Alt om yrket bakeriteknolog

En teknolog spiller en viktig rolle i nesten alle store bedrifter knyttet til produksjon av matvarer. Denne spesialisten bestemmer den grunnleggende produksjonsteknologien, og overvåker også kvaliteten på utførelsen av reseptene. I dag skal vi snakke om funksjonene til yrket til en bakeriteknolog.

Teknologen ved slike bedrifter jobber direkte med brød, forskjellige bakeprodukter, alle slags bakevarer. Den ansatte bestemmer oppskriften, utvikler de nødvendige teknologiske reglene, overvåker implementeringen. Ofte i store bedrifter er denne spesialisten pålagt å ha god kunnskap om teknologien for "forsiktig" produksjon, der råvarer og menneskelige ressurser vil bli brukt så økonomisk som mulig. Denne ansatte skal som regel ha journal. Erfarne og kompetente teknologer er etterspurt i fabrikker og fabrikker knyttet til produksjon av bakervarer og brød.

Alle de grunnleggende oppgavene som en slik spesialist skal utføre, finnes i en spesiell stillingsbeskrivelse fra en kvalifikasjonshåndbok med ulike yrker. Nedenfor er hovedoppgavene og funksjonene til en teknolog i bakeriindustrien.

• Teknologiutvikling... Teknologen tenker over hovedmetodene for produksjon av bakeriprodukter, og er også ansvarlig for deres rettidig implementering og kontroll over riktig implementering.
• Utvikling av planer for å redusere produksjonskostnadene så mye som mulig... Samtidig må den ansatte tenke over slike tiltak slik at nivået på produktkvaliteten ikke reduseres.
• Deltakelse i opprettelse av nye produksjonsprogrammer. Først og fremst bør de være rettet mot å forbedre kvaliteten på bakevarer og forhindre avslag.
• Samhandling med andre ansatte i bedriften. Denne funksjonen gjelder gjennomføring av tiltak knyttet til sikkerhet, kvalifisering, overholdelse av grunnleggende sanitær- og hygieneregler.
• Stanser produksjonen... Teknologen iverksetter disse tiltakene i tilfelle det ble avdekket at det brukes råvarer av lav kvalitet i produksjonen eller det ble funnet et stort antall feil under produksjonen.
• Presentasjoner av anbefalinger... Først av alt bør de forholde seg til spørsmålene om å utvide produktutvalget og øke forbrukernes interesse for det.
• Håndtering av klager. En produksjonsteknolog skal ta hensyn til klager fra forbrukere av bakervarer.
• Utvikling av planer for organisering av produksjon. Spesialisten er forpliktet til å distribuere arrangementet av alt utstyr på bedriften. Han har også ansvar for plassering av ansatte i verkstedene.
• Personalrekruttering. Denne prosedyren utføres etter behov for å erstatte visst personell i virksomheten. I tillegg skal teknologen gjennomføre medarbeidersertifisering. Den avholdes hver måned gjennom en skriftlig eller muntlig eksamen.
• Kontroll over utviklingen av ansatte. Teknologen må gjøre det hver uke. Det korrelerer inntekt med totalt antall ansatte. Om nødvendig gjør han visse justeringer av arbeidsplanen til ansatte.
• Utstyrskontroll. Teknologen plikter å sørge for at alle produksjonsmaskiner ved virksomheten er i god stand. Om nødvendig tar han tiltak for å kjøpe nye enheter eller reparere gamle. Hans ansvar inkluderer også å iverksette forebyggende tiltak i tide for alle enheter for å forhindre fremtidige sammenbrudd.
• Opplæring. Dette gjelder de ansatte som nettopp har tiltrådt stillingen og ikke har tilstrekkelig erfaring på dette området. Det gjennomføres også opplæring i tilfeller der teknologen identifiserer feil i arbeidet til det eksisterende personellet.
• Kontroll over kostnadene for produserte produkter. Spesialisten er forpliktet til å gjennomføre en nøyaktig analyse av innsatsprisene for de nødvendige ressursene på ukentlig basis for de 20 bestselgende produktene. En slik prosedyre vil gjøre det mulig å raskt kontakte leverandørene av råvarer dersom det avdekkes for store avvik i prisene.

Kontroll og koordinering av hvert skifte av baker og støper kan også trekkes frem som hovedoppgavene en teknolog står overfor i en slik produksjon.

For å ta stillingen som bakeriteknolog, den ansatte må nødvendigvis ha noen viktige kunnskaper og ferdigheter. En slik spesialist bør kjenne godt til reglene for organisering, arbeidsflyt i bedriften, forstå slike disipliner som mikrobiologi, matematikk og kjemi. Teknologen må være godt kjent med problemstillinger knyttet til lagringsteknologi, forberedelse av nødvendige ressurser for produksjon. Spesialisten må kjenne til alle stadier av å lage brød, bakeprodukter, årsakene til utseendet på feil og hvordan de kan elimineres.

Teknolog i et næringsmiddelfirma må være godt kjent med sikkerhetsreglene og med alle nødvendige GOST-er. Han må ha så viktige ferdigheter som å lede ansatte i ulike produksjonsavdelinger, forbedre produksjonslinjer. I tillegg, blant de viktigste faglige egenskapene til denne ansatte, kan man skille ut analytisk og logisk tenkning, uavhengighet, evnen til å ta beslutninger så raskt som mulig, tilstedeværelsen av kommunikasjon og organisatoriske ferdigheter. En god teknolog vil kunne finne et felles språk med ulike grupper ansatte i virksomheten.

Hvis du trenger å forbedre dine kvalifikasjoner, da du kan dra nytte av profesjonelle forretningsreiser til andre byer og regioner, som et resultat av at den ansatte vil være i stand til å tilegne seg ny kunnskap og ferdigheter, få den nødvendige erfaringen og få en forfremmelse. Ofte vil teknologer fortsette å innta stillingen som prosessingeniør.

For å bli kvalifisert teknolog ved en bakeribedrift, bør man gjennomgå opplæring i en landbruks- eller annen spesialisert høyere utdanningsinstitusjon. For øyeblikket er det et stort antall lignende universiteter i Russland, hvor du kan få en slik spesialitet. Opplæringen av spesialister på middels nivå utføres av ulike institusjoner for videregående yrkesopplæring.

Oftest, for å komme inn på høyere utdanningsinstitusjoner, må man bestå eksamener i fag som kjemi, fysikk, russisk språk og matematikk. Det finnes ingen spesielle kurs for å mestre dette yrket. Men det finnes kurs for å få grunnleggende kunnskap innen bakeriproduksjon. Slike profesjonelle klasser lar deg lære mer detaljert om de grunnleggende teknologiene for brødproduksjon.

For tiden regnes en teknolog i matindustrien som en ganske etterspurt spesialist i store bedrifter. Men de kan også lett finne arbeid i ulike private forskningssentre og organisasjoner som utvikler nye formuleringer. Oftest har slike teknologer stillinger i fabrikker og anlegg, i bakerier som spesialiserer seg på produksjon av ulike typer brød, pasta og konfektprodukter.