Vurdering av de beste kjøkkenknivene

Til tross for populariteten til kjøkkenknivsett, gjøres det meste av arbeidet vanligvis med bare ett, maksimalt to. Når du kjøper, må du fokusere på type materiale, kvalitet og andre funksjoner ved produktet. Det er modeller som har ledende posisjoner i rangeringen, og du bør ta hensyn til dem først og fremst.

De beste stålkjøkkenknivene til kjøkkenet er ikke bare vakre, men også praktiske. Når du velger en profesjonell modell eller apparat til hjemmet, bør du stole på både produsenten og ståltypen som brukes.

• Digel. Produsert av CPM-S90V stål. Har unik korrosjonsbestandighet. En slik kniv skjerpes veldig raskt, holder eggen perfekt. Det er ikke ofte funnet på markedet.

• Viking 940-1. Produsert av stål av samme type. Den er preget av økt slitestyrke. Prosentandelen av karbon i metallet er veldig høy, men hemmeligheten ligger ikke i dette, men i det høye innholdet av vanadium. I dette merket er det nesten 3 ganger mer enn i Elmax. Slike kniver er dyre, men de er verdt prisen.

• Benkemade 581. Produsert av M390 stål. Kniven var et resultat av sammenslåingen av østerrikeren Bohler og svenske Uddeholm. Et spesielt pulver påføres overflaten, som garanterer utmerket korrosjonsbestandighet og gir den nødvendige hardheten. Sammensetningen inneholder metaller som krom, molybden, vanadium og wolfram, som øker kantenes motstand mot bøyning. Stål kan poleres til det punktet at kniven blir et speil.

• ZDP-189 "Hitachi"... Knivene er laget av spesialstål, som inneholder en stor mengde karbon. Hardhetsnivået er 64 HRC, selv om noen produsenter viser et tall på 66 HRC.Slipingsproblemer kan oppstå selv om kantene holder godt og beholder formen. Med et krominnhold på rundt 20 % skulle man forvente at kniven var immun mot korrosjon, men det stemmer ikke helt.

• M390 Bohler. Vil glede deg med et stålblad laget av CPM-20CV-materiale. Ikke en dårlig kniv, som er svært slitesterk, motstandsdyktig mot korrosjon.

• Europeisk Uddeholm. Laget av stål med mye karbon. Produkt introdusert av Elmax, som markedsfører høykrommolybdenlegerte stålprodukter med ekstremt høy slitestyrke. En av fordelene er at selv etter mange års bruk, dannes det ikke korrosjon på overflaten av en kjøkkenkniv. Produktet holder seg skarpt i lang tid, ideelt for profesjonelle. Slike kniver krever ikke regelmessig sliping, da de holder kanten perfekt.

Keramiske produkter har nylig begynt å erobre hjertene til kokker, og alt fordi dette materialet gjør en utmerket jobb med oppgaven. Flere og flere selskaper dukker opp på markedet som tilbyr kvalitetskniver. Det er verdige representanter for russisk produksjon for profesjonelle, inkludert mange budsjettmodeller, og utenlandske sett for amatører.

Det er mulig å skille keramiske produkter beregnet for innenlandsk og profesjonell bruk, ikke bare etter pris, men også av kvaliteten på materialet, behovet for skjerping. Blant produsentene som lager verdige modeller som allerede har vunnet forbrukerens oppmerksomhet, kan følgende merker skilles.

Et merke som bringer oppmerksomheten til forbrukeren en hel rekke kniver. Settet, i tillegg til den profesjonelle enheten for kokken, inkluderer kniver:

• for pizza;
• for ost;
• for brød;
• hakking;
• for rengjøring av grønnsaker.

Fordeler:

• hver kniv er godt skjerpet;
• designet gir ergonomiske håndtak, slik at hendene dine ikke blir slitne, selv når du må lage mye mat;
• overflaten på håndtaket glir ikke - selv om hånden er våt, forblir grepet fast.
• hver kniv er fargekodet;
• settet inkluderer en magnetisk holder som du enkelt kan lagre produkter på;
• spisser inkludert i settet.

Av manglene kan bare to subjektive bemerkninger bemerkes:

• knivene er veldig skarpe, du må jobbe veldig nøye;
• ikke alle liker dette designet.

Cuisinart-navnet bør være kjent for alle som noen gang har kjøpt kjøkkenapparater, siden merket tilbyr noen av de beste produktene. Det er også et sett med 12 keramiske kniver i sortimentet, som er svært motstandsdyktige mot rust.

Fordeler:

• produktene har skarpe kniver som lar deg raskt skjære gjennom mykt kjøtt;
• det ergonomiske håndtaket er behagelig og avlaster trykket på hendene;
• bladbeskyttere gjør kniver tryggere;
• settet inneholder alt du trenger for å tilberede forskjellige retter.

Ulemper:

• fargebelegget på knivene slites ut etter en stund;
• bladene sløves raskt ved hyppig bruk.

Dette keramiske knivsettet inneholder fire kniver (3 ", 4", 5 "og 6") som er inkludert med vekt på allsidighet. Hver del har et skarpt blad belagt med zirkoniumoksid. Sammensetningen er motstandsdyktig mot rust og bakterier.

Disse knivene er også blant de letteste sammenlignet med modeller fra andre produsenter. De kan brukes til å tilberede ulike typer mat.

Produktene har et komfortabelt ergonomisk håndtak.

Fordeler:

• ideell for de kokkene som ikke ønsker å kaste bort tid på ytterligere skjerping;
• knivene er bakterieresistente og vil ikke forurense maten;
• den spesielle utformingen av håndtaket gir full beskyttelse av fingrene mot kutt;
• knivholderen er stilig og gjennomtenkt - hver kniv passer perfekt inn i sporet;
• medfølger en saks i rustfritt stål.

Blant ulempene er behovet for å gi produktet passende omsorg.

Alle kniver i settet er utstyrt med sort håndtak og kvalitetsblader. Det spiller ingen rolle hvem som henter produktet - en nybegynner eller en kokk, alle kan sette pris på fordelene. Grønnsaksskrelleren egner seg til å kutte frukt.

Fordeler:

• har et ergonomisk håndtak;
• alle kniver er universelle;
• keramiske kniver, når de oppbevares riktig, er mer holdbare enn stålkniver.

Ulemper:

• disse knivene kan ikke selvrense, så du må vaske dem for hånd;
• i tillegg må du kjøpe et oppbevaringsstativ.

Bladene beholder skarpheten i mange år. Enhetene er universelle. Kniver skjærer lett kjøtt, frukt, grønnsaker. Settet er utstyrt med lette ergonomiske håndtak, slik at de er behagelige å bruke.

Fordeler:

• ekstremt skarpe kniver;
• keramiske blader samler ikke bakterier;
• lav vekt av produkter;
• apparatene er godt balansert.

Av manglene er det bare for dristig design og overdreven skarphet som kan skilles. Å kutte selv er veldig enkelt, så vær forsiktig når du arbeider på kjøkkenet.

Titanium kniver er like populære som keramiske kniver. De er av høy kvalitet, de fleste av modellene er universelle. Profesjonelle kokker foretrekker å velge merker som er etterspurt i verden for arbeid, siden deres kvalitet og pålitelighet har blitt bevist mer enn én gang. Rangeringen av stående produkter inkluderer følgende sett.

• Claus 18417. Titanbladet er det første i sin klasse. Redusert vekt og tåler oppvaskmaskin. Materialet er svært motstandsdyktig mot korrosjon. Produsenten ga spesiell oppmerksomhet til dimensjonene til produktet, så kniven har en ideell design.

• Høy kvalitet. Den er preget av uovertruffen kvalitet. Dette er et sett med 6 kniver laget av titan rustfritt stål. Leveres med en magnetisk holder for bekvemmelighet og brukervennlighet. Kan henges over komfyr eller arbeidsområde for enkel tilgang. Kniver takler lett kjøtt, grønnsaker. Det ergonomiske håndtaket lar en nybegynner kokk bruke produktet.

• Hampton Forge. Et stående sett med 10 stk. Modellen har et originalt design, hver kniv har skarpe blader og et ergonomisk håndtak. Knivene har spesielle kuttbeskyttere.

• Kokkens stjerne: Et førsteklasses sett fra det ledende husholdningsselskapet Chef's Star sparer tid og energi når du lager mat. Settet inneholder 6 produkter og en spesiell blokk for oppbevaring. Håndtakene er sklisikre og ergonomiske, slik at kokken føler seg komfortabel mens han jobber.

• SiliSlick. Har et spesielt titanbelegg. Knivene er enkle å jobbe med og er perfekt balanserte, og reduserer dermed belastningen på håndleddet. Selv etter gjentatt bruk vil det ikke være nødvendig med sliping snart.

Folk som bare forstår kulinarisk kunst, vet noen ganger ikke hvordan de skal velge en kvalitetskniv slik at det er praktisk for dem å jobbe, og selve produktet oppfyller de nødvendige kravene. Før du kjøper en kjøkkenkniv, er det viktig å vurdere følgende faktorer:

• type og type kniv, tatt i betraktning rettene som er planlagt tilberedt;
• størrelsen på produktet slik at du kan bruke det uten ekstra stress på hånden;
• materialet som bladet skal lages av;
• hvor mye penger en kokk er villig til å betale for en god kniv.

Kvaliteten og prisen på en kjøkkenkniv bestemmes for tiden av:

• kvalitet på stål;
• en måte å gjøre stål om til et blad og herde;
• hvor skarpt bladet er og hvor lenge det holder seg skarpt;
• hvor ofte du trenger å slipe kniven;
• balanse mellom blad og håndtak;
• kvaliteten på håndtaket.

Hvis du vil ha en flerbrukskniv - Gyuto (kokkens kniv) eller Bunka er gode valg. Hvis kokken foretrekker en kortere type blad, så knivene Santoku passet perfekt... Gode ​​modeller er Nakiri og Usuba. For å behandle store stykker kjøtt og fisk er det verdt å bruke produkter Yanagiba, Sujihiki og det bredere Gyuto.

I en enkel skjæreprosess uten kraft er skarphet nøkkelen til kjøkkenkniver. Disse produktene er vanligvis tynnere og mer følsomme, og kan derfor ikke brukes til komplekse oppgaver som å kutte bein, kutte fisk (filetere) eller åpne en kokosnøtt.

De fleste moderne kjøkkenkniver laget av rustfritt stål beholder ikke ønsket skarphet i lang tid fordi bladene ikke er herdet eller bearbeidet med stålherdingsmetoder. HRC eller Rockwell skala er for tiden den beste måten å bestemme hardheten til stål. 56 HRC er det laveste hardhetsnivået. Et slikt produkt vil ikke bare bli kjedelig snart, men det er ikke så lett å skjerpe det.

Kjøkkenkniver som er merket «rustfri» har et svært høyt krom (Cr) og lavt karbon (C) innhold og er derfor ikke et godt valg for profesjonell bruk, men egner seg for hjemmet.

Hvis du trenger et bedre produkt, bør du velge en kniv som har et blad med et lavere nivå av krom og tilsatt vanadium eller molybden, som er herdet til minst 56 HRC.

Dersom det ikke er mulig å finne data på ståltype, kvalitet og hardhet ved kjøp av kniv, så er det som regel rustfritt stål med høyt krominnhold og for lavt karboninnhold.

Stål med høyt karboninnhold (C> 0,8%) forblir skarpt i lengre tid, det er lettere å slipe, men patina vises på bladet fordi den nødvendige mengden krom ikke er i sammensetningen. Rustfritt stål med høyt karbon- og krominnhold (Cr> 10%) forblir skarpe i lang tid, men er litt vanskeligere å slipe.

Bladene til kjøkkenkniver i valset stål er laget av to eller flere forskjellige ståltyper. Vanligvis er kjernen laget av et veldig hardt kvalitetsmateriale som er belagt med et mykere lag av rustfritt stål.

Fordelen med slike produkter er det takket være den harde kjernen forblir de skarpe i svært lang tid, og takket være det mykere ytre laget er de lettere å skjerpe. Mykere ytre lag beskytter kjernen mot ytre faktorer. Hvis det dannes rust, som vanligvis vises på tuppen av bladet, kan du enkelt slipe av dette området.

Kjøkkenkniver, som er av forskjellige typer stål, har et spesielt utseende. Deres foldede lag ser ut som vekstringer, dette mønsteret kalles "damaskus". Damaskus-mønstre gjør hver kniv unik, men gir ingen forbedret ytelse til bladet.

En klassisk tysk eller fransk kjøkkenkniv slipes på begge sider av bladet, vanligvis i samme vinkel på ca 20-30 grader. Denne typen utstyr har en ikke for følsom kant og passer både for venstrehendte og høyrehendte.

Japanske produkter som Gyuto, Santoku skjerpes i en mindre vinkel, mellom 12 og 18 grader, og veldig ofte skifter midten av kanten litt til venstre eller høyre (for eksempel i forholdet 70/30). Denne arten er mye skarpere, men samtidig mye mer følsom for sjokk, chipping eller røff bruk. Å flytte midten av kanten til den ene siden gjør kniven egnet for venstrehendt eller høyrehendt bruk.

Tradisjonelle japanske kniver slipes kun på den ene siden. En lang, flat fas på ca. 12 grader er laget på den ene siden, med en lett konkav overflate på den andre.

Den gjennomsnittlige kostnaden for en kniv 18 cm lang med et enkelt håndtak og et anstendig stålblad starter på omtrent 3000 rubler. Et lengre blad inkluderer mer stål og øker derfor kostnadene.

Et godt gjennomtenkt og balansert håndtak legger til noen flere hundre rubler til kostnadene. Håndsmidde kjøkkenkniver i laminert stål med veldesignede håndtak fra kjente produsenter kan koste titusenvis av rubler.

Hvordan velge en god kjøkkenkniv, se nedenfor.