Santoku-kniv: hvordan velge og bruke den riktig?

Ikke bare profesjonelle i matlagingskunsten, men også husmødre drømmer om å ha en utmerket kokekniv på kjøkkenet. Santoku er det du trenger. Den er så praktisk at den erstatter flere kniver. Landet der den ble oppfunnet (Japan) er kjent for sin gjennomtenkte tilnærming til matlagingsprosessen, og denne kniven er veldig behagelig og skarp.

Ordet "santoku" er oversatt fra japansk som "tre gode ting" eller "tre brukstilfeller." Dette er en allsidig kniv som ble oppfunnet i den stigende solens land for å erstatte den franske kokkekniven for å kutte biff. Den kan brukes til å kutte ulike produkter: kjøtt, fisk, fjærfe, grønnsaker. Noen skjærer bare brød til dem. Men japanerne oppfant santoku for behovene til kjøkkenet deres, og det var opprinnelig ment for å lage rundstykker og sushi.

Formen ligner på "sauebenet", som lar deg minimere avstanden mellom bladet og brettet, fra selve hælen på kniven til kanten. Bevegelsen er hovedsakelig rett nedover. I dette tilfellet kan kniven, jevnt bøyd, kuttes i tynne skiver. Ved sin hensikt han er i stand til å hakke, hogge og kutte i terninger eller strimler... Med dette verktøyet kan du raskt kutte senet kjøtt, men det anbefales ikke å hakke bein, da dette raskt vil skade det.

Forskjellen mellom en kokkekniv og en santoku er ikke åpenbar for vanlige mennesker, men for en profesjonell er den påtagelig. Kokkens kniv er også allsidig, men den er tyngre, tuppen av bladet er smalere, lengden er fra 15 til 36 cm.Mens santoku-kutteren er 12 til 18 cm lang og ser ut som en kjøkkenøks, er hælen og spissen på linje. Noen ganger er bladet litt innsnevret, men ikke nevneverdig.

En vanlig kokkekniv vil ikke klare like godt å kutte kylling og kokt biff og deretter kutte fint grønt eller tomater i terninger. Men hver person og kokk har individuelle preferanser for bruk av verktøy, så det er lettere for noen å bruke en kniv, noen andre. En skarp, konisk kokkekniv vil hjelpe når du skjærer hard mat og eliminerer utilsiktede kutt. Velg derfor den som passer deg best.

For tiden er ikke bare japanske håndverkere engasjert i produksjon av santoku-kniver, men også mange andre land. Hver bringer noe forskjellig til utseendet, men bekvemmeligheten og allsidigheten forblir uendret. Det er budsjettprodusenter som er tilgjengelige for alle. Det er også dyre kniver laget av en viss legering; håndtaket kan dekoreres i tillegg. La oss analysere flere typer av de mest populære santoku-knivene blant slike en rekke merker.

Kjøkkenkniv Tefal Ingenio White er laget av keramikk og har et skarpt blad. Den er hvit og stilig med rød kant på håndtaket og slire for selve bladet for å beskytte mot skader. Et flott alternativ hvis du vil gjøre kjøkkenet ditt spesielt. En slik kniv er på ingen måte dårligere enn en stålkniv, men keramikk har noen ulemper:

• denne kniven er redd for fall, hver av dem kan være den siste for ham, siden keramikk lett sprekker;
• de bør ikke kutte veldig hard mat, det er verdt å unngå små bein, fordi bladet kan gå i stykker;
• Skjærebrett for en slik kniv må velges fra tre eller plast, glass, akkurat som du ikke kan kutte i bein.

Kjøkkenkniv Rondell 0326-RD-01 falkata relativt billig, bare 1 090 rubler. Den har en enkel, ergonomisk form, med rett håndtak og stålblad. Bladlengden er 140 mm og den totale størrelsen overstiger ikke 255 mm. Dobbeltsidig skjerping.

Slike parametere gjør det enkelt for dem å jobbe, håndflaten hviler veldig komfortabelt på håndtaket, på grunn av dette blir den ikke sliten selv med langvarig bruk av kniven. Dette gjelder både for husmoren, som har bestemt seg for å kutte grønnsaker for å dekke salater til vinteren, og for kokken, som lager mat hele dagen. Bladhardhet - 56 HRC, denne egenskapen bestemmer hvor mye kraft som kan brukes for å skyve kniven når du skjærer noe. Dette verktøyet bøyer seg ikke, noe som lar deg kutte til og med veldig senet kjøtt eller små bein.

Kjøkkenkniv Rondell 0687-RD-01 fra Cascara-serien laget i Kina, denne modellen er billigere enn den forrige (770 rubler). Den har hulrom i bladet, som skaper en luftpute mellom kniven og produktet og hindrer sistnevnte i å feste seg til skjæreflaten. Et flott alternativ for hjemmebruk. Laget av rustfritt stål, har en klassisk design, bladlengde - 178 mm, hardhet - 52 HRC.

Kniv Nadoba Ursa av europeisk opprinnelse, produsert i Tsjekkia, bladlengde - 17,5 cm, kostnad - omtrent 899 rubler. Stilig design. Stålet som selve kniven er laget av, passerer til håndtaket og lenker det på begge sider. Det er hakk i bladet for å hjelpe med makulering.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, egnet for sitt lakoniske utseende og lange blad mer for menn enn for kvinner, som anmeldelsene sier om det. Mange menn satte pris på ergonomien og bemerket det som et pluss, mens kvinner tvert imot anså det som et minus. Denne modellen koster omtrent 2214 rubler, den er produsert i Kina. Kniven er laget av et solid stykke stål, bladhardhet - 55 HRC. Det er fordypninger på begge sider, de såkalte dentiklene.

Gipfel Rainbow, 18 cm, kan sies å være folkets valg. Prisen er bare 385 rubler, men anmeldelsene er bare positive. Når du brukte det, fant ingen noen minuser, bare plusser.

• Skarpheten til bladet. Den skjærer kyllingfilet og annet kjøtt, samt grønt like enkelt.
• Komfortabelt gummiert håndtak, som sikrer brukervennlighet. Du kan være sikker på at kniven ikke sklir ut av hendene dine.
• Stilig design... Kniven finnes i flere farger: rød, blå eller svart. Du kan velge for enhver smak.
• Tilstedeværelsen av et gummiert deksel, som vil beskytte kniven mot skade og deg mot utilsiktede kutt. Praktisk å oppbevare.

Forresten, den lave kostnaden og fargevalget vil hjelpe deg med å dele kniver etter funksjon. Bruk for eksempel et blått verktøy for å kutte eller skjære fisk, et rødt verktøy for rått kjøtt og et svart verktøy for å strimle grønnsaker. Denne separasjonen er gunstig ikke bare for helsen din, men også for langsiktig bevaring av knivens skjæreegenskaper. Fra navnet er det klart at lengden på bladet er 180 mm, den er laget av stål. Kniven ble produsert, som mange andre, i Kina.

Gipfel 6774 ser lik ut som forgjengeren, men bladlengden er bare 110 mm. Liten og praktisk. En så liten lengde og tilstedeværelsen av et deksel vil tillate deg å ta den med deg på en tur eller på piknik. Håndtaket er også gummiert, noe som er praktisk ved bruk. Og det koster bare 310 rubler.

Gipfel 8476 med bladlengde - 170 mm kan kjøpes til en veldig attraktiv pris - 370 rubler. Kniven er laget av stål, bladet er litt innsnevret til punktet, dette vil hjelpe med jevn skjæring i tynne skiver av grønnsaker eller kjøtt. Produsert i Kina. Garantiperioden er seks måneder.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - en annen santoku. Dette er et høykvalitetsprodukt laget av slitesterkt aus-8 stål med en bladhardhet på 58 HRC. Ser lakonisk og stilig ut, laget av et solid stykke metall. Håndtaket ligner en bambusstamme og med god grunn, fordi denne modellen tilhører "bambus"-serien. Kniven er pakket i en blisterpakning og en pappeske. Den koster 1 728 rubler og er produsert i Japan.

Fordeler: vakkert design, liten størrelse, høy kvalitet. En slik kniv vil bli en ekte "kokk" på kjøkkenet ditt. Ett års garanti.

Et utmerket alternativ fra produsenten Samura - Santoku-kniven fra Kaidju-samlingen laget av en blanding av materialer av stål og mahogni... Bladlengde - 180 mm, laget av hamret aus-8 stål, har et anti-korrosjonsbelegg, med et trehåndtak. En slik kniv koster fra 3199 til 5299 rubler. Garantiperioden er 12 måneder.

Victorinox "SwissClassic" laget i Sveits... Stålblad, 17 cm langt, med polypropylenhåndtak, perfekt balansert og enkel å bruke. Prisen på et slikt kjøkkenprodukt varierer fra 2660 til 3000 rubler.

Den høyeste kvalitetsvurderingen presentert i denne anmeldelsen har Samura selskapet, og de mest populære er kniver firmaet "Gipfel". Men hvordan velger du den beste?

En kjøkkenkniv bør velges for hver kokk eller bare en person som lager mat hjemme, individuelt. Men noen regler vil hjelpe deg å velge riktig santoku-kniv blant hundrevis av forskjellige:

• skarphetsvinkel - 18 grader;
• størrelsen på bladet kan variere fra 110 til 200 mm, og selve håndtaket er 140-160 mm, avhengig av størrelsen på bladet;
• hardheten til bladet til høykvalitetskniver er i området fra 52 til 58 HRC-enheter, maksimum er 60 enheter, store tall vil indikere dens skjørhet;
• håndtaket er bedre å velge et tre eller gummiert, et slikt verktøy vil ligge godt i håndflaten din og vil ikke gli ut ved et uhell;
• tilstedeværelsen av "luftlommer" vil hjelpe hvis produktet fester seg til bladet;
• knivene i settet kan være billigere, men det er bedre å velge santoku-verktøykniven separat.

Å lære å bruke en slik kniv riktig er en viktig oppgave, det vil redde fingrene dine fra kutt og øke hastigheten på arbeidet. Vær oppmerksom på at denne kniven ikke er ment å brukes til å hakke bein eller annen lignende hard mat. Av dette vil den i beste fall fort bli kjedelig, og i verste fall vil den gå i stykker.

Vedlikehold av en kokkekniv bør være forsiktig så du ikke skader bladet.

• Hvis du skal et sted og ta den med deg, sørg for å bekymre deg for et slitesterkt etui. Under lagring må bladet settes inn i en spesiell boks.
• Det er best å vaske det for hånd, men du kan også vaske det i oppvaskmaskin hvis det er angitt på produsentens emballasje. Tørk av kniven etter vask.
• Det er verdt å merke seg at du ikke kan bruke en santoku-kniv på glass- og marmoroverflater, bladet vil enten knekke eller bli matt. For sliping er en japansk vannstein egnet, denne finner du i nettbutikker.

Det gjenstår å velge den ideelle kjøkkenassistenten for deg og begynne å lage mat. Med en slik kniv vil kvaliteten på matlagingen forbedres flere ganger.

For en sammenligning av santokuen og kokkens kniv, se følgende video.