Kjøttkniver: valgfrie typer og finesser

Kokker legger stor vekt på knivene de bruker. For dem er en høykvalitets kniv ikke en luksus, men en garanti for rask og profesjonell matlaging. En god kniv vil være en utmerket assistent ikke bare på restaurantkjøkkenet, men også hjemme. Derfor bør du ikke velge det billige alternativet på nærmeste basar. En riktig valgt kniv vil tjene deg i mange år uten å miste sitt attraktive utseende og egenskaper.

Til å begynne med er det bedre å få en separat kniv for nesten alle typer arbeid. Ikke bli skremt, det vil ikke være mange av dem. Dette vil tillate deg å kutte og behandle produkter med høy kvalitet, samtidig som de nødvendige hygienestandardene opprettholdes. Kjøttkniven er designet for grovarbeid, så den kan ikke være liten og tynn. Den skal klare å kutte rått kjøtt lett.

For disse formålene er det en egen kategori kløvekniver. Hvis du ikke aner hvordan den perfekte slakterkniven skal se ut, så sjekk ut funksjonene. Dette vil hjelpe deg å ta det riktige valget når du kjøper og ta hensyn til viktige detaljer.

1. Kjøttkniv er en klassisk modell av en kjøkkenkniv med et ganske massivt håndtak og blad. Et særtrekk er tilstedeværelsen av en fordypning for håndtaket. Det er nødvendig slik at håndflaten ikke ruller ned til bladet når du arbeider. Rått kjøtt kan være vanskelig å kutte, og kan forårsake skade hvis trykket påføres.
2. Arbeid med grove fibre krever visse egenskaper fra verktøyet. En av de viktigste vil være et ganske tykt blad.Den skal ikke bøye seg ved skjæring eller utbeining.
3. Når det gjelder mønsteret, er det helt fraværende på selve bladet. Overflaten skal være jevn, uten ujevnheter. Kniver med tenner er heller ikke egnet for denne typen arbeid.
4. Håndtaket er ganske massivt. Dette er logisk hvis du har et ganske tykt blad. Den kan være laget av kvalitetsplast eller tre. Ved bearbeiding av kjøtt viser metallhåndtak seg ikke godt, derfor anbefaler eksperter å forlate et slikt valg.
5. Selve bladet må være laget av slitesterkt materiale. Tross alt, ofte blir de ikke bare kuttet, men slått på et kjøttstykke. Det finnes et bredt utvalg av metallblader med høy styrke for øyeblikket, men kniver av høykarbonstål er fortsatt favorittene.

Som det blir klart fra summeringen av alle funksjonene til skjærekniver, må de være massive, holdbare, men samtidig komfortable og enkle å håndtere.

Det finnes flere typer kniver for arbeid med kjøtt. Du trenger ikke kjøpe alle. Men selv tilstedeværelsen av flere grunnleggende vil i stor grad lette tilberedningsprosessen.

• Økseklyver. Den mest massive og største kniven. Dimensjonene på bladet varierer fra 450 til 500 mm. Det er med en slik kniv at kadaver kuttes. Men selv om du ikke gjør dette hjemme, oppstår likevel behovet for å hakke opp store biter fra tid til annen. Det er en øks, bladet er stort, nesten rektangulært. Bladet er under håndtakslinjen, og stikker kraftig nedover. På grunn av størrelsen er det ikke alltid praktisk for kvinner. Det er mer et mannlig instrument.

• Utbeining... Denne kniven er veldig praktisk å fjerne kjøtt fra bein. Dens særegenhet er et tynt og ganske fleksibelt blad. Den har en liten avrunding, som har en gunstig effekt på skjæreevnen. Siden prosessen med å skille kjøtt fra bein ikke er lett og må jobbes i forskjellige retninger, er det spesielt fokus på håndtaket. Den skal ligge perfekt i hånden. Dette forenkler arbeidet, minimerer risikoen for å skli og få kutt.

• Universell. Dette er en klassisk knivmodell som finnes i nesten alle hjem. Lengden på bladet er gjennomsnittlig (ca. 15 cm), tykkelsen er også nær gjennomsnittsparametrene (1,5-2 mm). Nesten alt slags arbeid kan utføres med en slik kniv. Men praksis viser at det ikke er så praktisk. Likevel forenkler bruken av spesialisert kjøkkentilbehør for kutting og utbeining av kjøtt hele prosessen flere ganger.

• Mørbrad... Kanskje den tynneste og mest elegante kjøttkniven. Dens opprinnelige formål var tynne skiver av mørbrad. Men kokker og vanlige husmødre innså raskt at det var veldig praktisk for dem å lage tynne skiver av andre produkter. Derfor brukes den i dag ofte til å kutte ost, bacon eller grønnsaker vakkert og tynt. Lengden på bladet har et bredt spekter og avhenger av hvor stort filetstykke du skal kutte. For kylling og små stykker er kniver med 15 cm blad egnet. Men du kan også finne kniver med ganske langt blad på 36 cm.

• Scimitar. En kniv med et ganske massivt håndtak og blad, men tynn og buet. Det kan lages hakk på bladet. Den lette bøyningen gjør at den ser ut som en sabel. Til tross for et så utsøkt utseende, tilhører kniven kategorien universal. Den kan brukes til å makulere, kutte mat, hakke kjøttdeig, unntatt til utbeining og kutting av innmat.

• Biff... En liten kniv med et ganske tynt, men sterkt blad. Den øvre linjen på bladet er rett, den nedre er jevnt avrundet mot enden. Den lille størrelsen og skarpe bladet på biffkniven lar deg lage perfekte porsjoner og nyte et saftig kjøttstykke uten for store problemer.Det finnes andre typer kniver for arbeid med kjøtt. For eksempel den unike giymyakesh, som brukes i tilberedning av kebab, eller slakterkniven, som er en nødvendig egenskap til de virkelige representantene for dette yrket, så vel som den berømte tyrkiske satyren.

Det er mange knivprodusenter, så det er rett og slett umulig å liste opp alle. Vi vil presentere deg de mest verdige representantene.

1. Fiskars. Rustfritt stål og myk kvalitetsplast på håndtaket.
2. Rondell Flamberg. Velg store modeller med dobbeltsidig skjerping.
3. Grand. Kvalitetskniver som har bevist seg i markedet.
4. OPINEL Parallell... Rustfritt stål og trehåndtak gjør disse knivene allsidige.

Valget av kniv må tilnærmes bevisst. Bekvemmeligheten med matlaging og levetiden til den valgte forekomsten vil avhenge av dette. Hvis du ikke vil "kaste pengene dine" og stille deg selv spørsmålet "hvilken kniv du skal kjøpe denne gangen" hvert år, husk parametrene som valget ditt skal baseres på.

Produsenter gir oss nå et bredt utvalg av kniver. Materialet til selve bladet kan være forskjellig. Hver har sine egne fordeler og ulemper.

• Keramikk. Ved første øyekast ser det ut til at dette materialet er ideelt i alle henseender. Det er hygienisk, overflaten på bladet vil ikke absorbere lukt. I tillegg vil det ikke vokse bakterier på den. Materialet er veldig slitesterkt. Og det som er spesielt verdifullt, det kan slipes til ønsket skarphet på bladet. Men hvis vi snakker om den daglige bruken av en slik kniv, kan det oppstå problemer. Keramikk tåler ikke plutselige endringer i temperaturen.

• Høykarbon rustfritt stål. Kanskje dette er det ideelle alternativet for et blad. Dette materialet er slitesterkt og ganske elastisk. I de fleste tilfeller er det han som brukes til å lage utbenings- og slakterkniver. Stål tåler sterke støt og belastninger. I dette tilfellet forblir skarpheten til bladet i en høyde. Fleksibiliteten gjør at du enkelt kan skille kjøttet fra beinet. I dette tilfellet vil det ikke være nødvendig å være redd for at det går i stykker når bladet bøyes. Anti-korrosjonsegenskapene til stål skyldes tilstedeværelsen av hydrogen.

• Titanium. Materialet har blitt ganske populært for ikke så lenge siden. Og han har også fansen sine, men det er også nok av de som ikke likte knivene. Titan er ikke så sterkt som stål. Men dette er ikke så kritisk. Ved hyppig bruk blir bladet fort sløvt. Å slipe den hjemme, som en vanlig kniv, er nesten umulig. Vi må ty til tjenestene til spesialister. En annen ulempe er den høye kostnaden for slike kniver.

• Damaskus stål. Den er verdsatt over hele verden for sin enestående høye styrke. Det særegne ved denne typen stål ligger i bruken av flere legeringer i produksjonen av bladet. Raffinert Damaskus-stål vil være det mest holdbare. Den er laget av et homogent stykke, og alle andre urenheter fjernes under smelting. En annen type er sveisetype. Med denne produksjonsmetoden vil flere typer stål med ulikt karboninnhold kombineres i ett blad. Det er ganske lett å gjenkjenne Damaskus-stål. Overflaten er heterogen. Kan ha vakre striper og flekker.

Materialet som bladet er laget av spiller en nøkkelrolle når du velger en kniv. Men det er flere andre faktorer å vurdere.

1. Håndtaksmateriale. For kjøttkniver er det bedre å velge håndtak laget av tre eller plast.
2. Ergonomisk håndtak. Kniven skal ligge godt i hånden. I dette tilfellet vil det være en glede for dem å jobbe.
3. Pris. Ikke gå for billige alternativer.Kvalitetsmaterialer kan ikke være billige. Men veldig dyre kopier er heller ikke verdt å kjøpe. Dette er et kjøkkenverktøy, ikke et kunstverk.
4. Formen. Du kan kjøpe et helt sett med kniver til forskjellige formål, eller du kan klare deg med to, hvis du velger riktig.

I dag finnes det et bredt utvalg av kniver. Hver husmor bestemmer uavhengig om hun vil ha ett universelt verktøy for å jobbe med kjøtt, eller kjøpe et separat for hver type arbeid. I det første tilfellet kan du spare betydelig på kjøpet. Tross alt, sammen med tre eller fem kniver får du en. Samtidig takler han alle oppgavene som stilles godt. Men det er verdt å merke seg det hyppig bruk (spesielt til ulike formål) kan fort matte, ødelegge eller rett og slett slite ut produktet.

I det andre tilfellet må du betale en stor sum for å kjøpe flere kniver samtidig. Men de vil vare deg mye lenger. Tross alt vil en utbeningskniv bare tjene til å kutte kjøtt, og en klyve for å kutte store stykker og frossent kjøtt. I dette tilfellet vil universal- eller ytrefileten vente i vingene. Det vil ikke være ekstra belastning på noe produkt. Og det er fullt mulig at med en så forsiktig og rasjonell holdning vil produktene tjene deg mye lenger enn til og med produsenten selv lover. Det er noen flere uuttalte regler når du arbeider med kniver.

1. Bruk kun kjøttkniven til det tiltenkte formålet. Kjøp individuelle stykker for skjæring av pølser, oster, grønnsaker og frukt.
2. Kutt kun på skjærebrett av tre eller plast. Det vil være lettere å bytte brettet etter et år enn å kjøpe en ny kniv, hvis blad vil bli skadet på glass- eller marmoroverflaten.

Kompetent og nøye stell av kniver kan forlenge levetiden flere ganger. Dette er ikke vanskelig i det hele tatt. Det er verdt å huske bare noen få grunnleggende regler, og knivene dine vil glede deg i lang tid med deres utmerkede utseende og utmerkede kutteevner.

1. Ikke oppbevar produkter med trehåndtak i fuktige forhold. Unngå også langvarig kontakt med vann. Etter vask er det bedre å tørke av håndtaket og bladet umiddelbart.
2. Det anbefales å håndvaske kjøttknivene. Ikke skynd deg å legge dem i oppvaskmaskinen.
3. Ved vask er det nødvendig å rengjøre ikke bare selve bladet, men også håndtaket for å bli kvitt farlige bakterier.
4. Kniver må tørkes grundig med et håndkle. Vann har dårlig effekt på både bladet og håndtaket, samt koblingselementene.

Du kan kjøpe et helt sett med kniver, og ingen av dem vil fungere for deg. Valget må tilnærmes bevisst, da vil varen tjene deg i lang tid og vil være hyggelig og praktisk å jobbe med.

For informasjon om hvordan du velger kjøkkenkniver, se neste video.