Filetkniver for fisk: regler for valg og bruk

Kniven kan betraktes som et av de eldste verktøyene som er mestret av mennesket. Selvfølgelig har det over tusenvis av år forvandlet seg fra et universelt skjæreverktøy til en hel familie av lignende eksterne, men samtidig noe forskjellige i funksjonalitet, gjenstander. I denne artikkelen vil vi fokusere på spesielle fiskefiletkniver. Utviklingen av denne typen verktøy begynte med begynnelsen av massefangst og høsting av fisk.

Slakting av fisk for salg har alltid vært vanskelig, og da denne prosessen fikk en industriell skala, var det nødvendig med et spesielt profesjonelt arbeidsverktøy.

En fisk- eller fiskefiletkniv ser ganske uvanlig ut. Den skiller seg fra andre kniver først og fremst i form. Verktøyet er utstyrt med et lett buet, langt og smalt blad. Lengden på bladet er variabel og forutsetter bruk av verktøy med forskjellig lengde på skjæreblader for fisk av forskjellige størrelser (fra 14 til 30 cm). De mest brukte verktøyene anses å være med en bladlengde på 16-21 cm. Skjerping er veldig viktig, ideelt sett bør den ikke være mer enn 25 °, men 15 ° brukes ofte.

Arbeid med fisk krever et komfortabelt håndtak som ikke sklir ut av hånden. Opprinnelig var den laget av tre; moderne versjoner av produktene har håndtak laget av spesiell plast eller gummi.

Fiskfileten fra butikkene til fiskeforedlingsbedrifter, der den ganske enkelt ble kalt en fiskekniv, begynte gradvis å migrere til kjøkkenet på restauranter, og deretter til hjemmet. Utviklingen av restaurantvirksomheten har ført til fremveksten av en spesiell form for verktøy for ulike operasjoner utført med fisk.

Å sløye stor fisk krevde en stor kniv, ofte med tagget blad. Uten en slik kniv vil det være svært vanskelig å slakte en stor laks med sitt sterke skinn. Det er praktisk å kutte torsk med en filet, som har riller på overflaten av bladet, som vil forhindre at kjøttet fester seg til skjæreflaten.

Siden det er svært problematisk å kjøpe fersk fisk langt fra havnebyer, siden dette bedervelige produktet selges dypfryst, var det nødvendig med en spesiell skjæremaskin for å kutte frossen fisk.

Å kutte fisken forsiktig er en kunst. Spesialkniver har et langstrakt blad. Slicer-varianter vil hjelpe deg å kutte fisken i skiver, terninger eller til og med strimler.

Det stilles noe andre krav til en serveringsfiskekniv servert til en rett. Den brukes ved bordet for å kutte kokt fisk i porsjoner.

I andre halvdel av 1900-tallet dukket det opp elektriske fiskekniver. Apparatet er utstyrt med et typisk langt, lett buet blad, noen ganger takket. Oftest inkluderer verktøysettet til en slik enhet flere utskiftbare blad som lar deg utføre forskjellige operasjoner med forskjellige fisker. Det komfortable håndtaket er utstyrt med en elektrisk drift, som produserer skjærebevegelser.

For tiden er produksjon av fiskekniver etablert i mange land. Imidlertid har finske, tyske, franske og japanske selskaper tradisjonelt vært de beste produsentene av denne beholdningen i minst et halvt århundre.

Men anmeldelsen av produsentene blir ikke omfattende.

Kjente finske selskaper Rapala og Marttiini tilby et bredt utvalg av kjøkkenkniver, inkludert for filetskjæring. Dette er kanskje det mest foretrukne produktet for hjemmet, så å si, den optimale kombinasjonen av pris og kvalitet. Brukt rustfritt stål og moderne sklisikre materialer til håndtakene.

Oftest brukt som profesjonelle verktøy for restaurantkjøkken produsert av japanske selskaper Kasumi, Deta, Yanagida, Guito sett for arkivering. Produktene til disse selskapene kjennetegnes ikke bare av den høye kvaliteten på utførelse, men også av de høyeste kvalitetskravene til stålet som brukes. Ikke mindre kjente og populære er de lenge utprøvde produktene til det tyske selskapet. Wusthof... Prisen på produktene til disse selskapene er høy, men verktøyene de produserer tjener i flere tiår.

franske selskaper Opinel og Laquiole ble kjent for sine foldekniver. Fordelene med en sammenleggbar design er åpenbare - det er ikke nødvendig å beskytte slipingen av bladet fra forskjellige påvirkninger, et slikt produkt er praktisk å lagre, det er ikke behov for en kappe. Alt dette gjør imidlertid kniven vanskeligere å produsere, og påvirker følgelig kostnadene. I tillegg bruker franske selskaper kun materialer av høy kvalitet for fremstilling av produktene sine, noe som heller ikke gjør dem billigere.

For tiden produseres også gode produkter av russiske selskaper. "Russian Bulat" og "SV Blade"... I tillegg til produksjon av standard kuttere, kan de også lage en individuell bestilling på et unikt håndlaget produkt.

For arbeid på flytende fiskefabrikker, og generelt for fiske, ble den såkalte shkerny-kniven oppfunnet. Den skiller seg radikalt fra en kjøkkenfiskkniv. Han har som regel et relativt kort lansettformet blad, som bare har en uvanlig skarp skarphet til felles med en vanlig hakker.I fiskesesongen brukes slike redskaper intensivt direkte på skipet eller på en flytende base. For et skift må de noen ganger behandle et halvt tonn fisk. Operasjonene som utføres med en slik kniv er ganske grove;

• rive opp magen til en fisk;
• separasjon av hodet (fortrinnsvis i en bevegelse);
• fjerning av innvoller.

Etter slik bearbeiding går slaktet enten til frysing eller til videre bearbeiding for fremstilling av hermetikk. Instrumentet kombinerer skarphet og massivitet, tilsynelatende inkompatible egenskaper, men dette er dens største fordel. Når man grovt skjærer fangsten, har seilere rett og slett ikke tid til å skifte kniv; for å utføre ulike operasjoner må de bruke ett mest allsidig verktøy.

I elektrisitetens tidsalder og akselerasjonen av vitenskapelig og teknologisk fremgang tilbyr flere og flere selskaper høyteknologiske elektroniske produkter. Fiskefileter ble heller ikke ignorert. Det allerede nevnte finske selskapet Rapala utforsker aktivt dette markedssegmentet, og tilbyr elektroverktøy med et sett blader som letter en rekke operasjoner som utføres med fisk på kjøkkenet.

Selvfølgelig, hvis det ikke handler om penger, så når du velger en fiskekniv, er det bedre å umiddelbart kjøpe det beste kvalitetsproduktet, for eksempel fra japanske eller tyske produsenter. Hvis verktøyet skal brukes sjelden, er den finske kopien fin. Hvis kniven brukes ekstremt sjelden, spiller produsenten generelt ingen rolle.

Det viktigste er at det kjøpte inventaret oppfyller flere krav:

• smalt, langt, lett buet blad;
• bladet skal være fleksibelt, men samtidig ganske holdbart å bryte;
• for kutting av stor fisk kan det være hakk på bladet;
• for kutting av fet fisk kan det være spor på bladet;
• høykvalitets skjerping;
• ergonomisk grep, gjerne med en tommelstøtte;
• moderne håndtaksmaterialer som ikke absorberer lukt;
• en slire laget av plast eller annet materiale, designet for å opprettholde skarpheten til kniven og sikre sikkerhet selv når verktøyet ikke er i bruk.

Noen ganger må du kutte fisk mens du fisker. Til dette bruker mange en vanlig sammenleggbar campingkniv. Men i fiskesettet med sportsfiskere kan det også være en spesiell feltversjon av kutteren, som er mye mer praktisk og tryggere å bruke til det tiltenkte formålet. Det er ikke vanskelig å velge det, og her, i tillegg til det ovennevnte, må du bli veiledet av et par krav.

• Praktisk slire med lås, hvorfra fiskekniven ikke vil gli ut ved et uhell.
• Komfortabelt sklisikkert grep. I dette tilfellet bør tre som materiale for fremstillingen ikke ignoreres. Noen fiskere pakker inn håndtakene med en lærreim - dette sparer deg ikke for gjenstridige lukt i det hele tatt, men det lar deg sikre en sikker plassering av kniven i hånden.
• Alle andre krav er de samme som for kjøkkenfileter.

Ofte i et sett med en fiskekniv, og noen ganger selges en separat gaffel separat for å holde fisken. Du bør ikke ignorere dette tilbehøret, en brukervennlig enhet kan i stor grad lette arbeidet med en fiskeskrott ved å holde den under alle kutte- og kutteoperasjoner.

Ofte sammen med en fiskekniv, foreslås det en slipeblokk er også et uerstattelig tilleggstilbehør som ikke bør neglisjeres... Ofte forfaller fileter bare på grunn av feil sliping.

Det er ingen universell utskjæringskniv; for tynning på et profesjonelt nivå må du kjøpe et sett med flere kuttere.

Du kan selvfølgelig også skjære fisk med en campingturist foldekniv, men dette er på tur, en annen ting er en restaurant eller kafé. Bare å kutte fisken vil ikke være nok, du må kutte den riktig.

Et av kravene for å kutte fisk er obligatorisk bruk av et skjærebrett. Dessuten bør brett for å kutte rå og for eksempel røkt fisk være forskjellige.

Selve filetkniven har en veldig snever spesialisering, som består i å skille smale og tynne kjøttlag fra bein og skinn. Derfor, hvis du må jobbe mye med fisk, er det bedre å ha et sett med flere fiskekniver:

• for fjerning av skjell;
• for fjerning av innvoller;
• å skille hodet og finnene;
• For å kutte biffene kan det hende du trenger en tagget kniv for plating;
• å fjerne ryggraden og ribbeina;
• for å skille kjøtt og skinn.

Spesielle kniver kreves for å arbeide med fet fisk som beluga eller annen stør. Bladet til en slik filet skal ha tverrgående spor.

For informasjon om reglene for valg av filetkniver for fisk, se neste video.