form av blomster, bokstaver eller sommerfugler);

• pinsett - brukes til å manipulere tynne og små elementer;

• tannpirker sett - lar deg koble de kuttede delene til hverandre;

• sprøyte - brukes til å bevare friskheten til den ferdige sammensetningen ved å drysse med vann, sitronsaft eller eddik;

• musat - er nødvendig for å opprettholde skarpheten til knivene til skjæreverktøy.

De mest populære på det russiske markedet er produktene til slike firmaer.

• Wusthof - dette tyske selskapet produserer avanserte verktøykniver, samt karbohydrat- og thaikniver, noisettes, skrellere, sitruskniver og noen andre typer verktøy.

• Messermeister Er en annen tysk produsent av kvalitetskniver som med hell kan brukes til dekorativt håndverk. I likhet med Wusthof lager ikke selskapet spesialsett for kreativitet.

• F. Dick - dette tyske selskapet er engasjert i produksjon av både universalkniver og sett for formskjæring av produkter, som inkluderer ulike typer karbid og graveringsverktøy.

• Borner - produserer et bredt spekter av spesialiserte verktøy for utskjæring, samt sett med 3 (2 thaikniver og en grønnsaksskreller), 4 (noisette, serpentinkutter, en grønnsaksskreller med mulighet for krøllete skiver og en spiralkniv), 9 ( Thai-, vannmelon- og universalkniver, 3 karbohydratkniver hver med trekantede og ovale profiler) og 11 (rette og sigdformede thaikniver, 3 trekantede og ovale karbidverktøy hver, noisette, saks og en lang brukskniv) gjenstander.

• Triangel - dette tyske selskapet er utelukkende engasjert i produksjon av utskjæringsverktøy.

Den produserer flere varianter av et sett med 8 gjenstander, samt et profesjonelt sett med 25 gjenstander, som inkluderer 17 forskjellige typer karbidkniver med forskjellige profiler, en sigdformet thaikniv, musat, runde og trekantede graveringsverktøy og 2 spiraler. curlers.

Det finnes også et bredt utvalg av kinesiske sett på markedet, som vanligvis består av en skreller, en noisette og noen få karbokniver. Disse settene er relativt billige og er gode for nybegynnere å lære det grunnleggende om dekorativ skjæring av mat.

Det første du bør vurdere når du velger en kniv er materialet som bladet er laget av. For alle kniver unntatt bruks- og halvmåneknivene er det ønskelig at bladet er så hardt som mulig. Men for universelle og sigdformede instrumenter er det verdt å se etter alternativer laget av mykere og mer fleksibelt stål. Vær oppmerksom på tykkelsen på bladet - i de fleste tilfeller, jo tynnere dette elementet i verktøyet er, desto lettere er det å jobbe med og de finere detaljene kan oppnås.

Det er et slikt håndtak som vil gi pålitelig kontakt mellom verktøyet og hånden din, gi deg full kontroll over bevegelser og forhindre at kniven sklir ut. I tillegg er det ganske lett, holdbart og trygt for helsen. Hvis mulig - prøv å holde kniven i hånden og sørg for at formen på skaftet passer deg.

Riktig balansering av produktet er også svært viktig for resultatet. I de fleste tilfeller flyttes tyngdepunktet til utskjæringskniver til håndtaket, og vekten til en kniv overstiger sjelden 100 gram. Vær oppmerksom på det faktum at i settet du vurderer var det så mange forskjellige former av karbid- og graveringskniver som mulig, ellers må du enten bruke mer tid på å bruke spor, eller tåle et mindre utvalg av komposisjonene dine.

Hvis du skal lære utskjæring av en lærer, da sørg for å sjekke med ham før du kjøper settet.

Teknikken for å bruke forskjellige verktøy er forskjellig. For eksempel er det best å klemme thaikniver i håndflaten mellom tommelen og pekefingeren (som en kulepenn). Dette grepet gir maksimal kontroll over hver bladbevegelse. En karbokniv kan brukes på samme måte, og for å få dype hull, ta tak i håndtaket som om det var en vanlig kniv.

Med vanlig arbeid det er viktig å overvåke sikkerheten ved å slipe verktøyene dine... Tatt i betraktning at den riktige vinkelen for å slipe bladet på tynngravering, karbid og thailandske produkter fra gode produsenter ofte settes med laser, bør du unngå å snu et slikt verktøy selv og stole på det til fagfolk.

Tykkere, grovere versjoner kan slipes på egen hånd ved hjelp av tynne filer eller mini-mousats. Når du snur, sørg for at skjærekanten forblir parallell med overflaten på slipeverktøyet. Hvori det er ingen grunn til å skynde seg, prøv å gjøre jevne translasjonsbevegelser med kniven langs musaten.

For en oversikt over utskjæringskniver, se nedenfor.