Allsidig kokk: utdanningskrav og jobbansvar

Yrket som en allsidig kokk er viktig og ansvarlig. Alle som skal vie seg til denne aktiviteten vil måtte ta hensyn til kravene til utdanning. Du må også ta hensyn til de viktigste jobbansvarene for å være internt klar for dem i enhver situasjon.

Allrounderen er den kulinariske mester. Selve tittelen på dette innlegget viser det de som okkuperer det må være klare til å jobbe i alle retninger. Allsidige kokker kan sees like ofte på varme og kalde verksteder.

Det er også tilrådelig å fordype seg i funksjonene som teknologien for å tilberede individuelle retter og deres komponenter har. En god allrounder er en som har jobbet mye på kafé eller restaurant i lavere stillinger. En slik spesialist er like god:

• skreller poteter og andre grønnsaker;
• kutt kjøtt;
• tilbereder sauser;
• baker paier og brød;
• lager stekte paier og emner for det kulinariske skiftet;
• pisker opp fløten;
• finner en vei ut av en vanskelig ubehagelig situasjon på kjøkkenet.

Samtidig er den allsidige kokken, selv om han er en "universell soldat" på et profesjonelt kjøkken, strengt underordnet kokken og administratoren. Noen blir imidlertid ofte kokker og souschefer selv. Det avhenger av den akkumulerte erfaringen og det kulinariske nivået som oppnås.

Du kan begynne å studere til allsidig kokk etter slutten av 9. klasse. For å gjøre dette, må du gå på college eller kulinarisk høyskole. Disse institusjonene skiller seg egentlig bare i navn, og opplæringsnivået vil være omtrent det samme. Opptak er mulig etter bestått eksamen i matematikk og russisk. Men det er viktig å forstå det noen steder har tilleggskrav. Noen høgskoler har innført en slik opptaksprøve som et intervju. Søkere vil bli pålagt å tydelig begrunne hvorfor de velger akkurat dette yrket. På sin side kan valgkomiteen møtes halvveis og fortelle finurlighetene ved kokearbeid ukjent for utenforstående. Viktig: hvis søkeren har visse kunnskaper eller ferdigheter, må de demonstreres. Dette vil umiddelbart øke troverdigheten din og øke sjansene for opptak.

De som kommer til høgskolene etter 9. klasse studerer i 4 år. De produseres av kokker med et bredt spekter av grunnleggende kompetanse. De som kom inn etter endt 11. klasse studerer i kun 3 år. Hemmeligheten er enkel - de trenger ikke i tillegg å mestre de manglende fagene i allmennutdanningskurset. Diplomet markerer vanligvis tildelingen av 3 eller til og med 4 kategorier, som vil tjene som et godt "springbrett". Noen universiteter som spesialiserer seg på handel og service har også organisert høyere kulinariske opplæringsprogrammer. Du kan komme inn på slike utdanningsinstitusjoner først etter å ha bestått Unified State Exam for hele skolegangen. Det er verdt å huske det kravene til resultater i russisk språk, matematikk, kjemi og fysikk er svært høye. Totalt bestått poengsum for 3 eksamener kan være 150-200. De nøyaktige tallene bestemmes av administrasjonen til utdanningsinstitusjonen i hver sesong.

Både etter videregående og etter høyere kulinarisk utdanning i Russland, må du først jobbe i lavere stillinger. Først etter å ha mestret praktisk arbeid på kjøkkenet i en rekke spesialiseringer, vil det være mulig å søke på stillingen som generell kokk. Hvis du har midler, kan du til og med prøve å studere på spesialiserte kulinariske skoler i Vest-Europa eller Nord-Amerika. Ja, avgiftene er ganske høye der. Men etter uteksaminering fra slike institusjoner, motta diplomer i internasjonal klasse og maksimere profesjonelle vekstutsikter.

Siden essensen av yrket gjør en universell kokk en helt annen jobb, må han tydelig presentere den nødvendige listen over utstyr for å jobbe i enhver kjøkkenstilling. Og - hovedingrediensene for tilberedning av visse retter. Oftest blir universelle kokker instruert om å tilberede salater, andre kalde snacks, supper og sauser. De tilbereder både dampede retter og stekt, bakt mat. Hovedoppgavene i dette yrket er også:

• tilberedning av signaturretter;
• utarbeide en menyplan;
• smake på mat tilberedt av deg selv eller av andre kokker.

I tillegg til kravene beskriver stillingsbeskrivelsen alltid den kategorien som tildeles allrounderen i organisasjonen. De indikerer hvem han er underordnet, og hvem han har rett til å gi ordre. I samme avsnitt skriver de hva som er de viktigste kvalifikasjonskravene, hva er den grunnleggende listen over standarder og pålegg. Teknologiene som den kulinariske spesialisten må jobbe med, er også angitt. Alt dette er krav som må overholdes strengt.

De underordnede til allmennkokken er vanligvis "felt"arbeiderne i matproduksjonen. Samtidig kan han bli betrodd å overvåke overholdelse av bedriftens kvalitetsstandarder. Du må vanligvis lage personlig retter og kulinariske produkter som krever komplekse prosessteknikker. I mange stillingsbeskrivelser inkluderer denne kategorien:

• gelé retter;
• fiske- og kjøttsupper i klare buljonger;
• diett mat;
• pickles;
• lapskaus og stekt kjøtt;
• omeletter, frokostblandinger, sauser.

Allrounderen forventes å vite hvilke matvarer som er kompatible og hvilke som ikke er det, hva som kan erstattes. Han må tydelig forstå hvordan hvilket kulinarisk råmateriale vil endre seg under behandlingen. Det er også nødvendig å forstå under hvilke forhold å lagre retter, råvarer og halvfabrikata, hvor lenge slik lagring kan vare.