En stewpan: hva er den til, hvordan er den forskjellig fra en stekepanne og hvordan velge?

Det er aldri mye kjøkkenutstyr. Produsentene streber etter å modernisere produktene sine for å fremskynde tilberedningsprosessen og forbedre kvaliteten på maten.

Stewpan er et vidunder av moderne mat. Reservoaret lar deg øke antall pantsatte produkter, og materialet sikrer deres høye kvalitet og nytte ved utløpet. Denne multifunksjonelle enheten kan erstatte flere typer kjøkkenutstyr samtidig, da den er egnet for å tilberede nesten ethvert kulinarisk mesterverk.

Stewpan har fått navnet sitt fra ordet sote. I Frankrike kaller de det matlagingsteknikken. Dens betydning er å steke ingrediensene over høy varme med litt olje. For å gjøre dette må de hele tiden blandes, riste og "kastes". I en stewpan fungerer dette pålitelig, siden ingenting faller på gulvet. Og ren, ingen oljesprut. Enkelt sagt er en kjele en symbiose av en kjele og en stekepanne. Det ser ut som en grunne kjele eller dyp stekepanne. Settet kommer nesten alltid med et deksel.

Og også et håndtak er nødvendig. Den er ganske lang - fra 10 til 30 cm og kan tas av eller loddes til kroppen. Hvis den er alene, er den som regel flyttbar. En slik kasserolle er praktisk for matlaging i ovnen. Men oftere er det 2 penner på den.

Stewpan er laget av tykt, slitesterkt metall, som er grunnen til at den har en ganske imponerende vekt. I gjennomsnitt er det 1 kg. Men det finnes modeller med en vekt på opptil 2,5 kg.Dekselet kan også være laget av metall eller varmebestandig glass. Det flate metalllokket kan brukes som en stekepanne. Et karakteristisk trekk ved slike retter er tilstedeværelsen av rette, nesten vertikale sider opp til 10 cm høye, i motsetning til en stekepanne eller gryte.

Derfor, Hvis du sammenligner en kjele og en kjele med samme volum, vil bunnen av kjelen være bredere, noe som øker kokeområdet og gjør prosessen enklere. Bunnen og sidene på kokekaret er veldig tykke. Tykkelsen deres kan nå 2 cm. Det er imidlertid denne funksjonen som skiller stewpan fra andre kjøkkenredskaper, slik at du kan forbedre kvaliteten på den tilberedte retten.

Stewpan er en allsidig rett. Den er egnet for alle typer matlaging. Den kokes og stekes i den. Den brukes imidlertid først og fremst til stuing, sautering, slipp og putring. De tykke veggene i beholderen varmes opp gradvis, noe som sikrer den samme gradvise økningen i temperaturen inne i den og langvarig oppbevaring av varmen.

Dette er gunstige forhold for jevn oppvarming av produkter, noe som bidrar til deres høykvalitetsbehandling og bevarer smaken. Dette gjør det mulig for grønnsaker, kjøtt, fisk å sakte dampes i sin egen juice, uten å brenne og bevare maksimalt med vitaminer og andre næringsstoffer.

Ved å oppsummere det ovenstående, kan vi konkludere med at en stewpan er en uerstattelig ting i husholdningen. Dens "triks" er metoden for tilberedning - alle produktene i den utsettes for varmebehandling jevnt og gradvis, som i et termisk vakuum, mens de beholder sine nyttige egenskaper. Dette oppnås ved tilstedeværelse av:

• tykke sider og bunn;
• betydelige sidehøyder;
• jevnt område uten å avta nedover;
• tettsittende lokk.

Standardråmaterialet for å lage gryteretter er metall. De bruker forskjellige varianter av det: støpejern, kobber, aluminium, stål. De rustfrie grytene er veldig enkle å bruke. De er lette, med tykk eller dobbel bunn og tynnere vegger. Vanligvis er disse tankene laget med et varmebestandig glasslokk.

Modeller i rustfritt stål varmes raskt opp, men de holder ikke varmen så lenge sammenlignet med andre materialer. I hverdagen er polert stål spesielt praktisk. Den er beskyttet mot mekanisk skade og kan lett rengjøres fra smuss. Det er verdt å merke seg at stålprodukter er av høyeste klasse og utmerker seg ved en høyere kostnad.

Metallgryter produseres vanligvis med et non-stick-belegg, som påføres i 4-6 lag. Det er trygt for helsen og lett å rengjøre. Et spesielt pluss med dette materialet er muligheten for steking uten å tilsette fett. Det vanligste non-stick belegget er teflon... De fleste servisene som trenger beskyttelse er dekket med dette spesielle materialet. Det er viktig at beleggtykkelsen er minst 20 µm. Den påføres på flere måter: for eksempel ved sprøyting eller rulling. Det andre alternativet foretrekkes fordi det er mer pålitelig.

I tillegg til teflon brukes andre materialer som non-stick-stoff. Denne gruppen inkluderer titan, diamant, granittbelegg, modeller med marmordekklag. I tillegg til non-stick-belegget har kvalitetsprodukter et preget mønster på bunnen.

Aluminiumsprodukter har to betydelige fordeler: letthet og rask oppvarming. Men når du velger en kasserolle laget av aluminium, gi preferanse til belagte modeller. Rene aluminiumsråvarer har en porøs struktur, noe som i stor grad kompliserer rengjøringsprosessen. Kobberkjele har en høy varmeledningsevne, som er 10 ganger høyere enn aluminium og stål. På grunn av dette blir matlagingsprosessen merkbart akselerert, og næringsstoffene har ikke tid til å bli ødelagt. Andre fordeler med kobberprodukter inkluderer lav vekt og holdbarhet.

Det antas at mat tilberedt i kobberretter har en spesiell smak. I tillegg, kobber har antibakterielle egenskaper. Sammen med de udiskutable fordelene har kobbergryter sine egne ulemper. Kobber oksiderer raskt når det interagerer med syrer, og frigjør giftige stoffer. I tillegg er den svært følsom for fuktighet og mekanisk påkjenning. Den tåler ikke aggressive vaskemidler som skader overflaten.

Gitt de negative egenskapene til kobber, anses gryteretter laget av kobber som upraktiske og er sjeldne. Den mest populære metallkassen er støpejern. Til tross for det skjemmende utseendet, er den svært slitesterk. Varmer raskt opp og holder på varmen lenge - den perfekte kombinasjonen for et smakfullt og sunt måltid. Forurensning fra overflaten fjernes raskt og enkelt.

Blant ulempene med støpejern kan man trekke frem en stor vekt og oksidasjon i kontakt med syrer. Men det er også kombinerte modeller, bestående av 2, 4 og til og med 6 lag metall. Dette sikrer styrken til saken og beskytter mot mekanisk skade. Kombinasjon av aluminium med andre metaller er utbredt. Aluminium er en god varmeleder. Og kombinasjonen, for eksempel med stål, øker styrken og holdbarheten.

I tillegg til metall, brukes keramikk og glass til å lage en kasserolle. Keramiske modeller er elsket for sitt estetiske utseende. De er lette, men sammenlignet med støpejern er kokeprosessen i dem langsommere. Selv om varmen vedvarer ganske lenge. Glassmodeller er laget av varmebestandig glass. Og de er designet for mikrobølgeovner.

Materialet som håndtakene til produktet er laget av er også viktig. Hvis de er ikke-avtakbare, sveiset til kroppen, er de laget av de samme råvarene som tanken. Kasserollene med avtakbare håndtak er spesielt enkle å bruke. De passer lett inn i ovnen. Og de lagres mer kompakt. For et avtagbart håndtak velges ofte et annet materiale enn kroppen.

Formene og størrelsene på gryteretten er varierte. Først av alt kan de være dype og grunne. Tanker grunt i dybden er bra for steking. Høye kapasiteter anses som universelle. Det er mulig å utføre enhver form for behandling i dem. Men først og fremst er de beregnet på matlaging av supper, koking av væske og stuing. Diameteren på kasserollen varierer også. starter fra 16 cm og når 36 cm.

Valget ditt bør avhenge av formålet med kokekaret. Hvis du planlegger å lage individuelle komponenter av retter i den, for eksempel saus, fløte eller bare koke melk, er en liten kjele med en diameter på opptil 20 cm ganske egnet for deg.

For en stor familie, for tilberedning av hovedretter, er det bedre å velge en større tank. Etter form er det runde, ovale, rektangulære og firkantede kasseroller. Den runde og ovale kasserollen er en klassiker i sjangeren. Den rundformede beholderen er universell, siden den lar deg utføre nesten alle typer matbehandling: matlaging, steking, baking. Den ovale kasserollen er ideell for stuing av kjøtt og grønnsaker. Det er praktisk å steke kjøtt i rektangulære beholdere, samt bake, sautere eller lapskaus.

Som allerede nevnt er en kasserolle en samling av gryter og panner. Han kombinerte deres beste egenskaper, og økte produksjonsegenskapene deres betydelig. Stewpan lånte en bred bunn fra stekepannen, og høye vegger fra pannen. Og kombinerte funksjonene til begge enhetene.Hvis vi snakker om forskjellene, da gryteretten skiller seg først og fremst ut for sin høyere funksjonalitet sammenlignet med prototypene... Så hvis pannen hovedsakelig er ment for steking, og pannen er til matlaging og stuing, kan stewpan steke og koke, småkoke og sautere, bake.

En annen forskjell fra sine kolleger er mangfoldet av former. Det meste av stekepannen og kasserollen er avrundet. Stewpan, som du kan se fra forrige kapittel, har forskjellige konfigurasjoner. Noe som også påvirker egenskapene.

Den tykke bunnen og sidene av kasserollen gir en annen matlagingsteknologi enn i en stekepanne eller kasserolle. Stewpan varmes gradvis opp, samler seg og holder på varmen. Dette gjør det mulig for ingrediensene i retten å gjennomgå varmebehandling jevnt, uten å brenne seg, uten å miste væske. Retten er saftig med optimal tilberedning.

Når du steker i en stekepanne, hvor sidene og bunnen er mye tynnere, er det stor sannsynlighet for at retten kan brenne seg. I en kjele er bunnen mye mindre i diameter, og maten varmes dårlig opp. Det er også viktig at i en gryterett kan du lage mat i ovnen, på komfyren og på koketoppen, så vel som i mikrobølgeovner.

Tatt i betraktning at gryteretten på mesterlig vis takler enhver form for matlaging, kan du bruke den til å lage all slags mat. De høye sidene tillater koking av melk, koking av sauser, koking av pasta uten problemer. Hvis volumet på beholderen er tilstrekkelig, er det enkelt å tilberede supper og andre forretter i en kjele.

På grunn av de tykke veggene og bunnen, samt evnen til å tåle høye temperaturer, brukes gryteretten til stuing av grønnsaker, kjøtt og fisk. For å gjøre dette, legg til en liten mengde vann i beholderen, bokmerke ingrediensene og lukk den tett med et lokk.

Varme injiseres, men fordamper ikke, men samler seg inne i en slik gryte. Kjøtt og grønnsaker dampes godt og holder på fuktigheten. Ved utgangen viser retten seg å være saftig, aromatisk, myk og bevarer de fleste vitaminene.

Og også ved hjelp av varmeeffekten i stewpan, oppnås bare perfekte frokostblandinger, pilaf, gryteretter. Eventuelle bakverk hever godt, bakes jevnt. I en gryte med lave sider kan du steke grønnsaker, fisk, fjærfe, kjøtt, inkludert biffer. Denne retten er så allsidig at den kan bringe alle kulinariske ideer til live.

Ulempen med gryteretter anses å være en ganske stor vekt, spesielt hvis de er laget av støpejern. I noen modeller, hvis produsenter bruker råvarer av lav kvalitet, kan non-stick-belegget inneholde giftige stoffer. Kanskje disse er alle tungtveiende mangler at de bebreider gryteretten.

Det har mye flere fordeler:

• evnen til å beholde varmen i lang tid;
• allsidighet av funksjoner;
• høy smak av retten;
• bevaring av nyttige komponenter under kokeprosessen;
• mat brenner ikke, fester seg ikke til bunnen;
• det beskyttende belegget er ikke redd for metallenheter;
• en termostat i noen modeller gjør det lettere å kontrollere tilberedningsprosessen;
• lønnsomhet - det er ikke nødvendig å kjøpe en stekepanne og en kasserolle, siden stewpan vil erstatte dem begge;
• plass på kjøkkenet brukes mer effektivt;
• i prosessen med steking brukes et minimum av fett;
• koketiden forkortes;
• enkel pleie - beholderen vaskes med en myk svamp og flytende vaskemiddel, aggressive forbindelser brukes ikke for ikke å skade belegget;
• variert design.

For at det valgte produktet skal tjene deg i mange år, nærmer deg valget nøye. Først av alt, bestem deg for hvilken funksjon gryteretten din skal utføre. Hvordan planlegger du å lage mat i det: noen ganger og spesifikke sammensetninger eller daglig stek og damp store mengder mat i den.Basert på formålet, still inn ønsket størrelse: dyp eller grunt, stor eller liten. Deretter velger du en form.

Når du har bestemt deg for formålet og utseendet, er det på tide å tenke på materialet til produktet ditt. Hvis du bestemmer deg for å kjøpe en kasserolle, ikke prøv å spare penger.... Velg en modell fra kvalitetsmateriale. Ellers vil du ikke se noen termisk effekt, jevn oppvarming og en velsmakende rett av høy kvalitet.

Pass på å ta hensyn til tilstedeværelsen av non-stick-belegget og dets sammensetning.... Det er bedre hvis det inkluderer flere lag, for eksempel keramikk - aluminium - teflon. Den skal være fri for kadmium, bly og melamin. Dette er ganske giftige stoffer som ved oppvarming frigjøres fra belegget og trenger inn i maten. Når du velger en kasserolle, sørg for at modellen du velger passer til komfyrtypen din. Noen eksempler er ikke egnet for induksjonstopper.

Alternativet med et avtakbart håndtak kan være av interesse for deg. Denne varianten av kasserollen er ideell for ovnen. Og, selvfølgelig, sørg for at et lokk følger med beholderen. Hvis den er laget av varmebestandig glass med en metallkant, vil dette ikke bare sikre tetthet når den er lukket, men også gjøre det mulig å kontrollere bryggeprosessen.

Stewpan blir stadig mer vanlig blant moderne husmødre. Og hvis disse redskapene tidligere var en sjeldenhet, er de nå et standard kjøkkenelement som fremskynder tilberedning av mat. De fleste av de ledende merkene har flere modeller av slike redskaper i sitt arsenal. Det er flere ubestridte ledere blant dem.

Rondell er en tysk produsent som spesialiserer seg på produksjon av profesjonelt servise og, i nyere tid, til hjemmet. Han bruker aluminium og rustfritt stål i arbeidet sitt. Produksjonen er basert på innovative teknologier.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Modellen er laget av ekstrudert aluminium. Har en indre 3-lags titan og et ytre non-stick belegg for enkelt vedlikehold. Diameteren på beholderen er 26 cm, bunnen er flerlags - trippel stemplet-smeltet, med mikroceller som bevarer saftigheten til kokte retter. Håndtakene på kasserollen er støpt, laget av rustfritt stål med tilsetning av silikon. Lokket er laget av varmebestandig glass med hull for damp.

BergHOFF er et belgisk selskap som utvikler både profesjonelle og husholdningsredskaper. Hun er kjent for sine designutviklinger. Det er den perfekte foreningen av pris og kvalitet.

Stewpan BergHOFF Moon. Kassemateriale - rustfritt stål. Bunnen har en flerlagsstruktur. Diameteren på beholderen er 28 cm, kapasiteten er 4,2 liter. Lokket på kasserollen er laget av samme materiale som kroppen, med hull for damputløp, og har to ikke-avtakbare håndtak. Passer til alle typer plater.

Tefal er et verdenskjent fransk merke. Kjent for å lage redskaper med non-stick belegg. Den skiller seg ut for sine innovative løsninger og ikke-standardiserte oppfinnelser.

Tefal Experience gryterett. En unik utvikling av selskapet, tatt i betraktning de siste trendene. Gryteformen og lokket er laget av slitesterk aluminium med et innvendig og ytre non-stick-belegg av titan. Diameter er 26 cm Passer til alle typer komfyrer, egnet for ovner. En funksjon ved modellen er tilstedeværelsen av en termostat som lar deg regulere temperaturen. Det er begrenset til 230 ° C. Dette gjør det mulig å kontrollere tilførselen av varme og unngå overoppheting. Ikke-avtakbare håndtak i rustfritt stål.

En stewpan, uten overdrivelse, er rett og slett en uerstattelig ting på kjøkkenet. Dette er hva de fleste brukere sier.

I den neste videoen finner du en oversikt over Rondell Mocco & Latte RDA-286 stewpan.