Tallerkener: opprinnelse, typer, utvalg og stell

Blant skjønnhetskjennere er det de som elsker å velge og kjøpe nye retter. I avdelingen for keramikk og porselen løper øynene opp, og servering gir dem en spesiell estetisk nytelse. Plater er det mest populære valget. Små desserter og utsøkte store for servering av stykker, tallerkener til suppe og paier, menasjer og andre interessante ting... Bare vertinnen selv vet hva som er i arsenalet hennes av retter og hvorfor det er verdt å oppdatere det.

Tallerkener dukket opp før kniver og skjeer, de oppsto i den neolitiske epoken. Deretter ble platene støpt av leire, brent og brukt til mat. Den moderne platen ser litt annerledes ut, fordi dens analoge i våre forfedre er mer riktig å kalle ordet "beholder". Og disse beholderne endret seg: fra ganske grove ble de elegante. En person som opplever en naturlig trang til skjønnhet, dekorerte retter med mønstre og ornamenter, dekket dem med glasur.

I antikkens Roma og antikkens Hellas blomstret keramikk. I de dager dukket oppdelingen av servise i seremoniell, hverdagslig og dekorativ opp. Kina ga verden porselen: de begynte å lage det der rundt 600 e.Kr.

I middelalderens Europa ble store tallerkener tatt ut på bordet, de var i utgangspunktet vanlige. Alle kunne ta mat fra dem med hendene eller bruke hjelp fra tjenerne: det var ingen personlige tallerkener. Det tok århundrer før folk innså nødvendigheten av å bruke individuelle retter til måltidene sine.

Forresten, ordet "rett" i Russland har vært kjent siden 1000-tallet: retten serverte også mat til flere personer samtidig. Leire, tre, tinn, stål, sølv - det var det platene ble laget av. De kongelige rettene var gull.

Opprinnelsen til ordet "plate" er ikke mindre interessant: kongene tildelte sine tjenere de såkalte tarellene. For spesielle fortjenester mottok de vakre retter dekorert med monogrammer, beregnet for utstilling på et fremtredende sted.

Tarel (original - tysk "thaler") kom til å erstatte ordet "skål". Variasjonene var som følger: Toler, Thalera, Tarel. På slutten av 1700-tallet ble tallerkenen en nødvendighet for å spise, og den individuelle bruken av tallerkenen ble også allestedsnærværende.

Det er to klassifiseringsgrener av platetypene. Den første deler oppvasken i henhold til deres tiltenkte formål, den andre - i henhold til produksjonsmaterialet.

Cymbaler for deres tiltenkte formål (bruk) har mange varianter.

• Deep dining eller suppetallerken. Det er vanlig å servere supper, buljonger og andre varianter av forretter i slike retter. Diameteren på suppetallerkenen er 20-24 cm.

• Grunn spisestue. Rettene er designet for servering av andre retter, den optimale diameteren er 27-32 cm.

• Diner. Den serverer lett snacks, et særtrekk ved denne retten - den er helt flat.

• Dessert. Navnet taler: rettene er nødvendige for å servere desserter og frukt. Diameteren er liten - bare 20 cm. Ofte har slike retter bølgete kanter.

• Tallerken. Dette søte ordet refererer til den minste runde tallerkenen, som brukes som støtte for en kopp eller et glass.

• Showplate (serveringsfat). Egnet for servering av andre tallerkener, det andre kjente navnet er jokertegn. Det er nødvendig slik at en annen tallerken kan settes på den, for eksempel en dyp suppetallerken.

• Pai. Serverer til oppskåret brød, rundstykker og kaker. Noen ganger bringes ost og frukt hit.

• Buljongkopp og skål. Hvis du vil servere tynn suppe eller buljong, er det bedre å gjøre det i kopper fremfor dype suppeboller. For ikke å forveksle med boller - kumis eller grønn te serveres i slike kopper uten håndtak.

• Dyp bunnplate. Det er også slike spesialplater der det er praktisk å servere spaghetti, pasta, etc.

• Bollen. Dette er navnet på en vase på et ben laget av glass. Den serverer iskrem, frukt og dessertcocktailer.

• Chill plate. Passer til snacks (for eksempel til østers). Den kan også servere salater og grønnsaksgryter.

• Salatbolle. Porsjonssalatskåler - for hver av gjestene, vanlig - for servering av hele salatvolumet på bordet. Begge alternativene er hensiktsmessige, ikke motsier bordetiketten.

• Sildekvinne. På en slik tallerken serveres sild og kald fisk på boks.

Noen sett har en spesiell sitronskål... Det kan også inkluderes utvidede tallerkener for kjøtt- og ostestykker. Men det er ingen strenge krav til form og volum. Hvordan servere pålegg eller ostefat riktig, bestemmer vertinnen selv.

En annen interessant type plater - menazhnya (i noen kilder kan de kalles lavinntektskvinner, dette er en regional variasjon). I hovedsak er det en puslespillplate utstyrt med avtakbare segmenter som representerer komplette måltider. Den er installert på et spesielt stativ.

Vanligvis, når du dekker bordet, brukes retten som en rett for servering av salater. Men det skjer på en interessant måte: hver celle inneholder en egen ingrediens, en av dem inneholder sausen, og salaten serveres separat på bordet. Før et måltid kombinerer vertene eller en av gjestene ingrediensene og blander med sausen.

Variasjonen av materialer som platene er laget av, lar deg velge retter med et bredt utvalg av alternativer.

• Det vanligste materialet for servise er keramikk. Selv om disse cymbalene ofte er relativt tykke og tunge, har de liten styrke. De faller ofte og kjemper uten hell. Hovedråmaterialet for keramiske retter er leire med tilsetningsstoffer.

• Fajanse. Vi kan si at dette ordet betyr forbedret keramikk. Forbedret sine spesielle tilsetningsstoffer og enkeltbrenning. Ovenfra er fajansen dekket med glasur eller emalje.

Materialet har en ulempe: oppvasken er porøs, og derfor ganske skjør. Men tar du godt vare på fajansefatene, holder den garantert i mange år.

• Porselen. Dette er også et servise av jordgruppen, men dets karakteristiske trekk er at de beste variantene av leire brukes til fremstillingen. Produktet brennes flere ganger ved høye temperaturer. I motsetning til andre materialer er porselen tynt og lett, men på grunn av fraværet av porer er det sterkt nok.

De dyreste rettene er laget av hardt porselen. Til tross for sine enestående egenskaper, Ikke utsett porselensretter for stress som en mikrobølgeovn, veldig varmt vann og konsentrerte vaskemidler.

• Glass. Glass ser stilig og moderne ut på bordet. Du kan kjøpe tallerkener i alle størrelser og diametere, dype (250 ml) og fat. Den dekorative siden antar en beskjeden versjon (bare en gjennomsiktig plate uten mønster) og forskjellige nyanser av glass, mønstre, plott, ornamenter, strukturer.

• Metall. Kokekar utelukkende for feltforhold og situasjoner nær dem. Du kan ikke sette en metallplate i mikrobølgeovnen, men på grillen - vær så snill.

• Plast. Retter vil hjelpe i en situasjon der det ikke er serveringssteder i nærheten, og du ikke kan ta med deg keramikk eller alternativer. Det er ikke egnet for gjenbruk, nivået av miljøvennlighet av slike retter er veldig lavt.

• Tre. Oftere tjener det til dekorative formål, men nylig har salatskåler og fruktskåler i tre kommet tilbake til moten.

Hvis du ikke liker å kjøpe ting uten et merke hjemme, må du sammenligne rettene og omdømmet til produsenten. Noen er tilhenger av ett merke og fortynner sjelden samlingen med et annet merke, noen liker å samle retter fra forskjellige produsenter på kjøkkenet og i buffeen.

Vi tilbyr alternativer som husmødre oftest henvender seg til.

• Tescoma. Disse rettene er nesten utelukkende laget av tsjekkisk glass. Det er produkter som er matte, og det er gjennomsiktige. Men det viktigste er at disse platene vil passe inn i nesten enhver servering, vil smelte sammen med ethvert interiør.

• Luminarc. Flagaman i produksjon av glassprodukter. Produsenten er avhengig av klassisk design og fokuserer på det praktiske. Derfor, når du kjøper disse rettene, kan du være sikker: platene er laget av slagfast glass.

• Posud de Luxe. Merket tilbyr både høykvalitets keramikk og utsøkt porselen. Produktene til dette selskapet vil appellere til de som setter pris på den originale formen på rettene og ikke-triviell design.

• Helfer. Østerriksk porselen er et populært valg for restauranter. Sannsynligvis fordi det er kvalitet, klassisk og blendende hvithet.

• Krauff. En gang var produsenten engasjert i produksjon av kokekar i rustfritt stål. I dag tilbyr selskapet porselensservise. Et særtrekk er lyse blondemønstre.

Dette er bare en liten liste over kjente merker og kvaliteten som fortjener at kjøperen vurderer dette alternativet.

Bestem først hva du trenger platene til. Noen mangler sårt retter til den festlige serveringen, noen vil oppdatere rettene for hver dag. Selvfølgelig, for en seremoniell presentasjon, ser alternativet med en tjeneste ideelt ut. Dette er ikke en "hodgepodge" av plater, som ikke matcher hverandre stilistisk eller i farger. Alt er harmonisk i tjenesten: form, design og farge.

Et annet trendy alternativ er en snurrende (eller roterende) tallerken. Og snakker du riktig, kalles det en kakemaker. Men dette er ikke alltid praktisk, om enn spektakulært: For sikkerhets skyld er det bedre å ha et klassisk kakestativ i buffeten.

Vedlikeholdsregler avhenger av materialet som oppvasken er laget av. Selv om de grunnleggende prinsippene er universelle: Beskytt, vask og tørk i tide, oppbevar på et spesielt utpekt sted.

Det er flere tips for å hjelpe deg med å vaske oppvasken.

• Fajanse kan enkelt vaskes med såpevann. Disse platene skal alltid holdes åpne. Hvis du legger lokk på, blir lukten ikke behagelig.
• Fajanse og porselen elsker varmt såpevann. Men veldig varmt vann kan knekke glasuren.
• For å gjenopplive hvitheten til porselen du må tørke av porselenplaten med salt eller natron. Med flekker på porselen takler ammoniakk godt.
• Og slik at porselenstallerkener beholdt sin prakt lenger, bør de flyttes med hvitt papir.

Først av alt bør du like oppvasken visuelt.... Hvis innredningen tiltrekker seg, hvis maten ser appetittvekkende ut i den, hvis platene er ideelle for ditt koselige kjøkken - dette er de viktigste utvalgskriteriene. Men du bør heller ikke glemme kvaliteten.

Følgende video vil fortelle deg enda mer om servise.