Ovnsretter: egenskaper, typer, utvalg og drift

Mange husmødre bruker en elektrisk eller gassovn for å tilberede en rekke retter. Imidlertid kan saftig kjøtt, søte bakverk og andre kulinariske mesterverk vise seg å være perfekte bare hvis alle nyansene i matlaging blir observert. Disse inkluderer riktig valg av beholder for baking. Moderne produsenter tilbyr et bredt utvalg av ovnsretter. Produktene er forskjellige i form, størrelse, produksjonsmaterialer.

Bakeredskaper må være varmebestandige, og, når de brukes i et gassapparat, også ildfaste. Samtidig må høykvalitetsprodukter beregnet for matlaging i ovnen lede varmen godt. En av de viktige parameterne ved valg av varmebestandig kokekar er materialet. Beholdere skal ikke smelte, deformeres, absorbere lukt. Maten i dem må ikke brenne seg. En rett tilberedt i retter av høy kvalitet viser seg å være jevnt bakt. Den er lett å fjerne, har ingen fremmed smak.

Ovnsretter må velges med tilstrekkelig tykke vegger og bunn. Dette er assosiert med jevnheten til oppvarming, samt evnen til å holde på varmen. Den optimale parameteren er fra 0,6 til 0,8 cm.

Det finnes flere typer beholdere der visse retter tilberedes.

• Cocotte... Dette er navnet på en liten øse med langt håndtak. Slike retter er perfekte for å tilberede og servere porsjonerte måltider. Dette er vanligvis julienne.Cocottemakeren brukes imidlertid også til å tilberede stek, grønnsaksgryte, bakt fisk, omelett, pudding og ostemassegryte. Disse tallerkenene er laget av stål, keramikk, støpejern.

• Gåsejenta. Det er en oval beholder med lokk, som ligner litt på en kjele. Moderne alternativer er laget av støpejern, varmebestandig glass, keramikk. I slike retter blir kjøtt, grønnsaker, fjærfe bakt og stuet.

• Brazier. Dette er en beholder med fortykket bunn, lokk og små håndtak på sidene. Moderne variasjoner har forskjellige former: de er runde, ovale, rektangulære. Rettene brukes til steking av kjøtt, fisk, grønnsaker. Det viser seg veldig smakfulle poteter på fransk. For fremstilling av slike beholdere brukes stål, aluminium, støpejern og glass.

• Tazhin - en grunn bred beholder med et høyt kjegleformet lokk. Rettene kom til oss fra asiatiske land. På grunn av tykkelsen på veggene, spesiell form og massivitet, er den ideell for langstuing og "simring". Under tilberedningen kondenserer dampen på toppen av lokket. Så renner dråpene gradvis nedover veggene. Dette gjør at du kan få saftig mat uten tilsetning av olje og vann. Ingrediensene er stuet i sin egen juice. Kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker tilberedes i tagine.

• Bakegryter. Dette er små porsjonerte keramiske beholdere. De tilbereder deilige frokostblandinger, supper, julienne og andre retter.

• Stekebrett - en tynn metallplate med buede kanter og sider. Paier og boller bakes vanligvis på bakeplater. De egner seg også til baking av poteter, kjøtt, fisk, grønnsaker.

Størrelsene på beholdere for matlaging i ovnen varierer fra veldig små, egnet for servering av en del av retten, til store, designet for en familie på to eller flere personer.

Formene på rettene er også forskjellige. Valget her avhenger av formålet med beholderen.

• Rund... Det er veldig praktisk å bake kaker, forskjellige paier, pizza i slike retter. Det bør tas i betraktning at beholdere med en sidehøyde på ca 7 cm er mer egnet for baking av bakeriprodukter. For tilberedning av andre typer konfekt er en høyde på ca 3 cm tilstrekkelig.
• oval form optimal for tilberedning av kjøtt- og fiskeretter.
• Rektangulært. Du kan også bake kjøtt og fisk i slike beholdere. De er også egnet for matlaging av lasagne, grønnsaksretter, paier med fyll.
• Bølgede former brukes til å lage vakre cupcakes, kaker, bakverk. Før du legger deigen i beholderen, er alle vegger grundig smurt med olje. Dette er nødvendig slik at bakevarene lett kan fjernes fra oppvasken, og kantene deres er pene og vakre.
• Krøllete. I tillegg til de vanlige bølgelignende formene, tilbyr produsentene mer originale alternativer. Dette er beholdere i form av stjerner, hjerter, bokstaver, dyr osv. De er vanligvis laget av silikon. De brukes til å lage en rekke konfektprodukter som gleder både voksne og barn med sitt utseende.

Bakeformer kan enten være solide eller delte. Mange husmødre anser det andre alternativet som mer praktisk. Den er ideell for baking av kjeks. Bakevarene kan fjernes raskt og enkelt. Den avtagbare bunnen bidrar til dette.

Fajandefatene er veldig vakre, og serveringen av fatene i dem er veldig effektiv. Moderne mikrobølgeovner og ovner tillater bruk av slike produkter hvis de er varmebestandige. I dette tilfellet er det tilrådelig å ikke varme enheten for mye, temperaturen bør økes gradvis. Produktene vil bli stuet sakte, og beholder alle sine nyttige egenskaper. Når retten er tilberedt, vil retten holde seg varm lenge.

Ulempene med keramiske beholdere inkluderer porøsiteten til materialet.Slike retter kan absorbere aromaer, så det er bedre å overføre restene av retten til en annen beholder. Skjørheten til keramikk er også verdt å merke seg. Håndter produktene med ekstrem forsiktighet.

Silikonprodukter kjennetegnes ved plastisitet, letthet, en rekke former og farger. Derfor er de i dag veldig populære. Beholderne har non-stick egenskaper og lager utmerkede bakevarer. Materialet er ikke redd for ekstreme temperaturer; slike former kan settes både i ovnen og i kjøleskapet. I motsetning til glass eller keramiske retter, kan et slikt produkt ikke brytes.

Teflonbelegg gir mulighet for fettfri matlaging. Dette er en utmerket løsning for et kosthold. Det er imidlertid viktig å huske på det materialet må ikke varmes opp til mer enn 260 ° C, ellers vil det begynne å avgi stoffer som er farlige for menneskers helse.

Kokekar i stål er et klassisk alternativ. Den er rimelig, enkel å bruke og praktisk. Rustfritt stål er motstandsdyktig mot korrosjon, holdbart og beholder alle de nyttige egenskapene til produktene. Det finnes et bredt utvalg av kokekar i stål som passer til ovnen. I slike beholdere tilberedes maten raskt uten å brenne seg.

Støpejern er ikke veldig attraktivt. Men noen bruker fortsatt støpejern til matlaging. Materialet holder på varmen i lang tid, tillater ikke mat å brenne. Den er slitesterk, motstandsdyktig mot mekanisk påkjenning. Riper fra metallskjeer påvirker ikke funksjonaliteten til slike kokekar. Likevel har støpejern fortsatt flere ulemper. Det er utsatt for rust, absorberer fett, som gradvis blir kreftfremkallende.

Varmebestandig glass brukes også til å lage varmebestandige kokekar. Du kan både bake og varme opp mat i den. Formen er vanligvis oval eller rektangulær. Dette sikrer jevn oppvarming. Noen modeller leveres med deksel. Det er bare viktig å huske at glass ikke tåler plutselige temperaturendringer.

Engangsformer laget av folie eller spesialpapir - en utmerket løsning for de som sjelden lager mat og ikke vil rote opp kjøkkenet med diverse redskaper... Papiret tillater baking uten mye olje. Det deformeres ikke, beholder formen til konfektprodukter, gjør at de enkelt kan fjernes (i ekstreme tilfeller kan du ganske enkelt rive papiret).Slike former trenger ikke å vaskes. Mat i papir kan settes i kjøleskapet. Det er også verdt å merke seg den hyggelig lave prisen på en slik løsning.

Når du velger kokekar for en gass- eller elektrisk ovn, er det flere viktige punkter å vurdere.

• Størrelsen på beholderen avhenger av antall medlemmer i husstanden din. Hvis dere er to, vil den lille størrelsen være tilstrekkelig. Hvis familien er stor eller gjester ofte kommer til deg, er det bedre å ta et større volum. Et annet alternativ er flere individuelle små gryter eller for eksempel cocotte-makere.
• Dimensjonene til ovnskammeret bør også vurderes, spesielt når du kjøper en bakeplate. Det skal være minst 5-6 cm fra kantene til ovnens vegger.
• Det neste kriteriet er formålet med rettene. Sunn mat uten fett i sin egen juice kan tilberedes i keramikk- og glassbeholdere. Hvis du liker en sprø, appetittvekkende skorpe, velg aluminium eller støpejern. Disse materialene kan brukes i grillmodus. Silikon brukes ofte til å lage bakevarer (paier, muffins, etc.).
• Når det gjelder tykkelsen på pannen, avhenger det av tilberedningsmetoden. Tykkveggede produkter er beregnet for langtidskoking ved lave temperaturer. Tynne stålbrett er egnet for høy oppvarming og påfølgende rask avkjøling.
• Høyden på veggene er relatert til hvilken type mat du skal lage.Høye trengs til bakevarer, poteter, gryteretter. Kjøtt og fisk kan stekes på et bakepapir med lav side.
• Hvis du liker pilaff, skaff deg en gryte. Hvis du liker julienner og gryteretter, er en cocottemaker et godt kjøp. Komplekse flerkomponentretter og deilige steker oppnås i en stekeovn. Deilige supper og frokostblandinger - i en gryte med lokk. Tagine er nyttig for å lage fettfrie måltider.
• Når du velger retter, er det verdt å vurdere typen apparat. For eksempel, hvis du har en mikrobølgeovn, vil ikke metallgjenstander fungere for deg. Alt handler om materialets evne til å reflektere mikrobølger.
• Plastfat er ikke egnet for bruk i alle typer ovner. Du kan heller ikke plassere emaljerte retter der som ikke er designet for sterk oppvarming. Det skal bemerkes at noen stekebrett i støpejern også har emaljebelegg. Derfor er det viktig å ta hensyn til produsentens anbefalinger om formålet med varen.
• Ikke plasser skadede beholdere (sprekker, spon osv.) i ovnen. Slike retter kan sprekke under påvirkning av temperatur. Dette kan igjen føre til ikke bare ødeleggelse av retten, men også til skade på ovnens indre overflate.

Emaljerte, glass- og stålprodukter krever lite vedlikehold. De er enkle å rengjøre med konvensjonelle produkter. Det viktigste er å ikke bruke slipende stoffer og tørke produktene tørre for å unngå striper. Hvis det oppstår flekker på en gjenstand i rustfritt stål, kan de fjernes med eddik eller sitronsyre. Støpejern kokekar, som jern kokekar, er utsatt for rustdannelse, så det bør ikke bløtlegges.

For mer informasjon om forskjellen mellom bakeretter, se neste video.