Kokk: beskrivelse av yrket, ansvar og karriereutvikling

En kokk er en ansvarlig og interessant stilling. I dag er ikke yrket utbredt blant unge, men etter hvert blir det mer utbredt, ettersom det blir populært gjennom media. La oss se nærmere på beskrivelsen av yrket som kokk, ansvar og karriereutvikling.

En kokk er en person som leder og kontrollerer alle prosesser på kjøkkenet. Både menn og kvinner kan jobbe i denne stillingen. Oppgavene til kokken inkluderer å lage og utvikle menyer, sende inn bestillinger på produkter, overvåke de sanitære forholdene på kjøkkenet og mange andre. Kokken er kjøkkensjefen på ethvert kjøkken. Hans mening er ikke bestridt, og alle andre ansatte må følge instruksjonene fra sin overordnede.

Kjendiskokker kan jobbe som funksjonærer, åpne egne restauranter eller fungere som eksperter (for eksempel gi råd til restauratører, skreddersydd matlaging for showbusinessstjerner eller andre kjente personligheter, og så videre).

Som enhver annen jobb er ikke kokkeyrket helt ideelt, det kombinerer en hel rekke egenskaper av positiv og negativ karakter. Før du bestemmer deg for at du vil bli hovedpersonen på kjøkkenet, bør du studere alle fallgruvene nøye.

Først er det nødvendig å si om fordelene som er iboende i yrket som kokk.

• En liten alder for inntreden i yrket... Det er ingen hemmelighet for noen at uansett hvilken karrierevei du har valgt, for å nå profesjonalitetens høyder og få de høyeste kvalifikasjonene, må du få mye arbeidserfaring. I denne forbindelse mottar verdenskjente fagfolk anerkjennelse i en ganske respektabel alder, eller til og med i begynnelsen av livet. Situasjonen er annerledes med kokker. Gjennomsnittsalderen for å få en slik stilling er således 35 år. Samtidig kan du starte yrkeskarrieren fra 18.
• Kreativ komponent... Til tross for at jobben som kokk ved første øyekast kan virke ganske rutinepreget, er det slett ikke slik. Utvilsomt, i løpet av din profesjonelle aktivitet, må du utføre noen verdslige funksjoner som ikke vil gi deg mye glede (for eksempel å fylle ut søknader om produkter og jobbe med andre dokumenter). Men samtidig bør det tas i betraktning at hoveddelen av kokkens arbeid på kjøkkenet er å være kreativ, lage nye retter og finne uvanlige kombinasjoner av produkter.
• Kort og relativt enkel trening... For å bli programmerer trenger du bred kunnskap om matematikk, kunnskap om lovverk er viktig for advokater, leger klarer seg ikke uten kjemi, og så videre. Utvilsomt er alle de ovennevnte yrkene populære og prestisjefylte, men å få en stilling på dette området er umulig uten spesialisert utdanning, som krever mye innsats og tid. Situasjonen med kokker er ganske annerledes. Så ofte blir folk som er uteksaminert fra høgskoler, skoler eller andre videregående spesialiserte institusjoner akseptert for innledende stillinger. Noen ganger kan du få jobb med kun faglige kurs. For å starte din profesjonelle karriere trenger du derfor ikke bruke mye tid og krefter eller ha noen spesifikk teknisk kunnskap.
• Lederstilling... Kokken er leder for alle kjøkkenpersonale og har en lederstilling med høy status. Dette faktum er et pluss i jobben for mange, men på den annen side må man huske på at med ledelse følger ansvar.
• Kreve... En kokk er en spesialist som alltid vil være etterspurt. Faktisk er dette yrket ikke populært blant unge mennesker, men hvis du seriøst studerer matlaging og interesserer deg for dette området av menneskelig aktivitet, kan du bli en kjent og etterspurt spesialist.

La oss ta en titt på noen av dem.

• Ugunstige arbeidsforhold... Kjøkkenet er et sted hvor det er ganske vanskelig å jobbe. Samtidig øker risikoen hvis du er ansatt i en liten provinsiell kafé eller kantine, som mangler alle nødvendige teknologier og enheter. Løpende utsettes kokken for høye temperaturer, røyk. Det er også en ganske høy risiko for skade (som brannskader eller kutt).
• Høy risiko for å utvikle visse sykdommer... På grunn av de ugunstige arbeidsforholdene beskrevet ovenfor, er kokker svært utsatt for en rekke sykdommer: astma, allergier, leddsykdommer. Det er derfor svært ofte spesialister av selv den høyeste profilen pensjonerer seg tidlig.
• Understreke... Arbeidet til en kokk er nært knyttet til en rekke påkjenninger, som kan være forårsaket av et stort antall årsaker: lunefulle gjester, høyt belegg i etablissementet, inkompetente underordnede, og så videre.

Arbeidsgivere kan stille en rekke krav til kokker - alt avhenger av det spesifikke arbeidsstedet. Uansett bør alt være tydelig beskrevet i stillingsbeskrivelsen, og ikke nøl med å stille oppklarende eller andre spørsmål av interesse for deg i et personlig intervju.

Til tross for mangfoldet av arbeidsgivernes krav, er det et visst standardisert sett med ferdigheter som hver kokk trenger.

• Så det må sies at en nybegynner i matlaging og en person som nettopp har startet sin karriere ikke vil bli ansatt for en ansvarlig lederstilling for en kokk. Det er viktig at du har tidligere arbeidserfaring som kokk... Ulike arbeidsgivere kan kreve arbeidserfaring av ulik lengde, minimumsindikatoren er 3 år.
• I tillegg til kunnskap om direkte kulinariske teknikker, samt evnen til å anvende dem i praksis, du trenger et ekstra sett med kunnskap... Dermed bør en suksessfull kokk kunne alt om matproduksjon og kjøkkenutstyr.
• Kunnskap om det grunnleggende innen regnskap og evnen til å jobbe i spesialiserte programmer er også en integrert del av kokkens jobb.
• På grunn av det faktum at oppgavene til kjøkkensjefen inkluderer kontroll over sanitære og hygieniske forhold, han må være godt kjent med kravene til sanitær og epidemiologisk tjenestesom fremmes til matproduksjon.
• Et annet must for en kokk er evnen til å bestemme ferskheten til produktene og kunnskap om en rekke teknologier for å jobbe med dem.
• Blant annet hver kjøkkenarbeider (og kjøkkensjefen er intet unntak) må ha journal.

Først av alt bør det bemerkes at det ikke er noen universell stillingsbeskrivelse for en kokk. Avhengig av arbeidssted og arbeidsgiver selv, kan enkelte punkter i instruksen variere. Generelt er det standardkrav og regler.

La oss vurdere dem mer detaljert.

• Hver kokk som, på grunnlag av sine direkte faglige krav, er leder av kjøkkenet, må rekruttere ansatte... Samtidig er det han som skal bestemme søkernes kvalifikasjoner og kompetanser korrekt og dermed sette sammen et profesjonelt og høyt kvalifisert team som skal betjene serveringsorganisasjonen.
• Etter hvordan alle ansatte velges ut, er det viktig å ta hensyn til deres riktige plassering og bestemme hvem som skal jobbe i det varme og kalde verkstedetsom skal ta seg av desserter, og som skal hjelpe alle andre ansatte når de trenger det. Suksessen til hele kjøkkenet avhenger i stor grad av riktig plassering av arbeidere.
• Siden hver cateringorganisasjon har sine egne individuelle detaljer, hver Kokken må lære opp nye ansatte og fortelle dem om visse funksjonersom må tas i betraktning i prosessen med arbeidet.
• Menyutvikling - dette er hovedoppdraget til kjøkkensjefen på kjøkkenet. Menyen skal være slik at den er ganske enkel å tilberede (det vil si slik at alle kokker blir veiledet i teknikkene for å tilberede en bestemt rett). Og også menyen bør inneholde originale og originale retter som andre etablissementer ikke kan skryte av - på denne måten vil restauranten forbli konkurransedyktig og tiltrekke seg kunder.
• Lage nye oppskrifter - en obligatorisk del av arbeidet til hver kokk.Så det kan være sesongbaserte menyoppdateringer eller eksklusive retter fra kokken.
• I løpet av sitt arbeid kokken må ta seg av beholdningen av tilgjengelig mat... Han må foreta beregninger på hvor mye av et bestemt produkt som vil være nødvendig for en bestemt rett, og ta dette i betraktning, utarbeide innkjøpsordrer.
• Til tross for at kokkens direkte plikter ikke inkluderer rengjøring av kjøkkenet, han må kontrollere den sanitære tilstanden til alle lokaler.

Størrelsen på lønnen til kjøkkensjefen på kjøkkenet avhenger av en rekke faktorer: regionen, utdanningsnivået, cateringnivået, antallet og kompleksiteten av arbeidsoppgaver, og så videre. Basert på alle faktorene beskrevet ovenfor, beregnes kokkens lønn. Minimumslinjen er 30 000 rubler, og maksimum er 150 000 rubler.

For å bli kokk må du starte jobben som vanlig kokk. Samtidig, for ansettelse, selv for en slik startstilling, er det nødvendig å skaffe seg en passende utdanning (for eksempel uteksamineres fra college eller ta passende kurs). Etter å ha vist din profesjonalitet og ønske om å forbedre deg som vanlig kokk i flere år, kan du kvalifisere deg for stillingen som kokk.

Man bør imidlertid huske på at kokken ikke er et mål i seg selv.

Samtidig kan du også endre nivået på institusjonene du jobber i. Så, etter å ha jobbet som kokk i en skolekafeteria i flere år, kan du få jobb på en kafé eller restaurant, noe som øker statusen din som profesjonell.

En erfaren kokk kan finne en jobb for seg selv i enhver cateringbedrift: det kan være en luksusrestaurant, en koselig hipsterkafé eller til og med en enkel skolekafeteria - alt avhenger av ambisjonene til en bestemt spesialist.

Og også en karrierevei kan utvikle seg på en slik måte at du blir en personlig kokk. For eksempel har noen kjente verdensstjerner personlige kokker. Lønnen til slike spesialister er ganske høye, siden de kan betjene flere personer samtidig.

Som du kan se, er yrket som kokk en ganske vanskelig jobb, som består av mange fallgruver. Det er derfor, før du velger en slik karrierevei, er det viktig å nøye vurdere dine styrker. Hvis mulig, snakk med spesialister som allerede er i denne stillingen, be dem om praksisplass. Dermed vil du ikke kunne bevise med ord, men ved handling ditt ønske om å utvikle deg på det kulinariske feltet.