Hvordan velge en øksekniv?

Utskjæring av kjøtt er ikke alltid begrenset til bruk av vanlige kjøkken- eller jaktkniver. Hvis vi snakker om store stykker storfekjøtt, svinekjøtt, lammeskrotter som veier ti eller flere kilo, eller du trenger å kutte en kylling eller stor fisk som steinbit eller karpe, er en hakkekniv et ideelt valg.

En øksekniv er den yngre broren til en vanlig øks. Strukturen er slik at bladet har en form som er vagt lik en ekte øks. Den stikker frem i form av en firkant avrundet i kantene, som lar deg bruke et slikt produkt uten intensive hakkebevegelser med hånden. I motsetning til en konvensjonell øks, er baken tykkere, men kopierer ikke den klønete i formen. Det er et uunnværlig verktøy for å kutte både lag med kjøtt, som inneholder små og mellomstore bein, og hakke frosne fileter.

Øksekniven egner seg til å hakke kjøtt og bein, slakte kjøtt nøyaktig "ved leddene". Den har et bredt og tungt blad, som gjør det mulig å ikke rive kjøtt, som en pølse, men å kutte det på en strukturert og presis måte, og bevare fibrene som holder på saften og væsken.

Hvis du brukte et vanlig blad, som ikke fungerer slik, ville det kuttede kjøttet lignet en presset sitron i konsistensen. Å hakke bein med en øksekniv innebærer ikke dannelsen av en beinsmule under skjærebevegelser, noe som fraråder folk å spise en rett laget av kjøtt, der slike fragmenter ofte finnes.

En øksekniv letter arbeidet til en hakker eller en kokk når du skjærer et stort antall kadaver av husdyr eller fjørfe. Dette gjør det mulig å øke arbeidsproduktiviteten til personer som kjøttskjæring er hovedansvaret for hos bedrifter som produserer ferdige kjøtt- eller fiskeprodukter.

Økseknivens massesenter er plassert mellom bladet og håndtaket, og ikke et sted inne i det, eller i midten av bladet. Dette lar deg oppnå maksimal kutte-(hakke-)effekt.

En hakkekniv er ofte en U-formet spiss, men med "firkantede" vendekanter på den ene siden, eller et tungt og kort blad, hvis lengde nærmer seg bredden. Den kan være strengt firkantet eller i form av et kort rektangel, de fremre og nedre skjæresidene er plassert side ved side, og den spisse vinkelen lar deg stikke hull på leddbånd, bein og brusk som er vanskelig å kutte.

Det er viktig å kjøpe en øksekniv av høy kvalitet - erfarne kuttere og kokker gir for eksempel råd om følgende produkter.

• Japansk Samura Golf Nakiri med en bladlengde på 167 mm. Den totale lengden på kniven er 305 mm. Produktvekt - 103 g. Den er laget av AUS-8 stål med en hardhetsindeks på 58 enheter på Roxwell-skalaen.
• Swiss Victorinox 5.4063.18 - laget av valset molybden-vanadiumstål med en hardhet på 56 enheter, bladlengde - 216 mm, knivvekt - 310 g.
• kinesiske Mr. Blade Camp - AUS-8 stål med en hardhet på 58 enheter, lengden på arbeidsdelen - 184 mm. Takket være det kraftige håndtaket veier denne kniven 663 g.

Riktig valg av øksekniver er basert på flere viktige parametere.

• Bladet skal være bredt og tykt... Den optimale balansen mellom vekt og kraft som brukes på kutting er hovedkriteriet når du velger en kniv med det mest effektive og praktiske bladet å jobbe med. Lengden på bladet er oftest 15-25 cm, men bredden bør være minst 8 cm, ellers er det ikke lenger en hakker, men en vanlig kjøkkenkniv.
• Forkortet håndtak med en tverrgående avrundet form, med fordypninger for å holde fingrene til hele strukturen. Dette lar deg oppnå den mest pålitelige dekningen, noe som reduserer håndtretthet betraktelig mens du arbeider.
• Dobbeltsidig skjerping. Ensidig vil føre spissen til siden, noe som gjør det kreves merkbart mer innsats å kutte produktet. Å slipe et sløvt blad på begge sider er lettere - du vil fortsatt slipe kniven ikke ensidig, men på to måter. Slipevinkelen må ikke gå over 15-45 grader: Jo større en forstyrrer å kutte kjøttet, jo mindre gjør kniven uvanlig tynn, som et barberblad.
• Stålkvalitet - må være rustfritt, ikke karbon. Sistnevnte blir dekket med et brunt belegg, når kniven ikke blir vasket umiddelbart, blir den fort tynnere, det er vanskeligere og vanskeligere å gjøre den skarp igjen når den er matt fra vanlige bein, og maten smaker jern. Rustprodukter er billige, men ikke spar på prisen. Damaskus stål eller titan er sterk nok, den første krever spesiell forsiktighet, den andre, tvert imot, er upretensiøs i bruk og er merkbart lettere.
• Det beste valget er et metallhåndtak, ikke et tre- eller plasthåndtak. Metall vil ikke brenne eller smelte fra høye temperaturer, for eksempel når en kniv ved et uhell blir kastet farlig nær en brann. Et helt stålprodukt er lett å vaske, det beholder ikke fremmed lukt. En solid kniv trenger ikke nagler eller bolter. Ulemper - anstendig vekt (over en kilo) og høy pris.
• Til slutt, før du kjøper en øksekniv, sjekk den for utførelse: ingen slitasje (mange skrubbsår og riper, noe som indikerer at verktøyet har vært brukt et sted i svært lang tid og har blitt slipt gjentatte ganger), spon, huler og hakk.Sistnevnte rapporterer at kniven generelt ikke ble brukt til det tiltenkte formålet, for eksempel med hammerslag på baken ble trebiter stukket til flis.

Anmeldelse av Mr. Blade Camp venter på deg videre.