Alt om vakuumpakking av grønnsaker

Grønnsaker er veldig sunne, og det er derfor de er en del av det daglige kostholdet til mange mennesker. Naturligvis oppstår spørsmålet hvordan man kan forlenge deres friskhet og saftighet. Det er her vakuum kommer til unnsetning. Den brukes både i produksjon for salg av produkter, og hjemme for oppbevaring av kjøpt mat. Vurder egenskapene og typene av vakuumpakking av grønnsaker, og finn også ut hvor mye det forlenger holdbarheten til innholdet.

Luft er en av faktorene som bidrar til rask forringelse av mat. Hvis imidlertid den optimale fuktigheten for utvikling av bakterier tilsettes, akselereres prosessen. Vakuumpakking skaper et rom uten oksygen og overflødig fuktighet, så negative prosesser suspenderes.

Fordelene med denne måten å oppbevare grønnsaker på er åpenbare.

• Friskheten er forlenget produkter, selv om de ikke er i kjøleskapet.
• Langvarig konsistens (grad av mykhet, elastisitet, saftighet), prosessene med tørking og forvitring minimeres. Grønnsaker forblir spiselige og visuelt tiltalende. Det siste blir spesielt viktig ved salg av mat i butikk.
• Innholdet i pakken absorberer ikke fremmed lukt.
• Sammenlignet med oppbevaring i fryseren i konvensjonelle poser, når smaken av mat går tapt, i dette tilfellet den er bevart i større grad.
• Både hele grønnsaker og grønnsaker i skiver kan oppbevares i vakuum. Det andre alternativet finner du i butikkhyllene. Raffinerte produkter, klare til konsum, kjøpes ofte av cateringbedrifter, så vel som personer som har lite fritid. Hjemme kan dette være aktuelt dersom en person har bestemt seg for å forberede seg på forhånd til ferien.
• Hygiene opprettholdes ved transport av produkter, lagring, å være i butikkhyllene. Innholdet får ikke støv og skitt, noe som er spesielt viktig ved salg av skiver. Og det er også nyttig for de som liker friluftsliv.
• Gjennomsiktig emballasje lar deg demonstrere for kundene utseendet til grønnsaker og sørg for at de er ferske.
• Produkter pakket på denne måten tar ikke mye plass. Dette bidrar til en mer effektiv bruk av lager- og butikkareal. Hjemme gjør dette at du ikke roter til kjøleskapet.
• Siden mengden mat som kastes på grunn av ødeleggelse er redusert, en person kan sette pris på besparelser i finans.
• Teknologiens enkelhet gjør at den kan brukes både i produksjon og hjemme. Enhver husmor kan mestre styringen av kompakt utstyr.

Når det gjelder ulempene, er det ikke mange av dem.

• Filmen beskytter ikke innholdet godt nok mot skader og kan rives eller ripes. Derfor er det bedre å bruke beholdere for maksimal sikkerhet.
• Noen ganger kan oppskårne grønnsaker feste seg til hverandre.
• Noen bakterier kan vokse i luftløse omgivelser. Derfor, før eller siden, vil innholdet i vakuumpakken begynne å forringes. Å lagre grønnsaker i flere år vil ikke fungere.

Essensen av evakuering er enkel. Maten legges i en beholder. Det kan være en pose eller en hard beholder. Deretter pumpes luften fullstendig ut av beholderen. For dette brukes en spesiell pumpe. Prosessen kan utføres både automatisk og manuelt.

Produsentene pakker vanligvis grønnsaker for salg i folie. Disse kan være myke rulleposer eller stive blåseposer. Og også ofte brukt alternativer med et substrat.

I hverdagen brukes både filmer og beholdere. Noen filmprodukter kan ha en klaff og en lås. Roll-up-modeller har ikke ekstra deler, de er ganske enkelt forseglet i begge ender. Når det gjelder beholdere, kan de være av plast eller glass. Størrelser og former varierer.

Vi kan betinget skille 2 grupper forseglet emballasje: til handel og til hjemmebruk.

Pakking i poser i produksjon utføres ved hjelp av profesjonelle kammermaskiner. En porsjon grønnsaker legges i en pose og plasseres i et spesielt rom. En knapp trykkes inn, hvoretter luften automatisk fjernes fra kammerrommet og selve pakken. Etter det er den forseglede pakken forseglet.

Hvis et underlag brukes, brukes termoformingsmaskiner. De har ikke kameraer. Enden av posen plasseres ganske enkelt i apparatet, som pumper ut luften. Som et resultat passer filmen tett rundt innholdet, og beskytter det mot ytre påvirkninger og bakterier.

Det er verdt å merke seg at hvis vi snakker om produksjon av pakkede grønnsaker for salg, vil det beskrevne utstyret bare brukes i siste fase. Og før det grønnsaker må gjennom flere behandlingsstadier.

Prosessen starter med en grundig vasking av råvarene. Etter vaskemaskinen går grønnsakene til en rullerengjøring for å fjerne skinnet (om nødvendig). Deretter går produktene til inspeksjonstabellen for visuell inspeksjon. Deretter, for potetene, utføres sulfitering for å forhindre bruning. Andre grønnsaker tørkes og hakkes om nødvendig.

I hverdagen brukes tubeless installasjoner. De kan være bordplater og bygges inn i kjøkkenmøbler. Som regel er dette kompakte multifunksjonelle modeller. Håndpumpealternativer brukes sjelden i dag. De ble erstattet av enheter som automatisk pumper luft ut av en pose eller beholder.

Grønnsaker fra egen hage eller kjøpt i butikk etter vekt lagres i slike beholdere. Noen ganger gjør folk forberedelser til vinteren. Avhengig av forbrukerens ønsker kan grønnsaker være rå eller skrellet og kokt, kuttet eller hele. Avhengig av dette, samt av lagringsforholdene, varierer også holdbarheten.

Uansett produktene må være fersk og vasket.

Ferske grønnsaker i vakuum holdes i utmerket stand i opptil 2 uker. Kokte kan vente opptil 12 dager. Tørking av grønnsaker før du legger dem i lufttette beholdere vil øke holdbarheten til 12 måneder. Hvis du ønsker å gjøre vinterforberedelser, det er bedre å plassere beholdere i fryseren. Frosne matvarer kan være gode i et helt år.

Et annet alternativ for å forberede en vitaminreserve for vakuumisering er blanchering. Dette er behandling av kokende vann. Denne prosedyren øker ikke bare holdbarheten til grønnsaker, men lar dem også forbli smakfulle og saftige. I dette tilfellet behandles gulrøtter, rødbeter og andre lignende rotvekster i omtrent 5 minutter. Grønne holdes i kokende vann i 2 minutter.

Etter det får maten stå kjølig og tørke en stund. Først etter det legges de i en beholder eller pose, og luft fjernes fra pakken. Hvis alle trinnene er utført riktig, kan innholdet i den forseglede beholderen lagres i 3-4 uker. I produksjon, etter blanchering og forsegling, utføres pasteurisering.

Alle spesifiserte perioder gjelder selvfølgelig bare hvis hvis innholdet var nyplassert i vakuum og emballasjen ikke var skadet.

Det er også verdt å observere de optimale lagringsforholdene. Ikke la beholdere stå i direkte sollys eller på et sted med høy luftfuktighet.

I tillegg til de ovennevnte nyansene, bør det tas i betraktning at forskjellige grønnsaker forringes med samme hastighet. For eksempel holder tette varianter (beter, gulrøtter, poteter) lenger.

Og selvfølgelig, hvis du med jevne mellomrom åpner beholderen for å ta et par stykker, og deretter forsegler den igjen, vil dette redusere holdbarheten til innholdet betydelig. Derfor anbefales det å pakke grønnsaker i små partier slik at du kan ta én porsjon uten å forstyrre resten av maten.

Se videoen nedenfor for hvordan du pakker grønnsaker med en hjemmestøvsuger.