Tips for valg av piskesifon

Krem kan ikke bare være et tillegg til mat og drikke, men det kan også dekorere mange delikatesser, og alt som trengs for dette er bare å slå dem. I denne artikkelen vil vi snakke om en slik enhet som hjelper til med å gjøre dette - om en sifon for å piske krem.

En sifon, som også noen ganger kalles en kulinarisk fløtekrem, er en beholder i form av en termos som metter væsker og produkter med gasser, som et resultat av at de blir "luftige".

Sifonen består av en kropp, en metallkolbe, et silikonrør, en gjenget hette, en dispenser. Varianter av modeller er tilgjengelige i volumer på 0,5 liter og 1 liter. Produksjonsmaterialet er plast (for billige modeller), aluminium og rustfritt stål (for høykvalitetsmodeller).

Du kan piske ikke bare krem, men også mange andre produkter. Ganske kjent "kullsyreholdig" frukt - druer, servert med sjømat.

Sifonen er en egenskap ved profesjonelt, inkludert molekylært kjøkken. I tillegg er denne enheten mye brukt i konfektindustrien og i kaffebarer.

Det er verdt å merke seg at du også kan tilberede brus, kremer og andre skummende drikker med en sifon.

Før du starter prosessen, må sifonen fylles med en gassflaske. Kapasiteten til hver sylinder er 8 gram. Takket være dem skapes trykk inne i beholderen. Du må definitivt vite at:

1. hvis du vil lage en kullsyreholdig drink, må du bruke karbondioksid;
2. Nitrogenoksid brukes til skumdannelse eller beising.

For en sifon med et volum på 1 liter kreves 2 sylindre.

Som nevnt ovenfor, brukes kremer aktivt i molekylær matlaging.Et slående eksempel på en slik modell er iSi sifon. Hans viktigste evner er at han vet hvordan man lager luftede supper, sprø deig og annet bakt skum, glitrende kuler. Denne kremeren ble et gjennombrudd innen matlaging, da den tillot oss å fullstendig endre utseendet og smaken på produktene og rettene vi er vant til.

Det er lett å sifonere kremfløten. Du trenger bare å utføre sekvensielle handlinger.

• Hell kremen i kremeren. Ikke overfyll beholderen, det er bedre å underfylle.
• Lukk lokket godt.
• Nå må du fylle sifonen med en nitrogenoksidsylinder. For et tykkere skum må du fylle 3 bokser, men for de som ønsker å få litt skum er det fullt mulig å gjøre med en patron.

• Rist beholderen i 10 sekunder.
• Etter det må du snu crameren opp ned og trykke på håndtaket for å danne skum.
• Åpne sifonen og sjekk det resulterende skummet.

Hvis du vil ha et tykkere skum, må du fylle kremeren med en annen boks. Det anbefales ikke å bruke mer enn 3 sylindre. Ellers kan det føre til uforutsigbare konsekvenser.

Antall sylindre som kreves for å fylle sifonen avhenger av fettinnholdet i produktet som piskes. Jo fetere produktet er, jo flere sylindre trengs. Som regel er maks mengde per liter 3 flasker. Gassflasker må kjøpes separat. De selges i 10 stk. Du kan bestille dem både fra samme produsent som sifonen ble kjøpt fra, så vel som i andre spesialforretninger. I gjennomsnitt når prisen for 10 stykker sylindre ikke mer enn 50 rubler.

Siden sifonen oftest kjøpes for langtidsbruk, må den være av høy kvalitet. Produkter fra kjente merkevarer kjennetegnes av denne egenskapen. En god kremer koster i gjennomsnitt 8 tusen rubler. Han vil betale ned dette beløpet på kort tid, men han vil diversifisere menyen perfekt.

Et bredt utvalg av sifoner på det moderne markedet for profesjonelle kokekar er også preget av tilstedeværelsen av varmebestandige modeller. De er "merket" med en rød linje rundt kroppens omkrets. Sifoner, som kun kan brukes til kald mat, er merket enten med svart strek, eller dette er kun foreskrevet i bruksanvisningen.

Som regel produseres sifoner bare med et volum på 0,5 liter og 1 liter, som ble nevnt ovenfor. Derfor, for store volumer, er det mulig å kjøpe bare en 1-liters beholder.

Når du kjøper en sifon, må du sjekke den for gasslekkasjer fra beholderen. Hvis det ikke er noen lekkasje, vil det ikke være noen karakteristisk susing når ventilen er stengt.

For profesjonelle kjøkken er det best å kjøpe en modell som matcher fargen på interiøret eller resten av rettene.

Hvis kremen etter bruk av kremer forble flytende og til og med begynte å strømme ut av beholderen, indikerer dette et utilstrekkelig antall installerte nitrogenoksidsylindere.

Kremeren må alltid holdes med hodet ned, for bare på denne måten er det mulig å presse væsken inn i gassen.

Kun 32-36 % krem ​​er egnet for bruk i sifonen. Et for fett produkt kan bli for tykt etterpå. Krem 36% fett anbefales å riste 3-4 ganger.

Skum med gass i sifonen kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke.

Det dekorative festet skal skrus godt fast. Ellers er det stor sannsynlighet for gasslekkasje fra beholderen.

Det nevnte iSi-merket inntar den ledende posisjonen blant produsentene av sifoner. Selskapets hovedkontor ligger i Østerrike, datoen for stiftelsen er 1961.Produktene utmerker seg med en spesiell anti-korrosjonskropp og en høystyrke pære. Produserte sifoner leveres komplett med vedlegg og en børste. Alle deler er beskyttet av silikon.

Et annet østerriksk merke som garanterer kvalitet er Kayser. Den skiller seg ut i en litt enklere pakke, men er praktisk talt ikke dårligere i kvalitet. Det vil koste 2-3 tusen rubler mindre enn iSi.

Det er ingen hemmelighet at kinesiske sifoner er av dårlig kvalitet, men for sjelden eller hjemmebruk er det fullt mulig å kjøpe en slik modell. De er veldig forskjellige - fra den billigste plasten til modellene i rustfritt stål. Ikke overse dem hvis sifonen ikke er en viktig del av din profesjonelle aktivitet som kokk eller konditor.

En av de kinesiske modellene av gjennomsnittlig kvalitet er O-sifonene! område. Basen på saken er aluminium. Flere vedlegg er inkludert i settet. Vanligvis koster slike modeller omtrent 2 tusen rubler. De diversifiserer perfekt menyen, som vil være spesielt glad for barn.

For hvordan du lager pisket krem ​​med en kremsifon, se neste video.