Alt om sjokolade til sjokoladefontener

Sjokolade er en av de mest elskede godbitene, så dens popularitet forblir uendret. For å diversifisere presentasjonen av denne søtheten, forskjellige former for produktet, kan flere ingredienser brukes, men sjokoladefontenen ser mest imponerende ut. Den smeltede massen som sirkulerer i et spesielt apparat ser veldig appetittvekkende, interessant og attraktiv ut. Hvis du vil lage en sjokoladefontene, må du vite hvilke ingredienser som trengs for den.

Sjokolade for en sjokoladefontene skiller seg litt fra den vanlige, den smelter raskere og har en mer flytende konsistens, noe som gjør at den flyter vakkert fra fontenen og spres jevnt over produktet. For å lage slik skjønnhet på egen hånd, må du velge de riktige råvarene for arbeid.

Det finnes en rekke forskjellige typer sjokolade som kan brukes i en fontene.

• Spesialisert - sammensetningen inneholder en større mengde kakaosmør, på grunn av dette blir massen mer flytende og plastisk. Strukturen til mekanismen til sjokoladefontenen forutsetter arbeid med en ganske flytende substans, som den kan løfte og bringe ut gjennom toppen. Hvis massen viser seg å være for tykk, vil driften av enheten være vanskelig, og som et resultat vil den mislykkes. Bruken av tykkere sjokolade tillater ikke at råvarene raskt flyter ned, flyter vakkert over bollene, noe som betyr at hovedideen vil bli krenket. For at sjokoladen skal smelte godt og være plastisk, må kakaosmørinnholdet i den være fra 30 til 40 % av produktets totale masse. Meierivarianter er mer flytende da de inneholder melkefett.Mørk sjokolade må inneholde mer enn 40 % kakaosmør for å få ønsket utseende. Spesialiserte produkter er merket, slik at du kan velge ønsket produkt; emballasjen kan inneholde følgende symboler: Fountain, Fountain sjokolade og lignende alternativer. I tillegg til å brukes i fontener, kan disse variantene spises i fast form eller brukes i konfekt.

• Ikke-spesialiserte - sjokolade, hvis hovedfokus ikke brukes i sjokoladefontener. Slike alternativer har ikke spesielle betegnelser på emballasjen, har ikke den nødvendige mengden kakaosmør, derfor er de mindre flytende. Du kan finne et slikt produkt på salg under navnet "Callebaut Fountain Chocolates", hvis instruksjoner vil indikere behovet for å legge til ekstra kakaosmør. For smelting kan du bruke de vanlige variantene av sjokolade, og bringe den til tilstanden til ønsket væske. I gjennomsnitt, for en vanlig bar, må du legge til 20-35% kakaosmør, som er 200-250 g per 1 kg sjokolade. Det er også dyrere alternativer for sjokoladeprodukter, som har et mye høyere innhold av kakaosmør i sammensetningen, så bare 3-5% må tilsettes i tillegg, som er 100-130 gram. Callebaut produserer de mest passende variantene av sjokolade, som med hell påføres i fontenen, og tilsetter en liten mengde kakaosmør. Sort, melk og frukt varianter kan brukes om ønskelig.

• Sjokoladeglasur - i tillegg til barer og andre varianter av sjokolade, bestående av kakaosmør, er det mulig å bruke konfektglasur, som bruker erstatninger for hovedråvarene. Kjente produsenter lager høykvalitets glasur som smaker godt og smelter godt. De mest kjente er de italienske firmaene Unitron og Italica, som har produsert kvalitetsprodukter i mange år.

For å lage en sjokoladefontene må du finne de riktige råvarene til den. Flere firmaer regnes som den høyeste kvaliteten og velprøvde produsenter av slike produkter.

• Barry callebaut - har form av callets, som øker smeltehastigheten og gjør bruken av råvarer mer praktisk. I tillegg til sort- og meierivariantene, finnes det også fruktalternativer som inneholder naturlige smaker som ikke skader mennesker. For å bevare fontenemekanismen anbefales det å tilsette ytterligere 10 % kakaosmør. I tillegg produserer produsenten melkesjokoladeprodukter, som inneholder 35 % kakaobrennevin og 20 % melk, samt 70 % mørk sjokolade. For at konsistensen til disse variantene skal være så flytende som mulig, er det også verdt å tilsette 10% kakaosmør til dem.

• Belgisk sjokolade Puratosmed en rekke produkter: hvit (28%), melk (34%), svart (56%), bitter (72%) "Belcolad", som er tillatt å brukes til en sjokoladefontene uten noen tilsetningsstoffer. Utad ser disse produktene ut som små tabletter, som er pakket i pakker på 5 kilo.

• Belgia produserer også alternativer for fonteneråvarer som f.eks hvit "Cabo Blanco" (27%), melk "Maracaibo" (34%), svart "San Felipe" (58%), som kan kjøpes i beholdere på 2,5 kg.

• Det italienske selskapet "Italica" produserer hvit og mørk glasur, som er pakket i papirposer fra 1 til 20 kg.

• Cacao Barry - et sveitsisk selskap som produserer sjokolade med 70-76 % kakao. Råvarer samles inn i Venezuela, Ecuador, Den dominikanske republikk, Cuba og Mexico.

Bruken av høykvalitets råvarer til sjokoladefontenen lar deg få en vakker og effektiv dessert som vil glede både voksne og barn.Å ha riktig kakaosmørinnhold gjør at konsistensen er flytende nok til å beskytte fontenemekanismen.

For å finne ut hvilket sjokoladealternativ som er best for en fontene, må du analysere alternativene basert på en rekke kriterier.

1. Timingen - Fersk sjokolade gir optimal flyt og uforglemmelig smak og aroma. Det er viktig å vurdere emballasjen til produktene, sjekke dens tetthet. Dette er spesielt viktig i dyre alternativer.

2. Stat - sjokolade skal være hard eller litt myk ved høy temperatur i rommet der den er plassert. Med riktig oppbevaring påvirker ikke en liten mykgjøring kvaliteten på produktet og brukervennligheten, og i tilfelle brudd på temperaturregimet begynner kallettene å feste seg sammen og danner en monolitisk masse, som må kuttes, bruke tid og energi på det.

3. Funksjoner ved merking - Mange produsenter indikerer på emballasjen at produktet kan brukes i mekanismene til sjokoladefontener, men faktisk, for å jobbe med det, må du legge til kakaosmør, noe som øker kostnadene for alle ingrediensene betydelig eller kan koste sammenbruddet av enheten hvis du bruker sjokolade uten tilsetningsstoffer.

For å lage en sjokoladefontene må du smelte sjokolademassen. Blant de viktigste metodene du kan bruke:

• vann bad;

• mikrobølgeovn, smelting av råvarer i en spesialisert beholder;

• mikrobølgeovn, etterlater sjokolade i produsentens emballasje;

• spesiell teknikk for smelting av sjokolade, som anbefales for profesjonelle;

• oppvarming av sjokoladen i den nedre bollen av fontenen, anbefales det ikke å gjøre dette, siden det i dette tilfellet legges en stor belastning på mekanismen, og den vil ikke kunne fungere i lang tid.

Når du bruker spesialisert sjokolade, trenger du bare å smelte massen og helle den i fontenen. Hvis ikke-spesialiserte alternativer brukes i arbeidet, er det under smelteprosessen nødvendig å tilsette kakaosmør og blande godt for å oppnå en homogen og plastisk masse, som kan helles i fontenen.

For å revitalisere sjokoladefontenen umiddelbart etter å ha lagt massen til den, er det nødvendig å forvarme bollen slik at sammensetningen som har kommet inn i den ikke begynner å tykne. Når du velger vanlig skivesjokolade, er det veldig viktig å bare bruke rene alternativer, uten nøtter, rosiner og andre elementer som kan tette fontenemekanismen eller deaktivere den.

Inntak av sjokolade fra fontenen utføres ved hjelp av lange trepinner eller andre improviserte midler, hvorpå frukt, tyggemarshmallows eller andre produkter er trukket, som erstattes under den flytende sjokolademassen. For ikke å brenne deg, anbefales det å gi noen minutter til den sjokoladedekkede gjenstanden avkjøles og massen tykner.