Utbeningskniver: beskrivelse av typer, utvalgsregler

I dag bruker mange mennesker, i henhold til den gamle vanen, når de tilbereder mat, en kniv til å kutte forskjellige produkter. Dette er feil tilnærming. Ulike spesialkniver, på grunn av det faktum at de har en uvanlig form og struktur, kan i stor grad forenkle denne prosessen. En av de viktigste og mest nødvendige på kjøkkenet bør kalles en utbeningskniv. En lignende profesjonell kniv brukes til å skille bein og kjøtt.

Utbeningskniven vil være hovedverktøyet for å skille kjøtt fra bein. Det var applikasjonen som bestemte den spesifikke geometrien og formen på håndtaket. Hvis vi snakker om europeiske kniver, kan de skilles fra andre med et smalt, langt blad som utvides kraftig ved håndtaket. Lengden på det bueformede bladet kan være opptil 20 centimeter. Denne løsningen gjør det veldig enkelt å skille kjøttet fra beina. I tillegg kan den aktuelle knivkategorien perfekt takle sener og sterke fibre.

Når du lager en slik løsning, brukes vanligvis smidd eller valset molybden-vanadiumstål. Den høye andelen karbon gjør bladet hardt, molybden styrker det i tillegg, krom gir utmerket motstand mot korrosjon og øker slitestyrken, mens vanadium gjør den mer elastisk... Slike løsninger er alltid skarpe, oksiderer ikke eller falmer. Dette er spesielt viktig, fordi denne kniven kommer i kontakt med kjøttjuice, som er et kjemisk aktivt stoff. Skjæreggen bør herdes et sted på nivået 53-56 HRC, fordi denne typen kniver må friskes opp permanent med musat. Hvis hardheten er høyere, er det bedre å bruke en jevn type musata for dette.Riktignok øker dette sjansen for at en chip dukker opp på bladet.

Vanligvis er disse knivdelene laget av termoplast, tre eller micarta. Håndtak laget av metall er sjeldne. Grunnen er at de gjør kniven tyngre, og hånden blir fortere sliten. Et godt grep bør ha en mini-guard og noen ganger en liten bolster. Det gjør kniven mer balansert, og beskyttelsen vil ikke la hånden gli inn på bladet under bruk.

Utbeningskniven brukes ved skjæring av kadaver eller skjæring av store kjøttstykker. Den brukes også til å skille årer og kjøtt fra bein, og når det er nødvendig å skille skinnet fra et kjøttstykke. Det vil også være en ideell løsning i tilfeller der det er nødvendig å skille skinnet fra fiskekjøttet.

Hvis vi snakker om typer utbeningskniver, er det nødvendig å indikere at det ikke er noen universell klassifisering som gjør det mulig å trekke en klar linje mellom utbeining, trimming og noen andre typer kniver. Det vanligste klassifiseringsalternativet ser slik ut:

• utbeining;
• for trimming;
• kjøttøks;
• øks.

Det vil si at alt vil avhenge av målet satt for slakteren eller kokken.

Hvis vi snakker om å jobbe med et stort kjøttstykke, er det i dette tilfellet bedre å bruke en øksekniv., som lar deg raskt og enkelt kutte den i mindre biter. Når vi snakker om cleaver, er det vanligvis standardløsningen for kinesiske kokker. Den ligner litt på en øks, men har en annen håndtaksstruktur, og dimensjonene er litt mindre.

Når vi snakker om å skille bein fra kjøtt, så spiller utbeningskniven inn. Eller, mer presist, for å skille fileten fra beina. Hvis kjøttet er trevlet og har mye fiber, er det bedre å bruke en trimmekniv., som lar deg raskt fjerne alt overflødig og rense kjøttet.

Det er også en andre klassifisering av enhetene som vurderes. Ifølge henne er kniver delt inn i:

• profesjonell;
• kjøkken.

Kjøkkenkutteløsninger inkluderer amatørverktøy som utelukkende brukes hjemme. Profesjonelle alternativer inkluderer alternativer som brukes i industrier for industriell slakting av kjøttskrotter. Et eksempel er samme kadaversag. Men dette betyr ikke at noen av disse knivene ikke kan brukes hjemme. Men hobby- eller kjøkkenmodeller er ikke egnet for industriell trimming av kjøtt.

Noen ganger vurderes en annen klassifisering. I følge den er utbeningskniver delt inn i behandlingsløsninger:

• kadaver av kjøtt;
• bakeri produkter;
• ost;
• grønnsaker;
• fugler.

La oss gå videre til produsentene av utbeningsmodeller, hvis produkter er av høy kvalitet. Ifølge mange produserer de beste utbeningsknivene Brasiliansk selskap "Tramontina", grunnlagt i 1911 i byen Carlos Barbosa. Kniver fra dette selskapet har mottatt mange priser i forskjellige konkurranser, og regnes som en av de mest effektive for å kutte kjøtt. De utmerker seg ved høy styrke og evne til å opprettholde skarphet under intensiv bruk.

Når vi snakker spesifikt om utbeningsalternativene til produsenten, kan det legges til at bladet deres er laget av rustfritt stål av høy kvalitet og har en tykkelse på 2 millimeter. De leveres med et vakkert og meget komfortabelt håndtak laget av polypropylen. Dette bestemmer holdbarheten. Den har også et spesielt belegg mot bakterier, som hindrer dem i å spre seg hvis de kommer på håndtaket.

Kjøpere merker at produkter fra Tramontina virkelig forbli skarpe i lang tid, selv om de brukes veldig ofte.Håndtaket er lett å gripe og veldig lett. Derfor blir ikke hånden sliten selv når man jobber med store mengder kjøtt.

Tyskland har gjort store fremskritt i produksjonen av utbeningskniver. En av de mest kjente tyske knivprodusentene, Eicker selskap, som ligger i Solingen, har produsert kvalitetsutbeningskniver og andre typer kniver i over 80 år. De er laget av det tøffeste rustfrie stålet med høyt krominnhold. I tillegg kan vanadium og molybden finnes i sammensetningen, noe som forhindrer ødeleggelse av bladet. Bruken deres gjør det også mulig å få de skarpeste knivene som ikke blir sløve på grunn av konstant bruk.

Alle produkter fra Eicker har et komfortabelt håndtak laget av gummi og nylon, samt glassfiber. Dette lar oss garantere ikke bare bekvemmeligheten av å bruke en slik kniv, men også dens holdbarhet. Selv når de slippes fra stor høyde, beholder slike modeller hardheten og egenskapene.

Tyske produkter er også populære i dette segmentet. av Giesser... Utbeningskniver fra dette selskapet er av høyeste kvalitet og utrolig hardhet med en indikator på 56 HRC. Produsenten lager produkter av krom-molybdenstål, og behandler dem med et spesielt antibakterielt sølvbelegg. Dette lar deg motstå forekomsten av sopp, mugg og mikrober.

Hver modell produsert under Giesser-merket har et spesielt nummer, som om nødvendig gjør det mulig å utføre en rask reparasjon eller utskifting av en viss del av kniven.

Høykvalitetskniver av den aktuelle typen kan også leveres av Japan. Produsenter i dette landet vet hvordan man lager kniver av høy kvalitet, noe som er historisk bekreftet. Utbeningskniver er intet unntak. For eksempel kniver Den japanske produsenten KAI SHUN er laget av Damaskus stål av høyeste styrke. Knivbladene er slipt på begge sider for å sikre dyp penetrasjon av bladet i kjøttet. Håndtaket til KAI SHUN utbeningskniver er laget av elite-ibenholt, som er spesielt belagt. Det forhindrer råtnende og hindrer insekter i å skade det. Produsentens kniver har økt holdbarhet. Håndtaket motstår forresten også perfekt fuktighet, så det sprekker ikke.

Alle utbeningsmodeller er utstyrt med en bolster plassert mellom bladet og håndtaket, som forhindrer at matrester samler seg ved krysset mellom bladet og håndtaket. Dette sikrer et høyt sikkerhetsnivå ved skjæring av kjøtt. På tuppen av håndtaket er det en "hæl" laget av stål. Den tjener til å beskytte kniven mot deformasjon ved fall eller utilsiktede slag. Naturligvis vil dette forlenge levetiden til produktet, noe som gjør det nesten usårbart for mekanisk skade.

Jeg vil også si om den tyske produsenten F. Dick... Dette selskapet har produsert kvalitetskniver i over 230 år, inkludert utbeningskniver. F. Dick-produkter er først og fremst verdsatt for sin ergonomi og den høyeste kvaliteten på stål. Dette selskapet har også gode anmeldelser fordi erfaringen tillater det å utvikle innovative kjøkkenverktøy, som ikke bare vil bli verdsatt av husmoren, men også av enhver profesjonell kokk. Det er ikke for ingenting at det er hovedleverandøren av kniver for mange selskaper, ikke bare i Tyskland, men også i andre europeiske land.

Stor suksess med å lage kniver, inkludert utbenings- og trimmekniver, oppnådd Polkars selskapligger i Polen. Den produserer også et bredt utvalg av skjæreverktøy for kjøttindustrien.Dette inkluderer boligkvarter og utbeningsmodeller. Modellblader fra Polkars har utmerket hardhet og er laget av forkrommet molybdenstål. Knivhåndtak er laget av tre eller spesiell anti-skli plast.

Før du kjøper et sett med kniver eller en spesifikk utbeningskniv, bør du studere alle detaljene ved det ønskede kjøpet. Og følgende tips vil hjelpe deg med dette.

Bestem på forhånd hvilken kategori kniven skal ha. Det vil si at du må forstå hva slags kniv som kreves: en profesjonell versjon eller en beregnet for utbredt bruk i hverdagen. Det er klart at kostnadene for begge løsningene vil være forskjellige. På den annen side er det betydelig flere kvalitetsalternativer blant profesjonelle modeller, som selv etter noen tiår vil utføre sine funksjoner som om de ble kjøpt i går. Men likevel, selv for slike modeller vil det ikke være overflødig å ha verktøy for skjerping for hånden.

I tillegg, når du kjøper en kniv, bør du være oppmerksom på legeringssammensetningen og kvaliteten generelt. Tross alt, skjerping av ett materiale i henhold til en bestemt ordning kan ikke gi resultater hvis kniven brukes til andre formål. Det kan ødelegge knivbladet totalt. Håndtaket er også veldig viktig. Mange legger ikke merke til det når de kjøper en kniv, noe som er en stor feil. Men ikke bare komfort i arbeid og bekvemmelighet, men også sikkerhet ved bruk avhenger av det.

Et annet poeng er brukervennlighet. Personen som skal bruke utbeningskniven bør plukke den opp før du kjøper for å forstå hvor praktisk det vil være å bruke den. Graden av skarphet og skarphet er også viktig. Kvaliteten på produktet, så vel som holdbarheten til bruken, avhenger av dem.

Og den siste nyansen som ikke bør neglisjeres er produsentens anmeldelser. Det er bedre å betale litt for mye, men få en velkjent og høykvalitets løsning enn å kjøpe annonserte modeller fra ukjente produsenter. Besparelser på utbeningskniven i 95% av tilfellene fører til at den raskt blir dårligere og må skiftes ut. Derfor er det bedre å ikke spare.

For en oversikt over Eicker utbeningskniver, se følgende video.