Alt om kokkeyrket

En kokk er et viktig og nødvendig yrke, som ikke kan unnværes i det moderne samfunn. I tillegg er arbeidet til disse spesialistene veldig interessant og kreativt, og det er grunnen til at mange unge mennesker drømmer om å bli kokker på høyt nivå.

Hva kjennetegner kokkefaget? Hva er fordelene og ulempene med en kokkes arbeid? Hvilke spesialiseringer er det? Hvilke krav må du oppfylle for å få ønsket stilling? Vi vil snakke mer om dette i artikkelen vår.

Matlagingshåndverket har ganske eldgamle røtter. Så det antas at det oppsto tidligere enn keramikk og smedarbeid. Opprinnelsen til yrket er direkte relatert til de praktiske aktivitetene og dagliglivet til eldgamle mennesker. For eksempel, etter at primitive mennesker lærte å bruke ild, la de merke til at mat tilberedt på bål er mye mer smakfull enn rå, og kan også lagres lenger.

Imidlertid var ikke alle i stand til å mestre matlagingsprosessen: noen representanter for det primitive samfunnet gjorde det bedre enn andre. I denne forbindelse fant en viss arbeidsdeling sted, og blant hele stammen ble de personene trukket ut som lagde best mat. Hvis vi snakker om den første skriftlige omtalen av kokkeyrket, bør du ta hensyn til et dokument datert 2000 f.Kr. Dette dokumentet beskrev mennesker som, som deres profesjonelle aktiviteter, var engasjert i å tilberede mat til den kretiske hæren.

I dag er det å jobbe som kokk en kompleks yrkesaktivitet. En spesialist i denne bransjen løser en rekke oppgaver og utfører et bredt spekter av funksjoner. Gjennom menneskehetens historie har yrket som kokk utviklet seg og endret seg. I dag anses førsteklasses kokker for å være de som mestrer et stort antall matlagingsteknikker, kjenner reglene for å kombinere produkter og har en hel rekke annen faglig kunnskap, ferdigheter og evner.

De siste årene har det dukket opp et stort antall programmer og filmer på TV som populariserer kokkeyrket. I denne forbindelse vendte mange unge oppmerksomheten mot denne aktiviteten. Men før du endelig bestemmer deg for å knytte skjebnen din til en kulinarisk karriere, er det veldig viktig å forstå at en slik aktivitet ikke bare er preget av positive egenskaper, men også har en rekke betydelige ulemper. Følgelig er det nødvendig å vurdere alle fordeler og ulemper på forhånd.

La oss se nærmere på fordelene ved å være kokk som gjør det så populært.

• Høy etterspørsel... Uavhengig av landets økonomiske tilstand, den politiske situasjonen, så vel som statens sosiale funksjon, vil kokkeyrket alltid være etterspurt. Saken er at disse spesialistene sikrer tilfredsstillelse av grunnleggende menneskelige behov, nemlig: behovet for mat.
• Karrieremuligheter... En kokk er en spesialist som kan velge hvilken som helst karriere innen sitt kulinariske felt. For eksempel åpner noen spesialister sine egne restauranter, andre skriver bøker og arrangerer egne talkshow. Og også, hvis du ønsker det, kan du forbli ansatt og servere på en vanlig restaurant eller kafé.
• Kreativ komponent... For å bli en vellykket kokk, må du ha et kreativt og kreativt sinn, ikke være redd for å vise originaliteten din og gjøre eksperimenter.
• Uavhengighet fra bostedsregionen. I vårt samfunn er det generelt akseptert at for å oppnå suksess i en kreativ karriere, er det nødvendig å bo i en storby eller hovedstad. I noen tilfeller er denne uttalelsen berettiget. Samtidig fungerer ikke dette prinsippet for kokker. Kulinariske eksperter er nødvendig både i storbyer og i provinser eller til og med i landsbyer. De jobber ikke nødvendigvis på dyre luksusrestauranter – kokker jobber kanskje i skole- og sykehuskantiner, på fabrikker og så videre. Etter at vi har satt pris på alle hovedfordelene ved yrket som kokk, vil vi fortsette til analysen av ulempene ved slikt arbeid.
• Fysisk utholdenhet. En kokkes arbeidsdag kan vare i lange timer. Ofte tilsvarer ikke arbeidstiden og timene den allment aksepterte 8-timers arbeidsdagen. Følgelig kan kokker på kjøkkenet jobbe i 12 eller til og med 14 timer. Samtidig er arbeidsforholdene på kjøkkenet ganske farlige (damp, høye temperaturer og mye mer). Samtidig må kokken ofte være ansvarlig ikke bare for sitt eget arbeid, men også for aktivitetene til sine underordnede (for eksempel kokkeassistenter). For å utføre alle disse funksjonene på et høyt faglig nivå, må du ha en ganske stor fysisk utholdenhet, samt god helse.
• Høyt stressnivå. I sine daglige aktiviteter møter kokker ofte inkompetanse hos underordnede, misnøye med kunder, samt overdrevne krav fra sine overordnede. I denne forbindelse er det svært viktig å være en rolig og stressbestandig person, for å kunne unngå konflikter og løse enhver situasjon konstruktivt, samtidig som du opprettholder ditt profesjonelle rykte.
• Lave lønninger... Kokker (spesielt nybegynnere spesialister) mottar en ganske beskjeden godtgjørelse for arbeidet sitt. Høye avgifter er kun tilgjengelig for kjente og høyt kvalifiserte spesialister.

I dag, i det profesjonelle fellesskapet av kokker, kan flere typer arbeid og spesialiteter skilles: for eksempel kan en kokk jobbe på en distribusjonslinje, spesialisere seg på japansk mat eller jobbe som kokk.

La oss vurdere den mest populære klassifiseringen av den profesjonelle kokkens aktivitet.

• Kokk. Denne spesialisten er den viktigste på kjøkkenet, derfor må alle andre arbeidere følge instruksjonene hans. Kokken er ikke bare engasjert i direkte tilberedning av retter, men danner også menyen, studerer kundebasen, overvåker arbeidet til resten av kjøkkenpersonalet og utfører en rekke tilleggsfunksjoner, uten hvilke det fullverdige arbeidet til kjøkkenet er umulig.
• Konditor. Denne spesialisten er engasjert i produksjon av godteri og må dypt kjenne alle funksjonene til en slik kulinarisk aktivitet.
• Teknolog. Denne ansatte organiserer og overvåker matlagingsprosessen, overholdelse av teknikker og metoder. Den beregner også antallet produkter som kreves for å bestille.

For å få jobb som kokk må du oppfylle faglige krav fra arbeidsgiver, samt ha gode personlige egenskaper.

Kokken må ha følgende egenskaper:

• stresstoleranse;
• evne til å jobbe i stressende situasjoner;
• fleksibilitet i tenkning;
• energi;
• evnen til å improvisere;
• takt;
• lederegenskaper og andre.

Blant de nødvendige faglige ferdighetene er:

• luktfølsomhet;
• kunnskap om matlagingsteknologi;
• muligheten til å kombinere produkter og mye mer.

Oppgavene til en kokk er beskrevet i instruksjonene som arbeidsgiver vil gi deg når du søker på en stilling. Avhengig av det spesifikke arbeidsstedet kan arbeidsoppgavene dine variere, men nesten enhver stillingsbeskrivelse inneholder følgende punkter:

• kunnskap om sikkerhetstiltak;
• bestille og motta produktene som er nødvendige for matlaging fra menyen;
• overholdelse av metodikken for matlaging;
• lage mat;
• bruke nødvendig kjøkkenutstyr;
• kontroll over sanitære og hygieniske forhold.

Avhengig av det konkrete tjenestestedet kan arbeidsgiver kreve at søkere har annen utdanningsgrad, for eksempel høyere utdanning og universitetsvitnemål eller yrkesfaglig videregående utdanning og et dokument fra teknisk skole eller høyskole. På en eller annen måte, men for å ta stillingen som kokk i en institusjon, må du oppfylle den obligatoriske faglige standarden, noe som betyr at du må ha passende opplæring.

Det bør også bemerkes at flere arbeidsgivere tar hensyn til utdanningsinstitusjonen du ble uteksaminert fra. Derfor ved innleggelse må du være veldig nøye med valget.

Lønnen til en kokk avhenger av et stort antall faktorer. For eksempel, arbeidserfaring, faglige ferdigheter, bostedsregion, organisasjonsklasse (for eksempel i en restaurant vil en kokk motta mye mer enn i en kantine), arbeidsgivermuligheter tas i betraktning.

På samme tid, hvis vi gir gjennomsnittsstatistikken for landet vårt, kan vi konkludere med at minimumskokkene mottar 20 000 rubler. Samtidig blir det maksimale tallet ikke kunngjort eller publisert, siden eminente kokker, kjent over hele verden, kan motta materielle belønninger på over 100 000 rubler.

Karriereveien til en profesjonell kokk kan utvikle seg på en rekke måter, siden en kulinarisk spesialist kan velge alle jobber og organisasjoner for sine aktiviteter:

• kantine i barnehage, skole, høyskole, institutt, universitet eller annen utdanningsinstitusjon;
• en restaurant - det kan være en liten familiebedrift, en nettverksorganisasjon eller en eksklusiv luksusrestaurant;
• kontor - veldig ofte utstyrer store selskaper et kontor for sine ansatte med en slags kantine eller buffet;
• en kafé;
• bakeri eller bakeri - disse arbeidsstedene er spesielt relevante for konditorer;
• hurtigmat - oftest tilberedes burgere, shawarma og andre lignende retter her;
• medieplattformer - publisere treningsvideoer, skrive bøker;
• spesialundervisningsinstitusjoner – Kokker underviser veldig ofte på kulinariske høyskoler.

En ung kokk uten arbeidserfaring og nødvendige kvalifikasjoner, som nettopp har forlatt veggene til en utdanningsinstitusjon, kan stole på stillingen som hjelpekokk i en god prestisjefylt restaurant eller en kokkstilling i en liten kafé eller skolekafeteria. Hvori etter hvert som han får den nødvendige erfaringen og praktiske ferdighetene, kan hans stilling øke.

For eksempel rykker en kokk som har blitt profesjonell raskt opp på karrierestigen hvis han er ansatt: han kan for eksempel bli restaurantkokk. Samtidig foretrekker talentfulle kulinariske spesialister ganske ofte gründeraktivitet og åpner sine egne restauranter. Kokker kan også engasjere seg i medieaktiviteter: for eksempel filme et program for TV eller skrive kokebøker med originale oppskrifter.

Det kan konkluderes med at den profesjonelle aktiviteten til en kokk kan være ganske variert og interessant... Samtidig må hver spesialist stole på sine faglige ferdigheter og personlige ønsker.