Øko-retter: funksjoner, typer og utvalgskriterier

I den moderne verden, når du velger husholdningsartikler, blir mer og mer oppmerksomhet rettet mot deres innvirkning på menneskers helse og miljøet. Derfor er det verdt å vurdere hovedtrekkene til øko-retter, finne ut hvilke typer av dem som finnes, og også gjøre deg kjent med kriteriene som bør vurderes når du velger sett med slike retter.

Det er følgende hovedkriterier, hvilke økovarer må overholde:

• det må være laget av naturlige materialer;
• den bør ikke inneholde stoffer som er skadelige for menneskekroppen og miljøet;
• skadelige stoffer bør ikke slippes ut under avhending.

Siden kampen for miljøet for tiden er på moten, utvikles slike retter ofte med deltagelse av verdens ledende designere. Den største ulempen med slike produkter er den høyere prisen sammenlignet med plastprodukter, samt den lave tilgjengeligheten av miljøvennlige retter på tradisjonelle salgssteder som supermarkeder.

I henhold til graden av miljøvennlighet kan tre typer retter skilles, iført prefikset "øko".

• Produkter fra klassiske materialer til servise, som glass og metall, som ved bruk av moderne produksjonsteknologier bevarer brukernes helse. Denne kategorien inkluderer for eksempel panner med keramisk non-stick-belegg, som kan redusere mengden olje som brukes i matlagingen og beholde flere vitaminer og andre næringsstoffer i maten.

• Produkter laget av naturlige materialer, stilisert som antikken. Disse settene er oftest laget av stein, tre og leire. De er ufarlige for mennesker og natur, men de er ikke biologisk nedbrytbare.

• Biologisk nedbrytbare produkter, som ikke bare er trygge for mennesker og miljø, men også dekomponerer fullstendig i jorda i løpet av en periode på 1 måned til 1 år, og bidrar dermed til løsningen av problemet med overbefolkning i deponier. Det er denne typen servise som for tiden er mest populær.

Etter avtale skilles følgende typer slike produkter ut:

• engangsmatredskaper - siden hovedoppdraget til øko-retter ofte anses å være fortrengning av plast, er det ganske logisk at det er i dette segmentet det største utvalget av varer på markedet observeres;

• gjenbrukbare matredskaper - disse produktene er ennå ikke like populære som engangsprodukter, og blant dem er de vanligste sett stilisert som folkemusikk;

• gjenbrukbare matvarer - biologisk nedbrytbarhet har en pris, så vanligvis er biologisk nedbrytbare produkter mindre holdbare og varmebestandige enn tradisjonelle metall-, porselen- og plastprodukter som brukes til matlaging; På grunn av dette er for tiden miljøvennlige retter for matlaging representert hovedsakelig av sett med tre, stein og leire.

Den mest omfattende klassifiseringen av slike retter er i henhold til materialet i deres produksjon. La oss vurdere mer detaljert materialene som er mest vanlige i dag.

Bjørkebarkretter er de mest tradisjonelle for det russiske markedet, ettersom de har blitt brukt siden det gamle Russlands dager. Dessuten er det ikke bare helt trygt for naturen og mennesker, men har også en rekke helbredende egenskaper på grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av betulin (bjørkekamfer) - et naturlig antiseptisk og biostimulerende middel. Bjørkebark kan lagres i svært lang tid, da den er motstandsdyktig mot mekanisk skade og forråtnelse. På det russiske markedet er det vanligste Yakut kurvservise i folkestilen. Oftest tilbys sett med tues (bokser for oppbevaring av mat), krus, brødbøtter og beholdere for krydder. Den største ulempen med bjørkebarkprodukter er deres lave motstand mot høye temperaturer, så bjørkebarkkrus bør kun brukes til kalde drikker, for eksempel juice og kvass.

Hvetehalm er et annet gjenoppdaget servisemateriale som ble brukt av våre fjerne forfedre. For tiden produseres slike produkter ved å male halm til en homogen masse og påfølgende pressing. Oftest lages engangsmatbokser og -brett av halm. Slike produkter er motstandsdyktige mot høye og lave temperaturer og mekanisk skade. Når slike retter brytes ned, dannes naturlig gjødsel, slik at de ikke bare er trygge for naturen, men til og med nyttige.

For tiden er de vanligste kokosnøttskallbollene og -tallerkene som bruker kokosflak som lim. De er slitesterke og elegante, og gjør selv den mest vanlige dagen til en liten tropisk ferie. Deres viktigste ulemper er dårlig motstand mot ekstreme temperaturer (de tåler ikke både frysing og sterk oppvarming), samt behovet for regelmessig vedlikehold (tørking med kokosnøtt eller linolje, håndvask i stedet for maskinvask). I tillegg brytes de ned i vann, slik at de ikke kan bløtlegges i lang tid.

For produksjon brukes falne blader av palmer, som vaskes og presses for å gi ønsket form, og deretter dekkes med matmaling. Slike retter kombinerer letthet, styrke og motstand mot ekstreme temperaturer. Den største ulempen er lav tilgjengelighet i det russiske markedet, hvor mer tradisjonelle materialer er vanlige.

Disse produktene er laget av maisstivelse ved støping og stempling.Når det gjelder letthet, styrke, motstand mot høye og lave temperaturer, er disse produktene på ingen måte dårligere enn plastiske. Samtidig som dette materialet brukes i jorda, brytes dette ned til vann og karbondioksid i løpet av 9 måneder. I motsetning til de mer eksotiske variantene av siv og palmeblader, er maisvarer ganske bredt representert på det russiske markedet.

Til denne retten brukes bagasse (sukkerrør), som knuses, presses ut, kokes, helles i former og tørkes. Ferdige produkter har utmerket holdbarhet, tåler både frysing og oppvarming i mikrobølgeovn, brytes ned i bakken på 5 måneder. Den største ulempen er dårlig motstand mot væsker (ingen lekkasje garantert i 4 timer).

Til produksjon brukes bambusstilker som knuses, presses og lakkeres. Slike retter er svært holdbare, kan gjenbrukes, men de tåler ikke temperaturendringer godt, dessuten kan de ikke bløtlegges. Til tross for holdbarheten, kan fullstendig biologisk nedbrytbare kokekar kastes innen 3 måneder i jord eller 2 dager i vann.

Blant annet brukt for produksjon av servisematerialer er følgende mest kjent:

• vaffelretter - iskremkopper som er kjent for alle fra barndommen, oppfyller ikke bare alle kriteriene for øko-retter, men også spiselige, som ikke bare helt løser problemet med avhending, men garanterer også deres fullstendige sikkerhet for helse og miljø; vi kan si at vaffelkopper er vår tids vanligste øko-servise;
• produkter fra skallfrø - det produseres for eksempel av det russisk-kinesisk-østerrikske selskapet "EcoFrand";
• alternativer for kanel - tradisjonelt var produksjonen av slike retter et folkehåndverk i Sri Lanka og Indonesia, det er derfra at slike sett oftest ender opp i Russland som en suvenir; i produksjonen deres brukes kokosnøttskall og kokosflak, og kanel fungerer som et dekorativt element, egenskapene til slike retter ligner kokosnøtt;

• avokadofrøretter - den er produsert av Biofase, og holdbarheten er opptil 1 år;
• appelsinskallprodukter – Den israelske designeren Ori Sonnenshey er engasjert i produksjonen deres; fordelen med disse rettene, i tillegg til miljøvennlighet, ligger i det faktum at de har en behagelig lukt og elegant utseende;
• alternativer for gulrotskall og peanøttskall - disse rettene er laget av det italienske selskapet Who Made fra resirkulert matavfall;

• grønnsaks-/fruktpuréprodukter - en gruppe russiske forskere fra Samara utvikler en teknologi for produksjon av kopper fra potetmos (spesielt eple); fordelen med slike alternativer er at de ikke bare er miljøvennlige, men også spiselige;
• kaffegrutprodukter - Nederlandsk oppstart Kaffeeform er engasjert i produksjon av slike krus; produkter laget av dette materialet er ikke bare miljøvennlige, men også svært holdbare;
• deigretter - ideen om å lage spiselige skjeer tilhører Bashkortostanian Vadim Fattakhov; Siden 2017 har oppstarten han opprettet samarbeidet med kafeer og restauranter i russiske megabyer.

Du vil lære om fordelene med øko-retter i neste video.