Hvor mange kokker er det, og hva betyr de?

En kokk er et av få yrker som er aktuelt til enhver tid. Det er ganske mange arbeidssøkere og arbeidsgivere innen alle kulinariske områder - i restaurantbransjen, i kantiner og til og med bistroer. Samtidig kreves det ofte ikke bare kokker for arbeid, men representanter for dette yrket, som har en viss kategori. Dette er hva dette er, hvilken betydning kategorien har for detaljene i arbeidet til en kokk og hvordan det kan økes, vil vi snakke i denne artikkelen.

Hvis vi snakker om nesten alle eksisterende yrker, har hver spesialitet flere stadier, som viser profesjonaliteten til en person og hans ferdigheter i arbeidet. Yrket som kokk er intet unntak. Her kan en potensiell arbeidsgiver foreløpig vurdere talent og faglige egenskaper, bare etter å ha lært rangen som kokk.

Denne indikatoren er ikke bare et numerisk prefiks til selve yrket. Dette er en forkortet numerisk betegnelse på ferdighetene og evnene til en person som mottok denne spesialiteten. Hvori det er umulig å få den høyeste - 6. klasse - på en gang. For dette, i tillegg til videregående yrkesutdanning, er det nødvendig å ta spesielle videregående opplæringskurs.

En person med høyeste profesjonelle rang er ikke bare en kokk, men også en teknolog og en profesjonell servitør. Slike mennesker er ekte eksperter på sitt felt. Formen for kategorier ble opprettet tilbake i USSR, men selv i dag har den ikke mistet sin relevans. Kategorien bestemmer ikke bare ferdigheter, men også et visst spekter av aktiviteter som en person kan utføre. For å forstå dette mer detaljert, må du studere dette systemet i detalj.

For øyeblikket inneholder statsklassifiseringen informasjon om de 5 hovedkategoriene av kokker. Uoffisielt er det en til. Det blir automatisk tildelt de personene som nettopp har gått inn i kurs eller studerer ved offentlige institusjoner i dette yrket. Innehavere av den såkalte første kategorien på kjøkkenet kan bare være observatører, i ekstreme tilfeller har de lov til å utføre grovt arbeid - oppvask, rengjøring av grønnsaker og frukt.

Den første offisielle rangen er 2. Dens eiere må utføre de samme funksjonene som en rang 1 kokk. I tillegg må de gjøre følgende arbeid:

• sløying av fjørfe, vilt og fisk;
• kutte kjøtt;
• tining av frossen mat under de rette forholdene;
• sortering og vask av bær, sopp, grønnsaker og frukt;
• kutte brød.

Slike arbeidere bør ikke bare kjenne til de grunnleggende kravene til kvaliteten på produktene, men også det grunnleggende om behandlingen, reglene for å kutte kadaver, halve kadaver av storfekjøtt og svinekjøtt, kutte fjærfe og fisk for å tilberede et bredt utvalg av retter.

Kokker i tredje kategori har rett til å utføre de samme funksjonene på kjøkkenet som en spesialist på forrige nivå. Men hans hovedoppgaver er:

• kokende frokostblandinger, grønnsaker, kjøtt og fisk;
• tilberede supper av forskjellige typer;
• lage og etterbehandle koteletter, kjøttboller og kjøttboller;
• baking av pannekaker og pannekaker;
• lage retter av egg.

En slik kokk har rett til å lage bare de enkleste rettene som ikke krever spesifikk kunnskap eller bruk av komplekse enheter. En spesialist på dette nivået må også kjenne til ikke bare kravene til kvaliteten på maten, men også reglene for kutting av kjøtt, fjærfe og fisk, formene for å kutte ulike produkter for å tilberede en rekke retter.

En kokk i 4. kategori er et høyere treningsnivå. Arbeidsoppgavene hans inkluderer å tilberede retter som:

• komplekse og multikomponent salater fra kjøtt, fjærfe, sjømat og grønnsaker med frukt;
• snackbarer og fylte retter;
• eksotiske supper;
• aspic og gelé.

Denne spesialisten tilbereder også de enkleste bakverkene, dumplings og dumplings, nutria og kaninretter. En kokk med 4. klasse bør vite hvordan hardheten og surheten i vannet påvirker tiden og tilberedningen av et bestemt produkt og dets smak. Kjenne til de organoleptiske egenskapene til produkter, vilkår og regler for lagring.

Kokken i 5. kategori er en profesjonell innen sitt felt. Han må, i tillegg til å tilberede nesten hvilken som helst rett, kunne lage nye oppskrifter og skrive teknologiske kart for dem. Hovedforskjellen deres fra mesterne med den fjerde kategorien er at de vet hvordan de skal tilberede medisinske, kostholdsmessige eller de mest raffinerte rettene:

• geléretter fra kjøtt, fisk eller deres assorterte;
• fylt fjærfe eller vilt;
• damp retter;
• en rekke sauser og pålegg;
• komplekse bakevarer.

Du kan få femte klasse til en kokk ved å ta spesialkurs ved spesialiserte utdanningsinstitusjoner.

En kokk i 6. kategori er en mesterkokk. Slike spesialister blir snappet opp når som helst, inkludert i dag. De vet hvordan de skal tilberede absolutt alle typer retter, de kjenner forviklingene og hemmelighetene ved å tilberede komplekse retter, spesielt pates, mousses, kaker, hele unge griser og profiteroles med forskjellige fyllinger.

Mestere på dette nivået kjenner også teknologien til å tilberede noen nasjonale retter fra andre land. Bare en person som allerede har en spesialisert videregående kulinarisk utdanning kan bli eier av den sjette kategorien.

Ganske ofte, av ulike grunner, trenger kokker å øke rangeringen, med unntak av de som allerede har det 6. Foreløpig kan dette gjøres på to måter.

Dette alternativet er kun egnet i tilfeller der personen allerede har en videregående spesialisert spesialisert utdanning. Hvis forrige 5. klasse ble oppnådd ved å ta kurs, må du melde deg på en kulinarisk høyskole.

Etter endt utdanning må du bestå vanskelige eksamenstester, basert på resultatene som det vil bli tatt en beslutning om tildeling av neste kategori, og følgelig vil et spesielt sertifikat bli utstedt - et diplom.

I dette tilfellet kokken gir en uttalelse til ledelsen i selskapet hans... Han sendes som lærling til en mer erfaren master og studietiden er bestemt. Som i forrige versjon, vil det etter eksamen bli tatt en beslutning om å øke karakteren og følgelig å øke arbeidsmengden og øke lønningene.

I Sovjetunionen måtte kokker over gjennomsnittet kunne utføre alle typer arbeid like godt og lage absolutt alle produkter med samme kvalitet og variasjon.

Det er foreløpig ikke noe slikt krav. Tvert imot, de fleste av de høyt kvalifiserte kokkene foretrekker å velge et slags smalt fokus i matlaging, for eksempel å tilberede kun bakevarer, kjøtt, fisk, eller til og med bare én rett - pizza. Denne spesialiseringen lar deg utvikle og lage mat eller lage nye kulinariske mesterverk så mye som mulig.

Og selv i dag blir selv de som har lavest andre klasse ansatt for å jobbe som kokk. I elite catering-bedriftene, igjen under sovjettiden, var dette ikke tilfelle. Kun kokker med karakter på minst 5 fikk lov til å lage mat direkte.Kun en kokk som kunne lage minst alle nasjonale retter i unionsrepublikkene kunne få 6. klasse. I dag er denne regelen betinget.

De med klasse 3 eller 4 måtte jobbe som lærlinger på kjøkkenet i 3 år for hver økning i nivået ditt. I dag vender mange eliteetablissementer tilbake til denne praksisen.