Hvordan slipe en keramisk kniv hjemme?

Superharde legeringer basert på metall og keramikk ble laget av forskere fra USSR Academy of Sciences for mer enn femti år siden for produksjon av gassturbinblader, boreverktøykroner, ribbeproteser, individuelle segmenter av ryggraden, kjever, bein i muskel- og skjelettsystemet , verktøy for bearbeiding av tungmetaller, proteser og noen andre produkter.

Sammensetningen av nye superharde legeringer inkluderte metaller (zirkonium, kobolt, vanadium, aluminium, krom, nikkel, molybden, titan) og keramiske komponenter (silisiumkarbid og aluminosilikat, bor). En legering av ikke-blandbare komponenter (smeltet metall og silikater) ble oppnådd ved å sintre i et diamantrør en eksplosiv bølge av fint zirkoniumpulver, silikatsand og legerende urenheter i en atmosfære av rent oksygen ved en temperatur på mer enn + 1500 ° C og et overtrykk på mer enn 200 atmosfærer.

I dag erstattes rustende og vedlikeholdskrevende stålbestikk med keramisk bestikk med et blad laget av ekstrudert amorf zirkoniumkarbid eller zirkonium. La oss ta en rask titt på deres fordeler og ulemper.

Keramiske kniver har følgende fordeler:

• skarphet - den perfekt skarpe overflaten på bladet lar deg raskt og enkelt kutte ferskt kjøtt og fisk, slaktere av fugler; det er spesielt praktisk å bruke for å tilberede et stort antall retter på kort tid i kafeer, kantiner, restauranter;
• zirkoniumkniven trenger ikke å slipes daglig;
• en tynn film av zirkoniumoksid på bladet beskytter produkter fra å samhandle med metall;
• matrester og fett fester seg ikke til den glatte overflaten av skjærekanten;
• en skarp kniv krever ikke bruk av overdreven innsats, sannsynligheten for kutt på fingrene reduseres;
• en attraktiv metallkeramisk dolk kan brukes til å kutte kjøtt, kaker, pudding, ananas, vannmelon og andre produkter ved festbordet;
• zirkoniumkniven mister ikke skarpheten når den utsettes for høye temperaturer;
• fra matrester kan kniven enkelt vaskes med såpevann.

Dette produktet har følgende ulemper:

• skjørt blad - når det slippes fra stor høyde på fliser eller betong, kan bladet på bladet splittes;
• skjerping av en cermetkniv er bare mulig på en diamantbelagt stang;
• det er veldig upraktisk å kutte en stor vannmelon eller ananas med et kort blad som ikke er mer enn 18 cm langt;
• etter kutting som inneholder fargede frukter og rotvekster (rødbeter, dill), må bladet skylles med vann;
• med en metallkeramisk kniv kan du ikke kutte frossent kjøtt og hakke bein;
• det keramiske bladet må ikke kutte mat på en benkeplate laget av stein, polykarbonat eller dopet plast.

En liten ulempe ved bruk av en kniv med et keramisk zirkoniumblad som er slipt på den ene siden, er en forskyvning (glidning) mot den flate kanten ved skjæring av luftige, myke produkter (pudding, mousse, gelé, gelé, margarin, smør, kaker og andre). En keramisk kniv fra en japansk produsent av klassisk form har et flatt blad som er slipt på den ene siden.

I Europa, denne typen blad på grunn av vanskeligheten med å gjenopprette skarpheten på dobbeltsidige valseslipere ikke bredt vedtatt. Av denne grunn produserer filialer og datterselskaper av en japansk og kinesisk produsent i Europa zirkoniumbestikkkniver med et kileformet snitt, slipt symmetrisk på begge sider.

Et blad som er slipt på denne måten har følgende fordeler fremfor et ensidig:

• det er like praktisk for "høyrehendte" og "venstrehendte" å bruke det;
• et dobbelskåret blad slites langsommere;
• et dobbeltsidig blad, med tap av skarphet, er mye lettere å slipe på en diamantskive eller på en "null" diamantskinn.

Gitt den spesielle hardheten til bladet laget av zirkonium, kan det slipes med et diamantverktøy på en av følgende måter:

• på en spesiell sliper;
• på et diamanthjul;
• i et verksted om profesjonelt utstyr.

I følge eksperter, med tanke på forholdet mellom pris og kvalitet, er følgende skarpere laget i Japan mest brukt for å rette ut bladene til zirkoniumkniver:

• mekanisk sliper Kyocera DS-20 (Japan);
• elektrisk sliper Kyocera DS-50 (Japan, AA-batterier);
• sliper Kasumi 33001 (Japan, 2 rom for zirkonium og vanlige stålkniver);
• elektrisk maskin for trinnvis sliping av et blad Chef's Choice 316 (Kina, men under lisens fra Japan);
• TM Börner (Tyskland under lisens fra Japan, dobbeltsidig stang for rask sliping av et dobbeltsidig blad).

For å gjenopprette skarpheten til et zirkoniumblad hjemme, kan du bruke en korundbryne, en mekanisk sliper, diamantskinn og diamantpasta. Bruk av en sliper med elektrisk drift (nettverk eller batterier) av en "buet" uerfaren håndverker kan uopprettelig ødelegge formen på bladet.Korrekt skjerpet kant på bladet når det ses i reflektert lys i en liten vinkel (opptil 15 °) bør matt uten skinnende riper, striper og lyse punkterek.

Ved sliping av en sintret zirkoniumkjøkkenklinge med ensidig kniv, slip først siden som stikker ut med en kile til det dannes en jevn grat langs skjærekanten i hele lengden. Deretter snus bladet til motsatt og graten slipes til overflaten er jevnet. Ved dobbeltsidig sliping slipes bladet på den ene siden til det kommer grader, deretter snus kniven og slipes på nøyaktig samme måte.

For å slipe en zirkoniumkjøkkendolk på et diamanthjul, må du først kjøpe to diamantbelagte hjul, nemlig:

• med et korn på 80 mikron for grovbehandling;
• med 40 µm korn for sluttsliping.

Det er nødvendig å skjerpe det keramiske bladet ved lave omdreininger av diamantskiven, konstant å bevege kniven langs slipeskiven i jevne sirkulære bevegelser, og gradvis redusere trykket når du nærmer deg kanten av bladet. For å slipe baksiden, snu bladet og gjenta behandlingen.

Den mest arbeidskrevende metoden er å slipe en cermetkniv med diamantpasta for hånd. For å gjøre dette må du i tillegg kjøpe et bredt lærbelte eller en treblokk av eik (bøk). Den ene enden av stroppen er sikkert festet til en vegg eller bordplate ved hjelp av en krok eller skrue. Diamantpastaen fordeles jevnt over overflaten av skinnbeltet og strammes med venstre hånd. Kniven tas i høyre hånd og med liten innsats flytter du bladet frem og tilbake langs beltet, og trykker det litt mot overflaten.

Etter hver passering snus bladet til motsatt side. I prosessen med arbeidet må du følge med slik at bladet er strengt parallelt med beltets overflate. Hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, kan du ødelegge formen på den tynne kanten av bladet og ugjenkallelig ødelegge kjøkkenkutteren. I prosessen med arbeidet må du være ekstremt forsiktig så du ikke kutter hendene.

Zirkoniumbladet på kniven er motstandsdyktig mot høye temperaturer, mye sterkere enn korund og nest etter diamant i hardhet. Ved intensiv bruk på kjøkkenet i kantiner, kafeer, restauranter, selv med streng overholdelse av bruksreglene og med forsiktig håndtering, mister et sylskarpt knivblad sine egenskaper, det må slipes. Den enkleste måten å gjenopprette skarpheten hjemme er med en spesiell enhet - en skarper. Fordelene med å bruke denne armaturen er som følger:

• tilstrekkelig pris på lisensierte slipere;
• gjenoppretting av riktig skarphetsvinkel på bladet;
• garanti for skarphet og sikkerhet ved bruk;
• ingen spesielle ferdigheter eller kunnskaper kreves for å bruke sliperen.

Billige valseslipere med seirende foringer og korundinnsatser (produsert i Kina) for sliping av sintrede kniver anbefales strengt tatt ikke. Rullene vil etterlate dype riper og fliser på overflaten av bladet. Etter å ha behandlet et metallkeramisk knivblad som har mistet skarpheten med en slik "kinesisk sliping", forringes det oftest ugjenkallelig, en dyr kniv må kastes og kjøpes en ny.

Du kan slipe et zirkoniumknivblad med musat - en stang laget av diamant- og korundchips med titanmikrokrystaller og magnetisert fin kobolt. Det magnetiserte slipeverktøyet trekker til seg sagflis fra overflaten av bladet under slipeprosessen. Som et resultat er den skarpe kanten av det skarpe kuttet perfekt glatt uten grader og små riper.

Dette er den vanskeligste metoden for å gjenopprette skarpheten til et zirkoniumblad. Å slipe bladet ved hjelp av denne metoden krever mye erfaring og smykkekunnskap fra mesteren. Under drift skal bladet flyttes parallelt med overflaten av sliperen med lett trykk i en vinkel på ikke mer enn 3-5 °. For ikke å ødelegge formen på bladet, når stangen nærmer seg kanten, må trykket på kniven løsnes. Før arbeidet påbegynnes, må stangen fuktes med såpevann. Det anbefales ikke å bruke olje av følgende grunner:

• den oljede kniven begynner å gli langs overflaten av stangen, dette øyeblikket øker behandlingstiden til kjøkkenkutteren;
• Fett fra bladet kan komme inn på håndtaket, noe som øker risikoen for skade ved sliping fra hånden som glir fra håndtaket og ned på bladet.

Det anbefales å dekke linoleumsoverflaten på kjøkkenet nær benkeplaten, som en kniv med zirkoniumblad brukes på, med en gummimatte eller et stykke blomkål. Et slikt forebyggende tiltak vil spare et ganske dyrt og skjørt blad fra ødeleggelse hvis det ved et uhell faller på gulvet. Når du gjenoppretter skarpheten til et zirkoniumblad for hånd ved hjelp av diamantpulver eller en trekloss og et "null" diamantskinn, må du ikke trykke knivbladet mot arbeidsflaten til den improviserte sliperen med overdreven kraft.

I stedet for den forventede akselerasjonen av knivslipingsprosessen, oppnås oftest den motsatte effekten - skjæreoverflaten på bladet er dekket med grove riper, for utjevning som krever etterfølgende sliping og polering i lang tid. Når du bruker et elektrisk drevet maskinblad og diamantskiver for eggsliping, hold ikke kniven på ett sted. Ellers oppstår dype langsgående riller eller tenner og groper på skjærekanten av bladet. Det er nesten umulig å fikse denne feilen; du må kjøpe en ny kniv.

For informasjon om hvordan du sliper en keramisk kniv selv, se videoen nedenfor.