Kokkeassistent: kvalifikasjonskrav og funksjoner

Arbeidet til en kokk er ganske arbeidskrevende, derfor dukker det ofte opp en ledig stilling for assistenten hans i en cateringbedrift. Selv om de spesifikke kravene varierer avhengig av organisasjonen, forblir essensen deres den samme - denne kjøkkenarbeideren må utføre alle instruksjonene fra overordnede. Han kan drive med både enkle aktiviteter som å vaske mat og rydde på arbeidsplassen, og lage enkle måltider.

En kokkeassistent eller -assistent er ansatt av en bedrift for å losse en av kokkene. Likevel ansvar som er tildelt en ansatt kan variere avhengig av organisasjonens spesifikasjoner. Noen arbeidsgivere krever for eksempel bare at juniorpersonell utfører små jobber som ikke krever spesielle ferdigheter. I dette tilfellet snakker vi om sortering av produkter, vaskeutstyr og raskt å fullføre enkle oppgaver. Andre sjefer kan betro en ansatt mer komplekse operasjoner, for eksempel å tilberede enkle retter eller utføre en viss varmebehandling.

Yrket som kokk mister ikke sin relevans, siden folk alltid trenger deilig mat. Men for å bli en kvalifisert håndverker som tjener gode penger, bør man begynne med juniorstillinger – altså samme hjelpekokk. Dette yrket er alltid etterspurt.Gjennomsnittslønnen for denne stillingen er omtrent 25 tusen rubler.

Å få en assistentkokkstilling er relativt enkelt.

I utgangspunktet er en videregående utdanning oppnådd ved en kulinarisk høyskole eller teknisk skole tilstrekkelig for ansettelse for denne stillingen. Uten erfaring kan du få jobb i en spisestue, en liten kafé eller i en lignende institusjon. I dette tilfellet bør du være forberedt på en liten lønn og stor arbeidsmengde, men slikt arbeid vil tillate deg å få den nødvendige erfaringen og den nødvendige linjen i CV-en din. I tillegg til yrkesfaglig utdanning kreves det også videregående allmennutdanning. Hvis hjelpekokken skal jobbe med alkoholholdige drikker, må han være over 18 år.

Hvis en junioransatt bare må gjøre hjelpearbeid, kan han ansettes ikke bare uten mangel på erfaring, men til og med uten spesialisert utdanning. I dette tilfellet er personlige egenskaper mye viktigere - hardt arbeid, utholdenhet, oppmerksomhet på detaljer, aktivitet og effektivitet i å oppfylle forespørslene til seniorkokken.

I tilfelle at en ung kulinarisk spesialist må takle mer komplekse oppgaver, du trenger spesialundervisning, som betyr spesielle ferdigheter. For eksempel må han kunne utføre forskjellige typer kutt, vite ved hvilke temperaturer visse typer varmebehandling utføres, og også ha en ide om hvordan en bestemt rett tilberedes.

En hjelpekokks hovedoppgave er å oppfylle forespørsler og instruksjoner direkte fra kokken selv. Som regel forbereder en junioransatt produkter for videre varmebehandling, eller utfører det i tillegg - for eksempel koker han grønnsaker til salater. Han blir tildelt rutineoppgaver som å kutte grønnsaker, frukt, kjøtt, fisk og andre ingredienser. Kokken kan betro assistenten sin med å lage så enkle retter som saus eller buljong. I utgangspunktet, den ansatte kan også ta seg av utformingen av retten, men kokken vil sjekke den før servering.

Kjøkkenassistent må nødvendigvis kontrollere lagring og forbruk av eksisterende produkter. Det betyr at han ikke bare sjekker utløpsdatoer og setter på etiketter, men også fyller ut en regnskapsjournal. Overholdelse av reglene for råvareområdet er også under kontroll av denne ansatte. Finner du for eksempel kjøttrester og ferdige ostekaker på én hylle, er det kokkeassistenten som er synderen. Selvsagt, til tross for listen over utført arbeid, må denne ansatte kunne bruke alt utstyr i både varme og kalde verksteder, samt alt tilgjengelig inventar. Det er viktig at han er kjent med hele menyen og har mulighet til om nødvendig å hjelpe andre kokker.

Et av de viktigste ansvarsområdene til en ansatt er desinfisering og vedlikehold av renslighet på kjøkkenet. Vanligvis er han også betrodd å utføre desinfeksjonsarbeid. Som andre arbeidere må han være klar over det grunnleggende om brannsikkerhet og bestå standardene for det sanitære minimum hvert annet år. Assistenten kan utføre enkelte funksjoner selvstendig, mens andre kun kan utføres i samarbeid med sin nærmeste leder. For eksempel, spesielt i en "nybegynner"-situasjon, ser en seniorkokk etter hvordan han behandler produktene hygienisk.

Behovet for å utarbeide en stillingsbeskrivelse for en kokkeassistent oppstår ikke i alle serveringssteder. Denne stillingen er som regel ikke obligatorisk, og det utarbeides derfor et forskriftsdokument etter behov. Denne håndboken gjenspeiler alle arbeidsforholdene til en ansatt, som kan variere avhengig av bedriftens spesifikasjoner, men passer inn i en klar struktur.

I begynnelsen av dokumentet er dataene til hodet, datoen og signaturen til den ansatte som leste dokumentet angitt. Videre offentliggjøres generelle bestemmelser - det vil si hvilke krav som stilles til søkerne til denne stillingen.

Vanligvis snakker vi om utdanning, eksisterende arbeidserfaring, personlige egenskaper og faglige ferdigheter.... Reglene for ansettelse og avskjed offentliggjøres umiddelbart, og hjelpekokkens plass i det generelle hierarkiet avklares. Den neste delen av instruksjonen er ekstremt viktig for den ansatte selv, fordi det er i den hans rettigheter og plikter er foreskrevet.

Den siste delen av stillingsbeskrivelsen er "Ansvar". Her reguleres konsekvensene som oppstår som følge av krenkelser begått av en arbeidstaker på jobb. Det er viktig å huske at disse tiltakene ikke kan være strengere enn de som er spesifisert i arbeidslovgivningen. For å gå tilbake til rettighetene til en assisterende kokk, er det viktig å nevne muligheten til å kreve fra lederne de produktene som er nødvendige for arbeid, kjøkkenutstyr, samt midlene som er nødvendige for å utføre sanitærarbeid. I tillegg indikerer instruksjonene også retten til å motta all informasjon som er nødvendig for operasjonen. Blant rettighetene til assistenten er også angitt muligheten for avansert opplæring, ta del i diskusjonen om spørsmål knyttet til funksjonaliteten, komme med forslag og kommentarer, samt bestå sertifisering.

En junior kjøkkenarbeider kan nekte å utføre funksjoner som er skadelige for helsen eller til og med livet til kokker, samt utføres uten å observere sikkerhetstiltak. I tillegg har han den umistelige retten til å organisere en arbeidsplass av høy kvalitet, samt å etablere en driftsmodus i samsvar med normene fastsatt på lovnivå. Når det gjelder assistentkokkens ansvar, han er ansvarlig for å oppfylle sine plikter og bevare de materielle verdiene han arbeider med.

Ofte er disse rettshandlingene angitt i stillingsbeskrivelsen, hvis innhold assistentkokken er forpliktet til å kjenne til. I dette tilfellet snakker vi om bestemmelser om servering, krav til produktkvalitet og lagringsforhold.

Ofte kreves det at en junioransatt kjenner til reglene for oppgjør med forbrukere. En fagperson bør selvfølgelig være klar over næringsverdien til alle produkter som brukes til å tilberede måltider og drikke, samt kunne minimere svinn under produksjonen. En kulinarisk spesialist må være i stand til ikke bare å effektivt presentere et kulinarisk produkt, men også tilberede det i samsvar med teknologi.

Blant arbeidsoppgavene til en kokkeassistent er pakking av takeaway-retter, overholdelse av reglene for å kombinere ingredienser, samt å gjennomføre pengetransaksjoner med kunder både kontant og ikke-kontant betaling. Selvfølgelig er plikten å overholde kravene til arbeidsbeskyttelse og SanPin-standarder. Kokken må håndtere maten varsomt og bruke den sparsomt. Forresten, til tross for overflod av plikter, kan alle arbeidsfunksjonene til en ansatt utpekes med to punkter - å fullføre kokkens oppgaver for matlaging, presentasjon og salg av retter, samt oppfylle kokkens instruksjoner og oppgaver for å organisere arbeidsplassen.

Stillingsbeskrivelsene som er foreskrevet i instruksjonene kan til og med vise alle typer tilberedt mat. Alternativt inkluderer listen frokostblandinger og tilbehør, egge- og cottage cheese-retter, sauser, halvfabrikata, varme drikker, tilbehør, supper, smørbrød og andre produkter. Klausuler som inneholder klargjøring av ulike komponenter og arbeidsplassen, samt inspeksjon av kjøkkenutstyr og redskaper er obligatoriske.