Alt om kjøkkenkniver

For tilberedning av produkter og retter fra dem er det laget et stort antall veldig forskjellig utstyr. Men selv de mest sofistikerte enhetene er ikke i stand til å erstatte vanlige kjøkkenkniver. Derfor bør denne typen kulinarisk tilbehør gis stor oppmerksomhet.

I seg selv avslører uttrykket "kjøkkenkniver" omfattende deres tiltenkte formål - dette er verktøy for å kutte og skille mat. Men noen ganger brukes de:

• for skrelling av ulike frukter;
• for å fjerne fruktkjøtt fra grønnsaker og frukt;
• å fjerne skadede og dårlige deler av ulike produkter;
• for å gi arbeidsstykkene en viss form.

I de fleste tilfeller brukes verktøykniver til kjøkkenet. Men både profesjonelle og avanserte hobbyister foretrekker ofte spesialiserte produktsett. Kniver er delt inn i en rekke deler, som hver har fått sitt eget navn. Det er vanlig å fremheve:

• Tips;
• blad;
• nakke;
• vektlegging;
• skaft;
• overlegg;
• bakgrunn;
• nagler.

Ulike materialer kan brukes til å lage kjøkkenkniver. Sammen med rustfritt brukes her stål som inneholder forskjellige mengder karbon. Også kjent er design basert på titan, keramikk og til og med plast. Selve bladene er laget ved smiing eller stempling.

Mer enn 30 varianter av kjøkkenskjæreverktøy er kjent. I et typisk hjem brukes selvfølgelig langt færre knivalternativer. For å tilberede 90 % av rettene bør kokken bare ha:

• liten;
• bred;
• store (lange) kniver.

Europeiske produkter er upåklagelige klassikere av kjøkkenkniven. Dette designet er perfekt balansert.Det offisielle navnet på dette formatet er French Chef. Tre brukes til å lage håndtaket. Håndtaket er festet med 3 nagler.

Kjøkken Europeiske klassikere er utstyrt med et trekantet blad med dobbeltsidig sliping. Nedenfra stikker bladet merkbart frem. Det viktigste strukturelle materialet er rustfritt stål. Bladet smalner betydelig i spissens område.

Bladet støttes på spissen og heves og senkes i hånden etter behov. En enkel kokkekniv kan kalles nesten universell: det fungerer bra for å kutte frukt, kjøtt og grønnsaker. Viktig: denne enheten er ikke laget for delikat oppskjæring av brød. Bladet i en kokkekniv er nær en trekant i form. Bladet er 18-30 cm langt med en metalltykkelse på ikke mer enn 5 mm.

Hoveddelen av strukturene er ikke laget tykkere enn 2-3 mm. Slike produkter produseres av en rekke selskaper, så valget er ganske enkelt stort. Kostnaden for en standard kokkekniv er relativt lav. Men den er ganske tung og lite egnet for langtidsarbeid.

Den nåværende klassifiseringen inkluderer også en brukskniv. Det langstrakte bladet strekker seg fremover, og lengden på bladet når i gjennomsnitt 15 cm. Den lette og relativt kompakte utformingen gjør en slik ting populær. Hovedbruksområder:

• rengjøring av grønnsaker og frukt;
• makulering av samme planteprodukter;
• kutte små matvarer.

For reduksjon i størrelse og lette, må du betale for tapet av evnen til å hakke og slakte det frosne kjøttet. Den neste viktige typen kjøkkenkniv er en enhet for å skrelle grønnsaker og harde frukter. Bladet i lengde når ikke mer enn 7-8 m. For fremstilling av håndtaket brukes tre eller polymerer. Noen varianter har en avrundet profil for å gjøre peelingen lettere.

En annen "grønnsaks" undertype har en spiss, noe senket spiss. Denne løsningen er veldig nyttig for å fjerne kjernen av frukten og bli kvitt ormehullene. Problemet er at det på grunn av den beskjedne størrelsen på bladet ikke er i stand til å utføre noe annet arbeid. Når det gjelder filetknivene, har de et langt og ganske tynt blad (10-34 cm). Produkter med blad opp til 15 cm brukes når du skal bearbeide fisk, fjærfe eller pålegg.

Lengre alternativer hjelper til med å kutte fileter. Mørbradtypen skjerpes i en vinkel på 15 grader, og spissen heves. Slike innovasjoner gjør det ekstremt enkelt å tynne kjøtt- og fiskeråvarer til det ytterste. Et viktig krav når du lager en filetkniv er fleksibiliteten til materialet. For harde metallelementer er rett og slett ikke i stand til å bøye seg.

Brødkniver er utstyrt med taggete blader. I lengden når den 20-25 cm, og bredden på hele bladet er strengt tatt den samme. Det er en karakteristisk avrunding på slutten. Materialet skal være ganske hardt, fordi fleksibilitet ikke er så viktig. Et karakteristisk trekk ved brødkniven er den taggete slipingen, som er i stand til å skjære gjennom en sterk skorpe og ikke knuse krummen.

Det samme designet er flott for å kutte store frukter og grønnsaker. I praksisen til erfarne kokker er utbeningskniver også ofte nyttige. Hovedoppgaven deres er å skille kjøtt fra bein så praktisk som mulig. Bladet er av middels lengde (ikke mer enn 16 cm) med en svakt buet profil.

I tillegg til utbeining vil denne kniven hjelpe deg med å kutte og kutte små matvarer. For å jobbe i vanskelig tilgjengelige områder, brukes forkortede versjoner med et slipt trekantet blad. Utskjæringskniver blir også stadig mer populært. De trengs ikke bare for å kutte kjøttskrotter, men også for å kutte små bein og brusk.Noen kulinariske spesialister bruker en utskjæringskniv i det innledende stadiet av utbeining.

Om ikke begrenset til bare europeiske typer kniver, da du kan ta hensyn til japanske produkter... Ganske mange kokker bruker kun slike produkter. For deres fremstilling brukes hovedsakelig stål med høyt karboninnhold. For å oppnå høyeste hardhet brukes Rockwell-herding. Kutteegenskapene til japanske modeller er så høye som mulig, de kan gjenkjennes eksternt av rumpa som går ned til kanten.

Denne løsningen lar deg maksimere utjevningen av arbeidsflaten. Men det høye karboninnholdet senker fluiditeten. Derfor er bladet ekstremt dårlig slipt. Slipende vannbarer med spesiell design kommer til unnsetning. Oftest skjer skjerping i henhold til en ensidig ordning.

Begrepet "santoku" i den asiatiske industrien betyr det samme som den multifunksjonelle kokkekniven i det europeiske systemet. Den høye populariteten til et slikt produkt har ført til at det er inkludert i sortimentet til alle store produsenter. Bladet er veldig langt (16-20 cm), bredden varierer fra 4 til 5 cm. Denne egenskapen gjør det mulig å bruke santokuen i stedet for slikkepotten til kuttet mat. En annen japansk kniv, deba, er designet for å slakte og behandle fisk, fjærfe og kjøtt, men den gjør en dårlig jobb med å kutte store bein.

Oppgraderte underarter (ai-deba) har blader på 13,5-27 cm. I selve Japan gjøres debuten med ensidig skjerping, men modellene som sendes til andre land er slipt på begge sider. Når det gjelder produkter laget av damaskstål, er dette ikke bare vakre og pålitelige kniver. Det ligger flere hundre år gamle tradisjoner bak dem.

Produksjonsteknologien til ekte damaskstål er ekstremt vanskelig og eksklusiv. Tidligere tok det flere år å få et enkelt blad. Rekonstruksjon av oppskriften tok mange tiår og tok innsatsen til dusinvis av erfarne metallurger. Men en sammenleggbar kjøkkenkniv, i motsetning til en damask, er ikke noe mer enn en kuriositet. Slike produkter kan fortsatt være akseptable på en campingtur eller på forretningsreise, men for seriøs hjemmelaget mat, spesielt for haute cuisine, er de ineffektive.

I campinglivet, jakt og fiske, i låsesmed, snekring, bilreparasjon og konstruksjon spiller kniver i metall en viktig rolle. Det er ikke det at de er mye skarpere enn konvensjonelle, men rett og slett at de er mer pålitelige. Metallhåndtaket knekker mye sjeldnere enn plasten eller laget av tre. Denne omstendigheten er spesielt verdifull i en ekstrem situasjon. Sagkniven, som utsikten ender på, er hovedsakelig egnet for å skjære brød.

Det er ikke nok bare å forstå de grunnleggende knivalternativene. Det er mye vanskeligere å gjøre et godt valg for hjemmet, og det er enda vanskeligere å velge riktig arbeidsverktøy for et profesjonelt kjøkken. For et standard hjemmesett, hvis du ikke har erfaring, må du velge følgende typer:

• universell;
• kokkens;
• grønnsak;
• brød;
• kjøttøks;
• filet kniv;
• skjæring kniver;
• en slipestein (fra samme produsent som resten av verktøyene).

Hver person bør vurdere verktøyet i sitt arbeid fra sitt eget ståsted. Det som er bra for én person fungerer kanskje ikke for andre (og omvendt). Du bør selvfølgelig ikke kjøpe veldig billige modeller, spesielt hvis de også har på seg et populært merke.

Styrken til stål er også av stor betydning. Avviket mellom merking og prislapper eller medfølgende dokumenter bør varsle umiddelbart. Til din informasjon: det er viktig å sjekke alle skjøter og koblinger.Ideell for holdbarhet, strukturene er laget av solid, håndsmidd stål. Men de er ikke veldig vanlige og er ekstremt dyre.

Det er vanskelig å si sikkert om lette eller tunge kniver regnes som de beste. Førstnevnte kutter raskere og mer nøyaktig, mindre arbeidskrevende å jobbe med. Sistnevnte er mye flinkere til å skjære gjennom fast, spesielt frossen mat. Balansen i strukturen må være optimal, overvekten av både håndtaket og bladet er uakseptabelt. Siden antikken har det vært en måte å sjekke: legg fingeren på skjøten av bladet med håndtaket, og hold kniven horisontalt, rett den med en skarp kant ned.

Et virkelig balansert stykke vil forbli i perfekt balanse og vil ikke falle over ende. Men en slik sjekk må gjøres veldig nøye. Med den minste uoppmerksomhet kan det være farlig.

Det neste trinnet i utvalget er å evaluere håndtaket. Det må være vanskelig nok fordi det krever mye innsats. Enkel rengjøring og god vedheft er svært viktig. Viktig: når det til og med er et lite gap i krysset, kan det tjene som lagring for små matpartikler. Deretter vil de sanitære egenskapene til kniven forringes.

I de fleste tilfeller brukes kniver med tre- og plasthåndtak på kjøkkenet. Produkter med beinhåndtak kan se attraktive ut, men gradvis mister beinet styrke. Det har vært tilfeller der den gamle beinplaten smuldret direkte i hånden og forårsaket skade. Du kan ikke kjøpe modeller med utilstrekkelig tett og veldig mykt tre. Holdbarhet er den primære egenskapen til et solid grep.

Når det gjelder de keramiske bladene, er dette etter mange eksperters mening nesten det beste alternativet. Den keramiske spissen kan slipes like godt som en skalpell. Senere vil den ikke bli mindre skarp eller rust. Skjørhet og for høy bruddtendens gjør imidlertid operasjonen svært vanskelig. Dessuten er keramikk av grei kvalitet unødvendig dyrt.

Normalt løper skjæreflaten til et blad langs hele lengden, fra den ene enden til den andre. Ekstremt viktig: taggete modifikasjoner er ikke egnet for å kutte kjøtt og grønnsaker. Hakkene vil hele tiden gli av i stedet for å skjære gjennom materialet. Skjerping er ineffektivt. Det er definitivt verdt å forlate produkter som er plassert som "utrolig allsidig" - alle slike design er ikke for perfekte og veldig upålitelige.

Du må bruke penger ikke så mye for merket som for den virkelige kvaliteten. Merkevarebevissthet er ikke veldig viktig. Det er uklokt å kjøpe en kniv i den første butikken du kommer over. Det er nødvendig å sammenligne tilbud fra forskjellige leverandører for å finne det beste alternativet blant dem. Bedre å fokusere på direktesalg fra produsenter i stedet for forhandlere.

Myke legeringer er lettere å slipe og slipe. Men du må ta vare på produktet mer nøye. I tillegg, til tross for hygienen til myke legeringer, er det en alvorlig ulempe - et brudd på smaken av produkter. Ifølge fagfolk er karbonstål bedre enn rustfrie legeringer.

På en måte er lamineringsteknikken en kompromissløsning mellom de motstridende egenskapene til mykt og hardt metall. Et sprøtt stål som inneholder mye karbon er omgitt av et skall laget av en mykere legering. Slike konstruksjoner er realisert av et stort japansk selskap Yaxell. Som grunnlag brukes et metall med en styrke på 60 til 64 enheter på Rockwell-skalaen. Det ytre damaskskallet forhindrer rust og øker holdbarheten til produktet.

Når du velger mellom kniver med keramisk blad, må det tas hensyn til det de aller første modellene av denne typen begynte å bli produsert av det japanske selskapet Kyosera... Hennes enorme erfaring fortjener respekt.Den hvite typen keramikk er mindre holdbar enn den svarte. Viktig: Kjennere av europeisk mat bør ikke kjøpe klassiske japanske kniver. Men hybrider som er mer praktiske i konfigurasjonen, som beholder lettheten og styrken til asiatiske modifikasjoner, er ganske bra.

Når du velger en kniv for hard ost, må du foretrekke de spatelformede versjonenesom har et spor i midten. Myke oster kuttes best med verktøy som har en tynn metallstreng i stedet for det vanlige bladet. Den universelle typen ostekniv er nyttig for de som bare vil kutte hodene for seg selv uten spesielle dikkedarer. Det vil være veldig bra hvis endedelen er todelt - det er lett å stikke kuttede matskiver inn i denne typen gaffel. Det er også svært spesialiserte modifikasjoner: skraper for å fjerne skjell fra fisk, pizzakniver (med et tagget roterende skiveformet blad) og noen andre modifikasjoner.

Det er mange firmaer som tilbyr elitekniver. Det vil imidlertid ikke være mulig å trekke frem de beste blant dem. Japanske merkevarer leveres hovedsakelig under merkene:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

De mest avanserte europeiske merkene er lokalisert i Tyskland og Frankrike. Mindre kresne kjøpere kan velge produkter fra sveitsiske, britiske og italienske fabrikker. Av de kinesiske prøvene fortjener Rondell Flamberg RD-681 oppmerksomhet. Kniver fungerer veldig bra for å kutte kjøtt og er også rimelige.

Denne kniven passer både for vanlige mennesker og profesjonelle. Hardheten og skarpheten til bladet gjør det mulig å kutte selv solide produkter i lang tid. Det gummierte håndtaket eliminerer glidning av verktøyet. Vanskeligheter kan være forbundet med å ta vare på RD-681. I tillegg sier noen eksperter at gummihåndtak ikke er trygt for miljøet.

Vi anbefaler å bruke Fissler 8803013 for å kutte tomater. Dette er en solid tysk modell, hvis høye kvalitet er tydelig i hver detalj. For delikat kulinarisk arbeid er dette kanskje den beste versjonen. Kombinasjonen av en skarp egg og god polering av resten av bladet bidrar til å lage tynne skiver selv av myke grønnsaker. Skarpheten og styrken til bladet er garantert i lang tid.

Et attraktivt alternativ er BergHOFF Leo 3950045. Dette er et utmerket belgisk produkt som også takler myke grønnsaker. Bladet var laget av stemplet stål med et belegg som de kuttede stykkene ikke fester seg til.

Apollo-kniver har fått mange positive tilbakemeldinger. Det viktigste er å velge ikke de billigste, men litt dyrere designene. Forbrukere setter pris på ergonomien, balansen, metall- og håndtakskvaliteten, perfekt skjæring og langvarig sliping. Av de relativt billige versjonene er Borner-kniver høyt verdsatt. De har et behagelig grep og en behagelig størrelse.

Asia-familien utmerker seg for sin spesifikke håndtakskonfigurasjon og tynne blader. De fleste av modellene i denne serien har teknologiske hull, noe som gjør dem svært praktiske for å kutte myk mat. Med kortsiktig etterbehandling med musat oppnås en knivskarphet.

Alessi-kniver er også foretrukket. Dette er små produkter som klipper godt og ligger godt i hånden. Periodisk sliping er kun nødvendig når den brukes på glassplater. Det solide metallhåndtaket er lett å rengjøre og rengjøre.

Av de japanske knivene er Keiko Santoku fra Nadoba veldig populær. Kniven er laget i tradisjonell nasjonal stil. Plasthåndtaket passer lett i hånden og glir ikke. Hver del selges i en separat plastkoffert.Omslagsmerkingen inneholder informasjon om materialet og produsent.

Santoku er ekstremt gripende. Gjennomgående hull i banen hindrer at maten fester seg til banen. Men dette produktet er ikke egnet for de som setter pris på tunge kniver. Måten verktøyet utføres på (sette bladet inn i håndtaket uten beskyttelse) er ikke pålitelig nok. Over tid kan leddene løsne.

I den dyre prisgruppen er det sammen med Wusthof minst ett merke til - Zwilling J. A. Henckels. Hvis vi snakker om produkter med moderat pris, skiller Victorinox, Arcos seg ut her. Og i budsjettkategorien bør du ta hensyn til produktene til Tramontina, Opinel. Hvis du ikke er begrenset til kokkekniver, så kan du ta en nærmere titt på Tupperware-produkter. Andre toppmerker for uerfarne kokker er Shun, F. Dick.

Fans av innenlandske produkter bør ta hensyn til produkter fra Gennady Prokopenkov. De er laget av mesteren selv med full flid, med full kunnskap om saken. Det er ganske vanskelig å skaffe seg en slik ting, og kostnadene er høye. Varene laget av Prokopenkov kan styres av musat uten problemer.

For informasjon om hvordan og hvilken kjøkkenkniv du skal velge, se videoen nedenfor.