Samura kniver: funksjoner og typer

Samura japanske kjøkkenkniver er produkter som harmonisk kombinerer gammel ynde og raffinert estetikk, bekvemmelighet og funksjonalitet, praktisk og holdbarhet. Dette er akkurat tilfellet når ergonomien til formen jevnt forvandles til bladperfeksjon.

Japanske kniver Samura er ikke bare et merke, men en produktlinje designet spesielt for Russland. Fotfestet i etableringen av selskapet og dannelsen av merkevaren i dette tilfellet var de eldgamle knivtradisjonene i Japan. Etter å ha beholdt hovedparametrene til produktene i opprinnelseslandet, nøyaktigheten og deres høye kvalitet, klarte produksjonen å tilpasse formene til bladene og håndtakene til vanene til den russiske forbrukeren.

I dag er Samura resultatet av en moderne produksjon som bruker de beste kvalitetene av japansk og svensk stål.herdet til en hardhet på 58 - 61 HRC. Bladene med den tradisjonelle japanske formen, med subtil rumpeintelligens, gir den berømte fantastiske kutteytelsen.

En spesiell respekt for kniver i Japan har utviklet seg historisk, i løpet av samuraienes tid. Teknologien for å smi kniver fra eldgamle mestere, samt reglene for å skjerpe og ta vare på skjæreverktøy, har kommet ned til vår tid og er mye brukt. Det japanske ønsket om perfeksjon, estetikk og skjønnhet er direkte nedfelt i kunsten å lage skjæreverktøy.Moderne kjøkkenkniver har i stor grad beholdt formen og kvaliteten på bladene, og bruk av avanserte teknologier i deres produksjon gir produktene forbedrede kvalitetsegenskaper.

Et stort skifte i produksjonen av kjøkkenverktøy har blitt skissert i Japan etter andre verdenskrig., etter forbudet mot produksjon av kantvåpen. Håndverkerne trengte ikke å bygge om radikalt, men bare plassere på en annen måte noen aksenter angående visse størrelser og geometriske parametere i produksjonen av kjøkkenkniver. I dag, for profesjonelle kokker og husmødre i Japan, produserer de gode kniver, blant annet av Damaskus-stål, blant annet er det nye modeller, både tradisjonelle og tilpasset europeere som skjærer produkter.

I sin klassiske versjon skiller japanske produkter seg fra tradisjonelle europeiske modeller. Karakteristiske trekk er: en massiv bake av en kniv, et mer langstrakt blad, samt bruk av en ensidig slipetype. I tillegg utføres sliping på bestilling for både venstrehendte og høyrehendte. Det smale bladet til japanske kniver gir mulighet for mer delikate kjøkkenoperasjoner. Bruken av slike kniver krever en viss ferdighet.

Hovedforskjellen mellom japanske kniver er kvaliteten på stål og andre materialer som brukes til deres produksjon, samt designfunksjonene til bladet. I produksjonen brukes vanligvis dyre høykarbonstålkvaliteter. Derfor har bladene en høy hardhetsgrad, høyere enn til sine kolleger fra Europa.

Tradisjonelt foretrekker kvaliteten på utførelse uten å gå på akkord med andre krav, selskapet selger varer i en rekke Samura-kategorier, som vi vil legge merke til i en kort gjennomgang.

• Samura Pro-S - førsteklasses molybden-vanadium-stålproduktsett som er populære blant kokker. Prisene er høye.
• Mo-V High Carbon - modeller for universell bruk, ergonomisk. Budsjettpriser.
• Bambus - med et unikt håndtak som ligner en bambusstamme. Under fremstillingen brukes en spesiell sliping, som ikke lar håndtaket gli i hånden.
• Damaskus - sett med modeller med et tynt stålblad, utstyrt med Damaskus-overlegg for et levert og kontinuerlig kutt.
• Tamahagan - laget med katana sverdteknologi. De har 33 lag stål, forsterket med en sammensetning av vanadium og nikkel.
• Harakiri - utstyrt med ukonvensjonelle acetalharpikshåndtak, med et perfekt balansert blad.
• Mac Black Fuso - slitesterkt teflonbelagt skjæreverktøy.
• Mac Original - produkter med utmerket ergonomi og unik design.
• Mo-V High Cargon / G 10 er moderne produkter med høye anti-korrosjonsegenskaper. Håndtaket er laget av glassfiber;
• Segun - originale modeller med laminerte blader og glassfiberhåndtak.
• Ceramotitan - produkter er laget av en original komposittsammensetning med keramiske blader og et slitesterkt titanbelegg.
• Økokeramikk - komfortable og praktiske keramiske modeller.
• Fucion - produkter med keramiske blader og plasthåndtak. Stilig, ergonomisk og pålitelig.

De mest populære seriene kan skilles ut i kategoriene.

• HARAKIRI - en serie ganske rimelige kniver laget hovedsakelig av ettlags stål. Harakiri-kniver er spesielt populære blant nybegynnere kokker, da de gjør det mulig å sette sammen et godt fungerende knivsett til en relativt lav pris.

• DAMASKUS. Profesjonaliteten til Samuras håndverkere gjenspeiles perfekt i serien med Damaskus-kniver - høykvalitets, pålitelige, holdbare og svært komfortable produkter. Stålet som brukes er tilberedt i henhold til den originale oppskriften, i henhold til de nyeste teknologiene.

• ØKO-KERAMISK - en serie klassiske keramiske kniver til lav pris, laget i en minimalistisk, behersket japansk stil.

• CERAMOTITAN - keramotitanium produkter som ikke er redd for slag. De er mye brukt av profesjonelle kokker i etablissementer med et stort antall klientell og en betydelig mengde arbeid.

Med bruken av de nyeste teknologiene i produksjonen mestret selskapet produksjonen av zirkoniumdioksidkniver. Disse lette produktene har misunnelsesverdig styrke, seighet og holdbarhet. De beholder sin høye kutteevne i lang tid, er ikke utsatt for korrosjon og aggressive medier, og er ekstremt enkle å bruke. Keramiske modeller produseres ved sintring i spesielle smelteovner.

Det er visse bruksregler for zirkonium og andre keramiske skjæreprodukter: de bør ikke brukes til å skjære bein og andre spesielt harde produkter. De er ikke beregnet på verken hakking eller skraping. Det er upraktisk å ta dem med på jakt eller fisketur - keramikk er effektivt bare på kjøkkenet.

Samura-kniver laget av Damaskus-stål er slitesterke, fleksible og utstyrt med et perfekt slipt blad. Her sikres høy kvalitet ved å kombinere og lage flerlagsprodukter fra ulike kvaliteter av høykarbon- og legeringsstål (for eksempel Super 5-serien med femlags kniver). Disse produktene utmerker seg ved den karakteristiske lagdelte strukturen til bladet, som gir både holdbarhet og skjønnhet til produktet. Prosessen med deres produksjon er arbeidskrevende og inkluderer en rekke stadier, noe som påvirker deres relativt høye kostnader. Den lange levetiden er imidlertid vel verdt kjøpet av disse knivene.

Når du velger en kniv til kjøkkenet, er det først og fremst nødvendig å ta hensyn til materialet som verktøyet er laget av. Det optimale valget avhenger av de økonomiske egenskapene (kostnaden for produktet) og kvaliteten på produktet, dets styrkeegenskaper og holdbarhet. Kanskje de mest elitære kokkeknivene er Damaskus-stålkniver, for fremstillingen av hvilke en kompleks teknologi brukes. Slike kniver kan tjene i flere tiår og vil ikke bli ubrukelige.

Stålkniver er tilgjengelige i enkelt- eller flerlagsversjoner. Det som betyr noe er karboninnholdet i stålet på kniven. Japanske kniver laget av stål er effektive, holdbare, enkle å rengjøre og rimelige. Keramiske kniver er rimelige, effektive, men krever spesiell omsorg. Unngå å banke på produktet da det kan hakkes. Nøyaktighet ved håndtering av en slik kniv vil ikke være overflødig i det hele tatt.

For å velge riktig kniv, er det viktig å tydelig forstå hvilket formål den er nødvendig. Blant Samura-knivene er det forskjellige typer, kjennetegnet ved bruksområder.

• Brukskniver. I den klassiske japanske versjonen heter de Santoku og kan ha et bredt eller smalt, mellomlangt blad. Stålet til knivbladet og materialet til håndtaket velges avhengig av den spesifikke situasjonen og kostnaden for bladet. Bladet er slipt på en rett måte og kan være dobbeltsidig for enkel bruk. I tillegg gir en slik sliping av bruksknivene utmerket bladskarphet, som varer lenge. Ofte trenger du ikke å slipe bladet.
• Kniver til fisk og kjøtt - en omfattende kategori som inkluderer mørbradkniver for å kutte biffer og skille kjøtt fra bein osv. Kombinerer disse knivene i én kategori for deres formål. Lengden på bladet i kategorien avhenger av spesialiseringen til kniven. Imidlertid vil bladet oftere være rett, med mulige bøyninger langs konturens indre linjer (den øvre kanten forblir flat). Stål brukes vanligvis flerlags, bladet er hardt, men ikke alltid. For eksempel er utbeining av kjøkkenkniver ganske fleksible.
• Andre typer kniver, inkludert hjelpefunksjonalitet, er representert av kniver: for brød, tomater, frukt, ost, etc. I hvert tilfelle har de sine egne spesifikke funksjoner.

Dessverre er forfalskninger ikke uvanlig i vårt moderne liv. Det er spesielt viktig å være forsiktig hvis du kjøper merkevarer og dyre varer. I noen tilfeller er det fornuftig å finne et bilde av produktet på merkevarens nettsted og nøye sammenligne det med en butikkkopi. Ved å undersøke varene nøye, er det viktig å ta hensyn til at forfalskninger vanligvis gir seg selv i designdetaljer og deres utseende.

Når du kjøper et produkt, bør du nøye undersøke logoen, dens plassering, fargespekter og andre parametere. Det vil ikke være overflødig å bli kjent på Internett med meningen til erfarne mennesker som har befunnet seg i slike situasjoner. Se nøye på bokstavene - forfalskninger av kinesisk opprinnelse inneholder ofte et stort antall grammatiske feil og skrivefeil. Tilstedeværelsen av utsmurte linjer er et tegn på forfalskning.

Før du kjøper et produkt, bør du lese beskrivelsen nøye på nettstedet. Eventuelle avvik i beskrivelsen og utseendet til det faktiske produktet bør vekke mistanke. Knivene er produsert med individuelle serienumre, som enkelt kontrolleres for samsvar med firmaets standarder. Det vil ikke være overflødig å studere de medfølgende papirene for samsvar med artikkelen på pakken.

Minidefekter i produktets utseende er også ganske informative: uharmoniske deler, små fliser og ujevnheter i bladoverflaten, slipingsfeil, deksel av dårlig kvalitet, unøyaktig emballasje med defekt trykk. Produkter skal glede kundene med sitt design.

Tradisjonelt er bladene til japanske Samura-produkter perfekt balanserte og har en spesiell slipevinkel. Til dette brukes kun spesialverktøy - sliping av vannsteiner. Kniver bør slipes i tre trinn.

• Kanting gjøres med steiner med kornstørrelse 300-400. Steinen fuktes og deretter skjerping utføres ved dobbeltsidig føring av bladet langs steinoverflaten i en vinkel på 25°, til det kommer små grader. Deretter, med en rolig bevegelse langs den ene siden av bladet, justerer vi slipingen av bladet og fjerner gratene fra baksiden.
• For hovedslipingen bruker vi en stein med en kornstørrelse på 1000-1500. Slipingsprosessen gjentar innholdet i operasjonene i det første trinnet.
• For den endelige etterbehandlingen brukes steiner med en kornstørrelse på mer enn 3000, som avsluttes med pene og jevne bevegelser på den ene siden.

For sliping av keramiske produkter kreves det spesielle diamantbelagte verktøy.

Enhver god ting krever riktig og systematisk omsorg.

• Klassiske kniver, selv om de er laget av godt stål, bør tørkes rene etter håndtering av fuktig mat. Ellers vil det dannes en plakett på dem. I tillegg inneholder vannet klor, noe som reduserer nivået av korrosjonsbeskyttelse, noe som fører til ødeleggelse av bladets overflate.
• Kniver skal alltid vaskes umiddelbart etter bruk, uten å la produktet være skittent over lengre tid. Vaskeprosedyren gjøres best manuelt.
• Kompetent sliping er en garanti for langvarig drift av kniven. Du kan gjøre det selv, eller gi det til fagfolk for sliping. Den endelige avgjørelsen avhenger av egenskapene til produktet - det er bedre å stole på dyre kniver til profesjonelle håndverkere.
• Å ta vare på Damaskus stålkniver er mye det samme. Oppbevar produktet på et tørt sted og unngå kontakt med sure eller alkaliske stoffer.
• Kjøkkenkniver, som settene deres, bør oppbevares riktig i spesielle stativer - dette er praktisk og praktisk.Damaskuskniver bør ikke oppbevares i slire over lengre tid.
• De beste skjærebrettalternativene er tre eller plast. Planker av glass, som å kutte på en tallerken, sløver bladet.
• Å kutte frossen mat eller hakke bein er ikke for kniver. Det er bedre og mer praktisk å bruke luker eller spesielle kniver for dette.

I neste video finner du en test av Samura 67 SD67.0023-kniven.