Skjemaer for baking av brød: funksjoner, typer og nyanser av valg

"Brød er hodet på alt," sier folkevisdom. Men mange mennesker er ikke fornøyd med smaken og sammensetningen av moderne bakeprodukter. Men i dag er dette ikke et problem, fordi du kan lage brød med egne hender. I tillegg til ingrediensene i sammensetningen, trenger du en bakebolle. Sistnevnte vil bli diskutert i denne artikkelen.

En bakeriform er et stykke kjøkkenutstyr som lar deg bake bakeforhold ikke bare i et bakeri, men også hjemme. Laget av forskjellige materialer, er de egnet for ovnen, konditor- eller bakerovnen, mikrobølgeovnen. De første beholderne for brødbaking var laget av keramikk og leire. I dag brukes metallmotstykker (støpejern, aluminium) med non-stick belegg i økende grad. I tillegg er det modeller laget av varmebestandig glass, silikon.

Formen på beholderen kan diktere utseendet til det ferdige bakte produktet. For eksempel brukes rektangulære, firkantede og runde modeller for å lage brød som vi vanligvis finner i butikkene – de såkalte brødene. Herdbrødet krever en spesiell flat form og et sfærisk lokk. Takket være sistnevnte dannes et mikroklima, som ligner på mikroklimaet til en russisk komfyr. Tradisjonelt ble ildstedsbrød bakt i den nedre delen av den russiske ovnen (gulvet - det vil si under).

Produkter for baking av baguetter er vanligvis langstrakte og har et spesielt mønster. Brødene stekes i flate ovale beholdere. En bakebolle for toastbrød er en rektangulær beholder, samt rundstykker som har formen av et rør kuttet langs lengden av et rør. Til ildstedbrød, brød og baguetter trenger du ikke bare en bakebolle, men også heveformer.De er nødvendige for å heve deigen og gi produktet den riktige, vakre formen. Korrektur er laget av tre, rotting, plast, silikon. Selvfølgelig er silikonmodeller i dette tilfellet de mest praktiske - deigen fester seg ikke til dem, krever ikke olje.

Alle eksisterende modeller av skjemaer kan grovt deles inn i profesjonell og hjemmebruk. De første er laget i samsvar med GOST, derfor har de standardstørrelser - de tilsvarer et brød. Oftest er slike modeller flere beholdere festet sammen til en seksjon. Profesjonelle produkter er beregnet for bruk i bakerier, men kan også brukes hjemme.

Som standard er profesjonelle former laget av støpt aluminium, som kjennetegnes av høy varmeledningsevne og lav vekt. Utad ser de ut som et lite trau og må være GOST-merket. Ulempen med aluminiumsformen er dens porøsitet, som gjør at deigen fester seg til overflaten. Dette kan forhindres ved spesiell klargjøring av formen før første bruk (kort sagt - vask formen grundig, varm den i ovnen, olje den og fjern deretter overflødig olje). Uavhengig av tilberedningen som er beskrevet, smør aluminiumsformen eller bruk bakepapir før steking.

Skjemaer for amatører er laget av forskjellige materialer.

Tykkvegget støpejern hjelper til med å bake deilig brød med en gyllenbrun skorpe og øm smule. Dette er fordi materialet varmes raskt opp, fordeler varmen jevnt og opprettholder varmetemperaturen. Blant fordelene er pålitelighet og holdbarhet. Men det er rimelig å si at vekten av produktet vil være ganske stor.

Av natur er støpejern preget av non-stick egenskaper, men de må være riktig "aktivert". Som motstykker i støpt aluminium, blir slike former kalsinert før bruk. I tillegg kan de ikke vaskes i oppvaskmaskin, slipende rengjøringsmidler eller metallbørster. Det er uønsket å bruke skjemaet til å tilberede andre retter enn brød.

Aluminium er lettere og tynnere enn støpejern, men mindre holdbart. Amatørbeholdere laget av aluminium er støpt og stemplet. Førstnevnte er mer pålitelige og dyre. Sistnevnte har også rett til å eksistere på kjøkkenet ditt, det er lønnsomt å kjøpe dem hvis du sjelden baker brød. Fra innsiden er aluminiumsformer belagt med et non-stick lag, fra utsiden - med et dekorativt belegg med varmebestandige egenskaper.

Disse beholderne er tynnveggede, men likevel robuste og tåler høye temperaturer. Samtidig krever matlaging i den litt dyktighet og avhengighet. Stål varmes raskt opp, så det er viktig å ikke overeksponere brødet. Men hvis alt er gjort riktig, er det garantert en appetittvekkende gyllenbrun skorpe.

Standard stålformer er laget av karbonstål, som kan kjennes igjen på den svarte fargen. Analoger laget av blått blankt stål anses som mer holdbare. Produktene har tykkere vegger og sider. Imidlertid er det mer riktig å klassifisere dem som semi-profesjonelle, siden former laget av blått blankt stål krever gløding og oljebehandling. For en nybegynner kan slike manipulasjoner være vanskelige.

Tradisjonelt i Russland ble brød bakt i lertøy. For fremstilling av retter til ovnen eller komfyren er kun ildfast chamotte leire egnet.Den tåler oppvarmingstemperaturer opp til + 1000– + 1100 ° С. Det er slike varianter av leirformer som:

• uglasert - den mest lunefulle, krever 5 kalsinering med olje;
• glasert - ha en skinnende overflate;
• meieri - preget av en brun fargetone.

I alle fall, før baking, bør det indre av leireformen smøres med smør eller bakepapir skal brukes.

Keramiske former utmerker seg med tykke vegger og en bunn, slik at de er i stand til å holde på varmen i lang tid. Rugbrød, bakervarer med fyll vil være spesielt vellykkede i denne formen. (frø, urter, krydder). Denne deigen hever sakte, så sakte oppvarming er veldig gunstig. For å få smakfull baking, anbefales det å legge keramiske retter i vann i flere timer, da vil fuktighet fylle porene i keramikken og fordampe når den varmes opp. Det viktigste er å tørke den grundig etter å ha bløtlagt formen. Det er bedre å bløtlegge ikke før baking, men i en dag.

Erfarne bakere liker ikke varmebestandige glassformer for mye, noe som skyldes dens dårlige toleranse for temperaturendringer, den store vekten på beholderen og dens skjørhet. Generelt er glassbeholdere ikke det beste alternativet for å bake brød, det vil bli dårlig forstått. Du kan også la beholderen stå til ovnen eller mikrobølgeovnen.

Silikon er et materiale som er enkelt å vedlikeholde og bruke. Deigen fester seg ikke til silikonoverflaten, men det er umulig å varme materialet over + 200– + 220 ° С. Noen ganger kan dette være et hinder for å bruke slike redskaper til brødbaking. Et annet viktig poeng er at silikon skal være godkjent for bruk i næringsmiddelindustrien.

Når vi snakker om materialer, bør du også dvele ved non-stick belegg. Som regel finnes de på produkter laget av aluminium, støpejern og stål, det vil si at de finnes på nesten alle typer bakeretter. Hvis produktet har et non-stick-lag, trenger du ikke å bake det. Non-stick-belegget kan være keramikk, stein (vanligvis marmor) og teflon. Sistnevnte anses ikke som den mest egnede, siden maksimal oppvarming av belegget er + 200– + 240 ° С.

Når det gjelder formen, er de vanligste rektangulære, ovale og runde. Den første er å foretrekke fordi den passer for alle typer ovner og ovner, og er ergonomisk i oppbevaring. Kantene på en rektangulær beholder kan være skarpe eller avrundede. Sistnevnte er tryggere og mer praktiske, mens skarpe hjørner kan klamre seg til elementene i ovnen, er det fare for å bryte dem. Runde pannelignende former med lave sider og hvelvede lokk er gitt for ildstedbrød. Noen ganger er denne formen rektangulær. Produksjonsmateriale - støpejern, keramikk, leire.

Dekselet er nødvendig for å skape et visst mikroklima inni, som minner om mikroklimaet til en russisk komfyr. Som et resultat hever brødet seg godt, det blir luftig og rødmosset. For praktisk fjerning av brød fra beholderen, er det fornuftig å kjøpe en analog med et avtakbart brett. Den kan tas separat fra brettet for å unngå at skorpen fester seg til formen og knuser brødet når det legges på tallerkenen.

Det er verdt å merke seg kjente produsenter og deres modeller.

• En av de mest kjente merker - Kukmara. Han produserer en profesjonell linje med skjemaer som er i samsvar med GOST. Brukere legger merke til at brødet baker godt, ikke brenner seg, og hvis du varmer opp formen, spretter det bokstavelig talt ut av det. På bunnen av et slikt skjema må merkingen "L" settes. Det betyr at formen er støpt og ikke har sømmer.Bokstavbetegnelsen etterfølges av et tall - en indikator på forholdet mellom lengde, bredde og høyde på skjemaet. Med andre ord, i henhold til den digitale indikatoren, kan du bestemme størrelsen på skjemaet og dens kapasitet. Disse produktene er holdbare, egnet for daglig bruk.
• Skjemaene har også fått tillit fra elskere-bakere fra merket Termico EcoCeramo. Navnet antyder at materialet er keramikk. Faktisk er interiøret laget av dette materialet. Den ytre er et høykarbonstål, som sikrer høykvalitets baking av brød. Takket være det keramiske belegget kreves en minimumsmengde for å smøre formen, brødet kan enkelt tas ut av formen. De optimale størrelsene er 28x15 cm og 28x7 cm. Beholderen presenteres i en praktisk rektangulær form. Komfortable håndtak er også en åpenbar styrke ved produktet. I tillegg er den slitesterk og attraktiv i utseende.
• Hvis vi snakker om varmebestandige glassformer, fortjener de oppmerksomhet Simax produkter... Spesielt for brød er det Classic-linjen laget av silikatglass. Disse formene er egnet for mikrobølgeovner og ovner.
• Det finnes glassformer for brød i Pyrex-serien... Produsenten bruker borosilikatglass til sine produkter. Men uansett bør du følge reglene for bruk av glass og husk at det ikke tåler plutselige temperaturendringer.
• Hvis du leter etter en silikonform, vær oppmerksom på "rektanglene" av Proflex Tefal... De har non-stick egenskaper, praktiske dimensjoner. I tillegg kommer settet med en rustfri stålramme for å gjøre det lettere å helle deigen og sette formen i ovnen.
• Blant de keramiske formene er franske produkter populære. merke Emile Henry... Takket være innovative teknologier har kokekaret en motstandsdyktig glasur som tåler effekten av åpen ild. Dessuten er den egnet for gasskomfyrer, mikrobølgeovner.

Når du velger brødform, er det viktig å ta hensyn til type ovn. Nesten alle alternativer er egnet for en gassovn - beholdere laget av støpejern, keramikk, leire, aluminium, stål. Varmebestandig glass vil vise seg å være lunefullt. På samme måte vil et bredt spekter av alternativer være for eiere av elektriske ovner. Silikon- og glassbeholdere anbefales for mikrobølgeovner. Imidlertid er det nyttig å vite at ekte brød vil vise seg bare hvis mikrobølgeovnen har en konveksjonsfunksjon.

For den russiske ovnen kan du bruke støpejern, leire, keramikk og aluminium (strengt fra støpt metall) former. Silikon og glass tåler ikke de høye temperaturene i en russisk ovn.

Etter å ha anskaffet profesjonelle former, må de vaskes grundig med et vaskemiddel uten slipemidler, deretter tørkes tørre og settes på en sakte brann for å antennes. I prosessen vil det frigjøres oljerester, som kan forstås av en liten dis.som vil skille seg ut når kokekaret varmes opp. Så snart en lett røyk dukker opp, må du påføre matolje, for eksempel vanlig vegetabilsk olje, på veggene og bunnen fra innsiden av formen. For å gjøre dette, bruk hjemmelagde børster - du må fikse et rent stykke skumgummi på et spyd. Butikkkjøpte silikonbørster vil ikke fungere - de vil smelte.

Du må olje formen i 3-5 minutter, fortsett å holde den i brann. Hvis det er varmt nok, vil du se at noe av oljen bokstavelig talt blir absorbert i overflaten og fyller porene. Resten av oljen kan tappes av når den er avkjølt. Selve formen skal skylles med varmt vann og tørkes av. I fremtiden anbefales det bare å vaske det med vann, uten å bruke hjemmekjemikalier for pleie.

Ved bruk av glassprodukter er det viktig å unngå plutselige temperaturendringer. Ikke legg et slikt produkt på en kald rist, vask umiddelbart etter tilberedning. Alt dette kan føre til sprekker. Etter at formen er fjernet fra ovnen, legges den på en treplate med et rent håndkle pakket rundt.

Du lærer hvordan du baker en deilig baguette hjemme i den følgende videoen.