Baker: beskrivelse av yrket, ansvar og nødvendig kompetanse for jobben

Ideen om yrket som baker i hodet til mange mennesker er vag - "gjør noe med mel, det blir til brød og noen andre smakfulle retter." Men å jobbe i et bakeri er mye mer interessant og har samtidig en rekke spesifikke funksjoner. Det er veldig viktig å forstå hva ansvaret til en baker er og hvilke ferdigheter som kreves for denne jobben.

Hovedjobben til en baker er faktisk knyttet til mel og melprodukter. Mer presist, denne spesialisten baker først brød, og alt annet er i bakgrunnen for ham. Det skal forstås at bakere jobber alene i små bakerier. På alle store fabrikker og bakerier samhandler de hele tiden med andre ansatte. God profesjonell fungerer trygt med et bredt utvalg av mel og vet alltid hvordan de skal brukes riktig.

På et restaurantkjøkken er jobben til en baker vanligvis en kokk. Imidlertid har smal spesialisering sine fordeler - den lar deg studere aktivitetsområdet dypere og oppnå større suksess i det. Det bør huskes at bakerne dukket opp senere enn kokkene og i lang tid var i skyggene deres. Årsaken er enkel: bare i det tjuende århundre var det mange mennesker som er klare til å kjøpe bakevarer, og ikke jobbe med det på egen hånd. Kravene til bakerfaget er ganske sammensatte, og det er i seg selv delt opp i en rekke spesialiseringer.

Til tross for at arbeidet utføres under varme og tørre forhold, er høy varme og konstant kontakt med mel helseskadelig. I små bakerier er mikroklimaet bedre enn i store bakerier, men mikrobølgestråling virker der.

Dette yrket er definitivt ikke egnet for følgende kategorier av borgere:

• lider av lidelser i hjertet og nervesystemet;
• personer med nedsatt syn;
• pasienter med diabetes mellitus, andre hormonelle lidelser;
• påvirket av hudallergier;
• lider av problemer med muskel- og skjelettsystemet.

Konditorbakeren godtar råvarer, og dette er ikke bare mel, men også ulike tilsetningsstoffer, konserveringsmidler. Denne spesialisten sjekker hvor høykvalitets råvarer har ankommet, sørger for lagring og lagring. Men alt dette er bare et "opptak" til hovedarbeidet - det vil si produksjon av deig, andre nødvendige tilsetningsstoffer og stoffer. Når deigen er ferdig, må den fortsatt forme, overvåke hevingen, bake og pynte. I sum viser det seg at baker-konditoren er den mest allsidige av alle sine kolleger.

Det er også verdt å presisere at det er han som overvåker kvaliteten på halvfabrikata og produserte produkter. Det avhenger av denne personen om ulike defekter i brød og kornprodukter vil bli savnet. Baker-konditor i store bedrifter pakkes ferdige produkter med maskiner, og i kantiner og restauranter pakkes de manuelt.

Håndverk er en litt annen sak. baker-tandoor. Dette er en relativt enkel dag-til-dag jobb, for det meste typisk for asiatisk mat. Tandoor-arbeidere jobber med produksjon av brød, for det meste trenger de ikke å forberede deigen - den bringes til stedet i en forhåndslaget form. Alt som kreves av utøveren er å fylle disken med ferskt brød, overvåke hvor raskt det demonteres, og vise nye partier etter behov.

Og her baker-teknolog - Dette er allerede en spesialist på høyere nivå. En slik ansatt baker ikke så mye på egenhånd, da han sørger for at alt bakes riktig og i henhold til standarden, og det er han som skal kontrollere ferskheten til alt som selges til detalj- eller grossistkunder. Teknologens rolle i å sikre sanitære standarder er ikke mindre viktig. Det avhenger av ham om kundene vil føle seg trygge eller ikke. Én mild forgiftning er nok til å miste flere kunder, og hvis historien kommer ut i media, kan selv et stort bakeri fort gå i stykker.

Teknologen kontrollerer også den planlagte markeringen. Han må ikke glemme at bakeriproduksjon ikke er en verden av frie kunstnere, men en verifisert virksomhet, som må ha klare økonomiske indikatorer. Fortjenesten avhenger direkte av marginen, men du kan ikke gjøre den veldig stor - da vil klientellet raskt begynne å velge mer lønnsomme poeng. Baker-teknolog trener nye ansatte i arbeidsteknologier tatt i bruk på et bestemt sted.

Ferdige produksjonsstandarder må også kunne brukes riktig. Teknologer gir annet personell alt nødvendig materiale og plasserer det på de riktige stedene. Bakerteknologen er også involvert i sertifiseringen av andre ansatte. Attestasjon må utføres månedlig i form av muntlig eller skriftlig tekst, for å søke å identifisere svake punkter og manglende kunnskap. En gang i uken overvåker bakerteknologen produksjonen til ansatte.

Deigbakeren er engasjert i tilberedning av deig fra råvarer strengt i henhold til teknologien som tidligere er utviklet av andre spesialister.... Denne spesialisten sørger også for at alt utstyr fungerer feilfritt, slik at mel- og vanntilførselen er uavbrutt.Deigen vurderes ikke bare av dens ytre oppfatning, men også etter smaken. Den nødvendige kvaliteten sikres ved å justere doseringen.

Bakeren er i henhold til standard stillingsbeskrivelse en representant for arbeidspersonellet. Denne stillingen kan kun innehas av personer med minst videregående fagutdanning innen den aktuelle spesialiteten. De strengt nødvendige ferdighetene inkluderer selvfølgelig kunnskap om teknologien for produksjon av visse kulinariske produkter. Dette inkluderer også de grunnleggende kravene for termisk og dampbakemodus.

Du må fortsatt studere:

• hvordan bestemme beredskapen til deigen for baking;
• hvordan evaluere kvaliteten på ferdige produkter;
• hvordan justere steketiden;
• faktorer som bestemmer produksjonen av korn, og den nøyaktige beregningen av slike faktorer;
• metoder for å bestemme produktiviteten til ovner;
• andre spesifikasjoner av spesifikt utstyr;
• industri- og myndigheters standarder.

De grunnleggende pliktene til en baker er nedfelt i lovverk, organisasjonens charter, stillingsbeskrivelse og interne forskrifter. Også arbeider dMå følge gjeldende ordre fra direktører og andre ledere.

Bakere, ifølge stillingsbeskrivelsen, er engasjert i prosessen med å bake brød... De samme dokumentene foreskriver hvor mange spesifikke hovedtyper produkter som skal produseres i løpet av et skift. Bakevarene vil måtte tilberedes i store spadeplanteovner, elektriske skap og transportovner.

I tillegg er de grunnleggende pliktene til en baker:

• baking av småstykker og diettruller, boller;
• kutte deigemner;
• fjerning av ferdige produkter;
• rengjøring ark;
• vedlikehold av siste prøvetrykkskap;
• skålding;
• ildsted smøring;
• opprettholde et stabilt damp- og termisk regime;
• regulering av bevegelseshastigheten til ovnstransportørene;
• oppfyllelse av bestillinger fra alle ledere;
• desinfeksjon av utstyr.

Bakeren skal klargjøre arbeidsplassen for seg selv og holde den i god stand. Men i tillegg til ansvar har han, som er viktig, og rettigheter. Bakere kan komme med initiativer for å forbedre arbeidet, for å straffe andre arbeidere som gjør seg skyldig i noe. De gis rett til å kreve fra andre strukturelle divisjoner i organisasjonen og deres ansatte all nødvendig informasjon, uten hvilken det er vanskelig å jobbe. Bakere har rett til å gjøre seg kjent med alle bestillinger, andre handlinger i organisasjonen som påvirker deres arbeid.

Dessuten er det rett til foreløpig kjennskap til utkastene til forvaltningsvedtak. Det er også rett til å søke hjelp til å skape nødvendige forutsetninger for fullverdig arbeid. Bakerens andre krefter er de samme som andre ansattes og er etablert enhetlig av arbeidskoden.

Bakearbeiderne har ansvar for:

• for dårlig ytelse eller fullstendig unnlatelse av å oppfylle sine plikter;
• for administrative, kriminelle og sivile lovbrudd (i samsvar med lovgivningen);
• for å forårsake materiell skade på organisasjonen (erstatningsgrensene er fastsatt ved lov).

Stillingsbeskrivelsene for bakere som jobber med elektriske ovner indikerer også tilleggsansvar:

• plassere deigstykker på ark;
• manuell kutting av emner;
• rulling av traller;
• bokmerke av ark i arbeidskammeret;
• hente ark derfra.

Stillingsbeskrivelsene kan fastsette engasjere ansatte i overtidsarbeid. Omfanget av slikt arbeid må ikke bryte med arbeidslovgivningen i Den russiske føderasjonen. Noen ganger konkretiseres også lovbruddene bakeren blir straffet for. Dette inkluderer alle forsøk på å bruke deres kontorfunksjoner og -evner for å oppnå fordeler til skade for organisasjonen.

Du kan studere til baker, planlegger å jobbe på et ordinært bakeri eller i et ordinært bybakeri, på en vanlig teknisk skole eller høyskole. Det finnes en rekke egnede spesialiseringer:

• "Bakermester";
• "Produsent av bakeriprodukter";
• "Baker på en kompleks mekanisert linje".

Men å få 3 eller 4 sifre er ikke grensen.... Det er nesten umulig å få jobb i en eliterestaurant eller gjøre en seriøs karriere uten høyere spesialisert utdanning. Det anbefales å melde seg på høyere utdanningsinstitusjoner som utdanner virkelig gode fagfolk. Det er slike universiteter i flere byer:

• Moskva (Universitetet for matproduksjon og Universitetet for teknologi og ledelse);
• Kemerovo (Technological University of Food Industry);
• Krasnodar (Matinstituttet ved Kuban tekniske universitet);
• Saratov (Agrarian University).

Innbyggere i Moskva kan gå inn på College of Economics and Technology nr. 22 eller College of Services nr. 3. Et godt alternativ til dem er Food College # 33. I St. Petersburg utdannes bakere av College of Food Technologies og College of Business and Technology ved St. Petersburg State University. I Kazan gjennomfører College of Small Business and Entrepreneurship passende opplæring, og i Saratov - Financial and Technological College ved State Agrarian University.

Jobben som baker er ganske vanskelig. Samtidig, i forskjellige regioner i Russland, mottar denne spesialisten omtrent samme lønn. Når du jobber i henhold til en standardisert tidsplan, kan du regne med en inntekt på rundt 30 tusen rubler i måneden. I den russiske hovedstaden mottar selv lett belastede ansatte 25-26 tusen rubler. På avsidesliggende, vanskelig tilgjengelige steder betales bakere rundt 20 000, de samme prisene i enkeltindustribyer og regionale sentre. Men i store næringer i megabyer kan inntekten til bakeriansatte stige til 45-47 tusen rubler.

En nybegynner (bakerlærling) kan raskt nok bli en fullverdig baker. Ved å øke profesjonaliteten din kan du gradvis bli leder av et bakeri eller til og med eier av din egen virksomhet. Mellomstadiet mellom lærlingen og den fullverdige bakeren er assistentbakerstillingen.

Nesten alle som får jobb uten erfaring og ikke har en «kul» utdannelse som åpner alle dører, må gjennom slike stadier. Assistenter utfører de samme oppgavene som "offisielle" bakere, men deres status og lønnsnivå er klart lavere.

Du kan lære mer om hvordan bakere undervises nedenfor.