Terriner: en oversikt over typer, populære modeller og utvalgskriterier

Terrinen er en rett som ikke finnes på alle kjøkken. Ikke alle anser det som nødvendig å bruke denne beholderen, med tanke på at den er en relikvie fra fortiden og et overskudd. Men de som foretrekker å helle en duftende forrett i en terrin og ta den ut på et felles bord, forsikrer at en slik servering har mange fordeler.

I dag betyr ordet "terrin" to ting: den første er en romslig rett hvor du bør helle suppe eller buljong i store mengder (for alle middagsgjester), den andre er en porsjonsrett til suppe. Begge definisjonene vil være korrekte.

Oftere kalles terrinen den totale beholderen som serveres på bordet i stedet for pannen der den første retten ble tilberedt. Selvfølgelig ser en kasserolle på bordet malplassert ut, forstyrrer harmonien ved servering og negerer generelt estetikken til matinntaket. Men poenget ligger ikke bare i skjønnheten ved servering: i terrinene tilføres den første retten og avkjøles ikke.

I gamle dager brukte adelen terrier, og siden det var grei avstand fra kjøkken til spisestue, var det både upraktisk og upraktisk å bære suppe til bordet i tallerkener. Han kjølte seg rett og slett ned. I dag forblir redskaper for servering av førsteretter en følgesvenn til elegant servering. Og selve suppen ser mer appetittvekkende ut i en vakker rett.

Generelle regler for servering av supper.

• Tydelige buljonger og grønnsakslette supper servert i en kopp med ett eller to håndtak, sjeldnere i en suppetallerken. De spises med dessertskje, koppen snus med håndtaket fremover. Denne typen forretter serveres sjeldnere i en terrin; mosede supper serveres etter samme opplegg. Noen ganger er en "lomme" festet til koppen - et sted for krutonger.

• Fylling av drivstoff supper (kålsuppe, borsjtsj, samt sylteagurk, hodgepodge, tykk grønnsakssuppe) spises fra dype suppeboller med en spiseskje. Disse rettene serveres ofte i en vanlig vakker terrin. Et stativ er nødvendig for en individuell suppetallerken.

• Nasjonale supper oftere servert i keramikk / leirpotter. Gryten bør også tas ut på en tallerken eller på et trestativ.

• Familiemiddager Er den beste måten å servere en terrin på. Ifølge etikette skal hun stå på bordet ved siden av spisebordet. Men nå blir denne regelen sjelden overholdt, fordi terrinen ofte er plassert i midten av bordet.

Beholderne for servering av de første retter kan se annerledes ut og ha spesifikke funksjoner. En standard terrinskål er ikke bare en dyp tallerken med to håndtak, men en romslig, vakker beholder med lokk.... Når det gjelder volum, er rettene også forskjellige og kan være fra 2 til 5 liter og mer. Hvis du planlegger å bruke retter til vanlige familiemåltider, og familien din er liten, vil en beskjeden terrin på 2,5 liter være nok.

Hvis vi snakker om en suppekopp, kan de være:

• som ligner porsjonspotter;
• trapesformet, med håndtak som strekker seg oppover;
• sylindrisk;
• i form av et krus;
• design.

De siste årene har terrinkruset fått særlig popularitet. Dette skyldes delvis en reduksjon i porsjoner: folk begynte å overvåke kostholdet mer, redusere kostholdet. Krus-terriner, i motsetning til dype tallerkener, ga ikke en mulighet til å få nok "til grensen", for å regulere mengden konsumert produkt. Og i mange tilfeller er slike retter mer egnet for servering, da de ser fine og moderne ut.

Men servering av terriner på stativ har gradvis mistet sin relevans: stadig mindre husmødre bruker stativplater og deres erstatninger. Og en erstatning ble funnet for de klassiske volumetriske suppeterrinene med lokk - i mange familier "tok de elektriske motstykkene rot". Men de, så vel som engangsservise, mangler den sjarmen til klassisk servering, uopprettede middager i selskapet.

I form er de "vanlige" terrinene lik hverandre - rundheten deres har variasjoner, men ikke så betydelige. Men materialene for fremstilling av slike retter er veldig forskjellige.

• Leire. Tradisjonelt "root" materiale, varmt og veldig hjemmekoselig. Leirterriner med lokk er vanligvis små og kan erstatte en brenner da de egner seg til steking i ovn.

• Keramikk... Alternativet er ikke mindre verdig enn det som er beskrevet ovenfor. Holder varmen i lang tid, ser både moderne og vintage ut (det finnes forskjellige modeller), rimelig i pris. Kanskje den mest populære er terriner i form av et gresskar eller en tallerken på lokket som en hare, en and og en kylling "lurer". Slike retter egner seg for å servere førsteretter, og til steker for eksempel.

• Porselen. Kan inkluderes i et sett med servise, selges separat. Det er luksuriøse modeller, dyre, grasiøse, i ånden til "kongens bord". Men du kan også finne modeller av porselensterriner, laget i minimalisme. Porselen er lettere og mer delikat enn keramikk, men er samtidig slitesterkt. Slike retter er motstandsdyktige mot ekstreme temperaturer, ikke redd for sure og alkaliske påvirkninger. Men porselen skiller seg fra porselen: mykt utseende har en kremaktig nyanse, hardt porselen utmerker seg ved hvithet og størst styrke, og bein er en mellomting mellom disse to alternativene.

• Fajanse... Ved første øyekast er det vanskelig å skille keramikkfat fra porselen, men selv materialene høres annerledes ut.Fajansen er døv og lav, og den er også tyngre, veggene er tykkere. Materialet er redd for temperaturkontraster og kan rett og slett sprekke.

• Glass. Slike gjenstander ser litt enklere ut, mer beskjedne, men de er praktiske ved at de kan varmes opp i en mikrobølgeovn. Slike beholdere er laget av varmebestandig glass, for enkelhets skyld er ører "festet" til dem. Glassterriner er gode fordi innholdet titter appetittvekkende gjennom veggene. For eksempel ser en lys rosa kjøler eller tykk okroshka pittoresk ut i en gjennomsiktig tallerken.

• Sølv... Slike retter er beslektet med familieskatter: luksuriøse, aristokratiske, heve statusen til lunsj eller middag. De må alltid skinne og se perfekte ut, ellers er selve presentasjonen meningsløs.

• Matgodkjent plast... I dette tilfellet snakker vi om porsjonerte plastterriner: hvis oppvasken kan brukes om igjen, kan du ta dem med deg på jobb eller på piknik.

Interessant nok finner vertinner alternative bruksområder for terriner. I denne retten kan du lagre restene av den første og andre retten, det er praktisk å servere pasta og dumplings i den. Det er også praktisk å lagre bakte paier i terriner (de holder seg varme lenger).

For de som er bevandret i retter, kjenner eminente merker og typer retter som er mote i dag, blir valget av en terrin til et søk etter et faktisk alternativ. Jeg vil gjerne gjette med trenden, for å få en interessant modell i samlingen min.

Slike kresne kjøpere vil finne denne anmeldelsen nyttig:

• "Gzhel" (Leander). Tsjekkisk servise tilbyr mange interessante alternativer som aktivt kjøpes av kjennere av porselen i forskjellige land. En rund porselensterrin "som Gzhel" rommer 2,5 liter. Elegant, ikke klumpete, gjenkjennelig på trykket, rettene vil slå rot på kjøkkenet ditt hvis estetikken til Gzhel er nær deg, eller selv om du bare elsker kombinasjonen av hvitt og blått.

• "Tomat" (Bordallo Pinheiro)... En annen gjenkjennelig modell som vil se bra ut i et lyst interiør, kanskje i et interiør med landlige motiver. For landlige lunsjer og middager er dette alternativet perfekt. Passer til 4,5 liter av den første banen i en terrin. Den er litt tung, men lysstyrken og den interessante designen overstyrer dette betingede minuset.

• Blå himmel (Tunisie porselen). En elegant moderne terrin med en kapasitet på 3,2 liter, laget av porselen. Designet hennes er klassisk, så hun kan enkelt "bli venner" med annet servise fra samlingen din.

• Food Warmers Line. Og dette er den berømte oppvarmede terrinen laget av varmebestandig glass. Den er utstyrt med en stålbase. Det er oppvarmingen som gjør at innholdet i terrinen ikke kjøles ned over lang tid. Settet inkluderer også en øse i rustfritt stål.

• Sett med terriner Luminarc. Dette er porsjonerte terriner med håndtak, det er 4 av dem i et sett. Det er tillatt å bruke oppvask i mikrobølgeovn, så vel som i oppvaskmaskin. Produkter med lett melkeaktig farge og lakonisk form vil være et flott tillegg for elskere av klassisk servering. Dette selskapet tilbyr også svarte kokekar.

• Loraine terrin sett. Dette er keramiske porsjonsterriner, som er laget på stativ. I et sett med 5 elementer. Produksjonsmateriale - keramikk. Den originale designen tillater bruk av terriner både daglig og som forberedelse til festbordet.

Du trenger ikke lete etter merkevarer: i en beskjeden butikk eller i keramikk- og keramikkavdelingen kan du finne veldig interessante alternativer. Noen husmødre foretrekker å ha to terriner - den ene brukes hver dag, den andre brukes til spesielle anledninger.

Terrinen er fortsatt hovedretten for servering av førsteretter. Hvis du hedrer tradisjonen og ikke vil gi opp dette vakre ritualet, bør det ta en stor plass i skapet eller skapet.

1. Størrelsen... Vurder hvilken størrelse som passer best for familien din. Det finnes miniatyrmodeller i 2-2,5 liter.De ser kompakte ut, egnet for servering på et lite kjøkkenbord, det er usannsynlig at overskudd vil forbli i slike retter. Hvis du forventer at bordet blir overfylt i helger eller ferier, er det lurere å ta en romslig modell med et volum på 3,5 liter eller mer. Da er den første nok for alle, og det vil være praktisk å helle suppen uten spor fra kokekaret.
2. Formen. Tilhengere av klassikerne kjøper avrundede terriner med håndtak (eventuelt vridd), et lokk med hull for en øse. Hvis interiøret ditt er minimalistisk, verdsetter du geometri og enkelhet i former, en terrin med en form nær en firkant vil se bedre ut i den. Glassterriner er ofte trekantede i formen og vil passe godt til glassservering.
3. Innredning... I dag er forskjellige grener av landstilen, landlige motiver, upretensiøse interiørartikler på moten - hvis dette er antikken, så billig, ikke utsøkt vintage, men retro som er kjært til hjertet. I et slikt interiør vil leirterriner med blomsterdekorasjoner eller mønstre se bra ut. Jordens farger råder - beige og brun, terrakotta og andre. Noen håndverkere maler slike retter selv ved å bruke blomster, kvister, fugler, sommerfugler som dekorasjon.

Hvis du følger interiørmoten, vet du sannsynligvis at lagom-retningen utvikler seg aktivt i dag. Dette konseptet er et trekk ved den svenske nasjonalkarakteren. Hvis du oversetter det bokstavelig, vil det være noe "akkurat riktig, tilstrekkelig." Dette ordet inneholder klokskap, rasjonalitet. I dag betyr dette ordet i aspektet av interiørdesign og rengjøring tilbakeholdenhet, beskjedenhet, fravær av unødvendige ting.

Og hvis denne trendy retningen er nær deg, så hold deg til den i forhold til rettene. Ikke kjøp noe bare for motens skyld, ikke bruk penger på merkevarer som kunne vært mer nødvendig i en annen, men ta vare på det du har. Sølvterrinen ser veldig imponerende ut, men en slik showiness er langt fra alltid passende. Selv en beskjeden keramikk- eller leirterrin, som du har arvet fra eldre slektninger, kan tjene deg i lang tid.

Rydd opp, poler den til en glans, og server den en dag til familiemiddag - et nytt liv for gammelt servise kan være den beste løsningen.

Å servere suppe til gjester er forresten en tradisjon som så smått blir glemt. Men til et middagsselskap eller middag er en slik start ganske passende. Hvis suppen er solid, tykk, kan den andre retten være lett (og omvendt). Takket være den bare introduksjonen av terriner i det vanlige servisesettet, kan det dukke opp en hyggelig tradisjon i omgivelsene dine for å samles i anledningen for "merket borsjtsj med smultringer" eller "mors hodgepodge".

For en oversikt over terrinen, se videoen nedenfor.