Hvordan slipe kniver med en stang riktig?

Menneskeliv er umulig uten mat, og mye kjøkkenutstyr brukes nå til å tilberede det. En av de mest populære varene, uten hvilken det er vanskelig å forestille seg matlaging, er en kniv. Kvalitetskniver hjelper deg raskt å hakke maten du ønsker, skrelle den og kutte kjøtt eller fisk. Det er langt fra alltid mulig å kjøpe et produkt laget av gode materialer, og snart begynner knivene å bli sløve, noe som gjør det veldig vanskelig å jobbe med dem.

For å redde situasjonen kan du skjerpe den med en bar, men resultatet vil avhenge av riktigheten av denne handlingen.

På markedet og i butikkene kan du nå finne mange kniver som er forskjellige i utseende, størrelse og jevnt materiale, men en ting har de til felles - før eller siden blir de alle sløve.

Den vanligste årsaken til forringelse av kutteytelsen er skade på stålet fra daglig bruk. Arbeidsdelen er konstant utsatt for stress, derfor begynner mikropartikler gradvis å bryte av fra den, noe som påvirker kvaliteten på kuttet.

Den andre grunnen til at kniven sløver er fordi skjærevinkelen ikke er riktig. Få mennesker vet hvordan man holder kniver generelt under denne prosessen, og derfor slites utstyret veldig raskt og sterkt, utelukkende på grunn av eierens feil.Hvis det under kutting blir nødvendig å anstrenge seg mer og mer, er dette et tydelig tegn på at kniven må slipes.

En rekke verifikasjonsaktiviteter kan utføres for å bekrefte eller avkrefte behovet for arbeid for å forbedre skarpheten til enheten.

1. For å sjekke trenger du et hampetau, som brettes 4 ganger. Utfordringen er å kutte den med en kniv på en gang. Klarer du dette uten problemer, så er kniven fortsatt ganske skarp - det er ikke nødvendig å slipe den. Hvis tauet forblir intakt noen steder, er det på tide med prosedyren.
2. Den andre metoden innebærer bruk av en fil, som må føres langs knivbladet.... Hvis den sklir, er kniven fortsatt egnet for full bruk. Hvis jager og flis kjennes, er sliping uunnværlig.
3. For det enkleste testalternativet trenger du et enkelt ark papir som du må kutte etter vekt, mens du holder det i kanten. Hvis kniven går jevnt og enkelt kutter arket, trenger det ikke korrigeres, men hvis bladslaget er intermitterende, eller til og med helt fraværende, må produktet snarest skjerpes.

Når tilstanden til kniven er etablert, kan du enten bruke den en stund til, eller slipe den ved hjelp av passende inventar.

For å velge riktig stang for sliping av kniver, må du vite om typene og alternativene til disse produktene. I dag kan vi skille mellom:

• bar eller musat;
• elektrisk eller mekanisk sliper;
• slipeverktøy for sliping.

Oftest er det stengene som brukes hjemme, deres viktigste forskjell er kornigheten eller slipeevnen til steinen, som kan være:

• finkornet - brukes til høykvalitets sliping av punktets overflate;
• middels kornet - nødvendig for å gi ønsket og riktig form til knivbladet;
• grovkornet - nødvendig for å gi riktig form til punktet og gjenopprette ønsket vinkel på kniven.

Hvis vi tar hensyn til materialet som slike stenger er laget av, kan følgende varianter skilles:

• naturlige materialer: flint, korund, diamant, smergel, granat;
• kunstige materialer: borazon, elbor, silisiumkarbid, syntetiske diamantprøver, elektrokorund.

Det mest praktiske anses å være en avlangformet diamantstein, ved hjelp av hvilken eventuelle problemer med knivens skarphet kan elimineres på kortest mulig tid. Stangen kan være rund, men det er ikke veldig praktisk å holde den i hånden, derfor er slike produkter oftest laget for elektriske slipere, som anbefales utelukkende for profesjonelle, ellers kan du veldig raskt ødelegge selv den høyeste kvalitetskniven.

Hvis vi snakker om designet, kan det være:

• et slipende ytre lag som må være sterkere og hardere enn materialet som skal slipes;
• en matrise med et myknet materiale (leire, keramikk, teknisk fajanse), som tillater å beholde små partikler, og dette laget skal være mykere enn slipemidlet, men hardere enn materialet som skal slipes - denne utformingen er nødvendig for jevn sletting av stangen og dannelsen av et nytt og nytt lag med krystaller for skarphet.

Hvis vi vurderer alle typer stenger for sliping av kniver, er det verdt å fremheve de vanligste.

• Diamantstang. Oftest brukt i hjemmet til sliping av kjøkkenkniver. Den er enkel å bruke og oppbevare. Diamantpartikler er svært holdbare og vil ikke slites av i lang tid. Selve produktet er veldig sterkt og sprekker ikke selv når det slippes fra en høyde.Av de relative manglene kan det bare noteres uregelmessigheter og slitasje på knivbladet, som etterlater ganske store krystaller på stangen.
• Elborovy... Denne stangen er laget av en kjemisk reaksjon av borforbindelse. Når det gjelder hovedegenskapene, er den på ingen måte dårligere enn en diamantstang, men den er i tillegg motstandsdyktig mot kjemiske påvirkninger. Fordelen med dette produktet er den mindre kornstørrelsen på arbeidsflaten, som et resultat av at det ikke deformerer knivbladet, slik at det kan slipes fint.
• Keramikk. Laget ved å bake keramiske stenger. Fordelene inkluderer lav pris og god holdbarhet. Av minusene er det verdt å merke seg: tilstopping med metallrester fra knivbladet på kort tid, samt problemet med å rense kornene.
• Japansk vannstein. Den er laget ved hjelp av en silikatmatrise og karbidkorn. For å slipe kniven med høy kvalitet, legges stangen i vann i 20 minutter, noe som lar deg polere og slipe knivbladet så effektivt som mulig, selv om selve arbeidet vil være ganske skittent. Det er veldig vanskelig å ta vare på en slik enhet, men dette er den eneste ulempen.
• Barer i naturstein. Grunnlaget for produktet er kvarts, og matrisen kan være hvilken som helst sedimentær bergart. For at jobben skal gjøres godt, er det best å ha flere alternativer som varierer i stivhet. For fullverdig drift smøres produktet med mineralolje.
• Finkornet smergelpapir. Det er et tett ark med slipende materiale som ikke varer lenge, men i nødstilfeller kan det hjelpe til med å slipe en kniv.

For å velge riktig bar, må du kjenne til hovedegenskapene til hvert av alternativene, så vel som deres formål.

For å slipe kjøkkenkniver må du ha en klar forståelse av denne prosedyren. Hver kniv er unik, da den kan være laget av stål med forskjellig tetthet og kvalitet, og derfor velges slipestengene i henhold til disse egenskapene. Forberedelse av kniven for prosedyren ser slik ut:

• bestemme hardheten til bladet, noe som gjør det mulig å velge en bar med ønsket kornstørrelse;
• vask og avfett eksisterende verktøy;
• en tørr tilberedt kjøkkenkniv er helt klar til bruk.

Å skjerpe kniver med en hvilken som helst bar kan ha forskjellige konsekvenser: enten kan produktet gjøres skarpt, eller det vil bli fullstendig ødelagt. Kniver med mykt blad trenger finkornet sliping, og med hardt blad grovkornede. Feil valg vil oppheve alle anstrengelser.

Klargjøring av kniven er et viktig trinn, da et skittent eller fett verktøy vil være vanskeligere eller umulig å håndtere. Når du vasker kniven, er det nødvendig å avfette ikke bare bladet, men også håndtaket, slik at redskapene ikke snurrer i hånden under arbeid eller ved et uhell, noe som kan forårsake alvorlig skade på personen som skjerper kniven.

Før du begynner å slipe knivene det er verdt å sjekke skarpheten deres, som det er nok å evaluere jevnheten til punktet for. Hvis den er preget og ujevn, må situasjonen korrigeres umiddelbart. Ved en jevn og jevn overflate på kniveggen er det ikke noe vesentlig behov for ytterligere overflatesliping. Når de nødvendige kjøkkenverktøyene er identifisert, kan du ta på deg arbeidet, som må utføres i streng rekkefølge og i henhold til visse regler.

For å slipe kniver for hånd, må du kjenne til visse regler for denne begivenheten. Hjemme har du ikke alltid alt nødvendig utstyr, men du kan alltid bygge et passende arbeidsområde fra de tilgjengelige delene.Den viktigste regelen er å fikse stangen, som lar deg skjerpe effektivt med to hender, uten frykt for uventet skade eller skade.

For å slipe kniver riktig, må du legge blokken på en gummimatte eller fikse den på andre måter, samtidig, heve den over arbeidsflaten for å utelukke ugunstig kontakt med bordet eller bordplaten, hvor arbeidet skal utføres.

Når blokken er sikret, må du begynne å bestemme skarphetsvinkelen på skjæreoverflaten. For hvert produkt vil disse verdiene være forskjellige: for en skalpell må du stille inn en vinkel fra 7 til 18 grader, for en kjøkkenkniv øker den til 25 grader, produksjonskniver, som kutter mer holdbare produkter, skjerpes med en vinkel på 25–35 grader.

Teknologien for å slipe en kniv hjemme med en stein ser slik ut:

• kniven plasseres med spissen vinkelrett på stangen, hvoretter den vippes i ønsket vinkel slik at kanten er foran;
• for å snu spissen, må du flytte kniven fremover med en jevn, men selvsikker bevegelse, og prøve å ikke endre hellingsvinkelen til produktet;
• enden av kniven skal være, hvoretter bevegelsen gjentas igjen;
• det er viktig å sikre at skjæredelen ikke bryter av stangen, da dette kan forårsake deformasjon og dannelse av spon på den;
• slipeteknikken er den samme for begge sider av kniven: så snart en er utarbeidet, er det nødvendig å bytte side og gjenta manipulasjonen igjen;
• arbeidet fortsetter til skjæreflaten er helt glatt og tynn.

For å slipe en kniv er det nok å gå over en grovkornet stang, men et slikt produkt er ikke egnet for bruk, da det raskt blir matt igjen. Det er svært viktig å slipe overflaten, noe som kan gjøres med en finkornet stang. Behandlingen i dette tilfellet er nøyaktig den samme som ved sliping av kniver.

Å jobbe trygt og ganske raskt, det er veldig viktig å fukte bladet med vann eller påføre spesialolje før start. Så snart de karakteristiske gratene vises på punktet, er produktet klart for neste trinn. For å slipe en kniv med høy kvalitet, den bør også smøres før håndtering.

Den siste fasen av arbeidet vil være å kontrollere skarpheten til bladet, som den mest pålitelige vil kutte et vanlig ark for. Med perfekt skarphet er kuttet jevnt og raskt. Hvis manipulasjonen ble utført med brudd, vil dette umiddelbart påvirke resultatet. Ikke bruk fingrene for å sjekke spissen, da det er stor risiko for skade på det øverste laget av huden og infeksjon.

For å slipe husholdningskniver på egen hånd, må du være i stand til å utføre denne manipulasjonen riktig. I tillegg til å få teoretisk kunnskap, er det verdt å teste dem på gamle produkter, noe som ikke vil være synd om noe går galt. Så snart fremdriften i arbeidet er klar, kan du trygt begynne å slipe alle knivene som er i huset og trenger å forbedre skjærekvaliteten.

Det er verdt å huske at skjæreprodukter for forskjellige formål har forskjellige helningsvinkler, som er svært viktige å opprettholde under skjerpeprosessen:

• Japanske kniver bør holdes i en vinkel på 10–20 grader;
• Det er vanlig å holde profesjonelt utstyr og filetkniver i en vinkel på 25 grader;
• for vanlige husholdningskniver er den optimale vinkelen 30 grader;
• for jaktkniver bør vinkelen økes til 35–40 grader.

I prosessen er det viktig å trykke lett på kniven for ikke å bryte av slipepartiklene fra stangen. Å slipe kniver er ikke en lett oppgave, siden du må stille inn helningsvinkelen riktig, velge riktig blokk, bruke moderat trykk og sørge for at bladet ikke kommer av kanten.

Hvis du bruker stangen for aktivt, vil det snart vises støt og bulker på den, noe som vil forstyrre bruken av utstyret.For ikke å måtte kjøpe et nytt produkt, må du slipe av det ekstra laget, justere stangen over hele overflaten og bruke den igjen til det tiltenkte formålet.

Det er viktig å jobbe i respirator eller gasbind, siden det vil være mange mikropartikler i luften som ikke skal komme inn i menneskets luftveier. Å holde inventaret i orden og rettidig omsorg for verktøyene vil tillate dem å være nyttige og nødvendige for en person i lang tid.

For informasjon om hvordan du sliper en kniv på en stein riktig, se neste video.