Hvordan slipe kniver med en knivsliper?

Selv folk som sjelden lager mat har kniv. Dette er kanskje det viktigste verktøyet på kjøkkenet til enhver husmor. Over tid går bladets egenskaper tapt: når du skjærer grønnsaker og andre produkter, deformeres stålet, bladet blir matt, og matlaging blir en ekte pine. Sliping hjelper til med å gjenopprette formen og egenskapene til det deformerte bladet.

En viktig rolle i skarpheten og levetiden til kniven spilles av typen stål eller materialer som den er laget av. Dette er verdt å være oppmerksom på når du velger måten bladet skal slipes på. Oftest er stål for kniver laget av en legering av jern og karbon. Ulike metallurenheter tilsettes slike legeringer. Det kan være krom, nikkel, molybden. Skarphet, holdbarhet, dannelse av plakk og rust - kvaliteten på stålet er ansvarlig for alt dette.

For eksempel kan en legering med tilsatt krom eller nikkel oksidere bladet over tid. Det blir en metallisk smak i maten. Men slike produkter forblir skarpe i lang tid. Stål med karbon og molybden vil hjelpe deg å unngå denne typen problemer. Kniver laget av slike legeringer er minst utsatt for korrosjon.

Først må du finne ut hvordan du skarper knivene riktig med en sliper, og hvordan du stiller inn vinkelen riktig for praktisk og sikkert arbeid. Du bør vite at det ikke er noen eksakt vinkelverdi for å skjerpe punktet. Verdien avhenger av materialet som kniven er laget av, samt formålet med verktøyet. Den universelle og mest optimale vinkelen avhengig av formålet med bladet:

• en vanlig kjøkkenkniv brukt til husholdningsformål - 30-35 °;
• fiskekniv - 25 °;
• utskjæringskniv - 25-30 °;
• for kutting og riving av grønnsaker - 35 °;
• bordkniv - 55-60 °.

I dag finnes det mange skjerpingsmetoder. Dette er slipesteiner, og stenger, og runde stenger laget av stål med håndtak, og til og med maskiner med slipeskiver. Rullesliping er mer populært blant husmødre. Det er veldig praktisk å bruke dem. En liten enhet består av spesielle kvernsteiner (valser), som er belagt med slipemiddel eller diamantsprøyting.

Som regel er slike ruller i utgangspunktet plassert i en vinkel på 45 ° til bladet, og det er ikke lenger mulig å stille inn skarphetsvinkelen selv. Siden slipevinkelen er 40-50 ° til skjærekanten, er det umulig å skjerpe saks, bordkniver eller andre skjæreverktøy på den. Og det finnes også knivslipesystemer. De lar deg justere skarphetsvinkelen. Med deres hjelp kan du få et veldig godt resultat.

Et slikt slipesystem består av et sett med stenger. I tillegg til stenger (3-5 stk.), inneholder settet slipepasta. Den største fordelen med bladslipesystemer er muligheten til å behandle alle skjæreprodukter og enheter, til og med keramikk. Systemene er holdbare og sikre, noe som gjør det mulig å stille inn nøyaktig vinkel. Ved å bytte ut slipesteinen kan du få den perfekte knivskarpheten. Slipesystemer er ganske dyre, og de brukes mer i produksjon enn i hverdagen.

En mer moderne og enklere metode er å bruke Kinesisk rundsliper, som vil bli en uunnværlig assistent hjemme. Det er ganske enkelt å bruke. Det er bare nødvendig å sette inn kniven mellom de to sliperullene. Denne allsidige enheten er egnet for de som raskt vil takle prosedyren.

Høy kvalitet og raske resultater kan oppnås ved å bruke elektrisk apparat. Med en elektrisk sliper kan du på få minutter få knivene tilbake til sin tidligere skarphet, samt slipe dem. Et spesielt automatisert system velger automatisk skarphetsvinkelen, noe som gjør det enda mer praktisk å bruke.

Lommeslipere, også kalt manuelle slipere, er små i størrelsen og kan bæres med deg. Oftest har de en ring på seg, som gjør at de ser mer ut som en nøkkelring. Små skarpere er av flere typer:

• bryne eller steiner;
• mini knoker av messing;
• improviserte midler.

Slipesteiner er i stand til å skjerpe ikke bare bladene til forskjellige kniver, men også sakser og andre produkter. Slipestein er delt inn i flere typer. Det finnes såkalte japanske vannsteiner. De er tilgjengelige med forskjellige kornstørrelser på den slipende overflaten, noe som hjelper til med å kvesse en kniv eller et hvilket som helst annet verktøy på kort tid. I tillegg har slike produkter en budsjettkostnad, og levetiden er veldig lang.

Slipemidler av denne typen bør bløtlegges i vann i 20 minutter før bruk. Luft skal komme ut av steinen. Brukes steinen tørr vil slipemidlet fort bli tett til med støv og stålpartikler, steinen blir glatt og mister sine egenskaper.

Knokesliperen er den billigste enheten av alle. Denne mest budsjettmodellen er et godt alternativ for midlertidig bruk. Denne slipingen er egnet for bruk på landet eller under friluftsliv. Håndtaket til enheten legges på hånden som messingknoker. Den andre hånden holder kniven og fører den over skjæreområdet. Vanligvis har en knokesliper 2 soner: dressing og polering.Denne slipingen har også en ulempe: når du snur, kan kniven gli og skade hånden.

Improviserte verktøy vil også bli uunnværlige hjelpere hvis det ikke er noen spesiell sliper. Det kan være en vanlig brostein, en andre kniv, et lærbelte eller glass. I alle tilfeller bør du være forsiktig. Du kan også slipe bladet på den utstikkende ringen nederst på den keramiske platen. Hovedsaken er at overflaten er litt ru.

Trippelknivslipere blir stadig mer populært. De er enkle å rengjøre og betjene. Enheten består av et håndtak, på enden av hvilket det er et slipende materiale, delt inn i 3 spor (koblinger): med diamantspon, wolframstål og keramikk. Diamantbelegg hjelper skadede blader med å gjenvinne formen. Tungsten stålkoblingen gir bladene en V-form, og keramikken avslutter prosessen med en høykvalitets polering.

For informasjon om hvordan du sliper kniver riktig, se neste video.