Keramiske kniver: fordeler og ulemper, valg

Før eller siden har hver eier eller vertinne et spørsmål om å kjøpe et så viktig kjøkkenapparat som en kniv. Det er viktig å ta det riktige valget - tross alt må enheten være skarp og komfortabel, men de fleste av dem forfaller ekstremt raskt.

Mange mennesker foretrekker nå keramiske kniver - de er skarpe, det er praktisk talt ikke nødvendig å skjerpe dem, og dessuten er de også miljøvennlige. Noen er imidlertid uenige i dette, og det er her de mange kontroversene stammer fra. Det handler om keramiske kniver, deres fordeler og ulemper som vil bli diskutert i artikkelen.

Keramiske kniver ble først laget i Japan, men det er verdt å merke seg at mye tidligere sovjetiske forskere gjettet en slik idé da de begynte å erstatte blader laget av vanlig metall med keramiske kniver. Oppfinnelsen ble etterlatt uten oppmerksomhet, derfor regnes Japan som sitt hjemland.

I lang tid ble denne enheten utelukkende brukt av profesjonelle sushi-kokker, og med god grunn - produkter kuttet med en slik kniv og retter tilberedt med den hadde ikke en metallisk smak. Denne enheten ble solgt ganske nylig.

Generelt regnes alle enheter laget med keramikk som høyteknologiske. Det skal bemerkes at navnet "keramikk" ikke er typen metall eller materiale som produktet er laget av, men selve fremstillingsmetoden.

Dette gjøres ved agglomerering og fyring. Hvis vi snakker om sammensetningen av bladet, er det meste av det zirkoniumdioksid. Den er slipt for hånd i en stump vinkel og fra en ganske tykk plate, noe som er ekstremt vanskelig. Resultatet er et pålitelig og ganske skarpt instrument.Derav den høye prisen. Den gjennomsnittlige bladlengden er 15-16 centimeter, og belegget er vanligvis titan.

Det er på tide å håndtere de viktigste fordelene og ulempene med denne enheten. Det er verdt å starte, selvfølgelig, med proffene.

• Knivens miljøvennlighet. På grunn av sin kjemiske likegyldighet absorberer den ikke ubehagelige lukter i det hele tatt, og ødelegger heller ikke vitaminene i produktene. Dette faktum er en utvilsom fordel for mødre med små barn, så vel som for kokker som bryr seg om den rene sammensetningen av retten.
• Keramisk kniv perfekt egnet til å kutte ferske grønnsaker og frukt.
• Skarp kniv. En av hovedfordelene er skarpheten til bladet og det faktum at med nøye vedlikehold vil det ikke ta lang tid å slipe det.
• Skjæring av høy kvalitet. Et dyktig laget blad lar deg tynt kutte absolutt ethvert produkt, enten det er kjøtt eller grønnsaker. Selve kutteprosessen forårsaker ikke vanskeligheter, alle produkter kuttes enkelt og raskt.
• Lite vekt. Den ekstremt lave vekten til enheten lar deg bruke skjæreteknikken "fra deg selv" uten mye anstrengelse.
• Korrosjonsbestandig. En keramisk kniv vil aldri under noen omstendigheter være dekket med rust, i tillegg er den i stand til å beholde sitt opprinnelige utseende i lang tid og falmer ikke.
• Komfortabelt håndtak. Håndtaket på en slik kniv er både sammenleggbart og vanlig. Den er ekstremt praktisk å holde den på grunn av dens optimale form.

Til tross for det store antallet fordeler, når du velger en kjøkkenkniv, bør du ta hensyn til alle slags ulemper, som også er mange.

• Lav styrke. Selv om keramikk er klart hardere enn metall, skiller slike kniver seg ikke i styrke i strukturen. Når enheten støter på en hard gjenstand mens den skjæres, kan den lett sprekke, noe som er en betydelig ulempe.
• I tillegg er det ofte tilfeller når kniven deler seg selv når den slippes ned på teppet eller når den oppbevares sammen med annet kjøkkenutstyr... Det samme gjelder støtet på sideflaten på kniven. Bladet skal ikke i noe tilfelle bøye seg, da dette kan føre til forfall. En slik skjørhet er direkte forbundet med lengden på bladet - jo lenger det er, jo mer skjørt.
• Avhengighet av en kraftig endring i temperaturen... Rask økende eller synkende temperatur vil også føre til at apparatet sprekker.
• Til tross for at denne kniven er i stand til å kutte nesten alt, er det svært uønsket å kutte for harde produkter med den. For slike formål er det best å bruke klassiske metallkniver.
• Skjerping... Til tross for at behovet for å slipe en kniv som en keramisk er ekstremt sjelden, er det fortsatt nødvendig. Det er veldig vanskelig å gjennomføre denne prosessen, siden den har mange nyanser og regler.
• Høy pris... Som nevnt tidligere, er bladene til disse knivene laget for hånd og ved hjelp av spesialutstyr, så prisen på en kvalitetsenhet starter fra 2000 rubler eller mer.

Nesten alle ulempene med en keramisk kniv er bare forbundet med dens lave styrke, derfor bør du samvittighetsfullt følge alle driftsreglene og lagre den på rett sted når du bruker den. En ødelagt enhet er ekstremt vanskelig å reparere, og dessuten er den ikke billig.

Ideelle hakkealternativer er myk mat som brød, grønnsaker, frukt, kokt pølse, myk ost og så videre. Den keramiske kniven er ikke egnet til å kutte hard eller frossen mat. I tillegg til å kutte mat, kan denne kniven også brukes til å skrelle grønnsaker eller frukt.

For langsiktig drift av høy kvalitet er det viktig å følge enkle regler.

• Du bør ikke under noen omstendigheter kutte fast føde.En slik prosedyre vil uunngåelig føre til en splittelse av bladet.
• Det anbefales å bruke tre- eller plastplater som skjærebrett. Glem tavler laget av glass og keramikk.
• Alle bevegelser under skjæreprosessen skal være jevne og myke. Matvarer som grønt bør ikke kuttes, men kuttes forsiktig.
• Du bør ikke under noen omstendigheter rengjøre skjærebrettene med en keramisk kniv eller slå noe med den.
• Unngå å vaske i oppvaskmaskinen, og også med vaskemidler, erstatt dem med milde ikke-skurende stoffer.
• En av de viktigste reglene for bruk av en kniv er riktig oppbevaring. Det er veldig viktig å holde det adskilt fra resten av kjøkkenet og bestikket, ellers vil bladet gradvis begynne å smuldre.
• Når du arbeider med kniv, anbefales det å unngå plutselige økninger eller reduksjoner i temperaturen.
• Hold den keramiske kniven godt uten å miste den eller treffe fremmedlegemer.

Over tid blir selv en så fantastisk kniv som en keramisk kjedelig. Du bør imidlertid ikke kaste en sløv kniv - du kan slipe den selv igjen. For å slipe en keramisk kniv hjemme, bør flere regler følges.

• Det første du må vite før du går i gang er at husholdningsverktøy som brukes til å slipe vanlige metallkniver, ikke vil fungere. Slike enheter vil ikke bare bidra til å gjøre kniven skarpere, men også ødelegge den.
• Det er bedre å ta vare på et spesialisert verktøy med en gang - direkte når du kjøper en kniv. I butikker kan du finne ikke bare mekaniske, men også elektriske enheter som er egnet spesielt for keramiske produkter.
• Når du sliper et kjøkkenapparat, er det viktig å være trygg på dine evner og ferdigheter for ikke å skade kniven. Ellers er det best å konsultere en spesialist.
• Det er også viktig å vite at slipingen av en keramisk kniv må være ensidig. Det vil si, først og fremst behandles siden som fungerer som en kile, og gratene som vises fjernes. I tilfelle når det er to slike sider, må arbeidet utføres vekselvis, og skape ideell symmetri.

Så etter å ha studert nyansene ovenfor, kan du trygt komme deg på jobb. Det er flere alternativer for sliping av keramiske kniver.

Denne metoden regnes som en av de enkleste og mest vanlige. Den består i det faktum at den forberedte diamantstangen senkes i kaldt vann i 20-30 minutter. Videre, i en strengt definert vinkel og med en viss bevegelsesbane, skjer skjerpingen separat på hver side.

Diamantpasta regnes som en utmerket analog av en bar - en ganske effektiv metode, men den er mer sannsynlig ikke egnet for skjerping, men for enkel oppdatering av bladet. Skjæreflaten er fullstendig rengjort, deretter påføres diamantpasta på den, hvoretter enheten poleres ved hjelp av en trebase.

Akkurat som diamantpasta, bør musat kun brukes når kantene må slipes litt. I seg selv er musaten en solid stang montert på en horisontal overflate. Når det gjelder mekanisk handling, kan den sammenlignes med en vanlig fil - enheten styres jevnt langs kantene på bladet, og skjerper det gradvis.

De grunnleggende og mest brukervennlige "sliperne" for keramiske kniver er mekaniske eller elektriske enheter.Disse alternativene brukes kun i de mest avanserte tilfellene - når seriøs behandling er nødvendig. Men selv her er det en viktig nyanse - du må velge en enhet strengt basert på typen kniv. Å slipe et enkeltsidig blad med en dobbeltsidig enhet kan bare ødelegge det fullstendig.

Hvis vi snakker om en elektrisk maskin, så er det vanligvis et diamanthjul. Det er nødvendig å bruke to hjul med forskjellig kornstørrelse: hard - for å skjerpe seg selv, og mykere - for sliping.

Ekte fagfolk følger visse regler.

• Jo lavere omdreininger maskinen har, desto mer nøyaktig blir arbeidet.
• Du må skjerpe det keramiske bladet i retning fra håndtaket, og gradvis nærme seg slutten.
• For å lage et veldig skarpt blad kreves en tiltvinkel på 15 grader. Det bør imidlertid tas i betraktning at en enhet skjerpet i en så liten vinkel vil sløve mye raskere. Den beste vinkelen er 30 grader.
• En lett bule på bladet umiddelbart etter arbeid anses som et tegn på et høykvalitets og korrekt utført arbeid.

Når det gjelder mekaniske filer, er det ganske mange forskjellige varianter som fungerer etter samme prinsipp. Imidlertid er det best å velge en som ikke forårsaker rask muskeltretthet. En slik enhet gjør jobben sin mye tregere enn andre, men skaper samtidig kniver av bedre kvalitet.

Å velge en keramisk kniv er ikke en så vanskelig oppgave, det er bare viktig å forstå til hvilket formål den er nødvendig. Det er nødvendig å ta et valg basert på en rekke prinsipper.

• Det første du bør se etter er håndtaket på kniven. I falske kopier er håndtaket ganske enkelt festet til bladet, i originalene er det bokstavelig talt sveiset.
• En annen viktig faktor er farge. Ekte japanske blader har et rent hvitt blad, mens falske blader har en gulaktig fargetone.
• Når du kjøper, vil det være nyttig å holde en kniv - test den i hånden. Håndtaket skal være så behagelig som mulig og ikke skli ut av håndflaten.
• Siden keramiske kniver utmerker seg ved sin ekstraordinære skarphet, er det nødvendig å prøve det i praksis ved å kutte et ark papir eller en annen papirgjenstand. Papiret under et slikt blad skal kuttes ekstremt enkelt og uanstrengt.
• Eksperter anbefaler å stoppe valget på kniver med et blad som ikke er mer enn 20 centimeter. Som allerede nevnt, går en enhet som er for lang i stykker og går i stykker mye lettere enn gjennomsnittet.
• En annen viktig detalj er fargen på knivskaftet. Det er bare to av dem: svart og hvitt.
• Svarte keramiske kniver anses å være mer holdbare - de brukes av ekte kokker. Et slikt produkt er noe dyrere enn hvitt, men kvaliteten er også bedre. Ofte på salg kan du finne et helt sett - det inneholder både svarte og hvite kniver med deksler.
• Når det gjelder selskapet, er det best å velge japanskproduserte kniver, nemlig: Samura eller Kyocera. Slike merker som Boker, Mallony, EcoCeramic og andre anses også som ganske gode.

Generelt kan de fleste anmeldelser av keramiske kniver betraktes som positive. Kvaliteten tilsvarer prisen - produktet er ganske krydret, og, som er viktig i den moderne verden, er det miljøvennlig, etterlater ikke en metallisk smak i produktene. Imidlertid er det også negative anmeldelser knyttet til styrken til den keramiske kniven. Den går lett i stykker, men med riktig håndtering kan den forhindres.

I tillegg til skjørhet, blir folk ofte frastøtt av reglene for bruk av dette produktet, men over tid er det fullt mulig å bli vant til det. Den keramiske kniven er et virkelig unikt kjøkkenapparat som de beste kokkene foretrekker.

I neste video finner du en oversikt over Samura keramiske kniver.