Tørketrommel: beskrivelse av yrket, ansvar og arbeidsforhold

Yrket som sushi-kokk er etterspurt, siden flere og flere utsalgssteder åpner i nesten alle ganske store bosetninger, som er engasjert i tilberedning og levering av denne populære japanske retten. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hva jobben til en sushi-kokk er, vurdere fordeler og ulemper med dette yrket, og snakke om hvorvidt det er mulig å få jobb som sushi-kokk uten å ha nok erfaring og utdannelse.

I dag er det vanskelig å finne en person som aldri har prøvd sushi og rundstykker: disse populære japanske rettene tilberedes bokstavelig talt på hvert hjørne. Sushi og rundstykker er enkle å lage, de inneholder sunn naturlig sjømat, smaken er ganske behagelig og harmonisk.

En sushi-kokk er en person som tilbereder ikke bare sushi og rundstykker, men også andre retter fra japansk mat. Arbeidet til en sushimann er veldig ansvarlig, fordi han må kjenne til vanskelighetene ved å kutte og tilberede fisk og andre produkter som er en del av japanske eksotiske retter; forstå prinsippet om deres interaksjon med hverandre - når alt kommer til alt, fører blanding av flere produkter til en endring i deres smak og nyttige egenskaper. For å få den riktige balanserte smaken av japansk sushi, må du hele tiden forbedre deg i dette yrket.

Det er ingen hemmelighet at mange i dag ikke kan finne en anstendig jobb. Det er svært vanskelig å få jobb for de som, selv etter å ha fått spesialutdanning, ikke har erfaring i yrket. Men når det kommer til stillingen som sushi-kokk, er situasjonen annerledes. Faktum er at stort sett studenter, gutter og jenter, som trenger midlertidig opptjening for studietiden, er ansatt i en slik jobb. Derfor i dette området er det en ganske sterk omsetning av personell og som et resultat tilgjengeligheten av ledige stillinger i dette yrket.

Dermed er den første og viktigste fordelen med yrket som en sushimester muligheten til å få jobb, som de sier, fra bunnen av. Vanligvis krever bedrifter som tilbyr matlaging av japansk mat konstant nykommere, som erfarne håndverkere lærer alle ferdighetene til dette yrket rett på arbeidsplassen. Selvfølgelig, å være praktikant i begynnelsen, du skal ikke umiddelbart regne med høy inntjening, men etter hvert som du får erfaring og får fart og profesjonalitet, vil også inntjeningen vokse.

Den andre fordelen med et slikt yrke er muligheten for karrierevekst. Hvis du er nøyaktig, lytt nøye til hva erfarne håndverkere forteller deg, prøv å etterligne arbeidet deres, så vokser ferdighetene dine jevnt og trutt. I følge anmeldelsene fra de som har mestret yrket som en sushi-kokk, er det ikke veldig vanskelig å bli en profesjonell på dette området, det er bare viktig å strengt følge instruksjonene og prøve å fungere godt. Derfor noen praktikanter oppnår karriereutvikling på bare noen få måneder.

For de som elsker å lage mat og tjene penger på det, er yrket som sushi-kokk en god idé. Lage japansk mat krever en spesiell kreativ holdning, så denne typen arbeid er helt riktig for folk som ønsker å utvikle seg på dette området.

Ulempene med yrket inkluderer først og fremst, god fysisk aktivitet: på "varme" dager må du rulle rundstykkene bokstavelig talt uten å stoppe. Dette kan være vanskelig for eldre mennesker som synes det er vanskelig å stå på beina hele dagen. Også timer med hardt arbeid kan derfor provosere en stressende situasjon på kjøkkenet du må umiddelbart innse hvor klar du er for slike arbeidsforhold.

Oppgavene til en sushi-kokk inkluderer:

• forberede arbeidsplassen for arbeidsdagen;
• tilbered forskjellige japanske retter i henhold til oppskriftene som er adoptert av et bestemt selskap;
• være godt kjent med teknologiske kart;
• overholde sanitær-epidemiologiske og hygieniske standarder;
• kjenne reglene for kulinarisk behandling av produkter;
• være godt kjent med kvaliteten på produktene for å lage sushi og rundstykker;
• overholde lagringsregler og vilkår for salg av produkter;
• holde arbeidsplassen din ren og ryddig;
• å merke utstyr, inventar og redskaper i samsvar med SanPin;
• kunne bruke desinfeksjons- og vaskemidler;
• varsle umiddelbart ledelsen om å gå tom for produkter, skade på inventar og utstyr;
• delta i generell rengjøring;
• være i stand til å håndtere ethvert inventar og ta vare på sikkerheten;
• ha en medisinsk bok og gjennomgå en medisinsk undersøkelse i tide;
• om nødvendig, gå på jobb på et hvilket som helst salgssted for selskapet;
• kunne jobbe på hvilken som helst arbeidsplass på kjøkkenet;
• ta del i utarbeidelsen av menyen og oppskrifter for rettene som tilberedes;
• stille forespørsler om produkter.

I tillegg til ovennevnte punkter står det følgende i stillingsbeskrivelsen.

• Yrket som sushi-kokk tilhører kategorien arbeidere. Denne spesialisten er underordnet sine nærmeste overordnede, som vanligvis er kokken på en restaurant eller et annet etablissement som er engasjert i tilberedning og levering av japansk mat.
• Personer med profesjonsutdanning ansettes for stillingen som sushikokk, Dette kan imidlertid være studenter uten arbeidserfaring ennå.
• Spesialisten skal kunne lage mat, lage, designe og servere japansk mat, være godt kjent med oppskrifter, lagringsregler og teknologier for kulinarisk behandling av halvfabrikata som brukes til å tilberede disse nasjonale rettene.
• Arbeidstaker plikter å følge instruksene om arbeidsvern, gjennomgå foreløpig spesialopplæring før de blir tatt opp i arbeid. En gang hver sjette måned, gjennomgå re-instruksjon, og en gang i året - re-medisinsk undersøkelse og testing av kunnskap om arbeidsbeskyttelse.
• Sushi-kokken jobber i spesielle rene klær, pass på å bruke hodeplagg (hette eller tørkle) og en spesiell maske, overvåker renslighet av klær og personlig hygiene.
• Det er forbudt for sushimesteren å spise på arbeidsplassen, røyke og bruke smykker. Klipp neglene dine korte og ikke bruk lakk.

For å lykkes i yrket som sushi-kokk, må du ha visse egenskaper. Først og fremst er dette ansvar, for ofte må sushimesteren håndtere rå sjømat. Derfor bør du nøye inspisere alle produkter og halvfabrikata, være i stand til å skille kvalitet fra lav kvalitet.

For nybegynneren sushi kokk det anbefales sterkt å lytte nøye til hva eldre eller mer erfarne mestere har å si... Ekte fagfolk kan alltid gi gode råd, og oppgaven til traineen er å oppfylle alt er så nøyaktig som mulig – dette er den eneste måten han vil kunne forbedre sitt profesjonelle nivå og begynne å tilberede kvalitetsmåltider.

Erfaren sushi kokk må kjenne teknologien til å lage japansk mat, kunne bruke forskjellige krydder og smakstilsetninger, for å oppnå ønsket smak. Det må han også ha en viss estetisk teft for å vakkert arrangere og servere retten til kundene.

Av ingen liten betydning er hastigheten på kokkens arbeid i tilberedningen av japanske nasjonale retter. På store restauranter og sushibarer er det «varme» dager hvor kundene går etter hverandre. Vanligvis er det fredag ​​og helg. På slike dager jobber sushi-kokker veldig hardt, bokstavelig talt non-stop. Veldig viktig kunne tåle høyt arbeidstempo i flere timer.

I Japan er de veldig følsomme for sushiyrket. Der, for å bli en profesjonell sushi-kokk, må du ha 25 års arbeidserfaring i dette yrket. Det antas at kokken bare i løpet av mange års praksis adopterer alle finesser og hemmeligheter ved å tilberede denne retten - fra teknologien for å tilberede ris til evnen til å jobbe med spesielle japanske krydder.

Men i vårt land er tilnærmingen noe annerledes. Som allerede nevnt, her kan du starte din karriere som sushi-kokk, som de sier, fra bunnen av... Mange institusjoner foretrekker å rekruttere studenter for å lære små barn alle forviklingene ved dette yrket på stedet. Noen restauranter har til og med en spesiell person - en sushi-trener som er ansvarlig for opplæring av traineer uten arbeidserfaring. Andre steder er disse lærlingene veiledet av mer erfarne kokker, som trener dem i tjeneste.

Hvor mye tjener våre sushimestere? Det er ikke noe enkelt svar på dette spørsmålet, alt avhenger av regionen der du bor for øyeblikketså vel som på dine personlige ferdigheter.Det er tydelig at erfarne sushimestere får mer, traineer – mindre. Avhenger av lønn og av antall arbeidsskift, av totalt antall arbeidstimer per måned.

Imidlertid kan i gjennomsnitt en praktikantlønn være 15 000 rubler i måneden, og en erfaren sushikokk kan motta 40 000 rubler i måneden eller mer.

For å bli sushi-kokk trenger du ikke være utdannet ved noen spesiell profesjonell institusjon. Det skjer nok bare fullfør kursene i treningssenteret i byen din, hvor de vil forklare alt for deg og til og med hjelpe deg med videre ansettelse.

Du kan også lære på en restauranthvis muligheten byr seg. Ofte foregår slik opplæring i form av trening, når de som ønsker å mestre det grunnleggende i yrket i løpet av 2-2,5 timer vil lære å lage ris, kutte fisk, grønnsaker, hvordan man bruker en spesiell matte til å rulle ruller, hvordan å lage en spesiell japansk dressing til sushi. Det er også ekspresskurs for fagfolksom ønsker å utvide listen over de rettene de kan lage på arbeidsplassen sin.

Dermed er opplæringsperioden for en sushi-kokk i Russland mye kortere enn i Japan, og dette skyldes forskjellen i de kulturelle tradisjonene i landene våre. Tross alt er det klart at det stilles mye færre krav til våre kokker enn i Land of the Rising Sun. Men for å bli en ekte profesjonell sushi, og i vårt land du må jobbe hardt og forbedre matlagingsferdighetene dine. Grunnregelen for en sushi-kokk er han begynner opplæringen med å forberede sitt første kurs og forbedrer denne ferdigheten gjennom hele livet.