Damaskus stål kjøkkenkniver: funksjoner, utvalg og stell

Kniver er uunnværlige egenskaper for ethvert kjøkken, det være seg et moderne åpent matlagingsområde på en dyr restaurant eller en liten arbeidsflate i en "odnushka". Du kan ikke lage frokost, lunsj eller middag uten en kniv, selv en enkel "snack" vil ikke klare seg uten dette allsidige verktøyet. Men de færreste analyserer kvaliteten deres - hvis den bare var skarp og behagelig i hånden. Matlaging vil imidlertid være raskere, enklere og morsommere hvis kjøkkenet ditt har et sett av god kvalitet med disse redskapene. Damaskus-kjøkkenkniver i stål er et trygt kort.

Dette er sterke, holdbare produkter som seriøst konkurrerer med keramiske modeller. De operasjonelle egenskapene til slike kniver vil glede de mest kresne husmødrene. Når det gjelder styrke, fleksibilitet, skjæreegenskaper, er Damaskus-stål 3-4 ganger bedre enn andre typer. Kniver laget av slikt stål brukes ikke bare av kokker, men også av fiskere, jegere, soppplukkere og turister.

Moderne modeller er preget av ergonomi, styrke og holdbarhet. Håndtaket er laget av ulike materialer, har en gjennomtenkt form og "smelter" beleilig sammen med håndflaten, uten å skli ut under matlagingen.

De regnes som produkter med høy styrke når det gjelder innvirkning på bladet, deformeres ikke når bladet er bøyd. De mister praktisk talt ikke sitt estetiske utseende og ytelsesegenskaper under mange år med intensiv bruk, skjærekanten forblir skarp uten å skjerpe seg gjennom hele levetiden (forutsatt at verktøyet håndteres riktig og oppbevares riktig).

Det er en oppfatning av mange profesjonelle kulinariske spesialister at det ikke er verdt å rote kjøkkenet med for mange kniver.Selv standardsettet med 6 kniver og sakser, som er utbredt i butikkjeder, kan være for mettet. Profesjonelle anbefaler Chef's Three - et sett med tre kniver som må finnes på hvert kjøkken.

• Kokkekniv - det viktigste universelle verktøyet for å kutte kjøtt, fjærfe og grønnsaker. Høyklasses kulinariske spesialister mestrer dette verktøyet og trenger ikke flere kniver. Den velges eksklusivt for hånd for hver kulinarisk spesialist individuelt.
• Sagnet knivå kutte brød og kutte grønnsaker, frukt.
• Liten kniv, å skrelle grønnsaker, frukt.

Når du velger en Damaskus-kniv, må du være oppmerksom på mønsteret på bladet. Jo enklere tegningen er (smistrålene ved laggrensene er jevne, uten vesentlige viklinger), desto bedre styrke og skjæreegenskaper har verktøyet. En liten tegning vil indikere et større (sammenlignet med et stort) antall lag; det er å foretrekke å velge en slik kniv.

Blant de russiske produsentene kan man merke seg høykvalitetsproduktene til selskapet. "Russisk Bulat", blant utenlandske - japanske knivfirmaer Samura og Tojiro... På markedet er de etterspurt blant både profesjonelle og nybegynnere kokker.

Med de udiskutable fordelene til Damaskus-stål er det en betydelig ulempe - produktene må konstant tas vare på. Damaskuskniver krever absolutt renhet slik at rust ikke vises på bladet. Reglene for omsorg er enkle, du trenger bare å hele tiden holde dette øyeblikket i sikte, regelmessig utføre enkle prosedyrer:

• etter matlaging, vask ikke bare bladet, men også håndtaket grundig, og tørk deretter;
• unngå kontakt med syrer og alkalier av enhver opprinnelse;
• tørk med jevne mellomrom med en oljet klut, uten å bruke for mye smøremiddel, selv om kniven midlertidig ikke brukes (olje eller vaselin er egnet for smøring);
• Hvis en etsende plakk vises, fjern den forsiktig med en hard gummistrikk eller fint sandpapir med parafin eller organisk olje.

Det er kategorisk umulig:

• kraftig bøy bladet i en betydelig vinkel;
• kuttet tre, plast;
• bruk som et konstruksjons- eller monteringsverktøy;
• kutte noe fra mat på metallstativ.

Damaskuskniver bør utelukkende oppbevares på et tørt sted (i en skuff eller spesialkappe); på kjøkkenet kan de lagres i et enkelt, kompakt, hygienisk børstestativ. Magnetiske holdere kan brukes i små kjøkken. Uansett verktøy bør ikke blandes sammen uforsiktig - de må ha en permanent lagringsplass.

For en historie om vanskelighetene ved å ta vare på Damaskus stålkniver, se videoen nedenfor.