Ostekniver: hvordan velge og bruke?

Mange elsker ost. Men å kutte den med vanlige kniver er en veldig tvilsom nytelse. Det er veldig viktig å velge et spesialisert skjæreverktøy som vil håndtere denne oppgaven riktig.

Sandwich-oster kan uten problemer kuttes med vanlige kniver. Men enhver profesjonell kulinarisk spesialist og til og med bare en gourmet kan ikke være enig i en slik avgjørelse. Ostekniver kan være forskjellige. Når du lager en kniv, tas den spesifikke tyngdekraften og konsistensen til hvert produkt i betraktning. En ostekniv for å kutte spesielt myke varianter (dor blå og lignende varianter) er ikke egnet, etter fagfolks og eksperters oppfatning, for ost med litt høyere styrke. I sin tur begge disse knivtypene vil ikke takle sterke og ekstremt holdbare varianter av produktet effektivt.

Smaken av god ost er ujevnt fordelt over vekten av stykket. Selv når de beveger seg fra midten til kantene, gjenkjenner gourmeter nyansene av smak. Derfor mener elskere av dette produktet at alle bitene bør kuttes med forventning om jevne endringer i smak. De aller fleste ostekniver er utstyrt med et håndtak plassert over bladet. Dette mønsteret gjør skjæringen mye enklere og gir jevnt trykk langs hele linjen. Som et resultat er brudd og smuldring av produktet utelukket.

Lengden på ostekniven skal nå 0,37 m, den inkluderer et blad på 0,24 m og et håndtak på 0,13 m. Bladet skal ikke være for tykt - det maksimalt tillatte metalllaget er 1,6 mm. I dette tilfellet kan den maksimale lengden på bladet bare være 0,4 m. Et avvik på selv 1 mm utover tillatte dimensjoner er ikke tillatt.

For kutting av kombinerte kvaliteter, sammen med rette kniver, kan snorfester, årer og en rekke andre strukturer brukes.

Normalt er spissene laget av rustfritt stål med høyt karboninnhold. Damaskus stål er et klassisk eksempel. Mer moderne legeringer med lignende sammensetning kan brukes. Håndtaket kan være forskjellig, det velges individuelt. Mange erfarne kokker mener at metall og brannbestandig plast definitivt er dårligere enn tre.

Men det er umulig å begrense seg til generelle krav. Selv om en ostekniv ser lik ut som en vanlig kniv, fungerer den faktisk annerledes. Den klassiske versjonen er en lang kniv med en ergonomisk håndtaksstruktur. Designere av selskapet Samura, som utviklet denne versjonen, sørget for bruk av en bølget incisalkant. Spesielle "luftlommer" hindrer ostefragmenter i å feste seg til overflaten av kniven. Beskrivelsene indikerer at blad-til-håndtak-leddet er hevet. Dette gjør at du kan fordele belastningene så riktig som mulig.

Profesjonelle kokker kommer av og til over mer unike verktøy, for eksempel:

• parmesan kniv;
• to-hånds blad;
• rivekniv;
• ostehøvel.

Profesjonelle enheter er vanligvis snevert spesialiserte. Noen ganger er de designet for å behandle en eller flere typer ost. Derfor er kjøpet deres ikke for mye etterspurt. De klassiske modifikasjonene er gode fordi de behandler både harde og myke oster ganske bra. De aller fleste versjoner bruker bakteriedrepende forsterkning, bidrar til å kutte lagrede oster effektivt.

Produkter med to håndtak brukes vanligvis til å kutte veldig store hoder. Et vanlig verktøy gjør ikke dette særlig godt. Og en enhet som heter fett... Det ser enkelt og upretensiøst ut, men det løser effektivt oppgaven. Ved hjelp av fett er det enkelt å kutte:

• sveitsiske tet de moine;
• edam;
• røkt ost merkevarer;
• petit baskisk.

Spatelen er en kniv for myke oster. Det ser ut som en øks, og verktøyet ender i et tynt blad. Trehåndtaket er designet for et komfortabelt grep, så det er raskt og enkelt å kutte produktet.

Den tradisjonelle åren lar deg justere trykket. Derfor blir det mulig å lage stykker med nøyaktig spesifisert tykkelse. En annen type scapula - en kniv med et sideblad som ligner på en gaffel. Et lignende produkt er mye brukt for å jobbe med deilige oster. Det er også skulderblader med en avlang del: de er nødvendige for å spre ricotta eller almette.

For bearbeiding av myk ost, bruk strengkniv. En slik osteskjærer er i stand til å gjøre selv det minst solide produktet om til terninger med pene kanter. Dette er den perfekte løsningen for blåmuggost, som blir til en uforståelig smule under bladet på en vanlig kniv. Men strenger av høy kvalitet tåler et moderat stivt produkt.

Det er vanlig å klassifisere strengkonstruksjoner i plattformkonstruksjoner og de som er beregnet for manuelt arbeid. Stativ kommer i forskjellige materialer:

• tre (bambus brukes spesielt ofte);
• ikke-korrosive stålkvaliteter;
• glass.

Hånd- og plattform ostekniver kan kutte hodet i segmenter med ønsket tykkelse. I de fleste strukturer settes denne tykkelsen stivt under design. Bare noen få versjoner tillater, ved å skru spesialskruer, å justere størrelsen på de kuttede fragmentene. Bearbeidede oster kuttes oftest med kniver med "hull" og med krøllete tenner. Disse nellikene lar skivene gripes og legges ut på fatet.

Parmesan har uvanlige egenskaper: den er hard, men samtidig veldig sprø, den deles lett inn i korn. De kutter den med et verktøy helt ulikt en vanlig kniv. Det ser mer ut som et fly og en meisel. Bladet må være bredt og spesialløsninger må brukes for å redusere vedheften til de kuttede stykkene. For å gjøre dette påføres enten et teflonbelegg, eller det lages en spesiell form.

Mindre ostehoder kuttes med omtrent de samme enhånds- eller tohåndsknivene, som er mindre. Men det finnes også en alternativ løsning - et tradisjonelt sveitsisk verktøy som ligner på en slikkepott. "Spatula"-bladene kan være rette eller halvsirkelformede.

Når det gjelder de rillede knivene, kan de hjelpe når du arbeider ikke bare med oster, men også med grønnsaker, og til og med når du skjærer chips. En egen gruppe inkluderer verktøy som lar deg kutte:

• myke oster med mugne skorper (camembert);
• myke oster med vasket skorpe (limburgsky);
• oster med blåmugg (gorgonzola eller roquefort).

Alle disse knivene er forskjellige i rammedesign. En betydelig del av metallet er bevisst fjernet fra bladet. Kun rammen med skjærekanten, baken og et visst antall ribber beholdes. Designet kompletteres av en to-trådet endegaffel, egnet for prikking og servering av porsjonerte ostebiter. Viktig: for produkter med hver type form brukes kniver med håndtak i passende farge.

For å jobbe med myke oster som gourmet, brukes de ofte Wusthof kniver produsert av det tyske selskapet "Solingen"... Det særegne ved denne versjonen er bruken av sterkt stål med tilsetning av vanadium og molybden. Plasthåndtak er veldig sterke og fungerer i veldig lang tid. Bladet er utstyrt med hull som forhindrer at den skivede osten fester seg, dobbeltsidig skjerping utføres i henhold til et dobbeltsidig skjema.

Strengeprodukt Aluminium (produsert av Westmark) spesialdesignet for kutting av halvfaste produkter. Både håndtaket og kroppen er laget av solid aluminium. Modellen lar deg umiddelbart forberede stykker av nesten gjennomsiktig tykkelse. For å jobbe med parmesan er produktene til det tsjekkiske merket nyttige Tescoma. Dens karakteristiske trekk er den store tykkelsen på håndtaket, som er praktisk å bruke.

Bygging fra Tupperware sørger for å dekke kanten med små tenner. Denne modellen er designet for å fungere med Roquefort. En spesifikk funksjon er 3 store hull. Kraftig plast brukes til fremstilling av håndtaket. En praktisk oppbevaringspose er inkludert i pakken.

For å skjære ost brukes kun en kniv med blad, som inneholder 15 % krom og 10 % nikkel. Informasjonen du trenger kan hentes fra merkingen. Modeller for myk ost som er vanskelig å kutte må ha et hakk i midten. Men for et solid produkt er det nødvendig med andre modifikasjoner, som utad ser ut som en slikkepott eller meisel. Med et slikt verktøy er det ikke vanskelig å kutte i porsjoner og fjerne sterke skorper.

For kjøkkentypen er også ståltypen viktig. Damaskusrafting er veldig dyrt og ikke alle har råd til det. Det vil imidlertid tillate deg å skille deg ut fra andre forbrukere, og hvis du har penger, bør du velge det. Som allerede nevnt, har mange kulinariske spesialister spesielle synspunkter på hva slags materiale som vil være best for håndtaket. Her trenger du kun å bli veiledet av personlig smak, og ikke noens råd.

Det samme gjelder utformingen av knivene. Så, modeller fra Samura legemliggjør den tradisjonelle elegansen til den japanske tilnærmingen. Imidlertid blir de avvist av noen mennesker. Settet skal inneholde en parmesan kniv. Til din informasjon: hvis en produsent leverer knivene sine i en trekasse, så er dette veldig praktisk og vitner om kvaliteten på produktet.

Hvis du ikke trenger å velge et helt sett, men bare en separat kopi, må du foretrekke kniver for middels myke oster. De passer mer eller mindre til både veldig myke og ekstremt harde produkter. For de som ikke kan betrakte seg selv som en gourmet, kan du begrense deg til én enhet med en tagget skarphet. Når du kjøper et sett, bør du ikke gi preferanse til det største antallet kniver. De fleste produsenter inkluderer 1 eller 2 verktøy i sett, som er praktisk talt ubrukelige i hverdagen.

Uansett hvilken kniv eller sett som er kjøpt, er det veldig viktig å bruke det riktig. Hvis du gjør en feil, hvis du kutter osten feil, vil ingen konstruktiv perfeksjon hjelpe. Når et ostefly er i hendene dine, må du flytte det mot deg selv. Dette gir tynne arkspon. Parmesan, som er ekstremt hard, kuttes ikke i vanlig betydning av ordet, men kuttes i biter.

Det handler ikke bare om bekvemmeligheten av å kutte, men også om å eliminere blandingen av smak og lukt. Kniven må holdes parallelt med kroppen din - dette er den eneste riktige posisjonen. Spissen av bladet er alltid rettet bort fra deg og rett ned, dette er den sikreste og mest praktiske orienteringen.

Ikke trykk for hardt på kniven. Hvis den, etter å ha passert gjennom hodet, treffer et skjærebrett eller annen overflate, vil det være:

• upraktisk (ubrukelig);
• unødvendig støyende;
• utrygt;
• skadelig for bladet (forkorter levetiden).

Men selv om kjøkkenverktøyet brukes riktig, kan lagringsfeil og feil stell være svært skadelig.

I et beskjedent kjøkken brukes hengslede magnetiske holdere. Hvis det er nok plass, bruk et vanlig stativ. Viktig: roterende stativer er mer komfortable enn konvensjonelle - de lar deg raskt komme til riktig verktøy.

Det er absolutt forbudt å legge kniver løse i bokser, esker og på hyller. Dette fører til raskt tap av skarphet og rust. Det er avgjørende at hvert verktøy kun skal brukes til jobben det er designet for. De beste plankene er tre; når de er i kontakt med dem, er bladene minst butte. Når jobben er over, vaskes knivene umiddelbart og deretter tørkes knivene rene.

I den neste videoen lærer du hvordan du bruker forskjellige typer kniver til forskjellige oster.